Carne asada este un tip de carne subțire care este adesea tăiată în fâșii lungi mici și servită într-o coajă de tortilla, dar care poate fi preparată și ca fel principal. De obicei, se prepară cu marinată și se prăjește, dar o puteți sote sau găti într-un aragaz lent. Continuați să citiți pentru a afla cum să pregătiți acest fel principal de mâncare acasă.
Ingrediente
Face 4 până la 6 porții
- 2 lbs (900 g) samcan de vită (burta) sau coapsa adâncă (porțiune musculară)
- 4 catei de usturoi tocat
- 1 chili jalapeo, semințe îndepărtate și tocate
- 1 linguriță (5 ml) semințe de chimen măcinate
- 1/2 cană (125 ml) de coriandru proaspăt zdrobit
- Sare și piper, după gust
- 1/4 cană (60 ml) suc de lămâie
- 2 linguri (30 ml) oțet
- 1/2 linguriță (2,5 ml) zahăr
- 1/2 cană (125 ml) ulei de măsline
Etapa
Partea 1 din 5: Marinarea cărnii cu condimente
Pasul 1. Se amestecă ingredientele pentru marinada cu carne
Într-un castron mare, amestecați toate ingredientele, cu excepția cărnii.
- Asigurați-vă că utilizați un castron sau o farfurie dintr-un material non-reactiv, cum ar fi sticla. Acidul din oțet și sucul de lime poate reacționa cu metale precum aluminiul, nu-l folosiți pentru asta.
- Dacă nu găsiți ardei jalapeno proaspeți, puteți folosi și ardei Serrano, care sunt, de asemenea, fierbinți ca jalapenos. Puteți folosi, de asemenea, conserve de jalapeno, care este mai puțin picant, sau 1 linguriță (5 ml) de ardei iute roșu.
- Dacă nu aveți usturoi proaspăt tocat, puteți folosi și linguriță (2,5 ml) pudră de usturoi.
- Dacă aveți doar coriandru uscat, utilizați aproximativ 8 lingurițe (40 ml) în loc de ceașcă (125 ml) de coriandru proaspăt.
Pasul 2. Condimentați carnea cu condimentele
Scufundați carnea în soluția de condimente și întoarceți carnea de câteva ori, astfel încât toate părțile să fie expuse condimentelor.
Samcan este cea mai tradițională alegere a jumătăților de carne de vită pentru prepararea cărnii asada, dar pot fi folosite și alte cărnuri subțiri, cum ar fi hashul adânc
Pasul 3. Înmuiați în marinată timp de 1 până la 4 ore
Acoperiți vasul sau vasul cu folie de plastic și lăsați-l la frigider.
- În general, cu cât lăsați mai mult carnea în marinată, cu atât va fi mai fragedă și mai bogată. Dar dacă este înmuiat prea mult timp, poate face carnea dură.
- Patru ore este cea mai lungă. După aceea, gustul cărnii nu a fost relativ diferit. Dar dacă îl lăsați mai mult de 24 de ore, gustul poate deveni neplăcut.
- Nu vă înmuiați carnea pe blatul din bucătărie. Poate invita bacteriile să crească în carne. Marinati carnea cu condimente doar in frigider.
Partea 2 din 5: Pregătirea grătarului
Pasul 1. Periați grătarele
Folosiți o perie de sârmă pentru a peria prin barele de grătar, îndepărtând orice rest de alimente din sesiunea de grătar anterioară.
Chiar dacă vă curățați prăjitorul de pâine după fiecare utilizare, este o idee bună să îl curățați din nou, mai ales după ce nu l-ați folosit de mult timp. Perierea grătarului ajută, de asemenea, să scăpați de alte resturi care se adună atunci când nu sunt utilizate
Pasul 2. Ungeți grătarele cu ulei de canola
Se toarnă ulei de canola pe un prosop de hârtie gros și se periază uleiul pe grătar.
- Uleiul va forma un strat antiaderent care va reduce lipiciul cărnii pe grătar.
- Dacă nu există ulei, puteți folosi și folie. Acoperiți barele cu folie și găuriți în folie cu o furculiță pentru coacere. Va trebui să găuriți suficiente găuri pentru ca căldura să pătrundă.
Pasul 3. Încălziți grătarul cu cărbune
Trebuie să începeți cu 20 de minute înainte de grătar și trebuie să pregătiți două zone cu căldură ridicată și o zonă mai rece.
- Ridicați barele pentru o vreme.
- Folosiți un aprindător de cărbune pentru a aprinde o grămadă medie de brichete de cărbune. Lasă-l să ardă până formează cenușă albă.
- Așezați cărbunele fierbinte în fundul grătarului. Folosiți clești lungi pentru a răspândi cărbunele. Ar trebui să puneți două sau trei straturi într-o treime a bazei, dvs. unul sau două straturi în cealaltă treime. Treimea rămasă ar trebui să fie fără cărbune.
