Sosul de sos brun nu este dificil de realizat, dar procesul este rapid. Toate sosurile de sos încep cu prepararea unui roux simplu, care topește pur și simplu făina și grăsimea (ca untul), pentru a crea un sos de bază gros. De aici, puteți adăuga îmbunătățitori de aromă și colorare. Oricine poate face sos brun cu doar câteva ingrediente simple, fie începând de la zero, fie făcând sos din roast beef rămase.
Ingrediente
Sos de bază "Brown Gravy"
- 3 linguri unt
- 3 linguri de făină universală
- 500 ml lichid (bulion de oase, carne de vită, apă și material limpede)
- Un vârf de sare și piper negru proaspăt măcinat
- Opțional: Buchet de bucătărie sos marca merek
Sos „Brown Gravy” din lichid de copt
- 2 linguri tigaie lichidă (resturi de suc de carne și grăsimi din carnea prăjită la cuptor)
- 2 linguri de făină universală
- 500 ml lichid cald (bulion de os, apă, lapte)
Etapa
Metoda 1 din 2: Prepararea sosului de bază pentru cenușie maro
Pasul 1. Măsurați toate ingredientele înainte de a începe să gătiți
Dacă trebuie să lăsați ceva pe aragaz pentru a măsura un ingredient, mâncarea gătită va fi prea groasă sau va arde rapid. Pregătiți toate ingredientele necesare și măsurați în prealabil:
- 3 linguri unt
- 3 linguri de făină
- 500 ml lichid încălzit (pui / carne de vită / bulion de oase vegetale, stoc solid de carne de vită)
- Sare și piper pentru a adăuga gust
- Opțional: linguriță sos de buchet de bucătărie, praf de ceapă / usturoi, praf de chili.
Pasul 2. Topiți 3 linguri de unt într-o tigaie mică
Topeste untul la foc mediu, amestecand ocazional pentru a nu arde. Dacă este complet topit, treceți la pasul următor.
Făina se amestecă cu untul și nu ar trebui să existe bucăți, deoarece aceste bucăți vor avea ca rezultat un sos de sos. Amestecarea de făină și unt fierbinte este ingredientul de bază al „rouxului”
Pasul 3. Presară 3 linguri de făină albă, amestecând continuu
Continuă să amesteci până când amestecul devine neted. Adesea, cea mai ușoară cale este să adăugați 1 lingură de făină la rând, folosind un bătător de ou pentru a rupe rapid bucățile și pentru a face sosul moale. Veți ști când se îngroașă sosul.
- Cu cât făina este mai lungă, cu atât va fi mai întunecată și sosul va fi mai gros. Pentru un sos ușor de sos, continuați următorul proces când s-a rumenit. Pentru un sos gros de sos brun, amestecați constant și gătiți încă 3-5 minute.
- Untul și făina fac ingredientele de bază ale sosului de sos gros. Puteți adăuga mai multe dintre cele două ingrediente, cu același raport de făină și unt pentru un sos de sos mai gros și cu aceeași cantitate totală de lichid, care este de 500 ml.
Pasul 4. Adăugați treptat 500 ml de lichid cald și aduceți la fierbere
Încălziți lichidul într-o cratiță separată sau cuptor cu microunde înainte de a adăuga la amestec. Se toarnă mai întâi 62 ml și se amestecă bine înainte de a adăuga următorul lichid. Cu siguranță nu doriți să provocați schimbări rapide de temperatură în sosul de sos. Există o gamă largă de lichide și totul depinde de felul de mâncare care urmează să fie servit. În mod obișnuit, sosul maro este fabricat din bulion de carne de vită (care îi conferă culoarea), realizat cu bulion de carne de vită și apă sau stoc de carne de vită simplu. Alte opțiuni sunt:
- 500 ml bulion de os de vită
- 1 pot bulion solid de carne de vită
- De asemenea, puteți amesteca lapte sau apă pentru a face un sos de sos brun deschis, dar raportul rămâne același (500 ml în total).
Pasul 5. Reduceți focul odată ce fierbe și lăsați-l să fiarbă încet până atinge consistența dorită
De îndată ce sosul începe să fiarbă, reduceți focul și fierbeți până se îngroașă până la consistența dorită.
Sosul se va îngroșa ușor, pe măsură ce se răcește, așa că opriți soba cu 1-2 minute înainte de a atinge consistența dorită
Pasul 6. Condimentați cu sos de sos pentru a adăuga aromă
Adaugati un praf de sare si piper cand sosul fierbe incet, precum si alte condimente dupa dorinta. O jumătate de linguriță de sos Kitchen Bouquet, un sos care este o combinație a culorii maro și a condimentelor utilizate în mod obișnuit într-o varietate de sosuri cu sos, este o modalitate excelentă de a obține aroma și culoarea „clasică” a sosului cu sos. Alte opțiuni sunt:
- lingurita pudra de usturoi si / sau ceapa
- linguriță praf de chili
- lingurita de cimbru proaspat si rozmarin
- Un praf de sos de soia
Pasul 7. Serviți încă cald
Sosul poate fi turnat peste cotletele direct înainte de servire sau turnat într-un vas mic de servit și așezat pe masă pentru ca oaspeții să fie serviți.
Metoda 2 din 2: Prepararea sosului „Brown Gravy” din lichid de copt
Pasul 1. Măsurați toate ingredientele când carnea este gătită
Cele mai bune sosuri de sos sunt făcute din picături de tigaie - adică sucurile și grăsimile care ies din carnea prăjită. Carnea poate fi carne de vită, pui sau curcan. Când carnea durează câteva minute pentru a găti, îndepărtați toate celelalte ingrediente și pregătiți-le pentru a le amesteca în sosul cu sos.
