Uau, baghete crocante cu unt proaspăt - mai este ceva delicios? Pâinea franceză are un gust uimitor chiar din cuptor; Când începeți să faceți acasă, nu veți dori să vă opriți. Citiți mai departe pentru un ghid simplu pentru a face pâine franceză. Această rețetă va face 2 sau 3 pâini mari.
Ingrediente
- 6 cani pesmet
- 1 lingură sare kosher
- 2 lingurițe de drojdie
- 2 căni cu apă caldă
Etapa
Metoda 1 din 3: Realizarea aluatului
Pasul 1. Activați drojdia
Se amestecă 1/4 cană de făină cu 1/2 cană de apă caldă pentru a face un aluat asemănător cu terciul, apoi se adaugă drojdia și se așteaptă să reacționeze. Aluatul va fi spumos când va fi prelucrat.
Pasul 2. Puneți restul de făină și sare într-un castron pentru a le amesteca
Bateți pentru a combina sau utilizați furculita pentru a amesteca.
Pasul 3. Introduceți drojdia activată
Pasul 4. Frământați aluatul și adăugați apă
Porniți mixerul la cea mai mică viteză sau folosiți o lingură de lemn pentru a amesteca aluatul. Adăugați câteva linguri de apă odată, continuând să amestecați până când amestecul se unește și se separă de pereții castronului.
Pasul 5. Nu mai amesteca și lăsați aluatul
Lăsați aluatul să se înmoaie în apă timp de câteva minute, ceea ce vă va facilita determinarea raportului corect făină / apă.
Pasul 6. Continuați să amestecați
Adăugați încet apă sau făină până când bolul este „curat”, fără ca aluatul să se lipească de pereții bolului. Când aluatul este ciupit, ar trebui să fie doar puțin lipicios. Dacă se simte prea umed, adăugați puțină făină (încercați să faceți ceașcă) și amestecați puțin mai mult.
Pasul 7. Frământați aluatul
Porniți mixerul la viteză medie. Dacă nu utilizați o mașină, va trebui să frământați aproximativ 10 până la 15 minute cu mâna pentru a distribui uniform ingredientele și a dezvolta glutenul în făină. Îndepărtați suprafața de lucru și mâinile cu făină, apoi scoateți aluatul din vas și frământați.
Pasul 8. Lăsați aluatul să crească
Puneți aluatul într-un castron care este de 3 ori mai mare decât cantitatea de făină folosită. Înveliți vasul cu ulei de gătit, așezați aluatul în vas și acoperiți-l cu plastic sau cu un prosop de bucătărie. Așezați într-o zonă caldă pentru a lăsa aluatul să crească.
Aluatul poate dura câteva ore să crească prima dată, în funcție de cât de cald este bolul. De asemenea, puteți lăsa aluatul la frigider peste noapte, dacă doriți
Pasul 9. Dezumflați aluatul
Odată ce aluatul și-a triplat volumul, va trebui să îl împingeți cu degetul pentru al dezumfla.
Pasul 10. Lasă din nou aluatul să crească
Așezați din nou în vasul uns și acoperiți cu plastic. Așezați într-o zonă caldă pentru a crește a doua oară. Când a dublat dimensiunea, dezumflați din nou.
Pasul 11. Lăsați aluatul să crească a treia oară
De trei ori expansiunea va crea bule mai mici în aluat. Dacă doriți să accelerați procesul sau preferați un coc mai grosier (bulele sunt mai mari), puteți sări peste o construcție sau două.
Metoda 2 din 3: Formarea aluatului
Pasul 1. Formați o baghetă sau o baghetă
Tăiați aluatul în jumătate sau trei și lucrați unul câte unul. Îndepărtați suprafața de lucru și mâinile cu făină. Întindeți aluatul într-un dreptunghi atât timp cât ștafeta (fâșie de pâine mai scurtă și mai largă) sau bagheta (lungă și subțire) doriți. Începând de pe partea lungă, întindeți aluatul într-o formă de baghetă sau baghetă și ciupiți marginile când ați terminat.
