Carnea de porc friptă cu o piele foarte crocantă este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Marea Britanie și Commonwealthul Națiunilor Britanice. Producerea de cotlet de porc cu carne moale, un strat de grăsime și o piele crocantă pare la fel de dificilă ca și munții în mișcare. De fapt, rețeta crocantă de porc fript este de fapt foarte ușor de făcut, nu necesită ingrediente complicate, iar gustul final este garantat că este delicios! Vrei să-ți faci propria acasă? Citiți acest articol!
Ingrediente
- Cotlet de porc gras, fără piele și dezosat
- Ulei de măsline sau ulei vegetal
- Sare de mare cu textură grosieră
- Diverse ierburi și condimente, după gust
Etapa
Partea 1 din 3: Tăiați pielea porcului
Pasul 1. Alegeți o cotlet grasă de porc
Practic, friptura de porc crocantă poate fi făcută din orice tăietură de carne care conține grăsime, cum ar fi cotlet de porc, umeri, burta sau chiar crapă de porc. Cel mai important, asigurați-vă că carnea este încă grasă și că are un strat gros de piele la suprafață.
Dacă doriți să produceți carne de porc friptă cu un procent echilibrat de carne și piele crocantă, majoritatea bucătarilor vă vor recomanda să folosiți fâșii de burtă de porc
Pasul 2. Înmoaieți carnea la frigider timp de 12-36 de ore dacă este încă congelată
Amintiți-vă, carnea trebuie să fie fragilizată înainte de grătar, astfel încât să se gătească mai uniform atunci când este gătită, iar cel mai sigur mod de a fragezi carnea fără a-i schimba calitatea este de a o frigideri în loc de la temperatura camerei, pentru a menține temperatura stabilă.
- Dacă sunteți reticenți în calculul duratei de frânare a cărnii, pur și simplu lăsați-o să stea peste noapte în frigider.
- Când se înmoaie în frigider, excesul de umiditate din carne se va usca și. Ca rezultat, crocanța cărnii va fi mai consistentă atunci când este gătită.
Pasul 3. Așezați carnea ternă pe o foaie de copt cu crusta în sus
În timp ce coaceți, grăsimea va continua să picure pe fundul cratiței. De aceea, cu cât tigaia este mai mare și mai profundă, cu atât va fi mai maxim rezultatul. De asemenea, asigurați-vă că carnea este bine așezată pe foaia de copt, astfel încât să nu-și schimbe forma atunci când este prăjită.
Pasul 4. Faceți o incizie superficială pe suprafața cărnii
Pe pielea de porc grasă, faceți incizii lungi sau largi de la o parte la alta a cărnii. În special, asigurați-vă că există un spațiu de aproximativ 2,5 cm sau lățimea a două degete presate împreună, între fiecare incizie. Aveți grijă să nu tăiați carnea sub piele, astfel încât sucurile să nu iasă la grătar.
- Se presupune că bucățile de carne care au fost feliate și vândute special pentru grătar pot fi găsite cu ușurință în marile supermarketuri.
- Incizia este utilă pentru maximizarea procesului de redare, care este procesul de separare a grăsimii de pe pielea cărnii de conținutul de sânge, mușchi și apă din ea.
Pasul 5. Legați carnea folosind un fir special la intervale de 5-15 cm
În primul rând, pregătește un fir suficient de lung. Apoi, introduceți șnurul în baza cărnii și începeți să legați carnea de la un capăt la altul, la aproximativ 5-15 cm între fiecare nod. Această metodă va ajuta carnea să-și păstreze forma atunci când este prăjită la temperaturi foarte calde.
Această metodă este opțională, dar este utilă pentru conservarea formei cărnii care a fost umplută cu alte ingrediente sau pentru netezirea formei cărnii care nu este tăiată complet la piață / supermarket
Partea 2 din 3: Acoperirea cărnii cu ulei și sare
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 232 grade Celsius
Pentru a crește eficiența timpului, nu uitați să preîncălziți cuptorul în timp ce pregătiți carnea pentru a fi prăjită. Dacă doriți, puteți utiliza și tehnica „convecției”, care este de a reduce temperatura recomandată inițială cu 25 de grade pentru a vă asigura că căldura din cuptor este răspândită mai uniform.
Dacă este posibil, repoziționați raftul cuptorului pentru a permite mai mult spațiu în mijloc
Pasul 2. Periați suprafața cărnii cu ulei de măsline
Se toarnă puțin ulei de măsline sau vegetal într-o tigaie superficială, apoi se folosește o perie specială pentru a aplica uleiul pe suprafața cărnii. Asigurați-vă că uleiul lovește, de asemenea, orice tăietură crăpată, cu dentare de pe suprafața cărnii.
