Zaharul rafinat poate absorbi apa din umiditatea aerului, provocand formarea de bulgari duri care pot afecta textura tortului pe care il faceti. Cernerea va îndepărta cocoloașele și va produce un zahăr pudră mai ușor, pufos, adăugând aer între granulele de zahăr în timpul cernerii. Orice sită cu găuri fine poate fi folosită pentru a cernea zahărul pudră, în special o sită de bucătărie sau o sită specială acționată manual.
Etapa
Metoda 1 din 2: Instrucțiuni de bază de cernere
Pasul 1. Verificați rețeta tortului pe care îl veți face pentru a vedea dacă ar trebui să măsurați zahărul înainte sau după cernere
Dacă rețeta dvs. spune „două căni (480 ml) de zahăr pudră cernut”, va trebui mai întâi să ciuruiți zahărul, apoi măsurați două căni (480 ml) de zahăr cernut. Dacă rețeta necesită „două căni (480 ml) zahăr pudră, cernut” sau doar „zahăr pudră” cu instrucțiuni pentru cernere în pasul următor, măsurați două căni de zahăr pudră, apoi cerneați.
- Dacă zahărul conține o mulțime de bulgări, cerneti-l întotdeauna înainte de a măsura.
- Dacă utilizați o măsurare a greutății (cum ar fi uncii sau grame), nu va exista nicio diferență între cernere înainte sau după.
Pasul 2. Folosiți cel mai mare castron pe care îl puteți găsi
Procesul de cernere poate fi dezordonat. Prin urmare, utilizați un recipient mare și larg pentru a minimiza murdăria care trebuie curățată ulterior. Dacă recipientul nu este mult mai lat decât sita, poate fi necesar să așezați un prosop de hârtie sau o farfurie dedesubt pentru a prinde orice zahăr vărsat.
Sau utilizați o foaie mare de hârtie pergament. Această metodă este utilizată cel mai bine pentru cantități mici de zahăr pe sită. Nu lăsați zahărul să se acumuleze atât de sus încât să nu puteți ridica în siguranță hârtia pentru a turna teancul de zahăr într-un alt recipient
Pasul 3. Se toarnă puțin zahăr într-o sită sau sită
Nu puneți mai mult de câteva linguri în sită sau strecurătoare odată, astfel încât să umpleți mai puțin decât volumul sitei de sticlă (dacă utilizați una). Încercarea de a umple complet sita nu va economisi timp și ar putea provoca vărsarea zahărului peste partea superioară a sitei și va face zahărul dezordonat.
O sită metalică în formă de tablă care are mânere pentru ao deplasa este o sită destul de ușoară și îngrijită de utilizat. Dacă nu aveți unul, puteți folosi în schimb un filtru cu ochiuri fine sau consultați secțiunea de filtrare fără asediu a acestui articol
Pasul 4. Agitați ușor sita sau deplasați manivela
Legați ușor sita sau sita înainte și înapoi peste vas sau hârtie pergament. Dacă sita dvs. are o manivelă pe lateral, apăsați-o în mod repetat cu mâinile. Această mișcare va face ca zahărul să se deplaseze, provocând particulele fine de zahăr să cadă prin găurile de sită.
Nu agitați într-o mișcare în sus și în jos și mențineți mișcarea lentă și blândă. Dacă îl mutați prea repede sau prea tare, puteți crea un „nor” sau „ceață” de zahăr pudră care vă poate face bucătăria dezordonată
Pasul 5. Bateți laturile sitei dacă zahărul se blochează
Zahărul pudră care este aglomerat sau ambalat strâns este mai probabil să se blocheze în sită. Dacă mișcarea descendentă a zahărului se oprește sau este atât de lentă încât aproape se oprește, bateți laturile sitei sau site-ului în câteva lovituri scurte. Acest lucru ar trebui să poată îndepărta particulele de zahăr prinse.
Pasul 6. Adăugați mai mult zahăr până când tot zahărul este cernut și îndepărtați bucățile, dacă este necesar
Dacă zahărul dvs. a absorbit umezeala și se aglomerează, este posibil ca bulgării să nu cadă prin găurile de sită. Îndepărtați cocoloașele, apoi adăugați mai mult zahăr pentru a le cernea. Continuă să scuturi ușor până când tot zahărul de care ai nevoie a căzut prin orificiile de sită.
Dacă ați cernut zahărul înainte de a-l măsura, poate fi necesar să vă opriți periodic pentru a verifica dacă ați cernut suficient zahăr. Transferați încet zahărul cernut într-o ceașcă de măsurare. Nu apăsați sau comprimați zahărul cernut
Pasul 7. Aflați când cernerea este opțională
De obicei, brutarii profesioniști cerne zahărul și alte ingrediente uscate din fiecare rețetă, dar mulți pasionați de prăjituri încearcă să evite acest pas uneori dezordonat sau plictisitor. Dacă observați doar câteva bucăți de mărimea mazării în zahăr în timpul cernerii, sau deloc, luați în considerare sări peste acest pas data viitoare când faceți prăjituri, prăjituri sau alte rețete în care zahărul este unul dintre multele ingrediente utilizate. Cernerea zahărului devine și mai importantă atunci când faceți glazură, cremă de unt sau alte toppinguri decorative în care zahărul cu cocoloaie sau cu granulație grosieră va fi ușor de văzut.
Dacă doriți ca cookie-urile dvs. să fie pufoase, ușoare și să aibă o textură uniformă, puteți cernea ingredientele uscate împreună după ce le-ați amestecat. În acest caz, nu este nevoie să cerneti zahărul separat, cu excepția cazului în care există o mulțime de bulgări evidente care trebuie îndepărtate înainte de măsurare
Metoda 2 din 2: Cernere fără sită
Pasul 1. Folosiți orice filtru care are găuri fine
De fapt, mulți oameni care coc în mod regulat folosesc doar o sită în loc de o sită cu manivelă. Un filtru mic va minimiza mizeria rezultată. Dacă aveți doar o sită mare ca cea folosită pentru scurgerea legumelor, cerneti pur și simplu o lingură sau două de zahăr odată pentru a preveni căderea zahărului în jurul bolului în loc să se înăbușească în el.
Vă rugăm să rețineți că recipientele de strecurare, care sunt de obicei utilizate pentru scurgerea apei prin găuri în loc de plasă de sârmă, de obicei nu au găuri suficient de mici pentru a preveni căderea bulgărilor de zahăr prin găuri
Pasul 2. Bate zahărul cu celelalte ingrediente
Dacă nu aveți o sită sau o sită, amestecarea zahărului cu un tel sau o furculiță vă poate ajuta să găsiți bucăți de zahăr și apoi să le îndepărtați manual, dar nu va fi foarte eficient. Cu toate acestea, dacă rețetei i se spune să ceară toate ingredientele uscate împreună, amestecarea acestora împreună cu un tel sau o furculiță este o alternativă bună. La fel ca și cernerea, amestecarea va adăuga aer între boabele materialului, făcându-l mai ușor și ajutând ingredientele să se amestece uniform.
Pasul 3. Folosiți un filtru de ceai pentru a decora tortul
Uneori, brutarii cernă zahăr pudră peste fursecuri sau alte delicii mici ca o garnitură delicioasă. Un filtru de ceai cu găuri de plasă poate funcționa mai bine decât o sită în acest scop, deoarece cernă zahărul doar printr-o zonă mică.
