Sambar podi (sau pudră de sambar) este un ingredient important pentru bucătărie pentru oamenii din India de Sud. Această pulbere este făcută prin prăjire uscată și măcinarea diferitelor condimente indiene. Poate puteți obține pudră de sambar care se vinde în magazine sau magazine de bucătărie indiană cu diverse mărci și arome. Cu toate acestea, vă puteți face propria pudră de sambar acasă în loturi mici sau mari și puteți regla ingredientele după bunul dvs. plac. Pudra de sambar este ingredientul principal în fabricarea sambarului, care este un celebru sos din sudul Indiei. Sambar se consumă în general cu orez, gogoși de linte (vada), prăjituri de orez (idli) și crep de orez (dosa).
Ingrediente
Metoda 1
- 400 de grame de chili roșu uscat
- 200 de grame de semințe de coriandru uscate
- 2-3 crenguțe frunze de dafin koja (frunze de curry)
- 100 de grame de semințe de schinduf
- 100g channa dhal (un tip de linte indiană)
- 50 de grame de semințe de chimen
- 50 de grame de piper negru
- 5 grame de balamale asafoetida întregi sau pudrate
Metoda 2
- 400 de grame de chili roșu uscat
- 200 de grame de semințe de coriandru
- 2-3 crenguțe de frunze de dafin koja
- 100 de grame de semințe de schinduf
- 100 grame channa dhal
- 50 de grame de semințe de chimen
- 50 de grame de piper negru
- 5 grame de balamale asafoetida întregi sau pudrate
Etapa
Metoda 1 din 2: Prepararea pulberii Sambar prin prăjire uscată
Prăjirea uscată (rostingul uscat) încălzește ingredientele într-o tigaie fără a utiliza ulei. Această metodă de prăjire uscată este o modalitate rapidă de a face pudră de sambar mai ușoară.
Pasul 1. Adunați fiecare ingredient într-un castron separat
Este important să folosiți ardei iute roșu și coriandru, nu și proaspete. Dacă prăjiți aceste două ingrediente proaspete, pudra de sambar devine mai puțin picantă și mai greu de măcinat fin.
Ar trebui să utilizați un castron separat pentru fiecare ingredient după ce le-ați prăjit uscat. Alternativ, puteți amesteca totul într-un castron mare după ce este prăjit uscat. Cu toate acestea, amestecarea tuturor ingredientelor prăjite uscate într-un vas poate prelungi timpul de răcire
Pasul 2. Folosiți o tigaie pentru a prăji fiecare ingredient la foc mic
În general, ar trebui să prăjești separat fiecare ingredient până când miroase frumos sau devine ușor maro. Utilizați o spatulă sau o lingură de lemn pentru a amesteca ingredientele și a le împiedica să se ardă. Timpul de prăjire va varia în funcție de ingredientele manipulate.
- Dacă utilizați pulbere uscată de hing (sau asafoetida), prăjiți aceste ingrediente uscate cu semințele de coriandru timp de 2 minute. Dacă folosiți asafoetida întreagă, lăsați ingredientele deoparte pentru mai târziu și prăjiți uscat semințele de coriandru timp de 2 minute.
- Pentru ardeii iute roșii, ardeiul negru și semințele de chimen, prăjiți fiecare ingredient timp de 2 minute separat.
- Se prăjește semințele de schinduf timp de cinci minute.
- Se prăjește uscat channa dhal timp de 10 minute.
- Dacă doriți să utilizați o cantitate mare de ingrediente, prăjiți ingredientele treptat.
- Când totul este prăjit uscat, lăsați ingredientele să se răcească.
Pasul 3. Se prăjește asafoetida și frunzele de dafin koja separat în ulei la foc mic
Se toarnă puțin ulei de gătit într-o tigaie, apoi se prăjește asafoetida timp de 2-3 minute până când culoarea devine galben aprins. Scoateți asafoetida din tigaie. Folosiți același ulei pentru a prăji frunzele de dafin koja până se usucă și devin întunecate cu o textură crocantă.
Folosiți asafoetida întreagă (fără pudră) dacă le prăjiți în ulei. Asafoetida sub formă de pulbere poate fi prăjită uscată cu semințe de coriandru
Pasul 4. Lăsați toate ingredientele să se răcească complet
Această răcire este pentru a preveni formarea de bulgări umezi atunci când materialul este măcinat. Timpul ideal de răcire este de aproximativ 15-20 de minute pentru ca toate ingredientele să se răcească complet.
Pasul 5. Măcinați toate ingredientele împreună pentru a obține o pulbere fină
Folosiți un robot de bucătărie pentru a măcina toate ingredientele. Dacă faceți o cantitate mare de pudră de sambar, măcinați ingredientele treptat.
Alternativ, puteți duce materialul de pudră sambar la un serviciu de frezare, deoarece acestea au de obicei mașini mari pentru a măcina toate ingredientele simultan
Metoda 2 din 2: Efectuarea pulberii Sambar prin uscare
Pasul 1. Uscați toate ingredientele sub lumina directă a soarelui timp de 4-5 ore
Răspândiți toate ingredientele într-un recipient mare (cum ar fi o masă sau o tigaie) care a fost căptușit cu hârtie de ziar. Așezați materialul într-o zonă uscată sub lumina directă a soarelui (de ex. În fața unei ferestre).
- Asafoetida nu trebuie să fie uscat.
- Ardeii iute roșii sau semințele proaspete de coriandru trebuie uscate în avans timp de aproximativ 1 săptămână.
Pasul 2. Folosiți foc mic pentru a prăji întreaga asafoetida în ulei
Se toarnă puțin ulei în tigaie, apoi se prăjește asafoetida timp de 2-3 minute până când culoarea devine galben deschis. Scoateți asafoetida din tigaie.
Este foarte important să utilizați asafoetida întreagă (nu sub formă de pulbere) dacă o prăjiți în ulei. Dacă utilizați asafoetida sub formă de pulbere, o puteți adăuga direct la materialul care a fost uscat la soare în timpul măcinării
Pasul 3. Lăsați toate ingredientele să se răcească complet
Această răcire este pentru a preveni formarea de bulgări umezi atunci când materialul este măcinat. Timpul ideal de răcire este de aproximativ 15-20 de minute pentru ca toate ingredientele să se răcească complet.
Pasul 4. Măcinați toate ingredientele împreună pentru a obține o pulbere fină
Folosiți un robot de bucătărie pentru a măcina toate ingredientele. Dacă faceți o cantitate mare de pudră de sambar, măcinați ingredientele treptat.
Alternativ, puteți duce materialul de pudră sambar la un serviciu de frezare, deoarece acestea au de obicei mașini mari pentru a măcina toate ingredientele simultan
Pasul 5. Gata
sfaturi
- Pudra de sambar are multe variante. Puteți adăuga alte ingrediente, cum ar fi tuberculi sau semințe de curcuma, sau toor dhal (un tip de linte indiană).
- Puteți regla materialul după cum doriți. De exemplu, puteți crește cantitatea de chili roșu pentru a face pudra de sambar mai picantă.
- Păstrați pulberea de sambar într-un recipient etanș până la 5 luni.
