Înnegrirea cărnii și a peștelui este o tehnică de gătit întâlnită frecvent în bucătăria Cajun. Rețeta pentru înnegrirea peștilor era folosită pentru peștele roșu, dar de-a lungul timpului a fost folosită pentru a găti tot felul de păsări de curte și fructe de mare. Înnegrirea peștelui este un proces rapid și ușor, cu puține ingrediente, dar trebuie făcut în aer liber datorită cantității de fum pe care o produce. Aflați cum să înnegriți peștele în mod tradițional, urmând acești pași.
Etapa
Pasul 1. Încălziți o tigaie din fontă la foc mediu-mare
Este necesară o tigaie din fontă pentru a înnegri peștele, deoarece alte tigăi nu vor putea furniza căldura intensă necesară pentru această rețetă. Porniți tigaia pe un grătar de cărbune sau aragaz pe gaz la foc mediu-mare. Lăsați tigaia să se încălzească timp de aproximativ 10 sau 15 minute și nu adăugați ulei în tigaie.
Pasul 2. Topiți untul într-o cratiță de mică adâncime
În timp ce tigaia din fontă se încălzește, topește puțin unt pe un alt grătar. Folosiți doar unt suficient pentru a acoperi peștele sau mai mult dacă doriți să serviți peștele cu unt topit.
Pasul 3. Acoperiți fiecare file de pește cu unt topit
Folosiți o pereche de clești pentru a acoperi ambele părți ale fileului cu unt topit, scuturând orice exces de unt. Transferați fileurile pe o farfurie mare pentru a le condimenta.
Pasul 4. Condimentați fileurile cu amestecul de condimente Cajun
Condimentați fileurile moderat cu o stropire de condimente pentru a înnegri Cajunul de ambele părți; Acest amestec de condimente poate fi achiziționat de la magazinul alimentar sau făcut chiar dvs. Acest amestec conține de obicei cimbru, oregano, boia, usturoi, ceapă, sos de chili, piper și sare. Îl puteți înlocui cu un alt amestec de condimente.
Pasul 5. Transferați fileurile de pește într-o tigaie din fontă
Folosiți o pereche de clești pentru a introduce fileurile în tigaie, dar nu supraaglomerați tigaia. Nu mișcați fileurile după ce au fost puse în tigaie; lăsând fileurile în tigaie, fileurile se vor dezlipi singure și nu se vor lipi. Dacă tigaia este încălzită corespunzător, se va forma mult fum ca urmare a amestecării solidelor din lapte din unt cu peștele.
Pasul 6. Întoarceți fileurile de pește după 1 sau 2 minute
Odată ce fileurile încep să crească, întoarceți-le cu o spatulă. Partea gătită va avea un unt gros, negru și crustă de condimente.
Pasul 7. Scoateți peștele de pe grătar
Lăsați peștele să gătească 1 sau 2 minute pe cealaltă parte, apoi scoateți-l din tigaie. Se servește după gust. De obicei servit cu lămâie și unt.
