Prinderea peștilor poate fi ușoară, deoarece trebuie doar să arunci cârligul și să aștepți cu răbdare. Pe de altă parte, aveți nevoie de un pic de finețe pentru a depune pești. Cunoscând modul corect de a fileta pește, puteți servi suficientă carne de pește pentru o garnitură și puteți obține mai multă carne pentru o sărbătoare de pește. În plus, filetele de pește proaspăt făcute au un gust mult mai bun decât cele vechi.
Etapa
Partea 1 din 3: Îndepărtarea sângelui, solzilor și stomacului de pește
Pasul 1. Îndepărtați sângele peștelui (dacă este proaspăt prins) pentru a păstra carnea
Folosiți un cuțit sau foarfece pentru a face incizii superficiale sub branhii și îndoiți capul înapoi pentru a fractura măduva spinării. Introduceți șnurul în gura peștilor, apoi treceți-l prin branhii și lăsați sângele să se scurgă câteva minute.
- Este foarte important să sângerați peștele proaspăt capturat pentru a menține textura și gustul. Peștele care nu are sânge are tendința de a se strica atunci când este tăiat pe o tăietură și de a face carnea acră pe măsură ce peștii sunt stresați și mor din cauza torturii.
- Pentru a menține peștele proaspăt, așezați pe gheață peștele proaspăt scurs. Ar trebui să așezați peștele pe gheață până când sunteți gata să îndepărtați solzii și să-l curățați.
Pasul 2. Folosiți partea din spate a cuțitului pentru a răzuia solzii de pește
Peștele întreg poate fi redus prin mișcarea spatelui cuțitului cu lovituri lungi de la coadă la cap. Alternativ, puteți curăța peștele (care va elimina, de asemenea, solzii), care se poate face după ce îl filetați.
- Atunci când cumpărați pește, puteți cere, de asemenea, vânzătorului să curețe cântarul.
- Îndepărtarea solzilor de pește este recomandată, dar nu obligatorie. Dacă vă plac fileurile de pește cu solzi, lăsați solzii aprinși.
Pasul 3. Îndepărtați măruntaiele peștilor despicând stomacul
Începând de la coadă, treceți cuțitul de-a lungul corpului peștilor spre cap, apoi deschideți peștele. Îndepărtați măruntaiele peștelui cu mâna (în timp ce purtați mănuși) și clătiți interiorul stomacului cu apă rece. Acum vei avea un pește complet curat. dar totuși conține piele.
- De asemenea, puteți eviscera peștele proaspăt în corpul de apă unde l-ați prins. În acest loc, puteți manipula mai ușor măruntaiele și măruntaiele de pește. Cu toate acestea, mirosul măruntaielor de pește poate atrage vulturi, crocodili și alte animale iubitoare de pește. Așadar, aveți grijă cu viața sălbatică existentă și luați măsuri de precauție după cum este necesar, de exemplu, aducând o pușcă și pregătind locuri pentru a scăpa.
- Expulzarea măruntaielor de pește produce deșeuri murdare. Așadar, păstrați un coș de gunoi în zona de lucru, astfel încât să îl puteți arunca oricând (dacă nu sunteți lângă râu). Asigurați-vă că ștergeți apoi suprafața mesei pentru a preveni riscul de contaminare încrucișată atunci când îngropați peștele.
Pasul 4. Tăiați capul de pește la branhii
Întindeți peștele pe o parte, apoi tăiați capul cu un cuțit de bucătărie chiar la branhii. Faceți o incizie de-a lungul spatelui (care poate necesita puțină presiune) și continuați până când capul este tăiat de pe corp. Puteți scoate capetele de pește sau le puteți așeza pe gheață pentru a face stoc de pește mai târziu.
Partea 2 din 3: Efectuarea unor tăieturi bune de filet
Pasul 1. Tăiați aripioarele de pe părțile laterale, superioare și inferioare ale peștelui folosind foarfece
Ar trebui să faceți acest lucru înainte de a face tăietura pentru un filet mai precis. Acest lucru este util și pentru îndepărtarea oricărei părți din pește care ar putea împiedica procesul.
Acest lucru se poate face în același timp în care eliminați solzii, dar trebuie făcut înainte de a depune peștele
Pasul 2. Rulați cuțitul filet de-a lungul coloanei vertebrale începând de la coadă spre cap
Începeți tăierea la baza cozii și folosiți coloana vertebrală ca ghid în tăiere. Nu faceți tăieri aspre și nu faceți mișcări de tăiere. Utilizați mișcări ușoare și netede de feliere.
Când filetați peștele, ridicați carnea pentru a vă asigura că feliile se mișcă drept de-a lungul coloanei vertebrale a peștelui
Pasul 3. Treceți un cuțit filet peste cutia toracică, fără a-l tăia
Faceți acest lucru cu atenție tăind carnea peste cutia toracică, nu tăind coastele. Puteți îndepărta aceste spini coaste folosind o pensetă mai târziu.
