Dublarea unei rețete nu pare un lucru dificil de făcut prin multiplicarea tuturor ingredientelor de două ori. Majoritatea bucătarilor recomandă duplicarea rețetei originale sau ajustarea atentă a condimentelor, a dezvoltatorului și a alcoolului pentru a menține un echilibru de arome. De fapt, dacă înveți cum să dublezi o rețetă, va trebui să folosești rapoarte ușor diferite pentru ca gustul tău să aibă gustul corect.
Etapa
Partea 1 din 5: Separarea ingredientelor
Pasul 1. Scrieți fiecare ingredient pe o bucată de hârtie
Bucătarii nu recomandă păstrarea unei rețete în cap. Mai întâi trebuie să notați suma de care aveți nevoie.
Dacă aveți o copiator, puteți copia rețeta originală și notați marginile, astfel încât să aveți indicii lângă ingrediente
Pasul 2. Enumerați toate legumele, făina și produsele din carne într-o coloană
Scrieți condimentele într-o altă coloană și ingredientele lichide într-o altă coloană. În cele din urmă, scrieți dezvoltatorul și alcoolul în ultima coloană.
Pasul 3. Scrieți „Înmulțiți 2” deasupra coloanei ingrediente principale și deasupra coloanei lichidului
Scrieți „Înmulțiți 1, 5” deasupra coloanei de condimente, cu excepția chiliului. Așezați ardeii iute în ultima coloană, împreună cu orice ingrediente dure, cum ar fi dezvoltatorul și alcoolul.
Pasul 4. Completați calculele de mai jos, apoi verificați din nou lista de ingrediente din rețeta originală pentru a vă asigura că ați inclus totul
Rescrieți ingredientele dvs. sub forma unei liste pe baza „dublurilor” pe care le-ați calculat.
Partea 2 din 5: Dublarea principalelor ingrediente
Pasul 1. Dubla suma tuturor legumelor și fructelor
Acest lucru va face ca rețeta să fie umflată. Scrieți noua sumă în prima coloană.
Pasul 2. Înmulțiți cele 2 ingrediente de făină din rețetă
Vei schimba ingredientele mai târziu, în funcție de cantitatea de făină pe care o folosești. Notați cantitatea de făină nouă de care aveți nevoie.
Pasul 3. Dublați cantitatea de carne pe care trebuie să o cumpărați
Rețineți că prepararea bucăților mai mari de carne poate dura mai mult. Scrieți noua cantitate în grame.
Pasul 4. Dublați numărul de ouă pe care le veți folosi exact
Partea 3 din 5: Dublarea ingredientelor lichide
Pasul 1. Înmulțiți cu 2 cantitatea de apă pe care o folosiți
Scrieți rezultatul în coloana lichidă. Dacă ai nevoie de 2 căni de apă, acum ai nevoie de 4 căni.
Pasul 2. Folosiți dublu ingredientele
Scrieți rezultatul calculului în coloana lichidă.
Pasul 3. Puneți deoparte ingredientele pe bază de alcool, cum ar fi sherry, vin, bere și băuturi spirtoase în secțiunea de ingrediente speciale
Alcoolul are un gust mai puternic și va fi prea concentrat dacă cantitatea este dublată.
Pasul 4. Luați în considerare ingrediente precum sosul de soia, sosul Worcestershire și alte sosuri concentrate pentru a le clasifica ca condimente
Va trebui să utilizați diferite rapoarte ale acestor ingrediente pentru a obține măsurătorile corecte.
Pasul 5. Dublați cantitatea necesară de unt sau ulei de măsline într-un amestec de rețete
Cu toate acestea, nu dublați cantitatea de ulei de măsline sau unt pe care o utilizați într-o tigaie. Scopul este să folosiți o cantitate suficientă pentru a acoperi tigaia pe care o utilizați. Deci, dacă utilizați o oală mare, utilizați cât aveți nevoie pentru a acoperi tigaia.
Partea 4 din 5: Adăugarea condimentelor
Pasul 1. Înmulțiți condimentele, precum sarea, piperul și scorțișoara, cu 1,5 ori rețeta originală
Dacă rețeta necesită 2 lingurițe. (12,2 g) sare, acum ai nevoie de 3 lingurițe. (18,3 g) sare. Poate fi necesar să utilizați un calculator pentru al calcula cu precizie.
Pasul 2. Înmulțiți ardeii iute și alte condimente fierbinți cu 1,25 ori mai mare decât rețeta originală
Acestea includ pudră de curry, pudră de usturoi și chili proaspăt.
Pasul 3. Înmulțiți sosurile sărate, picante și concentrate cu 1,5 ori cantitatea inițială
Dacă un sos conține alcool, îl puteți înmulți cu 1,25 cu cantitatea inițială.
Partea 5 din 5: Adăugarea de ingrediente speciale (excepții)
Pasul 1. Folosiți de 1,5 ori cantitatea de alcool din rețetă
Evitați acțiunea de a „coborî” pur și simplu și de a vărsa instinctul, dacă copiați o rețetă pentru prima dată.
Pasul 2. Recalculați cantitatea de bicarbonat de sodiu
Pentru a crește suma în mod corespunzător, aveți nevoie de 1/4 linguriță. (1,15 g) bicarbonat de sodiu pentru o ceașcă (125 g) de făină universal. Dacă aveți nevoie de 4 căni (500 g) de făină universal, veți avea nevoie de 1 linguriță de bicarbonat de sodiu. (4,6 g).
- Include bicarbonat de sodiu suplimentar, aproximativ 1/4 linguriță. până la 1/2 linguriță. pentru o cană de tamarind. Dacă rețeta dvs. necesită iaurt, lapte de unt, oțet sau suc de lămâie, veți avea nevoie de puțin bicarbonat de sodiu pentru a neutraliza aciditatea.
- Dacă rețeta dvs. necesită praf de copt și bicarbonat de sodiu, asta înseamnă de obicei că există un acid care trebuie neutralizat.
Pasul 3. Recalculați cantitatea de praf de copt
Pentru a crește suma, veți avea nevoie de 1,25 lingurițe. (4,44 g) praf de copt pentru o cană (125 g) făină de uz universal. Dacă aveți 4 căni de făină (500 g), veți avea nevoie de 5 lingurițe. (17,77 g) praf de copt.
