De obicei, înghețata se face din smântână sau ouă grele sau grele. În ciuda gustului delicios, acest fel de mâncare poate să nu fie atât de sănătos pe cât s-ar putea crede. Din fericire, laptele poate fi un substitut delicios și mai sănătos pentru crema obișnuită. Pentru o textură mai bogată și mai moale, puteți face înghețată din lapte condensat îndulcit. Ca opțiune vegană, puteți folosi lapte de cocos pentru a face înghețată.
Ingrediente
Inghetata de vanilie din lapte obisnuit
- 960 ml lapte (orice nivel de grăsime)
- 120 de grame de zahăr
- 1 linguriță extract de vanilie
Pentru 8 porții
Inghetata de vanilie din lapte condensat indulcit
- 400 ml lapte condensat îndulcit (fără grăsimi sau obișnuit)
- 450 ml frisca, frig
- 1 linguriță extract de vanilie
Pentru 3 halbe de înghețată
Inghetata Vegan de la Santan
- 2 cutii (380-450 ml) lapte de cocos gras
- 60 de grame de sirop de agave, sirop de arțar, miere, zahăr turbinado sau zahăr din trestie
- 1/4 linguriță sare
- 2 linguri amidon de porumb
- 1 1/2 lingurițe extract de vanilie
- Aditivi opționali: nuci, chipsuri de ciocolată (sau roșcove), piure de fructe, boabe de cacao și multe altele.
Pentru 6-8 porții
Etapa
Metoda 1 din 3: Utilizarea laptelui simplu
Pasul 1. Combinați laptele, zahărul și extractul de vanilie într-un castron mediu
Măsurați fiecare ingredient și puneți-l într-un castron de dimensiuni medii. Utilizați o lingură mare pentru a amesteca toate ingredientele. Continuă să amesteci până când zahărul se dizolvă.
- Pentru lapte, puteți utiliza o variantă cu orice nivel de grăsime (de exemplu, fără grăsimi, 2% grăsimi sau grăsimi pline).
- De asemenea, puteți experimenta cu lapte de ciocolată pentru a face înghețată de ciocolată.
Pasul 2. Adăugați amestecul în aparatul de înghețată
Dacă aveți un aparat de înghețat, turnați amestecul în mașină. Porniți motorul și procesați amestecul timp de aproximativ 20 de minute până se îngroașă. După aceea, transferați amestecul într-un recipient etanș din plastic și puneți-l în congelator.
Pasul 3. Turnați amestecul pe o tavă sau o foaie de copt dacă nu aveți un aparat de înghețată
În timp ce acest lucru vă ajută, nu trebuie să utilizați un aparat de fabricat înghețată pentru această rețetă. Se toarnă laptele, zahărul și amestecul de extract de vanilie într-un vas de copt rezistent la îngheț. După aceea, puneți tigaia în congelator.
Pasul 4. Se amestecă amestecul la fiecare 2-4 ore
Consistența înghețatei se va îmbunătăți dacă o scoateți la fiecare 2-4 ore și o amestecați. După ce ați amestecat, puneți înghețata la loc în congelator.
- Dacă utilizați un aparat de înghețat, amestecați amestecul la fiecare 4 ore.
- Dacă nu utilizați un aparat de înghețat, amestecați amestecul la fiecare 2-4 ore după ce s-au format primele cristale de gheață.
Pasul 5. Congelați amestecul timp de 8 ore sau peste noapte
După aproximativ 8 ore (și amestecând frecvent), înghețata va îngheța. Consistența este corectă, iar înghețata este gata să fie servită imediat.
Pasul 6. Așezați toppingurile preferate deasupra înghețatei și serviți
Folosiți o lingură pentru a transfera înghețata într-un castron. Adăugați la înghețată sirop de ciocolată, frișcă, nuci, fructe uscate sau conservate și orice alte ingrediente care vă plac.
Întoarceți înghețata rămasă la congelator. Înghețata poate fi păstrată câteva zile
Metoda 2 din 3: Utilizarea laptelui condensat îndulcit
Pasul 1. Puneți laptele condensat îndulcit în frigider
Laptele condensat îndulcit se vinde de obicei în cutii care nu sunt refrigerate. Pentru această rețetă, asigurați-vă că laptele este bine și răcit înainte de a-l amesteca cu celelalte ingrediente. Puneți cutia de lapte în frigider câteva ore înainte de a începe să faceți înghețata.
Pasul 2. Folosiți un mixer vertical pentru a bate smântâna grea
Scoateți crema grea din frigider și procesați-o imediat, deoarece va trebui să vă asigurați că toate ingredientele sunt foarte reci atunci când sunt amestecate. Mai întâi bateți smântâna cu ajutorul unui tel de mână cu viteză medie. Continuați să bateți până când aluatul formează un fel de vârf sau con care se lipeste de mâna bătătorului.
Dacă nu aveți un mixer obișnuit (mixer stand-up), utilizați un mixer manual
Pasul 3. Reduceți viteza mixerului și adăugați laptele condensat îndulcit și extractul de vanilie
Odată ce aluatul formează un con sau vârf la sfârșitul telului, scoateți din frigider laptele condensat răcit. Reduceți viteza mixerului și turnați încet laptele în amestecul de smântână. Adăugați apoi extract de vanilie.
