Untul de casă are un gust mult mai bun decât untul cumpărat din magazin și durează doar 20 de minute pentru a face. Pentru aromele care nu mai sunt disponibile în mod obișnuit în multe zone, adăugați anumite bacterii pentru a face crema să aibă un gust mai acru.
Ingrediente
- Cremă solidă
- Caș, iaurt sau bacterii mezofile (opțional)
- Sare (opțional)
- Ierburi tocate, usturoi sau miere (opțional)
Etapa
Partea 1 din 2: Pregătirea cremei
Pasul 1. Începeți cu ingrediente proaspete, cremă grea
Crema grea are cel mai mare procent de grăsime, ceea ce face mai ușoară și mai productivă transformarea în unt. Pentru un gust mai unic și mai ușor de cumpărat, cumpărați cremă crudă de la un producător local de lactate. Dacă acest lucru nu este disponibil, crema de pasteurizare cu o cuvă va oferi cel mai bun gust, urmată de cremă pasteurizată simplă, cu ultra-pasteurizare (UHT) ca opțiune.
- Evitați cremele care conțin zahăr
- Procentul de grăsime enumerat pe cremă vă spune cât de multă cremă se va transforma în unt. Se recomandă minimum 35%.
- În SUA, puteți accesa linkul Real Milk Finder pentru a găsi sursa laptelui integral.
Pasul 2. Aerați vasul mare și recipientul de apă
Un vas rece de apă va împiedica topirea untului. Aerarea unui al doilea recipient cu apă poate fi, de asemenea, utilă în această etapă, mai ales dacă apa de la robinet tinde să fie caldă.
Pasul 3. Se toarnă crema într-un castron
Nu umpleți-o până la capăt, deoarece crema se va extinde cu aerul înainte de a se transforma în unt.
Pasul 4. Adăugați bacterii pentru o aromă mai puternică, mai ușor de amestecat (opțional)
Dacă omiteți acest pas, veți face un cremă de unt dulce, o aromă care include aproape toate unturile comerciale vândute în Statele Unite și Regatul Unit. Dacă doriți un gust mai complex, similar cu untul vândut în Europa continentală, adăugați un pic de fermentație, pentru a face în schimb o „cultură de unt” acră. Acest acid accelerează, de asemenea, descompunerea grăsimilor și lichidelor, scurtând timpul de agitare.
- O opțiune ușoară este să adăugați caș sau iaurt simplu cu bacterii adăugate. Folosiți o lingură (15 ml) de smântână pentru fiecare ceașcă (240 ml) de smântână.
- Sau, cumpărați culturi de brânzeturi bacteriene mezofile online. Se amestecă linguriță (0,6 ml) pentru fiecare litru de cremă.
Pasul 5. Lăsați cultura bacteriană ca crema să fie la temperatura camerei
Dacă ați adăugat o cultură bacteriană, lăsați crema timp de 12 până la 72 de ore, verificând la fiecare câteva ore. Culturile bacteriene sunt bacterii care devin ușor groase, spumoase și au un miros puternic acru.
Pentru crema de unt dulce fără adăugare de cultură, lăsați doar crema la aproximativ 10- 16 ° C. Acest lucru va face crema să se amestece mai ușor, dar totuși suficient de rece pentru untul care trebuie prelucrat într-o etapă ulterioară
Partea 2 din 2: Transformarea cremei în unt
Pasul 1. Se amestecă sau se bate crema
Dacă aveți un mixer electric, utilizați-l pentru a frământa aluatul începând cu o viteză mică pentru a preveni stropirea. În caz contrar, puneți crema într-un borcan Mason și agitați. Amestecarea durează de obicei 3 până la 10 minute, în timp ce agitarea durează aproximativ 10 până la 20 de minute.
- Pentru a accelera agitarea, aruncați o marmură mică de sticlă curată în sticlă înainte de a începe să agitați.
- Dacă mixerul are o singură setare de viteză, acoperiți vasul cu folie de plastic pentru a-l proteja de stropire.
Pasul 2. Urmăriți consistența schimbării cremei
Această cremă va trece prin mai multe etape după ce o amestecați:
- Crema este ușor groasă sau spumoasă.
- Vârf moale. Creșterea vitezei mixerului va lăsa o urmă ca forma unui vârf care stă cu vârful topit. Acum puteți mări viteza mixerului.
- Bate crema, formând un fel de vârf dens.
- Crema va începe să arate ridată sau încrețită și va deveni foarte pal gălbuie. Reduceți din nou viteza înainte de apariția lichidului, pentru a preveni stropirea acestuia.
- Soluție: În cele din urmă, crema se va separa în unt și caș.
Pasul 3. Se toarnă lichidul și continuă să se rotească
Se toarnă cașul într-un recipient separat și se păstrează pentru a fi folosit într-o altă rețetă. Continuați să amestecați untul și turnați pe măsură ce apare mai mult lichid. Nu mai amesteca atunci când arată solid și are un gust de unt sau când aproape nu mai iese lichid.
Pasul 4. Spălați untul în apă rece
Dacă cașul se amestecă cu untul, acesta se va strica foarte repede, deci acest lucru este necesar, cu excepția cazului în care veți mânca untul în 24 de ore.
- Se toarnă apă cu gheață sau apă rece în unt.
- Frământați cu mâinile curate sau folosiți o lingură de lemn pentru a apăsa untul.
- Se toarnă apă cu gheață printr-o sită.
- Repetați până când apa este în cea mai mare parte curată. Acest lucru necesită cel puțin trei spălări și, uneori, mai multe.
Pasul 5. Apăsați lichidul rămas
Folosiți-vă mâinile și spatele unei linguri pentru a stoarce orice apă rămasă în unt. Scurgeți această apă din unt.
Pasul 6. Se amestecă sarea și alte ingrediente (opțional)
Adăugați sare de mare după gust dacă preferați untul sărat; încercați linguriță (1,25 ml) sare pe cană (120 ml) unt. Untul de casă va avea un gust delicios pe cont propriu, dar puteți încerca tot felul de completări. Luați în considerare ierburile uscate sau usturoiul tocat mărunt. Puteți chiar să o faceți mai dulce amestecând-o cu miere până la omogenizare.
Rețineți că aroma adăugată poate fi mai semnificativă după înghețarea și dezghețarea untului
Pasul 7. A se păstra la frigider sau la răcitor
Untul de casă se păstrează de obicei bine la frigider cel puțin o săptămână și până la trei săptămâni dacă stoarceți complet cașul. În frigider, untul nesărat își va păstra calitatea timp de aproximativ cinci sau șase luni, în timp ce untul sărat poate dura nouă luni înainte ca gustul său să fie afectat.
Spre deosebire de multe alimente, dacă este strâns înfășurat în unt, nu își va schimba textura atunci când îngheață
sfaturi
- Dacă utilizați un mixer cu suport, nu utilizați mai mult de un litru de cremă. Cu practica, veți putea auzi schimbarea sunetului în motorul mixerului, în timp ce untul este agitat.
- Puteți accelera pasul de spălare combinând untul și apa într-un blender, dar acest lucru riscă să vă topească untul.
- Dacă puteți furniza lapte integral, îl puteți lăsa să stea timp de aproximativ o săptămână, verificând zilnic să ceară smântâna de sus. Acest lucru va deteriora ușor crema activă cu bacterii și poate fi transformat în unt delicios fără adăugarea altor ingrediente.
