Doriți să încercați să vă creați propriul unt din lapte crud, nepasteurizat? Nu ezitați să o faceți! De fapt, produsul gros, gros, la care adesea faceți referire ca unt, provine dintr-un strat de cremă care plutește pe suprafața laptelui crud. Odată luat cu o lingură și turnat într-un recipient special, determinați dacă untul trebuie cultivat, ceea ce va face gustul ușor acru. Înainte de a bate, gătește untul mai întâi câteva ore. Apoi, separați stratul dens de unt de zeama lichidă de dedesubt folosind o sită și spălați bine untul înainte de frământare și depozitare.
Ingrediente
- 2 litri de unt
- 1/2 la 1 lingură. (7 până la 15 ml) de lapte, dacă untul va fi cultivat
Pentru: 113 grame de unt
Etapa
Partea 1 din 3: Luarea cremei și maturarea acesteia
Pasul 1. Păstrați laptele crud la frigider timp de cel puțin 24 de ore
Se toarnă laptele crud într-un recipient cu gură largă, cu capac. Apoi, puneți recipientul în frigider și lăsați-l să se odihnească timp de 1-2 zile înainte de a transforma laptele din el în unt. Acordați cremei timp să plutească la suprafața recipientului!
- Puteți găsi cu ușurință lapte crud în diferite magazine de sănătate, supermarketuri sau piețe.
- Cel mai bine este să folosiți un recipient cu gură largă, astfel încât să puteți ridica mai ușor crema care plutește la suprafață.
Pasul 2. Sterilizați recipientul de 1 litru, capacul recipientului și lingura care vor fi folosite pentru a lua crema
Esti gata sa apuci crema care pluteste pe suprafata laptelui? Anterior, înmuiați mai întâi un recipient de 1 litru, capacul recipientului și o lingură mică într-o oală cu apă. Apoi, fierbeți apa pentru a încălzi și sterilizați toate echipamentele timp de 10 minute. După 10 minute, opriți aragazul și scoateți ustensila pe care ați sterilizat-o.
Dacă doriți, puteți steriliza și recipientele, capacele și lingurile care vor fi folosite în mașina de spălat vase
Pasul 3. Folosiți o lingură pentru a scoate crema care plutește pe suprafața laptelui
Scoateți laptele crud din frigider, apoi înmuiați o lingură sterilizată pentru a îndepărta stratul de cremă care s-a format, apoi transferați crema într-o ceașcă de măsurare. Repetați acest proces până când nu mai rămâne cremă.
Indiferent ce tip de lapte utilizați, încercați să colectați aproximativ 200 până la 400 ml de smântână
Pasul 4. Adăugați zeama sau lichidul rămas dacă doriți să cultivați untul
Pentru a face unt cu gust ușor acru, adăugați 1/2 lingură. (7 ml) zeama în fiecare 240 ml de smântână pe care o obțineți.
- Treceți peste acest pas dacă doriți un unt cu gust clasic.
- De exemplu, dacă reușiți să obțineți 480 ml de smântână, adăugați 1 lingură. zeama pentru a cultiva untul rezultat.
Pasul 5. Transferați crema într-un recipient
Se toarnă încet crema în recipientul pe care l-ați sterilizat anterior, apoi închideți bine recipientul.
Nu vă faceți griji dacă recipientul este încă cald. Turnarea smântânii reci într-un recipient încă cald va ajuta la scăderea temperaturii cremei
Pasul 6. Gatiti crema timp de 5-12 ore
Așezați recipientul în răcitor, apoi turnați suficientă apă caldă pentru a acoperi jumătate din recipient. Lăsați crema până când temperatura atinge 24 ° C.
- Folosiți un termometru de bucătărie sau țineți recipientul pentru a vă asigura că crema s-a încălzit.
- Dacă nu se adaugă zeama, crema va fi gătită timp de aproximativ 12 ore. Între timp, crema cultivată trebuie să se coacă doar aproximativ 5 ore.
Pasul 7. Se răcește recipientul cu smântână în apă cu gheață timp de 5 până la 10 minute
Mai întâi, umpleți jumătate din castron cu apă și cuburi de gheață, apoi scufundați recipientul cu smântână în el. Lăsați recipientul până când crema se răcește la atingere. Puneți deoparte un castron cu apă cu gheață pentru a-l utiliza într-o etapă ulterioară.