- 2 linguri de făină sau amidon de porumb
- 500 ml lichid încălzit (bulion de pui / carne de vită / os vegetal, apă și lapte)
- Sare și piper pentru a adăuga gust
Pasul 2. Scoateți friptura din cuptor și puneți-o deoparte
Toate carnea la grătar trebuie să „înghețe” timp de 5-10 minute înainte de a toca, așa că ai puțin timp să faci sosul cu sos. Acoperiți carnea înfășurând blatul într-o foaie de aluminiu și puneți-o deoparte pe o tăietură în timp ce preparați sosul din tava lichidă.
Pasul 3. Se strecoară grăsimea din lichid
Folosind o sită mică, separați grăsimea de lichid. Salvați ambele ingrediente. Grăsimea acționează ca untul folosit în sosul de bază, care este amestecat cu făină pentru a face un roux.
Pentru un sos de sos mai rapid, puteți sări peste acest pas și să încălziți 2 linguri din lichidul din tigaie. Cu toate acestea, bucățile de grăsime vor avea ca rezultat un sos cu sâmburi și probabil nu foarte gustos
Pasul 4. Încălziți grăsimea de pe aragaz la foc mediu
Grăsimea este încă caldă, dar acest pas este important dacă lichidul este transferat într-o altă tigaie. Puteți face, de asemenea, sos de sos într-o tigaie. Așezați o foaie de copt din metal pe cele două plite, reintroduceți grăsimea și încălziți cele două plite.
Pasul 5. Se dizolvă lichidul tigaii cu puțin lichid rece folosind un bătător de ouă
Utilizați o cantitate mică de vin roșu, apă sau bulion de oase, apoi răzuieți fâșiile maronii și suspendați din partea inferioară a cratiței. De îndată ce lichidul este adăugat, se aude un sunet sfâșietor și va trebui să lucrați rapid cu un bătător de ouă sau o spatulă pentru a răzuie toate feliile de carne din partea de jos a cratiței.
Dizolvarea lichidului cratiței înseamnă curățarea cratiței fierbinți cu lichid rece, răzuirea feliilor delicioase de carne și caramelizarea lor și adăugarea lor la sosuri sau sos
Pasul 6. Se amestecă 2 linguri de făină, câteodată
Folosind un bătător de ouă de sârmă, adăugați făina puțin câteodată folosind o mână, în timp ce cealaltă mână se amestecă. Trebuie să faceți un sos moale și uniform. Continuă să amesteci până când toate bulgările au dispărut.
Pasul 7. Adăugați 500 ml de lichid cald puțin câte puțin și amestecați bine
Reduceți căldura la mediu-mic și turnați primii 62 ml de lichid puțin câte puțin. Se amestecă, îndepărtând bulgări, apoi se adaugă următorii 62 ml de lichid. Începeți prin utilizarea sucului lichid din tigaie filtrată, apoi treceți la alte lichide dacă lichidul nu ajunge la 500 ml. De obicei, lichidul utilizat este bulion de oase sau carne de carne, indiferent dacă este de pui, de vită sau de legume, dar sosurile cu sos mai cremos pot folosi lapte sau smântână grea pentru un sos mai gros. De asemenea, puteți amesteca totul, fiecare ingredient până la 250 ml. Indiferent de ingredientele pe care le folosiți pentru lichid, asigurați-vă că îl încălziți mai întâi într-o cratiță separată sau cuptor cu microunde.
Dacă sosul pare puțin curgător, adăugați 1 lingură de unt sau grăsime și un vârf de făină și amestecați bine
Pasul 8. Gatiti la foc mediu-mic timp de 10-15 minute sau pana cand atinge consistenta dorita
Se amestecă ocazional și se lasă sosul de sos să fiarbă încet, pe măsură ce se îngroașă. Dar amintiți-vă, toate sosurile se vor îngroșa atunci când se răcește, așa că scoateți-l de pe aragaz timp de 1-2 minute înainte de a ajunge la consistența dorită.
Pasul 9. Condimentați sosul cu sos când se îngroașă
Deoarece este făcut din lichid pentru tigaie, sosul cu sos poate avea un gust similar cu carnea pe care se bazează. Puteți adăuga un mic amestec de aceleași condimente pentru a ajuta sosul de sos să completeze alte feluri de mâncare sau îl puteți ajusta cu diferite condimente, cum ar fi:
- 1 linguriță de ierburi cu frunze verzi, cum ar fi cimbru, salvie, tarhon, pătrunjel sau arpagic.
- 1 linguriță praf de chili, pulbere uscată de muștar, ceapă și / sau praf de usturoi.
- linguriță sos de buchet de bucătărie sau sos de soia englezesc pentru colorarea ciocolatei.
- Sare și piper, pentru a adăuga aromă
Pasul 10. Luați în considerare strecurarea sosului înainte de servire
Deși nu este cu adevărat necesar, puteți turna sosul peste o sită înainte de a servi pentru a îndepărta bulgări și bucăți mici de carne. Se toarnă sosul peste strecurătorul plasat peste vasul metalic, apoi se folosește o lingură de lemn pentru al împinge afară din strecurătoare și în vasul de servire. Acest lucru va avea ca rezultat un sos mai moale, de calitate la restaurant.
Pasul 11. Se servește cald
Coborâți focul și acoperiți tigaia cu sosul de sos dacă trebuie să pregătiți alte feluri de mâncare, apoi serviți pe o farfurie sau turnați direct peste carne. Sosul rece se va îngroșa și va deveni dens și, de obicei, nu este apetisant.