Pasul 4. Repetați tăieturile de pe cealaltă parte a peștelui
Întoarceți peștele astfel încât coloana vertebrală să atingă tăblița. Din nou, treceți cuțitul de-a lungul coloanei vertebrale începând de la coadă spre cap. Deoarece peștele este mai ușor și nu are aceeași aderență ca înainte, tăierea pe a doua parte poate fi mai dificilă decât pe prima. Ar trebui să aveți două file mari în acest moment.
Aveți grijă cu peștii care alunecă vreodată de pe tăietură, deoarece pot fi mai buni după ce îi filetați pe prima parte
Pasul 5. Luați în considerare realizarea feliilor de „friptură” în timpul fileurilor dacă doriți să le faceți la grătar
Dacă doriți să faceți pe grătar sau pe grătar pește, carnea va fi mai ușor de manevrat dacă o tăiați în fripturi. Faceți felii de aproximativ 4 cm grosime în fiecare filet și feliați-le cu un cuțit de bucătărie. Puneți deoparte carnea rămasă pentru a face fripturi mici pentru copii sau folosiți carnea pentru stoc de pește. Această metodă este potrivită în special pentru manipularea peștilor mari, cum ar fi somonul.
Dacă doriți să faceți fripturi din filete, nu aruncați pielea și oasele, deoarece acestea vor păstra structura peștelui din grătar
Partea 3 din 3: Îndepărtați spinii, pielea și grăsimea de pește
Pasul 1. Îndepărtați orice bavuri din interiorul fileului folosind un cuțit de separare a oaselor sau o pensetă mare
Este greu să scapi de spinii din file, dar îi poți îndepărta odată ce peștele a fost separat de coloana vertebrală. Simțiți-vă de-a lungul centrului fileului de la cap până la coadă pentru spini de pește, apoi folosiți o pensetă pentru a le îndepărta.
Pasul 2. Îndepărtați pielea de pește cu un cuțit filet
Așezați pielea filetului sub și tăiați locul unde pielea și carnea se întâlnesc. Mutați încet cuțitul la capătul opus și, în timp ce țineți ferm pielea peștilor, trageți-o pe piele pe măsură ce feliați.
Ca și în cazul îndepărtării solzilor, se recomandă îndepărtarea pielii peștelui înainte de a-l găti. Cu toate acestea, dacă vă place pielea de pește, continuați procesul și lăsați pielea să se lipească. În timp ce unii oameni nu le place pielea suplă, pielea peștelui conține de fapt vitamine și substanțe nutritive suplimentare
Pasul 3. Scăpați de excesul de grăsime care se află pe stomac și alte părți
În funcție de tipul de pește care este manipulat, poate exista multă grăsime sau aproape nici o grăsime în burtă. Somonul, macroul și macroul sunt bogate în grăsimi. Folosiți un cuțit filet pentru a felia grăsimea cu atenția pe care ați tăia-o pentru o friptură. Și practic acest filet este într-adevăr o friptură de pește.
Dacă vă place grăsimea, lăsați-o să se lipească de ea. Cu toate acestea, fileurile de pește sunt de obicei servite slabe
Pasul 4. Clătiți fileurile cu apă, apoi puneți-le pe gheață pentru o utilizare ulterioară
Clătiți filetele sub apă curentă, apoi uscați-le cu un prosop de hârtie, dar nu lăsați să rămână fibre de țesut pe filete. Dacă nu doriți să-l gătiți în termen de 2 zile, înfășurați filetul bine în folie de plastic, apoi puneți-l într-o pungă de plastic și puneți-l în congelator. Peștele poate dura 2-3 luni dacă este depozitat în congelator.
- Dacă intenționați să-l gătiți în termen de 2 zile, pregătiți un recipient care poate conține cuburile de gheață zdrobite în jumătate și fileul. Așezați fileul deasupra gheaței zdrobite, acoperiți recipientul și puneți-l în frigider.
- Trebuie să înlocuiți gheața topită înainte ca peștele să fie gata de gătit. Amintiți-vă, peștii vor putrezi în frigider dacă nu sunt așezați pe gheață.
sfaturi
- Curățați întotdeauna mâinile și suprafața / zona de lucru. Pentru a reduce riscul de contaminare încrucișată, purtați mănuși.
- Folosiți un cuțit filet foarte ascuțit. Cu cât cuțitul pe care îl folosiți este mai tern, cu atât riscul de a fi răniți de cuțit este mai mare.
Avertizare
- Nu utilizați pești mai mult decât este necesar. Amintiți-vă, un pește mare va produce 2 fileuri mari.
- Dacă doriți să faceți o garnitură cu file de pește, asigurați-vă că le pregătiți în prealabil pentru a evita contaminarea încrucișată.
