Cine nu iubește un castron de înghețată groasă și cremoasă? În loc să vă cumpărați o găleată de înghețată din magazin, vă puteți face propria acasă, astfel încât să puteți organiza toate ingredientele și să fiți creativi cu alegerile dvs. de aromă. Puteți folosi înghețată pe bază de cremă (folosind ouă) sau aluatul tipic Philadelphia care nu folosește ouă. Totuși, ceea ce contează este modul în care frământați aluatul. Un aparat de înghețat electric face ușor să bateți aluatul, dar îl puteți bate și cu o lingură. Alternativ, puteți folosi un castron pentru înghețată, o pungă de plastic cu gheață și sare sau un robot de bucătărie pentru a bate aluatul. Dacă frământarea aluatului este o problemă prea mare, puteți face chiar înghețată folosind lapte condensat îndulcit, astfel încât să nu trebuie să frământați aluatul. Posibilitățile sunt nelimitate!
Ingrediente
Înghețată pe bază de custard
- 700 ml lapte integral
- 200 de grame de zahăr
- 8 galbenusuri de ou
- Puțină sare
- 1 linguriță (5 ml) vanilie
Pentru înghețată nebătută
- 400 ml lapte condensat îndulcit
- 2 linguri (10 ml) extract natural de vanilie
- Puțină sare
- 500 ml smântână grea, răcoriți
Etapa
Metoda 1 din 4: Pregătirea aluatului de bază pentru pastă de înghețată
Pasul 1. Încălzește laptele
Se toarnă 700 ml de lapte integral într-o cratiță medie și se așează pe aragaz. Încălziți laptele la foc mediu-mare timp de aproximativ 5 minute până când laptele fierbe încet. Opriți focul când bulele de aer încep să se ridice la suprafață, apoi lăsați laptele să se răcească.
- Puteți înlocui laptele cu smântână grea sau o combinație de lapte integral și smântână grea, dacă preferați.
- Aveți grijă să nu lăsați laptele să fiarbă complet.
- Această rețetă va face o bază de înghețată cu vanilie. Dacă doriți să preparați înghețată cu o aromă specifică, puteți adăuga ierburi precum lavanda, boabe de cafea sau chiar ciocolată în lapte. După aceea, lăsați aroma de plante să se amestece cu laptele sau ciocolata topită.
Pasul 2. Combinați ouăle, zahărul și sarea
Se toarnă 8 gălbenușuri de ou, 200 de grame de zahăr și un praf de sare într-un castron mare. Se amestecă ingredientele până devine o pastă groasă.
Pasul 3. Se răcește laptele și se adaugă amestecul de ouă
Odată ce temperatura camerei (răcirea durează aproximativ 10 minute), turnați încet amestecul de ouă și continuați să turnați până când nu mai este. Amestecați laptele cu atenție până când se amestecă complet cu amestecul de ouă.
Pasul 4. Se toarnă aluatul în tigaie și se încălzește până ajunge la aproximativ 77 ° C
Odată ce amestecul de ou și lapte este combinat, transferați amestecul înapoi în cratiță. Așezați oala pe aragaz și încălziți-o la foc mic-mediu. Amestecați amestecul într-o mișcare circulară (ca un "S"), astfel încât să puteți răzuia fundul tigaiei. Continuați să încălziți amestecul până ajunge la aproximativ 77 ° C.
- Verificați temperatura amestecului folosind un termometru pentru bomboane sau un termometru pentru friteuză.
- De asemenea, puteți afla dacă fundul aluatului este suficient de gătit atunci când aluatul este suficient de gros pentru a se lipi de spatele unei linguri sau a unei spatule.
Pasul 5. Strecurați amestecul peste gheață, apoi adăugați extractul de vanilie
Așezați o strecurătoare cu plasă metalică peste un castron plasat într-un castron mare deja umplut cu apă cu gheață. Se toarnă amestecul de înghețată într-o strecurătoare și se lasă amestecul să se adune în vas pentru a îndepărta orice bucăți. După aceea, adăugați 1 linguriță (5 ml) de vanilie și amestecați bine.
Puteți înlocui extractul de vanilie cu fasole proaspătă de vanilie, dacă doriți. Tăiați fasolea de vanilie în jumătate și lăsați semințele deoparte pentru a le adăuga la aluat
Pasul 6. La frigider aluatul pentru o jumătate de oră
Odată ce baza de înghețată este amestecată, acoperiți vasul cu folie de plastic și răciți-l în apa cu gheață timp de aproximativ 20-30 de minute. Alternativ, puneți vasul în frigider și puneți-l la frigider timp de 3 ore sau peste noapte.
