Roti este o pâine tipică indiană, rotundă, plată și care nu se extinde. În timp ce majoritatea restaurantelor indiene servesc naan (care este o pâine plată pufoasă făcută cu un starter de drojdie și făină de grâu și gătită de obicei într-un cuptor adânc), pâinea este de obicei făcută cu făină integrală de grâu și gătită pe o tigaie fierbinte. Pâinea este savurată ca o bază zilnică făcută cu puțin timp înainte de a mânca și consumată cu curry, chutneys (condimente indiene) și diverse alte feluri de mâncare indiene. Pâinea este adesea folosită ca lingură pentru a scoate alte feluri de mâncare servite împreună. Pâinea este delicioasă, versatilă și surprinzător de ușor de preparat, coaptă singură acasă. Această rețetă de pâine va face 20-30 de porții.
Ingrediente
- 3 căni de făină chapatti (cunoscută și sub numele de făină atta sau grâu dur) SAU 1 căni de făină de grâu integral + 1 căni de făină simplă
- -1 linguriță sare (opțional)
- Aproximativ 1 lingură de ghee (unt clarificat) sau ulei
- 1-1½ cani de apă caldă (1 cană = 240 ml)
Etapa
Metoda 1 din 2: Pregătirea aluatului de pâine
Pasul 1. Alegeți făina
Rețetele tradiționale de pâine necesită făină de chapati (sau "chapatti"), cunoscută și sub numele de făină de grâu dur atta. Unele rețete de pâine indică pur și simplu „atta” în lista de ingrediente; și se referă de obicei la făina de chapati (într-adevăr, termenii „pâine” și „chapati” sunt uneori folosiți interschimbabil, deoarece ambii sunt pâini plate indiene tipice făcute fără drojdie sau dezvoltator).
- Făina Atta / chapati este o făină de grâu integral măcinată fin. Aceasta este alegerea tradițională a făinii pentru fabricarea pâinii.
- Dacă nu aveți făină de chapati sau nu o puteți găsi, puteți înlocui făina de grâu integral. Cu toate acestea, deoarece făina integrală de grâu este o făină grea, ar trebui să luați în considerare utilizarea unui amestec de făină de grâu integral și jumătate de făină de grâu obișnuită pentru a obține o textură apropiată de făina de chapati.
- Puteți chiar folosi făină simplă, dacă asta este tot ce aveți. Cu toate acestea, dacă faceți acest lucru, poate fi necesar să folosiți mai puțină apă. Asigurați-vă că acordați atenție consistenței și texturii aluatului în timp ce îl amestecați; acest lucru va fi explicat în continuare în pașii de mai jos.
- De asemenea, dacă folosești doar făină simplă, pâinea pe care o primești nu va fi la fel de masticabilă și va avea un gust de nucă ca pâinea tradițională.
Pasul 2. Alegeți un ulei
Va trebui să aveți o cantitate mică de ulei la îndemână pentru a unge pâinea și, opțional, puțin pentru a adăuga la aluat. Puteți folosi orice ulei: ulei de măsline, ulei vegetal, unt topit sau ghee, dar se recomandă ghee.
Ghee este unt limpezit, care este încălzit până când toată apa se evaporă și solidele din lapte încep să se rumenească. Ghee are un gust și o culoare asemănătoare caramelului cu o aromă de nuci și are un punct de fum foarte ridicat (aproape 375 °), ceea ce îl face potrivit pentru prăjire. Ghee-ul poate fi cumpărat în piețele indiene și din Orientul Mijlociu sau în magazinele alimentare, sau vă puteți face propriul ghee acasă
Pasul 3. Se cerne făina și sarea
Așezați făina într-un castron mare, într-un mixer sau într-un castron de bucătărie echipat cu o lingură de aluat. Se adaugă sare și se amestecă bine.
Pasul 4. Adăugați ghee (sau ulei) în făină
Nu toate rețetele de pâine necesită adăugarea de ulei în aluat, dar acest lucru poate adăuga un pic de aromă acestei pâini simple și, de asemenea, poate înmuia textura. Adăugați ghee după gust, până la aproximativ 1 linguriță. Se amestecă încet aluatul până se formează fulgi de aluat.
Asigurați-vă că mâinile sunt curate când amestecați aluatul cu mâna. Dacă utilizați un mixer, amestecați la viteză redusă și, dacă utilizați un robot de bucătărie, porniți-l de mai multe ori până când vedeți că se formează fulgi de aluat
Pasul 5. Adăugați apă în făină
Începeți încet să adăugați apă caldă în aluat. Aluatul va fi la început aglomerat, dar pe măsură ce adăugați mai multă apă va începe să formeze o bilă.
- Asigurați-vă că nu adăugați apă prea repede; sau aluatul va fi prea lipicios și nu veți putea să-l derulați.
- Dacă utilizați un mixer sau robot de bucătărie, poate fi necesar să vă opriți de mai multe ori pentru a curăța aluatul de pe pereții aparatului înainte de a-l amesteca din nou.
- Aluatul finit trebuie să fie moale și ușor lipicios, dar totuși neted, astfel încât să poată fi dezlipit de pe mâini. Dacă aluatul se lipeste de mâini, înseamnă că este prea umed și va trebui să mai adăugați puțină făină.
Pasul 6. Frământați aluatul
Odată ce aluatul formează bulgări, rulați mixerul sau robotul de bucătărie încă câteva minute și / sau frământați aluatul cu mâna timp de aproximativ cinci minute. Acest lucru va ajuta la construirea proteinei din gluten.
