Separarea somonului de oase poate părea descurajantă, dar tehnica nu este dificil de învățat. Știind cum să separați în mod corespunzător carnea de pește de oase vă ajută să vă împiedicați să lăsați oase în carne de pește sau să risipiți carne. Citiți mai departe pentru a învăța cum să pregătiți somonul pentru a separa carnea de oase, folosiți cu îndemânare un cuțit de file și faceți file curate, umplute cu carne.
Etapa
Metoda 1 din 4: scăparea de conținutul stomacului
Pasul 1. Clătiți somonul în apă curentă rece
Asigurați-vă că peștele este bine spălat pe toate părțile.
Pasul 2. Deschide burta
Așezați peștele pe o parte pe o scândură mare. Țineți coada cu o mână și, cu cealaltă mână, introduceți un cuțit de filet în orificiul de aer sau rect, situat pe partea inferioară a peștilor lângă coadă. Trageți cuțitul din orificiul de aer de-a lungul burții până la cap, oprindu-vă chiar între branhii.
- Asigurați-vă că utilizați un cuțit ascuțit pentru a face tăietura. Nu ar trebui să faceți o mișcare de tăiere; Tăierea trebuie să fie curată.
- Aveți grijă să nu tăiați efectiv găurile de aer sau stomacul, deoarece organele interne pot conține bacterii care pot contamina peștii. Dacă tăierea inițială este prea superficială, poți să te întorci și să faci o tăietură mai profundă.
- Dacă tăiați în organe, clătiți imediat lichidul. Asigurați-vă că lichidul curge din pește, nu mai adânc.
Pasul 3. Faceți o tăietură din spatele peștelui până în burtă
Începând de la coloana vertebrală deasupra aripioarelor pectorale. Apăsați cuțitul în jos până când puteți simți coloana vertebrală, apoi faceți o tăietură în jos care se extinde în spatele aripioarelor pectorale și se termină în abdomen.
- Nu tăiați prea adânc, deoarece doriți să evitați deteriorarea organelor.
- Ridicați ușor carnea pentru a vă asigura că este separată de zona capului. Ar trebui să puteți ridica un capac din partea peștilor. Dacă carnea este încă pe cap, folosiți un cuțit pentru a o tăia.
Pasul 4. Rotiți peștele și faceți tăieturi din burtă în spate
În mod similar, începeți să tăiați din burta sub aripioarele pectorale. Deoarece începeți de cealaltă parte, extindeți tăietura în fața aripioarelor și terminați la coloana vertebrală. Ridicați capacul pentru carne pentru a vă asigura că nu mai este lipit de cap.
Pasul 5. Așezați somonul pe burtă și tăiați capul
Folosiți un cuțit mai greu și mai ascuțit decât un cuțit de file, pentru a face o tăietură directă prin bază chiar în spatele capului.
- Intestinul va fi în continuare atașat la orificiul de aer. Folosiți cuțitul pentru al tăia curat.
- Capul, organele interne și pieptarul ar trebui să iasă dintr-o singură bucată. Aruncă-le.
- O lamă zimțată facilitează tăierea coloanei vertebrale.
Pasul 6. Îndepărtați rinichiul
Organele lungi, roșii închise de-a lungul coloanei vertebrale a somonului sunt rinichii. Folosiți un cuțit de file pentru a-l tăia cu atenție și scoateți-l din pește.
Pasul 7. Îndepărtați orice aripioare rămase
Folosiți un cuțit mare (de preferință zimțat) pentru a tăia aripioarele dorsale și caudale, apoi aruncați-le.
Metoda 2 din 4: Crearea fileurilor
Pasul 1. Scoateți carnea dintr-o parte
Cu somonul înclinat pe o parte, introduceți cuțitul de file la capătul unde era capul înainte, chiar deasupra coloanei vertebrale. Începeți prin a folosi o mișcare de tăiere netedă pentru a tăia coastele și a separa carnea de oasele conturate.
- Nu tăiați prea departe de coloana vertebrală, deoarece doriți să rețineți cât mai multă carne pe file.
- Tăiați până ajungeți la coadă. Faceți o tăietură perpendiculară pe coadă și scoateți fileul din somon.
Pasul 2. Faceți al doilea file
Întoarceți somonul și introduceți cuțitul acolo unde a fost capul înainte, chiar deasupra coloanei vertebrale. Folosiți aceeași tehnică pentru a tăia prin coaste și scoateți carnea din coloana vertebrală, creând un al doilea file. Când ajungeți la coadă, tăiați fileul departe de corp și lăsați-l deoparte.
Metoda 3 din 4: scăparea oaselor
Pasul 1. Scoateți coastele
Așezați fileurile pe piele pe o scândură. Introduceți cuțitul pentru fileuri chiar sub primele coaste. Mutați cuțitul încet sub coaste, îndreptându-l spre partea mai groasă a peștilor și spre coadă, pentru a slăbi o acoperire subțire de carne care conține coastele. Continuați până când ați scos coastele, apoi scoateți capacul.
- Nu tăiați prea adânc sub coaste, altfel veți pierde prea multă carne. Tăiați cât mai aproape posibil sub coaste, astfel încât să eliminați doar un strat subțire de carne care se lipeste de ele.
- Repetați cu al doilea file.
Pasul 2. Îndepărtați oasele pinului. Îndepărtați orice coaste mici rămase lângă capătul cozii fileului cu clește ascuțită.
Metoda 4 din 4: Finalizarea jobului
Pasul 1. Tăiați capetele stratului gras din burtica fileului după cum doriți
Unii consideră că această parte a cărnii are un gust prea puternic. Tăiați și aruncați.
Pasul 2. Clătiți fileurile în apă rece
Se poate adăuga sare pentru a îndepărta impuritățile superficiale din carne.
Pasul 3. Păstrați carnea la frigider
Nu lăsați carnea afară prea mult timp, altfel va deveni învechit. De asemenea, puteți congela carnea într-o pungă pentru congelator timp de până la șase luni.
Pasul 4. Pregătiți fileurile de somon pentru a găti după cum doriți
Coloana vertebrală și capul pot fi salvate pentru a face un stoc pentru supă sau risotto.
Pasul 5. Îndepărtați reziduul
Așezați bucățile de pește, măruntaiele și carcasele într-o pungă de plastic sigilată și aruncați-le la coșul de gunoi.