Metoda 2 din 4: Amestecarea aluatului de bază cu înghețată folosind un aparat de înghețat
Pasul 1. Îngheață vasul pentru înghețată peste noapte
Vasul care conține aluatul trebuie să fie complet rece, astfel încât lichidul de răcire din el să fie complet înghețat. Așezați vasul în frigider până când este complet înghețat. Acest proces durează aproximativ 10-22 de ore.
Dacă nu doriți ca mâinile să vă ardă sau să vă rănească atunci când manipulați vasul înghețat, înfășurați vasul într-o pungă de plastic înainte de ao pune în congelator
Pasul 2. Instalați vasul pe mașină și introduceți brațul de frământare
Când vasul este complet înghețat, scoateți-l din frigider și puneți-l în aparatul de înghețată. După aceea, așezați dasherul în vas, astfel încât aluatul să fie gata să fie frământat.
Pasul 3. Porniți mașina și adăugați amestecul de înghețată răcit
Mașina trebuie să fie pornită înainte de a adăuga aluatul, astfel încât aluatul să poată fi frământat imediat. Se toarnă cu grijă aluatul în mașină și se pune la loc capacul superior al mașinii.
Pasul 4. Lăsați înghețata să se proceseze conform instrucțiunilor de utilizare încorporate ale mașinii
Citiți manualul inclus în pachetul de cumpărare a mașinii pentru a afla durata amestecării înghețatei. De obicei, va dura aproximativ 20-30 de minute pentru ca înghețata să aibă densitatea potrivită.
Dacă doriți să adăugați ingrediente suplimentare, cum ar fi nuci, pesmeturi și bucăți de bomboane la înghețată, va trebui să citiți mai întâi manualul. Există posibilitatea, vă sfătuim să adăugați aceste ingrediente înainte ca înghețata să se termine
Pasul 5. Transferați înghețata într-un recipient sigur pentru frigider (rezistent la frig) și puneți la frigider aluatul până la congelare
Când aparatul termină de biciuit înghețata, aluatul va avea o densitate moale sau consistență. Dacă îți place textura, o poți mânca imediat. În caz contrar, transferați aluatul într-un recipient rezistent la frig cu capac și înghețați din nou aluatul timp de 2-4 ore.
Asigurați-vă că recipientul utilizat este etanș, astfel încât amestecul de înghețată să nu fie deteriorat de temperatura prea rece
Metoda 3 din 4: Scuturarea aluatului de înghețată cu mâinile (manual)
Pasul 1. Răciți mai întâi recipientul
Veți avea nevoie de un recipient sau un bol scurt, rezistent la frig, pentru a face înghețată cu această metodă. Înainte de a face aluatul, puneți mai întâi recipientul în frigider și puneți-l la frigider timp de 3-6 ore.
Puteți utiliza o tigaie sau castron din oțel inoxidabil de 30 x 20 cm pentru a face înghețată cu această metodă
Pasul 2. Se toarnă aluatul într-un recipient și se congelează o jumătate de oră
Odată ce recipientul sau bolul s-au răcit, transferați amestecul de bază de înghețată în recipient, apoi acoperiți partea superioară. Așezați recipientul înapoi în congelator timp de 20-30 de minute pentru a permite înghețată să înceapă să se solidifice.
Înghețata este gata să treacă la pasul următor când părțile încep să înghețe
Pasul 3. Scoateți aluatul din frigider și bateți cu ajutorul unui mixer manual
Odată ce înghețata s-a răcit, scoateți recipientul din frigider. Folosiți un mixer electric de mână pentru a bate aluatul la viteză medie. În acest fel, aluatul va fi zdrobit astfel încât să aibă o textură groasă și moale.
Dacă nu aveți un mixer electric, puteți frământa manual amestecul de înghețată cu o lingură de lemn. Desigur, acest proces necesită mai mult timp și efort
Pasul 4. Repetați procesul de înghețare și frământare timp de două ore
Odată ce înghețata este zdrobită și are o textură mai fină, închideți din nou recipientul și readuceți-l în frigider. Se răcește din nou aluatul timp de 20-30 de minute, apoi se amestecă din nou. Repetați acest proces de trei până la patru ori până când înghețata începe să se solidifice, dar este încă groasă și cremoasă.
