Îți place să faci prăjituri, dar îți este întotdeauna leneș să cumperi smântână grea, deoarece prețul de vânzare este prea scump pe piață? De ce nu încercați să o faceți singur în loc să o înlocuiți cu lapte obișnuit? Nu uitați, laptele obișnuit nu are același conținut ca smântâna. Ca rezultat, produsul rezultat nu este capabil să textureze sau să guste optim după aceea. De exemplu, puteți face unt numai din smântână grea, nu din lapte bogat în grăsimi. Din fericire, prepararea smântânei din lapte simplu nu este la fel de dificilă ca mutarea munților, deoarece tot ce ai nevoie este lapte bogat în grăsimi și unt sau gelatină. Dacă vrei să obții o cremă reală și naturală, încearcă să folosești lapte neomogenizat!
Ingrediente
Smantana
- 180 ml lapte rece (conținut ridicat de grăsimi sau cu 2% conținut de grăsime)
- 75 de grame de unt nesărat
Pentru: Aproximativ 240 ml smântână grea
Frisca
- 60 ml apă rece
- 2 lingurițe. (10 grame) gelatină simplă
- 240 ml lapte bogat în grăsimi
- 30 de grame de zahăr pudră
- 1/2 linguriță. (7,5 ml) extract de vanilie
Pentru: Aproximativ 470 ml frisca
Cremă separatoare cu lapte
Lapte care nu a trecut prin procesul de omogenizare
Doza rezultată va varia
Etapa
Metoda 1 din 3: Prepararea cremei groase
Pasul 1. Topiți untul nesărat într-o cratiță la foc mic
Puneți 75 de grame de unt nesărat într-o cratiță. Apoi, porniți aragazul și folosiți foc mic pentru a topi untul. Dacă este necesar, puteți amesteca untul periodic cu o lingură sau o spatulă de cauciuc.
Nu folosiți margarină sau unt sărat pentru a nu confunda gustul cremei groase rezultate
Pasul 2. Se toarnă 15 ml de unt topit în laptele rece
Această metodă este cunoscută sub numele de „călire” și este foarte importantă! Dacă tot untul este turnat în lapte deodată, laptele se va încălzi rapid. Drept urmare, textura laptelui va fi cocoloasă.
- Folosiți lapte bogat în grăsimi pentru cele mai bune rezultate. Cu toate acestea, dacă sunteți reticent în a consuma lapte bogat în grăsimi, puteți folosi și lapte cu un conținut de grăsimi de 2%.
- Faceți procesul de călire într-un recipient separat, cum ar fi o ceașcă mare de măsurare.
- În această etapă, veți folosi întregul lapte (60 ml).
Pasul 3. Turnați laptele într-o cratiță cu untul rămas și gătiți toate ingredientele la foc mic
În primul rând, trebuie să turnați laptele călit în tigaie cu untul rămas. Apoi, gătiți toate ingredientele la foc mic până când laptele se încălzește. Ocazional, amestecați soluția cu un bătător de aluat. Odată ce laptele începe să arate aburit, puteți trece la pasul următor.
Nu așteptați să fiarbă laptele
Pasul 4. Procesați laptele până când se îngroașă textura
Deși utilizarea unui blender vă va oferi cele mai bune rezultate, puteți prelucra de fapt laptele cu un robot de bucătărie, un mixer electric sau chiar un mixer manual. Durata de timp necesară pentru îngroșarea cremei va depinde de instrumentul utilizat, deși, în general, nu va dura mai mult de câteva minute.
- Procesați laptele până când textura devine groasă și moale ca smântâna grea.
- Această rețetă nu va face textura laptelui la fel de groasă ca frisca.
Pasul 5. Păstrați crema în frigider și folosiți-o în decurs de o săptămână
Lăsați laptele să stea la temperatura camerei, apoi transferați-l într-un recipient închis înainte de a-l introduce în frigider. Crema dvs. de casă poate fi utilizată în locul cremei grele într-o varietate de rețete!
Odată cu trecerea timpului, crema se va separa de lichid.
Dacă apare această afecțiune, pur și simplu agitați recipientul folosit pentru depozitarea cremei.
Dacă doriți, puteți încălzi și crema la foc mic și amestecați ușor.
Metoda 2 din 3: Prepararea smântânei
Pasul 1. Se amestecă apă cu gelatină simplă, apoi se lasă să stea 5 minute
Mai întâi, turnați 60 ml de apă rece într-o cratiță de dimensiuni mici sau mijlocii. Apoi, presară 2 lingurițe. (10 grame) gelatină nesărată în ea. Lăsați-i să stea timp de 5 minute sau până când gelatina este absorbită în apă și face ca textura apei să fie mai mestecată. Nu aprindeți aragazul în această etapă!
- Nu aveți gelatină sau nu doriți să o folosiți? De asemenea, puteți utiliza pudră de gelatină pentru rezultate similare.