Pasul 4. Măriți din nou viteza la mediu
Odată adăugate ingredientele suplimentare, creșteți din nou viteza la mediu. Continuați să bateți amestecul până se îngroașă și aluatul formează conuri sau vârfuri rigide. În acest stadiu, consistența maximă a aluatului ar trebui să fie sensibil mai groasă.
Pasul 5. Modificați aluatul de înghețată cu aditivii dvs. preferați (opțional)
Dacă doriți să adăugați aromă sau ingrediente suplimentare amestecului de înghețată, adăugați ingredientele în această etapă. Puteți adăuga orice doriți, așa că încercați să experimentați în timp ce vă distrați. Dacă doriți, adăugați fursecuri zdrobite, piure de fructe, nuci, chipsuri, sirop de ciocolată sau alte ingrediente pentru un gust unic. Se amestecă aluatul astfel încât ingredientele să fie amestecate uniform.
- De exemplu, pentru a face înghețată de căpșuni cu brânză, adăugați 240 de grame de brânză și cantitatea dorită de piure de căpșuni.
- Adăugați 120 de grame de Oreos zdrobit pentru a face înghețată pentru biscuiți și cremă.
- Adăugați 60 ml de piure de mango pentru a face înghețată de fructe cu aromă de mango.
Pasul 6. Puneți amestecul într-un recipient și congelați timp de 6 ore
Transferați amestecul de înghețată într-un recipient mare, sigilabil, rezistent la frig (de exemplu, Tupperware). Păstrați recipientul la frigider timp de cel puțin 6 ore sau peste noapte. După aceea, înghețata este gata să fie savurată.
Metoda 3 din 3: Prepararea înghețatei vegane din lapte de cocos
Pasul 1. Se toarnă laptele de cocos în tigaie
Agitați cutia de lapte de cocos înainte de a o deschide. Scoateți jumătate din laptele de cocos din cutie și puneți-l deoparte. Se toarnă restul de lapte de cocos în tigaie.
Depozitele de lichid și lapte de cocos din cutie sunt de obicei separate. Prin urmare, agitați cutia înainte de utilizare pentru a amesteca din nou lichidul cu precipitatul
Pasul 2. Adăugați îndulcitorul preferat și sarea
Măsurați siropul de agave, sirop de arțar, miere sau zahăr, în funcție de ingredientele preferate. Puneți ingredientele în tigaie. Măsurați și adăugați sare în laptele de cocos.
Pasul 3. Se amestecă laptele de nucă de cocos la foc mic, mediu timp de 1-2 minute
Porniți aragazul la foc mic-mediu. Se amestecă amestecul de lapte de cocos în timp ce este încălzit. Continuă să amesteci până când amestecul începe să se încălzească și îndulcitorul se dizolvă. Acest proces durează aproximativ 1-2 minute.
Pasul 4. Adăugați amidon de porumb și laptele de cocos rămas
Se toarnă amidonul de porumb și laptele de cocos rămas într-un castron mic. Bateți rapid cele două ingrediente. Continuă să amesteci până când amidonul de porumb se dizolvă.
Pasul 5. Se toarnă amestecul de amidon de porumb în laptele de cocos încălzit
Puneți amestecul de amidon de porumb într-o cratiță umplută cu lapte cald de cocos care a fost îndulcit. Se amestecă cu grijă cele două ingrediente.
Pasul 6. Ridicați focul la mediu și încălziți amestecul timp de 6-8 minute
Măriți căldura și amestecați amestecul pe măsură ce începe să se îngroașe și să gătească. Continuă să amesteci până când amestecul este suficient de gros pentru a se lipi de spatele unei linguri. Acest proces durează aproximativ 6-8 minute. Urmăriți amestecul și nu lăsați să fiarbă laptele de cocos.
Pasul 7. Scoateți tigaia de pe foc și adăugați extractul de vanilie
Odată ce amestecul de bază s-a îngroșat, opriți aragazul și scoateți tigaia. Adăugați extractul de vanilie și amestecați pentru a combina. Lasă aluatul să se răcească câteva minute.
Pasul 8. Se toarnă amestecul de bază într-un recipient și se dă la frigider
Transferați aluatul într-un recipient cu pereți scurți. Acoperiți recipientul cu folie de plastic. Se dă la frigider cel puțin 4 ore sau până la 3 zile.
Pasul 9. Bate aluatul de bază timp de 10-20 de minute
Scoateți recipientul din frigider și scoateți folia de plastic. În acest stadiu, aluatul de bază are o textură care seamănă cu budinca. Puneți aluatul în mașina de fabricat înghețată și zdrobiți-l. Lăsați amestecul să se îngroașe până când consistența seamănă cu înghețata moale.
- Fiecare mașină este diferită, dar în general acest proces durează 10-20 de minute.
- Adăugați ingrediente suplimentare, dacă doriți, la sfârșitul procesului de rafinare. După aceea, frământați din nou aluatul timp de câteva secunde.
Pasul 10. Transferați amestecul de înghețată într-un recipient și congelați timp de 4 ore
Luați amestecul de înghețată din vasul aparatului de înghețat și puneți-l într-un recipient sigilat, rezistent la frig. Așezați hârtie de ceară sau hârtie pergament pe suprafața aluatului pentru a preveni formarea cristalelor de gheață. Congelați aluatul timp de 4 ore până când este ferm, apoi serviți.
