Acest wikiHow vă învață cum să creați kimchi.
Ingrediente
Pentru 1, 4 litri.
- 3 linguri + 1 linguriță sare
- 1 morcov mediu, tăiat în 0,5x0,5x5cm (cum ar fi cartofii prăjiți)
- 6 căni de apă
- 900 gr cicoare, tăiate în pătrate de 5cm.
- 6 ceapă de primăvară, tăiate în lungimi de 5cm, apoi tăiate felii
- 1/2 linguriță de ghimbir proaspăt, tocat
- 3 linguri sos de pește / creveți coreeni (disponibil la magazinele alimentare coreene). Nu utilizați acest ingredient dacă doriți să faceți kimchi vegetarian.
- 1/4 cană chili coreean uscat măcinat fin (sau alt chili fin)
- 1 cană de ridiche coreeană (moo), tocată
- 1 lingură zahăr
Etapa
Pasul 1. Spălați-vă mâinile și recipientul pe care îl veți folosi înainte de a începe
Curățenia este importantă în procesul de fabricare a kimchi-ului. Kimchi sau kombucha realizate cu un proces necurat vor conține bacterii coliforme sau ciuperci.
Pasul 2. Se dizolvă 3 linguri de sare în apă
Pasul 3. Așezați cicoarea într-un castron, tigaie sau alt recipient nereactiv și turnați saramura în recipient
Pasul 4. Apăsați muștarul cu o farfurie și lăsați-l timp de 12 ore
Pasul 5. Uscați muștarul și lăsați apa deoparte
După aceea, amestecați muștarul cu celelalte ingrediente pe care le-ați pregătit, inclusiv 1 linguriță de sare.
Pasul 6. Așezați muștarul într-un recipient de 1,8 litri
Se toarnă apa sărată rămasă până când muștarul este scufundat. Introduceți plasticul curat în capul recipientului, apoi turnați apa sărată rămasă în plastic. După aceea, acoperiți plasticul.
Este posibil să nu doriți să utilizați plastic peste partea superioară a recipientului. Probioticele din kimchi și kombucha sunt foarte reactive la plastic, metale și alte recipiente acoperite cu PTFE, inclusiv Microban. Învelișul de PTFE de pe recipient se va rupe când intră în contact cu probioticul și vă poate otrăvi. De asemenea, nu folosiți ustensile din plastic și metal pentru a face kimchi. Păstrați kimchi într-un recipient de sticlă și utilizați ustensile din lemn în procesul de fabricare a kimchi. Din acest motiv, nu puteți cumpăra kimchi în ambalaje din plastic. În loc să acoperiți recipientul cu plastic, acoperiți recipientul cu capacul liber și lăsați procesul de fermentare să aibă loc. Când kimchiul este suficient de acru, strângeți capacul recipientului și spălați exteriorul recipientului
Pasul 7. Lăsați procesul de fermentare să aibă loc la o temperatură rece, nu mai mare de 20 ° C (68 ° F)
Procesul de fermentare durează în general 3-6 zile. Opriți fermentația atunci când aciditatea kimchi vă place.
Pasul 8. Scoateți plasticul umplut cu saramură și închideți bine recipientul
Păstrați kimchi în frigider. Puteți depozita kimchi în frigider timp de câteva luni.
Pasul 9. Gata
sfaturi
- Nu trebuie să mergeți departe pentru a cumpăra sos de pește de la un magazin alimentar coreean. Sosul de pește thailandez făcut din hamsii și sare este, de asemenea, disponibil în multe supermarketuri. Cu toate acestea, ar trebui să cumpărați tot sos de creveți coreeni de la un magazin alimentar coreean.
- Puteți folosi rețeta de mai sus pentru a face kimchi dintr-o varietate de legume crude și pește. De exemplu, puteți face kimchi din ridichi, ardei grași, coji de pepene verde (utilizați partea albă) sau frunze de mentă. Dacă faceți kimchi de pește (cum ar fi kimchi din fileuri de tilapia feliate), asigurați-vă că înmuiați peștele în oțet timp de 30 de minute. Când înmuiați peștele în oțet, apăsați peștele la fiecare 5 minute pentru a elimina conținutul de apă. După aceea, spălați și uscați peștele. Utilizați aceleași ingrediente (pentru o rețetă de kimchi, utilizați 1/2 ceapă, 1 lingură de zahăr, 1 lingură de sare și 1/4 cană de chili) și fermentați peștele timp de 24 de ore înainte de a mânca.
Avertizare
- Materialele plastice și metalele conțin substanțe chimice care pot reacționa cu probiotice. Aveți grijă când faceți kimchi. Nu lăsați intenția de a mânca alimente sănătoase cu o vizită la spital.
- Aveți grijă când faceți kimchi. Procesul de fabricare a kimchi necesită depozitarea alimentelor la o temperatură diferită de temperatura normală a frigiderului. Dacă aveți îndoieli cu privire la capacitatea dvs. de a crea kimchi, solicitați ajutor comunității coreene din jur. Cu siguranță vor să-și împărtășească experiențele cu plăcere.
- Spălați-vă bine mâinile și recipientul și acordați atenție curățeniei unghiilor și a fantelor mici din recipient. Acest pas simplu va garanta starea kimchi-ului pe care îl faceți în conformitate cu standardele de sănătate.