- Puneți barele la loc pe grătar
Pasul 4. Alternativ, încălziți grătarul pe gaz
Cu un grătar de cărbune, începeți cu 20 de minute înainte de gătit. Porniți toate elementele de încălzire la setări ridicate în timp ce gătiți.
Pasul 5. Verificați grătarul înainte de a începe
Grătarul trebuie să fie foarte fierbinte înainte de a găti carnea.
- Pentru a verifica cărbunele, țineți-vă mâna la 10 cm deasupra celei mai mari flăcări. Trebuie să puteți număra până la 1 pentru a vă trage mâna. Dacă puteți ține căldura mai mult timp, grătarul nu este încă suficient de fierbinte.
- Pe grătarele pe gaz, temperatura trebuie să ajungă la 260 de grade Celsius înainte de a fi gata de gătit.
Partea 3 din 5: Carne la grătar
Pasul 1. Așezați carnea pe grătar
Folosiți clești pentru a muta carnea din marinată în cea mai fierbinte parte a grătarului.
- Țineți carnea peste vasul de condimente, astfel încât condimentul în exces să se scurgă din nou în vas. Aruncați condimentul rămas.
- Puteți închide grătarul după plasarea cărnii, dar acest lucru nu este necesar.
Pasul 2. Gatiti timp de 8 minute, rotind cel putin o data
După ce au trecut 4 minute și fundul s-a rumenit, folosiți cleștele pentru a răsturna carnea pe cealaltă parte. Gatiti inca 4 minute pentru a face carnea pe jumatate fierta.
- Lichidul din marinată ar trebui să fie suficient pentru a preveni formarea cojilor pe fundul cărnii în timpul grătarului.
- Dacă doriți ca carnea să fie încrucișată, întoarceți-o cu 90 de grade după 2 minute de gătit. Pentru a face o cruce pe cealaltă parte, rotiți-o cu 90 de grade după ce ați gătit partea 2 minute.
- Puteți găti carnea încă câteva minute pe fiecare parte, dacă doriți să fie mai gătită.
Pasul 3. Verificați dacă nu sunt coapte
Folosiți un termometru pentru carne până la cea mai groasă parte a cărnii. Temperatura minimă este de 60 de grade Celsius.
De asemenea, puteți tăia în centrul cărnii și puteți verifica culoarea. Pe jumătate coapte, de culoare roz închis. Mediu, culoarea începe să devină maro. Mediu copt, maro, cu o notă de roz, copt, totul maro
Partea 4 din 5: Servirea cărnii
Pasul 1. Lăsați carnea să se răcească
Transferați carnea prăjită pe o tăietură și lăsați-o să se odihnească timp de 3 până la 5 minute.
Lăsând carnea să se răcească, acordați lichidului din carne timp să se răspândească. Veți obține carne cu un conținut mai mare de apă
Pasul 2. Feliați carnea în felii groase de 6 mm
țineți carnea cu o furculiță și folosiți cealaltă mână pentru a tăia carnea cu un cuțit de măcelar.
- Folosiți un cuțit de măcelar cu lame subțiri.
- Întoarceți carnea astfel încât partea lungă să fie orientată spre dvs. Fibrele musculare trebuie să fie orizontale.
- Țineți cuțitul la un unghi de 45 de grade și tăiați carnea împotriva bobului. Nu tăiați carnea paralel cu bobul, deoarece aceasta va face carnea dură și mestecată.
Pasul 3. Serviți imediat
Carne asada este cel mai bun atunci când este servit fierbinte.
Partea 5 din 5: Metode alternative de gătit
Pasul 1. Gatiti carnea asada intr-o tigaie
Se sotează carnea în tigaie timp de 8 minute, întorcându-se la jumătatea procesului de gătit.
- Se toarnă 1 până la 2 linguri (15 până la 30 ml) de ulei de canola într-o tigaie și se încălzește la foc mediu-mare. Încălziți uleiul timp de 1 până la 2 minute, astfel încât să fie suficient de fierbinte.
- Puneți carnea în tigaie. Gatiti 4 minute pe o parte inainte de a o intoarce cu cleste. Gatiti inca 4 minute.
- Acest lucru va avea ca rezultat o carne puțin gătită (mediu-rar). Adăugați timp de gătit de 1 sau 2 minute în funcție de coacerea dorită.
Pasul 2. Gatiti lung carnea
Gatiti carnea intr-o oala lunga de gatit timp de 10 pana la 12 ore la un nivel scazut.
- Puneți carnea de vită marinată și restul de condimente în vechea oală de gătit.
- Când este gătită, carnea va fi suficient de fragedă pentru a o tăia cu o furculiță.
Pasul 3.
