Dacă doriți să beți espresso sau să faceți băuturi pe bază de espresso, vă puteți face propria acasă folosind o presă franceză pentru gustul și consistența potrivite. Această metodă de preparare a espresso necesită capacitatea de a măcina boabele de cafea în mod corespunzător și de a utiliza corect o presă franceză, astfel încât rezultatele să fie satisfăcătoare. Dacă doriți să serviți mai mult decât cafea amară, puteți adăuga friscă și spumă de lapte pentru un gust mai bogat.
Etapa
Metoda 1 din 4: Pregătirea băuturii
Pasul 1. Pregătiți materialele și instrumentele necesare:
- presa franceza
- Zeamă de cafea proaspăt măcinată pentru espresso
- Lingură de măsurat
- Lingură pentru amestecare
- Apa fierbinte
Pasul 2. Ridicați capacul / filtrul din tub
Aceasta este partea de deasupra presei franceze care constă dintr-un capac și tijă atașate la un filtru cu plasă.
Filtrul și biela sunt părțile care trebuie presate în amestecul de cafea și apă. Filtrul va separa zațul de cafea de apa de băut. Asigurați-vă că această parte este ridicată pentru ao scoate
Pasul 3. Încălzește apa
Folosiți un ceainic pentru a încălzi apa.
Când fierbătorul este încălzit, încălziți borcanul de sticlă cu presă franceză punând apă fierbinte în el. Adăugarea unui pic de apă fierbinte poate împiedica spargerea sticlei din cauza schimbării bruște a temperaturii atunci când se adaugă apă clocotită
Pasul 4. Măcinați zațul de cafea
Rezultatele frezării vor afecta foarte mult rezultatul final. Dacă cumpărați zațuri de cafea gata preparate, căutați zațuri espresso de specialitate.
- Dacă măcinați singur boabele, căutați boabe etichetate „boabe espresso” sau „espresso”. Deși practic nu există boabe de cafea specifice espresso, această etichetă este adesea dată în scopuri comerciale. Acest lucru se face astfel încât să obțineți același gust și consistență ca și espresso-ul real.
- Dacă măcinați singuri fasolea, va trebui să folosiți un râșniță care să producă măcini espresso. Un polizor cu gheare este un dispozitiv capabil să măcine boabe de cafea prin două lame de măcinat în formă de bavură. Acest râșniță poate zdrobi mai multe boabe de cafea simultan și poate produce zaț de cafea fin.
- Un polizor cu o lamă este, de asemenea, destul de eficient. Cu toate acestea, acest râșniță produce zaț de cafea tăind-o în bucăți mici, astfel încât rezultatele să nu fie foarte consistente.
- Motivele pentru espresso sunt foarte fine. Această pulbere ar trebui să aibă o textură mai fină decât pulberea utilizată pentru prepararea cafelei obișnuite într-o presă franceză sau în aparatul de cafea picurător. Pulberea mai fină afectează gustul și capacitatea cafelei de a se amesteca cu presiunea apei calde. Nu trebuie să o măcinați prea fin până când pulberea nu poate trece prin filtru. Prese franceze au filtre cu găuri destul de mari, astfel încât acest lucru poate cauza probleme. Măcinați boabele de cafea la dimensiunea unui bob de nisip.
- Zăpada de cafea ar trebui să aibă o textură ușor mai grosieră, dar nu prea mare. În caz contrar, zațul de cafea va intra și în paharul tău.
Pasul 5. Pune boabele de cafea într-o presă franceză
Introduceți 36 de grame de boabe de cafea în instrument.
Această parte trebuie să fie complicată, deoarece intenționați să faceți espresso. Pentru a face espresso la mașină, de obicei trebuie să folosiți 16-21 de grame de boabe de cafea pentru 1 cană de apă. Deoarece dimensiunea presei franceze este mai mare, încercați să dublați suma. S-ar putea să rămâneți cu espresso-ul făcut, dar nu este mare lucru
Pasul 6. Se toarnă suficientă apă clocotită peste boabele de cafea
După câteva secunde, adăugați încă două căni de apă fierbinte.
- Apa nu trebuie să depășească 93 ° C. 90 ° C este temperatura ideală.
- Înainte de a turna două pahare pline cu apă fierbinte, puneți puțină apă peste boabele de cafea și lăsați-le să crească. Această metodă va deschide boabele de cafea, astfel încât gustul să fie mai „afară”.
