Pâinea cu smântână este pâinea fermentată cu drojdie și bacterii naturale. De mii de ani, aceasta a fost singura modalitate de a face pâine, deoarece știința vieții microscopice nu se dezvoltase încă. Deci, în acea perioadă, drojdia nu a fost cultivată intenționat sau chiar vândută. Pâinea cu smântână are un gust excelent și poate fi preparată cu ingrediente foarte de bază. Urmând câțiva pași simpli, puteți învăța rapid cum să faceți pâine cu aluat.
Ingrediente
- Făină
- Apă
- Sare
Etapa
Metoda 1 din 3: Configurarea Starter Sourdough
Pasul 1. Alegeți un container pentru starter
Un starter este un amestec de făină și apă, care este un mijloc de reproducere a drojdiei. Pentru fermentarea pâinii sunt necesare concentrații mari de drojdie, deci trebuie să aveți o colonie de drojdie înainte de a începe să coaceți pâinea. Orice recipient din sticlă sau plastic, precum și un capac, poate fi folosit pentru starterul pentru aluat.
- Borcanele din sticlă de conserve fac borcane excelente pentru început, precum gemul sau murăturile.
- Asigurați-vă că sticla este curată, astfel încât starterul să nu fie contaminat.
Pasul 2. Umpleți recipientul cu făină și apă în proporții egale
Amestecați făina și apa într-un castron (cantitatea nu contează, atâta timp cât este suficient pentru a umple un borcan de sticlă aproape plin). Se amestecă până se omogenizează bine. Se toarnă amestecul într-o sticlă de sticlă, lăsând puțin spațiu liber pentru aer.
Se poate folosi orice tip de făină, dar nu uitați că aveți nevoie de o cantitate suficientă de gluten pentru ca pâinea să crească corect (grâul, orzul și secara conțin gluten)
Pasul 3. Păstrați recipientul într-un loc întunecat și cald
În amestec va fi deja multă drojdie, deoarece drojdia există în aer și în făină. Drojdia are nevoie de 4 lucruri pentru a se reproduce: căldură, întuneric, apă și amidon sau zahăr. Ați furnizat acum toate aceste lucruri, astfel încât drojdia ar trebui să înceapă să se înmulțească rapid. Lăsați sticla de sticlă (în poziția închisă) timp de 24 de ore.
- Temperatura camerei este de obicei suficient de caldă pentru a oferi condițiile potrivite pentru creșterea drojdiei. Dacă temperatura este puțin mai rece acasă, puneți sticla într-o parte caldă a bucătăriei.
- Acoperiți borcanul cu drojdie cu o cârpă groasă pentru a-l menține întunecat.
Pasul 4. Hrăniți drojdia la fiecare 24 de ore
O dată pe zi, scoateți jumătate din amestec din borcan și înlocuiți-l cu o nouă jumătate de apă, jumătate de amestec de făină. Într-o săptămână, starterul va fi spumos și va emite un miros acru puternic. Dacă acesta este cazul, starterul este gata și puteți începe să coaceți pâinea.
Pasul 5. Păstrați starterul în frigider
Dacă nu doriți să utilizați imediat starterul, păstrați sticla de sticlă la frigider. Drojdia va rămâne în viață la temperaturi scăzute, dar se află într-o stare latentă lentă. Starterul poate fi păstrat la frigider pe termen nelimitat dacă îl hrăniți o dată pe săptămână, după procedura descrisă mai sus.
Metoda 2 din 3: Prepararea pâinii cu acri
Pasul 1. Efectuați procesul de verificare
Se toarnă toate starterele în vasul de amestecare. Adăugați făină și apă în proporții egale în castron. Amesteca bine. Cantitatea de apă adăugată nu trebuie să depășească cantitatea de apă necesară pentru rețeta de pâine. 236 ml de apă este o cantitate bună pentru o pâine. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați drojdia să crească câteva ore. Acest proces se numește „corecție”, iar rezultatul se numește „sponging”.
Pasul 2. Se amestecă făina cu sare
Când se extinde, buretele este gata să fie amestecat cu alte ingrediente. Adăugați un vârf sau două de sare. Adăugați treptat făina continuând să amestecați până când aluatul ajunge la o consistență frământabilă, dar este încă lipicios.
- Capacitatea de absorbție a făinii variază. Așadar, utilizarea măsurătorilor exacte nu este neapărat la fel de bună ca folosirea propriei judecăți.
- Puteți frământa cu ușurință aluatul doar cu mâinile și cu un bol.
Pasul 3. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați aluatul să crească câteva ore
Ratele de creștere a drojdiei variază în funcție de condiții, deci aveți răbdare. Când aluatul și-a dublat dimensiunea, următorul pas este gata să fie făcut.
- Aluatul crește mai repede într-un loc uscat și cald. Dacă bucătăria este rece, preîncălziți cuptorul la 93 grade Celsius, deschideți ușor ușa cuptorului și puneți vasul în cuptor în timp ce aluatul crește.
- De asemenea, puteți lăsa aluatul să crească în frigider peste noapte.
Metoda 3 din 3: Finalizarea pâinii
Pasul 1. Frământați aluatul
Întindeți făina pe o suprafață curată de masă și așezați aluatul pe ea. Apăsați și masați aluatul, continuând timp de aproximativ 10 minute. Adăugați făină după cum este necesar pentru a preveni lipirea aluatului de mâini.
- Aluatul va începe să arate strălucitor și neted. Continuați să apăsați și să frământați aluatul până ajunge la consistența potrivită.
- Puteți folosi un mixer de stand cu elice spiralate pentru a frământa aluatul în loc să vă folosiți mâinile.
Pasul 2. Lasă aluatul să crească din nou
Formați aluatul într-o minge și acoperiți-l cu un prosop. Lăsați-l să crească la dimensiunea dublă. Între timp, preîncălziți cuptorul la 218 grade Celsius.
Pasul 3. Toast pâinea
Când are dimensiunea dublată, așezați aluatul pe o tigaie plată, tigaie cu față înaltă sau tigaie grea și puneți-o în cuptor. Se coace 45 de minute la 218 grade Celsius. Scoateți din cuptor când ați terminat și lăsați să stea cel puțin 10 minute înainte de tăiere.