Puteți alege și alte forme. Puteți face o pâine rotundă unind capetele într-un cerc. Forma baghetei este mai subțire decât bagheta
Pasul 2. Puneți aluatul care a fost format în tigaie
Dacă utilizați hârtie pergament, ulei ușor și presărați cu amidon de porumb. Puteți așeza două sau trei pâini în aceeași tigaie.
Pasul 3. Lăsați aluatul să crească din nou pentru ultima dată
Acoperiți pâinea pe o foaie de copt cu un prosop de bucătărie și lăsați-o să crească până când a cam dublat dimensiunea. De data aceasta va dura 45 de minute până la o oră, în funcție de temperatura bucătăriei dumneavoastră.
Metoda 3 din 3: Coacerea pâinii
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 232 grade Celsius
Pasul 2. Feliați aluatul
Deșurubați aluatul și tăiați fiecare pâine cu un cuțit foarte ascuțit (abilitățile de artă vă pot ajuta, dar nu sunt obligatorii pentru felierea acestor pâini). De obicei feliile sunt diagonale, la aproximativ 1 cm adâncime și la aproximativ 2,5 cm una de cealaltă. De asemenea, poate fi făcută mai artistică realizând un model de „snop de grâu”.
- Crusta sărată a pâinii este iubită de iubitorii de pâine francezi. Două tehnici posibile sunt ungerea pâinii cu un amestec de 1 albus de ou, aproximativ 1 lingură sare și aproximativ 1/4 cană de apă caldă; sau pulverizați ușor cu apă și presărați cu sare grosieră.
- Pentru a produce o crustă de pâine foarte sărată, folosiți ambele metode de mai sus (întindeți mai întâi, apoi presărați).
Pasul 3. Puneți aluatul în aluat și adăugați umezeală
Când cuptorul este fierbinte, așezați aluatul pe raftul din mijloc. Pulverizați apă în cuptor pentru un grătar umed. Umezeala este necesară pentru a încuraja aluatul să crească fără a rupe suprafața (felierea cu un cuțit determină unde se poate rupe aluatul) și pentru a dezvolta o crustă.
- O altă tehnică este de a pune o oală cu apă pe raftul de jos pentru primele 10 minute.
- Dacă utilizați un cuptor cu gaz, nivelul de umiditate va fi în mod natural mai mare decât un cuptor electric.
- Cuptorul profesional pentru grătar este cel mai ideal, dar costă în jur de 144 de milioane de rupii.
Pasul 4. După 10 minute, reduceți temperatura la 180 de grade Celsius
Pulverizează din nou cu apă pentru a hidrata.
Pasul 5. Coaceți pâinea încă 20 de minute
Scoateți pâinea din cuptor când temperatura internă este de 90 de grade Celsius. Dacă este mai rece decât temperatura respectivă, pâinea va avea gust de aluat și cu o temperatură mai caldă, pâinea va fi uscată. Puteți măsura temperatura internă cu un termometru.
Pasul 6. Scoateți din cuptor și puneți-l pe raftul de răcire
Când este rece, pâinea poate fi consumată imediat. Unii insistă să-l mănânce rupându-l, dar de fapt îl puteți tăia, deoarece unii cred că sfâșierea va rupe pâinea. Acoperiți pâinea cu unt (sărat) sau gem de fructe (dulce) dacă doriți. De gustibus non testutantum est - în latină: „Nimeni nu poate contesta gustul”.
sfaturi
- Dacă doriți să păstrați pâinea pentru mai târziu, puneți-o într-o pungă de plastic și înghețați-o. Apoi, decongelați în frigider pentru a reduce sarea care se topește în crustă.
- Dacă depozitați pâinea în frigider într-o pungă de plastic, aceasta va rezista mult timp. În timp, sarea se va dizolva în crustă. Gustul va fi în continuare bun, dar aspectul se poate schimba.
- Nu aruncați pâinea veche. Puteți să-l faceți în pâine prăjită sau budincă de pâine. Ambele ar fi mai bune dacă s-ar face cu pâine veche.
- Asigurați-vă că utilizați ingredientele potrivite pentru a face pâine delicioasă.