- Cantitatea de ulei utilizată depinde de mărimea cărnii. În general, burtica, umărul și cotletele de porc au nevoie doar de aproximativ 2-3 linguri. ulei.
- Dacă există condens pe suprafața cărnii după ce a fost fragilizată, nu uitați să o uscați cu un prosop de hârtie înainte de a aplica uleiul. Nu uitați, apa și uleiul nu se pot amesteca niciodată!
Pasul 3. Presărați suprafața cărnii cu sare de mare
Presară suficientă sare de mare pe toată suprafața cărnii. Unii bucătari preferă chiar să aplice sare pe pielea cărnii manual, ca atunci când aplicați condimente uscate pe suprafața cărnii pentru a fi la grătar.
- Sarea de mare cu textură grosieră va oferi cel mai bun gust, deși puteți utiliza și sare obișnuită de masă dacă nu o aveți.
- Dacă doriți să utilizați alte ierburi sau condimente, cum ar fi piper negru măcinat, sare cu amestec de usturoi măcinat, fenicul măcinat sau ceapă măcinată, nu ezitați să faceți acest lucru după ce sarea a fost adăugată.
Partea 3 din 3: Carne la grătar
Pasul 1. Așezați tigaia pe raftul din mijloc al cuptorului
Dacă cuptorul dvs. are lumină, porniți lumina cuptorului, astfel încât să puteți monitoriza procesul de redare fără a fi nevoie să deschideți ușa cuptorului.
Pasul 2. Coaceți carnea 45-50 de minute
În această primă etapă, trebuie doar să vă concentrați asupra redării. Odată ce pielea începe să arate veziculată și crăpată, reduceți temperatura cuptorului și continuați la grătar carnea până când este gătită uniform.
- Porniți cronometrul pentru a vedea cât timp prăjește carnea în cuptor.
- Procesul de redare este complet atunci când culoarea pielii cărnii devine maro auriu, chiar dacă suprafața începe să arate cu bule.
Pasul 3. Coborâți temperatura cuptorului la 191 grade Celsius, apoi continuați să coaceți timp de o oră
De fapt, durata prăjirii depinde foarte mult de mărimea și grosimea tăieturii de carne. Dacă nu sunteți sigur cu privire la timpul exact de prăjire, o regulă de bază pe care o puteți urma este să grătiți la fiecare 500 de grame de carne timp de 30 de minute.
În acest stadiu, culoarea cărnii din jurul stratului de carne va deveni maro închis
Pasul 4. Scoateți carnea din cuptor odată ce temperatura internă atinge 63 de grade Celsius
Introduceți un termometru în centrul cărnii pentru a verifica dacă este bine. Dacă temperatura internă din zonă nu a atins 63 de grade Celsius, continuați să prăjiți carnea timp de 5-10 minute sau până când temperatura internă a atins un nivel sigur și adecvat.
- O altă modalitate de a verifica dacă nu este coaptă este să o străpungeți cu o frigăruie. Când carnea este gătită complet, lichidul care curge ar trebui să fie limpede, fără cel mai mic indiciu de roz.
- Dacă pielea nu mai este crocantă după o a doua friptură, încercați să setați cuptorul în modul de fierbere, încălzindu-l la 232 grade Celsius, apoi grătați din nou carnea timp de 10-20 de minute până când pielea devine crocantă.
Pasul 5. Odihniți carnea timp de 10-15 minute înainte de servire
Amintiți-vă, temperatura cărnii va fi foarte fierbinte când tocmai este scoasă din cuptor. De aceea, carnea trebuie odihnită o vreme, astfel încât temperatura să se răcească și sucurile să nu curgă la tăiere. Dacă doriți, puteți înfășura carnea în câteva foi de folie de aluminiu pentru a o menține caldă în timp ce serviți.
Când sunteți gata de mâncare, tăiați carnea în porții generoase și asigurați-vă că fiecare bucată are o piele foarte crocantă
sfaturi
- Uscarea suprafeței cărnii cu un uscător de păr înainte de grătar sau ungerea continuă a suprafeței cărnii la grătar cu picături de grăsime pe fundul tigaiei poate duce la o prăjire cu o piele foarte crocantă atunci când este gătită.
- Odată scoase din cuptor, se toarnă o mână de făină în fundul foii de copt unsă. Apoi, amestecați făina până când se îngroașă textura sucului de vită. Mai târziu, sucul îngroșat de vită poate fi servit ca garnitură pentru diferite tipuri de feluri principale.
- Unii bucătari preferă să felieze porc subțire cu foarfece în loc să-l felieze cu un cuțit sau să-l sfărâme.