- Pentru a îmbogăți textura cremei, folosiți 60 ml de lapte bogat în grăsimi în loc de apă.
- Nu utilizați jeleu sau gelatină aromată. Ambele conțin zahăr adăugat și arome care, desigur, vor afecta gustul cremei.
Pasul 2. Gatiti amestecul de apa si gelatina la foc mic pana cand culoarea este limpede in timp ce continuati sa amestecati
Acest proces ar trebui să dureze doar câteva minute. Dacă nu se obțin rezultatele dorite, creșteți puțin căldura aragazului. După ce gelatina este complet dizolvată și culoarea apei devine limpede, vă rugăm să treceți la pasul următor.
Dacă utilizați lapte în loc de apă simplă, rețineți că culoarea soluției de gelatină nu va deveni limpede. Prin urmare, pur și simplu așteptați ca gelatina să se dizolve complet înainte de a trece la pasul următor.
Pasul 3. Lăsați soluția de gelatină să se răcească, apoi amestecați-o cu laptele bogat în grăsimi, amestecând câteva secunde
Opriți focul, apoi lăsați tigaia deoparte până când soluția de gelatină ajunge la temperatura camerei. După aceea, se toarnă 240 ml de lapte într-un vas, apoi se toarnă soluția de gelatină răcită în el. Se amestecă cele două cu un mixer timp de 20 până la 30 de secunde până când sunt bine combinate.
- Timpul necesar pentru răcirea soluției de gelatină va depinde de temperatura bucătăriei dumneavoastră. În general, soluția de gelatină trebuie lăsată să stea timp de aproximativ 10 până la 15 minute.
- Asigurați-vă că utilizați numai lapte bogat în grăsimi care, după cum sugerează și numele, conține un conținut mai mare de grăsimi. Cu alte cuvinte, alte tipuri de lapte nu vor da aceleași rezultate, deoarece conținutul de grăsime nu este prea mare.
Pasul 4. Se amestecă zahăr pudră și extract de vanilie
Adăugați 1/2 linguriță. (7,5 ml) de extract de vanilie și 30 de grame de zahăr pudră într-un castron cu lapte și soluție de gelatină. Apoi, amestecați din nou toate ingredientele până când culoarea și textura sunt consistente și nu se aglomerează.
- Dacă doriți, puteți utiliza și alte extracte sau arome, cum ar fi migdalele.
- Cu toate acestea, trebuie să folosiți zahăr pudră! Nu utilizați zahăr granulat obișnuit în această rețetă.
- Dacă nu-ți place prea mult dulceața, folosește doar 2 linguri. (15 grame) zahăr pudră și nu folosiți extract de vanilie.
Pasul 5. Așezați aluatul la frigider timp de 90 de minute, continuând să amestecați la fiecare 15 minute
Acoperiți vasul cu folie de plastic, apoi puneți-l în frigider. La fiecare 15 până la 20 de minute, scoateți vasul din frigider, apoi frământați aluatul în el cu un bătător de aluat înainte de al pune din nou în frigider. Repetați procesul de mai multe ori timp de 60 până la 90 de minute.
- În timp ce este refrigerat, aluatul ar trebui să se lipească mai bine și textura se va întări. De aceea, trebuie să amestecați periodic, astfel încât ingredientele din el să nu se separe când îl lăsați să stea.
- Pentru cele mai bune rezultate, puneți la frigider bateria de aluat folosită. Crede-mă, acest lucru este eficient în accelerarea procesului de biciuire a smântânii și în prevenirea ruperii cremei.
Pasul 6. Bate aluatul cu un mixer manual până când textura este moale și netedă
Scoateți vasul din frigider și bateți aluatul în el cu ajutorul unui mixer manual. Faceți acest proces până când textura aluatului se îngroașă și formează vârfuri moi.
- Asigurați-vă că mixerul atinge întreaga margine a castronului până când crema a dublat dimensiunea.
- Durata biciuirii cremei va depinde de temperatura cremei, de viteza mixerului și de consistența dorită. Cu toate acestea, crema trebuie să fie biciuită doar câteva secunde.
- Dacă nu aveți un mixer de mână, puteți bate și crema cu un mixer electric sau un robot de bucătărie echipat cu un tel.
Pasul 7. Depozitați frisca la frigider timp de până la 2 zile
Pentru cele mai bune rezultate, depozitați crema într-un recipient sau sticlă de sticlă cu capac pentru a ușura utilizarea cremei, chiar dacă gustul nu se schimbă. Nu utilizați recipiente din plastic, deoarece substanțele chimice din plastic se pot infiltra în cremă și îi pot afecta gustul.
- Deși forma și textura seamănă cu crema grea, ele sunt de fapt două tipuri diferite de cremă.