Pasul 7. Se amestecă tocană
Se amestecă rapid de câteva ori cu o lingură lungă pentru a preveni aglomerarea cafelei și pentru a menține o consistență bună. După aceea, apăsați capacul / filtrul în jos până când se află chiar deasupra nivelului apei.
Nu apăsați încă filtrul pe fundul apei. Trebuie să lași cafeaua să infuzeze
Pasul 8. Lăsați cafeaua să se înmoaie în apă
Lăsați cafeaua să se infuzeze până când apa este întunecată (aproximativ 3-4 minute).
- Cu cât o lăsați să stea mai mult, cu atât va gusta cafeaua mai puternică. Cu toate acestea, asta nu înseamnă că vă puteți lăsa cafeaua să stea prea mult timp pentru a obține un gust asemănător unui espresso.
- Acest proces este liber să experimenteze. Amintiți-vă doar un lucru: durata în care cafeaua este lăsată să stea afectează procesul de extracție. Dacă este prea scurtă, cafeaua va avea un gust acru și sub-extras. Dacă este prea lungă, cafeaua va avea un gust prea amar și prea extras.
Pasul 9. Apăsați filtrul de presă franceză
Țineți capacul ferm, apoi apăsați-l încet și constant până la fundul tubului.
Puteți experimenta apăsând capacul până la centrul tubului, ridicându-l înapoi, apoi apăsând-l din nou pentru a crea un strat subțire de spumă
Pasul 10. Lăsați cafeaua să stea o vreme înainte de a o turna
Se toarnă cafeaua printr-o cârpă curată sau hârtie de filtru, dacă doriți să separați grămezile.
Rețineți că turnarea cafelei în hârtie de filtru va schimba ușor gustul și consistența. Hârtia va filtra o parte din textura băuturii și va lăsa un pic de ulei pe măsură ce se înmoaie cafeaua
Metoda 2 din 4: Realizarea de lapte fierbinte / spumă cremă pentru espresso
Pasul 1. Încălzește laptele
Se toarnă cel puțin o cană de lapte într-o cratiță medie și se încălzește la foc mic sau mediu.
- Încălzește laptele până se încălzește. Nu trebuie să îl fierbeți până nu fierbe. Încălziți-l până când laptele începe să spumeze, apoi opriți aragazul.
- Cu cât laptele sau smântâna folosite sunt mai groase, cu atât spuma este mai groasă. Cu toate acestea, folosiți lapte cu conținut scăzut de grăsimi dacă vă folosiți mâinile. Laptele cu conținut scăzut de grăsimi conține de obicei proteine din zer, care sunt importante pentru stabilizarea spumei din lapte.
Pasul 2. Faceți espresso cu o presă franceză
În timp ce laptele se încălzește, preparați espresso folosind metoda descrisă mai sus.
De asemenea, puteți încălzi laptele în timp ce espresso fierbe
Pasul 3. Scoateți oala cu lapte de pe aragaz
Faceți acest lucru în timp ce cafeaua este lăsată să se înmoaie.
Așezați tigaia pe un prosop sau o suprafață care nu este fierbinte și care nu se va deteriora atunci când este expusă la căldură din fundul tigaiei
Pasul 4. Se amestecă laptele
Înclinați tigaia și introduceți vârful blenderului manual în capătul superficial al tigaiei. Se amestecă laptele cu viteză mare până când spuma se îngroașă. De obicei, durează aproximativ 2 până la 3 minute.
Dacă nu aveți un blender manual, puteți folosi un mixer pentru a amesteca laptele într-un castron mic. Se amestecă rotind instrumentul înainte și înapoi cu mâna. Continuă să amesteci până când laptele devine spumos și spuma se îngroașă
Pasul 5. Se toarnă laptele spumat într-un borcan cu capac
După ce turnați laptele, strângeți capacul ulciorului și agitați energic.
- Nu umpleți ulciorul mai mult de jumătate din capacitatea sa. Acest lucru este util pentru ca spațiul să iasă din lapte.
- Bateți până când laptele este spumos și se îngroașă. Ar trebui să-l agitați timp de aproximativ 30 până la 60 de secunde.