-
Timpul de care aveți nevoie pentru a frământa aluatul poate varia și depinde de puterea frământării sau de instrumentul pe care îl utilizați. Va trebui să produceți un aluat elastic, elastic, pe care să îl puteți întinde sau aplatiza.
Faceți pâinea Pasul 6 Glonț 1
Pasul 7. Odihnați aluatul
Când ați terminat de frământat aluatul, ungeți ușor aluatul cu ulei sau ghee, apoi acoperiți cu o cârpă umedă sau un prosop de hârtie. Lăsați aluatul să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute (mai mult este bine și el).
Odihna aluatului va avea ca rezultat o pâine mai moale. Glutenul format în timpul procesului de frământare se va flexa, iar bulele de aer vor avea șansa de a scăpa
Metoda 2 din 2: Gătirea pâinii
Pasul 1. Încălziți tigaia pe care o veți folosi
Pentru a găti pâinea, veți avea nevoie de un prăjitor plat sau o tigaie din fontă cu un diametru de cel puțin 20, 42-22,9 cm sau o tigaie tradițională din fontă. Așezați tigaia la foc mediu.
- Puteți testa căldura tăvii dvs. aruncând un vârf sau două de făină în tigaie. Dacă făina devine maro, înseamnă că suprafața tigaiei este suficient de fierbinte.
- Majoritatea rețetelor de pâine recomandă încălzirea tăvii în timp ce lansați aluatul. Dar, dacă nu ați mai rostogolit niciodată aluatul, poate dura mai mult timp pentru a termina, în timp ce tigaia nu ar trebui să se supraîncălzească sau să înceapă să fumeze. Deci, puteți termina mai întâi rularea aluatului, apoi așteptați ca tigaia să se încălzească.
Pasul 2. Pregătiți un instrument pentru desfășurarea aluatului
Veți avea nevoie de un sucitor și o suprafață plană mare pentru a aluneca aluatul. Plăcile de marmură sau blocurile tradiționale chapati sunt alegeri ideale, dar o placă mare de tăiat din lemn sau chiar un blat de bucătărie va face. Prăfuiți ușor suprafața de rulare cu făină și țineți puțin mai mult (aproximativ ceașcă) la îndemână pentru a vă acoperi mâinile în timp ce lucrați cu aluatul. Presărați și sucitorul.
Pasul 3. Frământați și împărțiți aluatul
Luați aluatul odihnit și frământați un minut sau două până când aluatul este flexibil. Împărțiți aluatul în bile de aceeași dimensiune (aproximativ 5 cm în diametru).
Pasul 4. Aplatizați cercul de aluat
Luați o minge de aluat și începeți să o aplatizați. Îndepărtați ambele părți ale aluatului cu făină și începeți să rulați cu un sucitor pe o suprafață plană care a fost ambele prăfuită cu făină.
- Mutați sucitorul continuu pentru a obține forma cât mai rotundă posibil. Imaginați-vă un ceas în timp ce rotiți: Rulați de la ora șase exact la ora douăsprezece, apoi în sus de la ora șapte exact la ora unu și așa mai departe.
- Asigurați-vă că rotiți aluatul în mod regulat, astfel încât fundul să nu se lipească de suprafața de rulare și asigurați-vă că presărați făină pe aluat și suprafața de rulare, după cum este necesar.
- Faceți un aluat circular cu un diametru de aproximativ 15, 2-20, 3 cm, dar asigurați-vă că nu aluați aluatul prea subțire. Dacă este prea subțire, aluatul poate avea găuri sau se va lipi împreună.
Pasul 5. Începeți să gătiți pâinea
Așezați aluatul rulat într-o tigaie sau chuck preîncălzit, gătiți timp de aproximativ 15-30 de secunde. Pâinea va fi gata să se întoarcă când vedeți bule care se formează pe partea de sus. Acordați, de asemenea, atenție texturii de pe partea superioară a aluatului: partea de sus a aluatului va începe să pară mai uscată pe măsură ce partea inferioară se gătește. De asemenea, puteți arunca o privire în partea de jos a aluatului cu o spatulă sau clești; Întoarceți aluatul dacă vedeți că încep să se formeze cercuri sau pete maronii.
Pasul 6. Terminați gătitul pâinii
Gatiti partea opusa a painii timp de aproximativ 30 de secunde. Pâinea va începe să baloneze (este minunat!), Dar luați o cârpă uscată curată pentru a apăsa ușor pâinea, concentrându-vă mai ales pe partea care clocotește (acest lucru va ajuta aerul să scape prin aluat mai uniform, astfel încât aluatul să crească mai mult uniform și uniform) și orice zone libere.nu atingeți tigaia.
- Nu vă fie frică să răsuciți pâinea, astfel încât să nu se lipească sau să rămână într-un singur loc prea mult timp. Puteți, de asemenea, să o răsturnați pentru a rumeni puțin cealaltă parte.
- În funcție de cât de fierbinte este tigaia dvs., poate fi necesar să gătiți pâinea puțin mai repede sau mai mult pe fiecare parte, înainte de a o răsturna. Acordați o atenție deosebită cât de rumenă este pâinea în comparație cu timpul de gătit.
Pasul 7. Scoateți pâinea și repetați cu următoarea rundă de aluat
Așezați pâinea gătită pe un prosop curat și uscat și ungeți-o ușor cu ghee sau ulei, apoi împăturiți cârpa peste pâine. Acest lucru vă va ajuta să mențineți pâinea caldă și moale pe măsură ce continuați să gătiți restul aluatului.
Pasul 8. Bucură-te de roadele muncii tale
Pentru o sărbătoare indiană completă, încercați să faceți raita, curry și Tarka Dal. Serviți cu pâinea caldă pe care tocmai ați făcut-o !!