- Frisca este cea mai bună atunci când este utilizată pentru a decora suprafața vafelor, a clătitelor, a fructelor precum căpșunile etc. Sau îl puteți folosi și ca umplutură de tort.
Metoda 3 din 3: Separarea cremei de lapte
Pasul 1. Se toarnă laptele care nu a trecut prin procesul de omogenizare într-un recipient
Deoarece mai târziu veți introduce lingura de legume în ea, utilizați un recipient cu o suprafață suficient de largă și stare curată.
- Dacă laptele pe care îl veți folosi este deja depozitat într-un recipient de sticlă, săriți peste acest pas.
- Această metodă va funcționa numai dacă utilizați lapte care nu a fost omogenizat, mai ales că nu conține nicio cremă suplimentară.
- Cel mai bun mod de a afla dacă un produs a fost omogenizat sau nu este să verificați eticheta de pe ambalaj. Dacă laptele se află într-un recipient de sticlă, puteți căuta și fâșii de cremă la suprafață.
Pasul 2. Lăsați laptele proaspăt să stea 24 de ore
Pentru a practica această rețetă, puteți cumpăra lapte neomogenizat de la magazin sau puteți folosi lapte proaspăt care a fost exprimat direct de la vacă. Dacă alegeți a doua opțiune, laptele trebuie mai întâi lăsat să stea cel puțin 24 de ore.
Deoarece conținutul de smântână din laptele proaspăt nu a trecut prin procesul maxim de separare, cele 24 de ore sunt utile pentru ridicarea smântânii la suprafața laptelui
Pasul 3. Căutați linia de cremă care indică separarea dintre lapte și smântână
De obicei, laptele va avea o culoare mai deschisă și transparentă decât crema. În plus, crema va avea și o textură mai groasă și o culoare mai gălbuie decât laptele. După parcurgerea procesului de separare, conținutul de cremă se va ridica la suprafața laptelui, astfel încât să poată fi detectat cu ușurință.
- Chiar dacă se numește „linie de cremă”, nu înseamnă că linia dintre lapte și cremă va fi clar definită. În general, cele două vor arăta ca un sos de salată care se separă după ce a stat o vreme, când lichidul se așază la fundul vasului și uleiul plutește până la vârful lichidului.
- Dacă nu găsiți linia de cremă în cauză, înseamnă că laptele trebuie lăsat să stea mai mult. Sau poate ce folosești de fapt este lapte omogenizat.
Pasul 4. Introduceți oala imediat deasupra liniei de cremă
Utilizați o lingură de supă sau o lingură de legume care nu este prea mare, astfel încât să poată fi introdusă cu ușurință în recipient. Apoi, luați o cremă separată și asigurați-vă că lingura nu lovește lichidul lăptos de dedesubt.
Dacă crema este prea subțire și este dificil de extras cu o lingură, o puteți aspira și cu o pipetă specială pentru a transfera condimentele
Pasul 5. Luați crema cu o lingură și puneți-o într-un alt recipient
Ridicați încet lingura umplută cu cremă și transferați crema în interior într-un alt recipient. Dacă nu aveți un alt recipient, puteți depozita și crema într-un alt vas sau recipient de sticlă, atât timp cât ambele au capac.
Dacă crema este ridicată cu un picurător, asigurați-vă că nu sugeți laptele dedesubt! Cel mai probabil, va trebui să scufundați parțial picătura în cremă pentru a păstra laptele de dedesubt să nu se ridice
Pasul 6. Repetați același proces până când rămân în recipient aproximativ 2,5 cm de cremă
Lăsați puțină smântână, astfel încât laptele lichid dedesubt să nu fie ridicat accidental. În plus, smântâna rămasă va face și textura gustului laptelui mai delicioasă (echivalentă cu laptele bogat în grăsimi) atunci când este beată.
Amestecarea accidentală a laptelui în smântână, oricât de mică ar fi aceasta, poate deteriora textura frișcii sau a untului pe care urmează să îl faceți. În general, rezultatele nu sunt mult diferite de când adăugați accidental apă în unt sau frișcă
Pasul 7. Folosiți laptele și smântâna separate după cum doriți
Laptele poate fi băut direct, prelucrat în vase sau amestecat cu cafea și cereale. Între timp, puteți prelucra smântâna separată în unt sau frișcă.
- Închideți bine recipientul pentru lapte și smântână, apoi păstrați-l în frigider până când sunt gata de utilizare.
- Terminați laptele și smântâna în maximum o săptămână.
sfaturi
- Dacă este făcută cu unt și gelatină, crema dvs. nu va fi cu adevărat aceeași cu ceea ce probabil veți găsi pe piață. Cu toate acestea, textura și gustul sunt destul de similare, într-adevăr!
- Nu bate crema prea mult timp! Dacă bateți prea mult, crema se va aglomera și se va transforma în unt.