- În acest stadiu, temperatura cremei ar trebui să fie în intervalul de la 10 la 15 ° C.
- Crema trebuie pusă la frigider, pentru a ușura băterea sau transformarea în unt.
Partea 2 din 3: Bateți și cernuiți untul
Pasul 1. Bate recipientul de cremă timp de 5 până la 12 minute
Asigurați-vă că recipientul este complet închis, apoi agitați energic până când simțiți că crește greutatea. Ar trebui să puteți începe să vedeți prezența unor bucăți de unt pe părțile laterale ale recipientului.
Dacă doriți, puteți folosi și un mixer manual. Se toarnă crema într-un castron, apoi se procesează mai întâi crema cu viteză mică. Creșteți încet viteza mixerului până când untul se separă de zeama
Pasul 2. Așezați cârpa de muselină peste o sită mică, apoi așezați strecurătorul deasupra vasului
Înainte de a separa untul de zeama, așezați mai întâi într-un castron un șnec mic cu fante, căptușit cu muselină.
- Pânza de muselină este utilizată pentru a filtra chiar și cel mai mic unt.
- Dacă întâmpinați probleme la găsirea muselinei pentru a trece prin unt, încercați să folosiți mai multe stive de cârpe pentru a trece prin brânză.
Pasul 3. Se toarnă untul și zeama pe cârpă
Deschideți recipientul și turnați untul lichid și solid format în castron printr-o sită căptușită cu pânză. În schimb, zeama va curge în vas și conținutul de unt solid va rămâne pe sită.
Laptele rămas poate fi procesat în brânză ricotta sau o varietate de prăjituri, prăjituri și clătite
Pasul 4. Spălați untul lăsat pe sită cu apă cu gheață
Trageți toate colțurile țesăturii în sus până se formează o pungă de unt, apoi scufundați punga în vasul cu apă cu gheață pe care l-ați pus deoparte în metoda anterioară. Scoateți și înmuiați punga continuu timp de aproximativ 30 de secunde pentru a spăla untul din interior.
Se presupune că culoarea apei va deveni tulbure deoarece se amestecă cu conținutul de lapte care iese din unt
Pasul 5. Spălați din nou untul într-un vas nou cu apă cu gheață
Odată ce culoarea devine tulbure, înlocuiți conținutul bolului cu apă nouă cu gheață. Spălați untul până când apa devine din nou tulbure, apoi schimbați din nou conținutul bolului.
Continuați să spălați untul până când culoarea apei este din nou limpede. Aceasta înseamnă că trebuie să îndepărtați tot laptele care are potențialul de a face untul să se rânceze
Partea 3 din 3: Frământarea și depozitarea untului
Pasul 1. Frământați untul cu o lingură de lemn
Desfaceți muselina și puneți untul topit într-un castron mic. Apoi, frământați untul cu o mișcare circulară în jurul fundului și marginilor vasului cu o lingură de lemn.
Pasul 2. Scurgeți și frământați untul până nu rămâne lichid
Pe măsură ce frământați, untul ar trebui să elibereze lichidul care s-a adunat la baza bolului. Înclinați vasul pentru a scăpa de lichid!
Continuați să frământați untul până când nu se strânge lichid în partea de jos a bolului
Pasul 3. Adăugați arome (opțional)
Dacă doriți să faceți untul sărat sau să adăugați o altă aromă unică, adăugați 1/2 linguriță. (2 grame) sare, ierburi sau alte arome după gust. Apoi, gustați untul și reglați cantitatea de condimente la gustul dorit. Încercați să adăugați una dintre următoarele opțiuni de aromă:
- Arpagic
- Coaja de portocala, lamaie sau tei ras
- Frunze de rozmarin sau cimbru
- Usturoi sau ghimbir
- Pătrunjel
- Miere
Pasul 4. Păstrați untul într-un recipient etanș până la 3 săptămâni
Transferați untul într-un recipient mic cu un capac special. Apoi, păstrați recipientul în frigider și folosiți untul timp de până la 3 săptămâni.
- Dacă se dorește, untul poate fi, de asemenea, congelat timp de 6 până la 12 luni.
- Dacă conținutul de lichid din unt nu este complet drenat, termenul de valabilitate al untului va dura doar maximum 1 săptămână.
