Știați că prepararea maionezei în propria bucătărie de acasă nu este atât de dificilă pe cât credeți? Pe lângă faptul că este mai ieftină și mai sănătoasă, maioneza de casă are și un gust nu mai puțin delicios decât produsele din supermarket, știi! Aflați pașii simpli enumerați în acest articol și voila, maioneză sănătoasă și delicioasă pe care o puteți consuma imediat!
Ingrediente
Metoda 1
- 3 galbenusuri de ou
- 2 linguri. otet de vin alb
- 2 linguri. suc de lămâie
- 2 linguri. apă
- 1 linguriță. sare
- 120-240 ml. ulei vegetal
Metoda 2:
Pentru: 180 de grame de maioneză
- 3 gălbenușuri la temperatura camerei
- Un vârf de muștar uscat
- linguriță. sare (sau după gust)
- 310 ml. ulei de măsline la temperatura camerei
- linguriță. oțet de tarhon
Etapa
Metoda 1 din 2: Maioneză cu oțet de vin alb
Pasul 1. Separați albii și gălbenușurile, apoi puneți gălbenușurile într-un castron
Pasul 2. Se toarnă oțet, suc de lămâie, și apă într-un castron cu gălbenușuri de ou.
Pasul 3. Opțional:
Încălziți amestecul de ou și tamarind într-un cazan dublu până ajunge la 65 ° C (aproximativ 1 minut). În timp ce așteptați ca aluatul să ajungă la căldura potrivită, continuați să amestecați. Majoritatea oamenilor nu vor ignora acest proces, deoarece este eficient în reducerea riscului de otrăvire alimentară din cauza contaminării bacteriilor salmonella în ouăle crude. Citiți secțiunea Avertismente pentru mai multe detalii!
Pasul 4. Scoateți tigaia din aragaz și lăsați-o să stea o vreme la temperatura camerei
Pasul 5. Adăugați muștar uscat, sare și piper Cayenne
Pasul 6. Folosiți un mixer manual, un mixer pentru așezat sau un robot de bucătărie (care funcționează cel mai bine) pentru a amesteca toate ingredientele împreună până când nu există bulgări
Pasul 7. Foarte încet (aproximativ 1 linguriță
în fiecare proces de turnare), se toarnă uleiul care nu vă deranjează să mâncați. De exemplu, alegeți ulei de măsline extravirgin, ulei de arahide, ulei de semințe de struguri sau ulei de porumb în loc de ulei de canola ieftin pe care nu l-ați folosit de ani de zile.
- Dacă utilizați un mixer de așezare, adăugați uleiul puțin câte unul.
- Dacă folosiți un mixer manual, încercați să cereți altcuiva să toarne uleiul sau să țină bolul în timp ce frământați amestecul de maioneză.
Pasul 8. Se toarnă uleiul puțin câte puțin până se ajunge la consistența dorită
Cel mai probabil, veți avea nevoie de 240 ml. ulei pentru un gălbenuș de ou. Dacă maioneza este prea curgătoare, lăsați-o să stea o vreme. Dacă lăsați uleiul și gălbenușurile să se separe, este un semn că maioneza vi se strică. Citiți secțiunea Sfaturi pentru câteva sfaturi excelente pentru salvarea maionezei răsfățate.
Pasul 9. Păstrați maioneza într-un recipient închis, puneți-o în frigider; maioneza poate dura până la 3 zile
Nu uitați, maioneza pe care o faceți conține ouă crude, așa că trebuie totuși să fiți atenți, chiar dacă păstrarea acesteia mai mult timp nu s-a dovedit a fi dăunătoare sănătății dumneavoastră.
Metoda 2 din 2: Maioneză cu oțet de Taragon
Pasul 1. Puneți gălbenușurile într-un castron
Se adaugă muștar și sare, se amestecă bine.
Pasul 2. Se toarnă treptat uleiul de măsline
Se toarnă uleiul de măsline picătură cu picătură, amestecând continuu. Înainte de a turna următoarea picătură, asigurați-vă că uleiul este bine amestecat cu amestecul de maioneză. Odată ce gălbenușurile par să se fi îngroșat, puteți adăuga puțin mai mult ulei. Dar amintiți-vă, rezervând 1/3 din ulei pentru a fi utilizat la pasul următor.
Pasul 3. Se toarnă oțet de taragon picătură cu picătură alternând cu restul de 1/3 din ulei
Faceți acest proces până când otetul se epuizează.
Pasul 4. Se toarnă uleiul rămas
Din nou, faceți acest proces încet, continuând să amestecați bine.
Pasul 5. Se toarnă maioneza într-un recipient etanș
Închideți recipientul și puneți-l în frigider.
