Gnocchi (nyoh-ki) sunt găluște mici pe bază de cartofi. Gnocchi se prepară foarte ușor, amestecând făină, ouă și cartofi. Gnocchi este de obicei servit ca fel de mâncare pentru paste. Variantele pot fi adăugate cu griș, brânză ricotta, dovleac, roșii uscate la soare și spanac. Porția acestei rețete este pentru 2 până la 3 persoane.
Ingrediente
- 1 kg cartofi (se recomandă cartofii King Edwards. Căutați un tip care să nu fie prea amidon, dar nici prea ceros)
- 1 ou (opțional)
- 300 g (2 căni) făină (00 făină, care este făină foarte moale; sau făină simplă. Este posibil să aveți nevoie de mai multă făină decât cea recomandată aici, în funcție de câți cartofi utilizați)
- Sare grunjoasă
- Piper
Etapa
Pasul 1. Aduceți cartofii la fiert
Așezați cartofii necojiti într-o cratiță mare și adăugați suficientă apă pentru a acoperi cartofii. Așezați oala pe aragaz la foc mare, adăugați 1 lingură sare grosieră și lăsați-o să fiarbă. Nu uitați să verificați secțiunea „Avertismente” din partea de jos.
Pasul 2. Uscați cartofii
Odată ce cartofii sunt fragezi (fierți în apă clocotită timp de aproximativ 20 de minute), opriți focul și turnați-l într-o strecurătoare pentru a se scurge.
Pasul 3. Curățați cartofii
Pentru a vă proteja mâinile, folosiți o cârpă atunci când manipulați cartofii și curățați pielea cu un cuțit.
Pasul 4. Piure cartofii
Așezați cartofii fierbinți într-o mașină de tocat (sau folosiți un tocător de cartofi). Sau, radeți cartofii pe o răzătoare mare. Această metodă este recomandată pentru a prinde aerul din cartofi și pentru a face gnocchiul mai ușor. Dacă nu aveți un râșniță, folosiți pur și simplu o piure de cartofi.
Pasul 5. Adăugați ouă și făină
Adăugați două vârfuri de sare și un vârf de piper. Crăpați ouăle și amestecați repede înainte ca temperatura cartofilor să facă ouăle fierte. (Acest ou este opțional numai). Adăugați 2 pumni pline de făină. Se amestecă până se omogenizează complet.
Pasul 6. Faceți aluatul
Se toarnă cartofii pe o suprafață de lemn și se presară deasupra făina rămasă. Folosește-ți mâinile pentru a amesteca. După un minut sau două, cartofii și făina ar trebui să formeze un aluat. Frământați puțin. Odată ce textura este moale, înseamnă că aluatul este gata.
Pasul 7. Formați gnocchi
- Îndepărtați suprafața lemnului cu făină pentru a preveni lipirea. Luați o mână de aluat și rotiți-l până când are o grosime de aproximativ 3 cm.
- Faceți-o repede în timp ce aluatul este încă fierbinte. Folosiți un cuțit flexibil pentru a tăia gnocchi în lungimi de 2 cm fiecare. Luați încă o mână de aluat și faceți aceiași pași până când totul este gata.
- Așezați gnocchi pe o tavă. Lăsați puțin spațiu între gnocchi pentru a preveni lipirea lor.
Pasul 8. Aduceți apa la fierbere
Umpleți o cratiță mare cu apă și adăugați 3 linguri de sare grosieră. Așezați oala pe aragaz la foc mare, acoperiți-o și aduceți apa la fierbere.
Pasul 9. Rulați gnocchii de pe tavă în apa clocotită
Acest lucru va preveni stropirea apei pe mâini. Se amestecă puțin și se lasă să stea până se fierbe.
Pasul 10. Așteptați ca gnocchii să iasă la suprafață
Odată ce gnocchiul iese la suprafață, este gata să fie servit. Îndepărtați cu o lingură de strecurare, scurgeți apa și turnați-o pe o tavă. Presară puțin ulei de măsline peste gnocchi și aruncă ușor.
Pasul 11. Scufundați gnocchi în sosul dvs. cald preferat
Ca o notă finală, puteți rade niște brânză Pecorino deasupra.
sfaturi
- În plus față de a face gnocchi prin tăierea lor, le puteți modela și individual. Trucul, ia un mic vârf de aluat și apasă-l pe spatele furculiței folosind degetul mare până se formează un model de dungi pe creastă. Aceste linii concave vor menține sosul mai bine și vor face ca interiorul gnocchilor să se gătească mai repede.
- Pe lângă utilizarea cartofilor, puteți folosi și dovleacul. Utilizarea dovleacului va face ca gustul și culoarea gnocchilor să fie diferite și mai interesante.
- Adăugați brânză în amestec pentru a îmbogăți gustul.
- Gnocchi coapte pot fi păstrate la frigider timp de 2 până la 3 zile. Gnocchi poate fi, de asemenea, depozitat congelat timp de până la 3 luni. Pentru gnocchi congelați, gătiți timp de 6-7 minute în apă clocotită.
- Pe lângă fierbere, puteți prăji și cartofi pentru a face gnocchi. Cartofii rezultați vor fi mai uscați, astfel încât să puteți folosi mai puțină făină. Aluatul de gnocchi din cartoful copt va fi, de asemenea, mai dur. Este puțin dificil să găsești o cantitate echilibrată de făină / cartof pentru acest aluat, dar rezultatul este un gnocchi mai ușor și mai moale.
- De asemenea, puteți rula gnocchiul tăiat înapoi pe spatele unei furculițe, pentru un model mai frumos.
- Puteți folosi piure de cartofi instant în loc de cartofi fierți, deși gnocchiul va fi mai „greu”.
- Puteți face bile ovale din aluat, apoi apăsați ușor bilele cu o furculiță pentru a face forma perfectă a gnocchilor, în loc să le rostogoliți.