Dacă doriți să adăugați firimituri de biscuiți, bucăți de brownie sau bomboane la înghețată, adăugați-le și amestecați-le în aluat înainte de a le îngheța pentru rotirea finală
Pasul 5. Păstrați înghețata într-un recipient rezistent la frig până când este gata de servit
Dacă nu mâncați înghețata imediat, transferați înghețata într-un recipient etanș care poate fi refrigerat în siguranță. Păstrați înghețata la frigider până când este gata de servit.
Este o idee bună să lăsați înghețata să stea timp de aproximativ 5-10 minute înainte de servire pentru a face mai ușor să scoateți sau să scoateți
Metoda 4 din 4: Amestecarea aluatului de înghețată fără a mai bate
Pasul 1. Se răcește un recipient care poate fi pus în siguranță în frigider (recipient rezistent la frig)
Pentru a face înghețată cu această metodă, veți avea nevoie de o tavă sau tavă de copt din oțel inoxidabil de 23 x 13 x 8 cm. Puneți recipientul sau tava la frigider și dați-le la frigider timp de aproximativ o oră.
Pasul 2. Combinați laptele condensat îndulcit, vanilia și sarea
Se toarnă 400 ml lapte condensat îndulcit, 2 lingurițe (10 ml) de extract natural de vanilie și un vârf de sare într-un castron de dimensiuni medii. Se amestecă ingredientele până se amestecă uniform și se lasă aluatul deoparte pentru o clipă.
Pasul 3. Se amestecă crema până formează vârfuri de aluat dure
Se toarnă 500 ml de smântână rece rece în vasul de amestecare. Utilizați viteza medie-mare pentru a amesteca crema până când se formează vârfuri ferme deasupra. Procesul de agitare durează aproximativ 5 minute.
- Pentru cele mai bune rezultate, răciți vasul mixerului în frigider timp de 15-20 de minute.
- De asemenea, puteți utiliza un mixer manual sau îl puteți bate singur, dacă preferați.
Pasul 4. Se toarnă jumătate din amestecul de smântână în amestecul de lapte condensat îndulcit
Odată ce smântâna a terminat de batut, se toarnă aproximativ jumătate din amestecul de smântână în vasul amestecului de lapte condensat îndulcit. Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a transfera și amestecați crema cu amestecul de lapte până când este bine combinată.
Aveți grijă să nu amestecați prea mult timp amestecul, astfel încât să nu scape prea mult aer din cremă
Pasul 5. Adăugați amestecul de lapte condensat îndulcit și smântână în vasul care conține crema rămasă
După ce ați amestecat amestecul de lapte condensat îndulcit cu frisca, transferați amestecul de lapte și smântână înapoi în castron cu smântâna rămasă. Se amestecă din nou ingredientele până se amestecă uniform.
Pasul 6. Se toarnă aluatul într-un recipient sau tavă și se acoperă partea de sus
Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a transfera tot amestecul de înghețată în recipientul răcit. Acoperiți partea superioară cu folie de plastic și asigurați-vă că interiorul recipientului este etanș.
Pasul 7. Dați la frigider aluatul pentru câteva ore și adăugați ingrediente suplimentare
Așezați recipientul înapoi în frigider și lăsați aluatul să înghețe până când înghețata are o consistență lină. Acest proces durează aproximativ 2 ore. Dacă doriți să adăugați fursecuri, nuci, bomboane sau alți aditivi, amestecați ingredientele până când acestea sunt combinate uniform.
Pasul 8. Reînghețați înghețata până când este moale și ușor de strâns
Închideți din nou partea de sus a recipientului și puneți recipientul la loc în frigider. Lăsați aluatul să înghețe timp de 3 ore sau până când textura este fermă și lingurabilă.
sfaturi
- În timp ce înghețata de vanilie în sine este deja delicioasă, nu ezitați să experimentați diferite opțiuni de aromă. Înghețata de ciocolată este o alternativă ușoară de făcut, dar puteți adăuga și fructe proaspete, cum ar fi căpșuni sau extracte aromatizante, cum ar fi menta.
- Dacă doriți să adăugați ingrediente suplimentare aluatului, este o idee bună să le congelați în prealabil. Biscuiții, bucățile de brownie sau bomboanele care nu au fost pre-răcite se pot sparge sau se pot sfărâma atunci când sunt adăugate la amestecul de înghețată.