Maioneza depozitată într-un recipient etanș poate dura până la 5 zile la frigider. După ce îl utilizați, asigurați-vă că l-ați pus imediat în frigider. Nu lăsați maioneza la temperatura camerei mai mult de o oră, mai ales pe vreme caldă
sfaturi
- Utilizați cele mai proaspete ouă pe care le puteți găsi, mai ales că conținutul de lecitină din gălbenușurile proaspete joacă un rol important în emulsierea uleiului și în transformarea maionezei în cremoasă și cremoasă.
- Pentru cei dintre voi cărora nu le poate (sau nu le place) oțetul, încercați să folosiți acid citric amestecat cu puțină apă pentru a înlocui sucul de lămâie și / sau oțetul; acidul citric este componenta principală conținută în sucul de lămâie). Acidul citric acționează și ca un conservant care va face ca produsul final să dureze mai mult. Chiar dacă înlocuiți sucul de lămâie și / sau oțetul cu acid citric, asigurați-vă că nu modificați cantitatea. Dacă rețeta îți cere să folosești 6 linguri. lichid (2 linguri de oțet, 2 linguri de suc de lămâie și 2 linguri de apă), asigurați-vă că utilizați și 6 linguri. un amestec de apă și acid citric (de preferință adăugați o cantitate mică). Cantitatea de acid citric va depinde de marca de acid citric pe care o utilizați, dar, în general, veți avea nevoie de -½ linguriță. acid citric. În țările în care nu există tradiția de a face vin, este mai bine să folosiți acid citric diluat cu apă în loc de oțet vândut în supermarketuri.
- Pentru o alternativă mai sănătoasă, încercați să înlocuiți gălbenușurile cu albușuri.
- Pentru a salva maioneza alterată:
- Așezați gălbenușurile într-un vas separat, apoi amestecați maioneza sfărâmată cu gălbenușurile.
- Se toarnă puțin oțet pe partea laterală a bolului, apoi se amestecă rapid amestecul de ulei și ouă cu oțet puțin câte unul. Această metodă este mai dificil de realizat decât celelalte metode.
- Se toarnă 1 linguriță. apă într-un castron separat, apoi adăugați maioneză spartă picătură cu picătură, amestecând continuu. După ce tot amestecul de maioneză este bine amestecat cu apă, turnați încet uleiul rămas (dacă există) în timp ce continuați să amestecați.
- Dacă folosiți ulei de măsline, asigurați-vă că vă consumați maioneza dintr-o dată, deoarece uleiul de măsline din maioneză se va cristaliza sau se va întări atunci când îl veți pune la frigider. Adăugarea de ulei de măsline poate produce maioneză care are un gust la fel de proaspăt ca fructele.
- Asigurați-vă că uleiul este bine amestecat înainte de a adăuga măsura. Dacă grăbiți acest proces, maioneza dvs. se va "sparge" (gălbenușul și uleiul se separă), ceea ce face imposibilă consumul.
- Pentru a ușura procesul de maioneză, încercați să folosiți un blender manual. Așezați ouăle în recipientul care va fi folosit pentru depozitarea maionezei. După aceea, turnați oțetul, muștarul, sucul de lămâie, uleiul și alte condimente. Puneți vârful blenderului în recipient, apoi procesați aluatul cu viteză mare. Într-o clipă, baza de aluat se va transforma în maioneză. În timp ce vârful blenderului se rotește încă, foarte incet Ridicați blenderul pentru a distribui uleiul în amestec.
- Chiar dacă utilizați ouă organice, posibilitatea otrăvirii alimentare din cauza contaminării cu salmonella nu dispare neapărat; cu toate acestea, această posibilitate va fi redusă drastic, deoarece cu cât un pui are mai mult spațiu, cu atât este mai puțin probabil să fie contaminat cu bacterii salmonella.
- Pentru a vă asigura că nu pulverizați excesiv uleiul, încercați să-l puneți într-o sticlă cu un capăt îngust și ascuțit (cum ar fi o sticlă de sos de soia sau sos de chili). Ca un ghid, ar trebui să vă ia un minut pentru a turna tot uleiul în acest fel.
- Unele supermarketuri vând ouă „sterile” (fără bacterii găsite în alimente) care au fost separate de gălbenușuri și albușuri.
Avertizare
- Deoarece utilizați gălbenușuri de ou crude, fiți conștienți de posibilitatea otrăvirii alimentare din cauza contaminării cu salmonella. Asigurați-vă că nu reduceți cantitatea de ingrediente (cu excepția cazului în care sunt opționale), deoarece aciditatea ridicată va face maioneza mai sigură. Rețetele enumerate mai sus sunt conforme cu liniile directoare stabilite de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (consultați Legături externe).
- Femeilor însărcinate nu li se recomandă să consume maioneză „reală” din cauza riscului de contaminare cu bacterii salmonella care pot fi conținute în ouă crude.
