Capetele lăutărești sunt un tip de ferigă (Matteuccia struthiopteris) și și-au câștigat porecla datorită formei lor circulare care arată ca capul unei vioare. Capetele de violon au un gust care amintește de sparanghel, deși sunt ușor de înghețat și de preparat, vin cu riscuri. Vă vom arăta câteva modalități de a le găti și cum să evitați riscurile. Citiți acest articol!
Ingrediente
- Fiddlehead
- Apă
- Ulei de gătit sau unt pentru prăjire
- Unt, sare pentru gust
Etapa
Pasul 1. Curățați capul de lăutărie
Clătiți bine, apoi puneți-l într-un castron cu apă rece. Îndepărtați stratul maro deschis și clătiți din nou până când pare verde și curățat, fără a mai rămâne film.
Avertizare. Nu mâncați capul de viță crud ca alte legume! Fiddleheads trebuie gătite înainte de a mânca - au existat o serie de rapoarte de boli de origine alimentară cauzate de consumul de fiddleers necoapte sau slab gătite.
Pasul 2. Gătitul este una dintre metodele descrise mai jos
Pasul 3. Se servește cu unt
Dacă mâncați fierbinte, condimentați-l puțin și amintiți-vă - cu cât îl mâncați mai repede, cu atât va avea un gust mai bun! Iată câteva alte instrucțiuni de servire:
- Adăugați un strop de oțet la capetele de lăutărie proaspăt fierte.
- Se servește ca aperitiv, peste crostini sau pâine prăjită.
- Se răcește și se servește într-o salată împreună cu sosul de ceapă și oțet.
- Aproape orice rețetă care folosește sparanghel va merge bine cu capete de lăutărie.
Metoda 1 din 3: Aburire
Pasul 1. Așezați capul de lăutărie în coșul aburului
Utilizarea unui abur vă va ajuta să păstrați conținutul de aromă de cap de violon.
Adăugați apă în oală sau abur, dar nu înmuiați capetele lăutărești
Pasul 2. Aduceți apa la fierbere
Aburiti capetele lautarile timp de 10-12 minute, pana cand se inmoaie.
Metoda 2 din 3: fierberea
Pasul 1. Se fierbe apa
Umpleți vasul cu suficientă apă pentru a acoperi complet capul de lăută.
Pasul 2. Adăugați un vârf de sare
Când apa fierbe, adăugați sare.
Pasul 3. Se amestecă capetele de lăutărie
Aduceți apa la fierbere, apoi gătiți capetele de lăutărie timp de 15 minute.
Metoda 3 din 3: Sote
Pasul 1. Încălziți uleiul
Încălziți un ulei neutru, cum ar fi ulei de semințe de struguri sau ulei vegetal, într-o tigaie la foc mediu-mare. Puteți folosi și unt, dar reduceți căldura la mediu, deoarece untul are un punct de fum mai scăzut.
Pasul 2. Introduceți capul lăutar pregătit
Înainte de a intra în ea, această plantă trebuie să fie fierte sau fierte mai întâi. Prăjirea singură nu este suficientă pentru a preveni problemele de sănătate.
Pasul 3. Sotește până începe să se rumenească
Adăugați sare după gust și tăiați subțire usturoiul sau ceapa dacă doriți. Continuați să gătiți câteva minute.
Pasul 4. Serviți imediat și bucurați-vă
sfaturi
- Identificați corect lădițele. În ciuda numeroaselor varietăți de ferigi, capetele de lăutărie sunt singurele care sunt sigure și comestibile. Alte soiuri pot arăta la fel, dar pot fi toxice sau pot avea un gust neplăcut.
- Frunzele de ferigă ar trebui să fie bine ondulate. Dacă frunzele sunt vechi și mai întinse, nu le mâncați. Pentru mai multe informații, puteți citi Recomandarea privind siguranța alimentară a Health Canada la fiddlehead aici.
- Fiddleheads disponibile la magazin alimentar sunt sigure de mâncat, dar trebuie să fiți atenți atunci când cumpărați singuri aceste frunze.
- Planta de ferigă cap de lăutărie, care are un diametru de aproximativ 2,5 cm, poate fi identificată prin stratul subțire maro care pare să o acopere, precum și tulpina netedă a ferigii și forma "U" din interiorul ferigii tulpina.
Avertizare
- Asigurați-vă că capul de violon pe care îl obțineți provine dintr-o sursă de încredere. Magazinele alimentare vând, de obicei, capuri de lădiță sigure, dar îl puteți întreba pe proprietarul magazinului pentru orice eventualitate. Fiddleheads provin adesea din „industria casnică” din zonă, așa că, dacă cumpărați unul, asigurați-vă că individul are o bună reputație. Capetele de violon care cresc în apropierea marginilor drumurilor pot conține poluanți.
- Asigurați-vă întotdeauna că identificați plantele sălbatice înainte de a le consuma.
- Capetele de violon trebuie să fie gătite complet înainte de a mânca. Această plantă va fi foarte neplăcută dacă este gătită într-un mod necorespunzător. Capetele de violon conțin o toxină cunoscută sub numele de acid shikimic, pe care nu ar trebui să o ingeri. Bolile care pot fi cauzate includ diaree, greață, vărsături și crampe stomacale.
- Capetele lăutari sunt adesea recoltate la începutul primăverii și numai trei din cele șapte plante pot fi culese sau planta va muri.