- După aceea, puneți ulciorul în cuptorul cu microunde (asigurați-vă că este rezistent la căldură) timp de 30 de secunde. Acest lucru va face ca spuma să iasă la suprafață.
Pasul 6. Se toarnă espresso
Turnați cafeaua în câteva pahare, apoi transferați spuma de lapte cu o lingură peste ea. Serviți cât mai curând posibil.
De asemenea, puteți turna laptele rămas în băutură dacă doriți un gust mai puternic al laptelui
Metoda 3 din 4: Realizarea spumei de lapte răcit / crem pentru espresso
Pasul 1. Se răcește ceașca de lapte într-un pahar sau într-un castron mic
Așezați vasul la frigider timp de 15-30 de minute sau până când este aproape înghețat.
- Cu cât laptele sau smântâna sunt mai ferme, cu atât spuma este mai groasă. Folosiți lapte cu conținut scăzut de grăsimi dacă doriți să faceți conservă manual. Laptele cu conținut scăzut de grăsimi conține de obicei proteine din zer, care sunt importante pentru stabilizarea spumei din lapte
- Verificați castronul pentru a vă asigura că laptele nu a înghețat. La suprafață nu ar trebui să existe cristale de gheață.
Pasul 2. Faceți espresso cu o presă franceză
În timp ce laptele s-a răcit, preparați espresso folosind metoda descrisă mai sus.
Puteți crea spumă în timp ce cafeaua este absorbită
Pasul 3. Scoateți vasul din frigider
După ce ați scos laptele rece din frigider, așezați-l pe un prosop sau pe blatul din bucătărie.
Puteți face spumă din lapte în mai multe moduri. Prima metodă este aceeași cu metoda de preparare a spumei cu lapte fierbinte. Se amestecă laptele, se agită, apoi se gătește la cuptorul cu microunde. O altă modalitate este de a amesteca și agita laptele fără a utiliza un cuptor cu microunde
Pasul 4. Înclinați vasul și puneți-l în blender
De asemenea, puteți turna laptele într-un recipient mai mic pentru a ușura amestecarea sau agitarea. Se amestecă până când apare o spumă densă.
Dacă nu aveți un blender manual, puteți folosi un mixer pentru a amesteca laptele într-un castron mic. Se amestecă rotind instrumentul înainte și înapoi cu mâna. Continuă să amesteci până când laptele este spumos și spuma se îngroașă
Pasul 5. Se toarnă laptele spumat într-un borcan cu capac
După ce turnați laptele, strângeți capacul ulciorului și agitați energic.
- Nu umpleți ulciorul mai mult de jumătate din capacitatea sa. Acest lucru este util pentru ca spațiul să iasă din lapte.
- Bateți până când laptele este spumos și se îngroașă. Ar trebui să-l agitați timp de aproximativ 30 până la 60 de secunde. Puteți lăsa spuma să se răcească sau puteți folosi cuptorul cu microunde pentru a obține mai multă spumă.
- Dacă lăsați spuma să se răcească, ar trebui să o transferați în băutura dvs. cât mai curând posibil înainte ca spuma să se micșoreze.
Pasul 6. Puneți spuma în cafea, apoi bucurați-vă
Luați o lingură și transferați orice spumă în băutura dvs.
- Presară scorțișoară pentru un plus de aromă.
- De asemenea, puteți turna amestecul de lapte în băutura dvs., dacă doriți.
Metoda 4 din 4: Prepararea cremei pentru Espresso
Pasul 1. Pregătiți ingredientele pentru a face frisca
Pentru cei dintre voi cărora le place să folosească frisca, iată rețeta de bază:
- 1/2 litru de smântână răcită
- 1/2 linguriță extract de vanilie
- 1 lingură zahăr pudră
Pasul 2. Bate crema
Folosiți un blender manual sau un mixer pentru a bate crema într-un castron mare până când apare o spumă moale.
- Uneori, amestecarea smântânii cu un bol și o lingură metalice poate face ca aceasta să aibă o consistență mai densă. Așezați crema într-un castron cu agitatorul, apoi lăsați-o să se odihnească la frigider timp de 10-15 minute.
- Puteți adăuga zahăr înainte de a amesteca laptele. Zaharul va ajuta crema sa se ingroase si sa formeze o spuma.
Pasul 3. Adăugați vanilie și zahăr
Continuă să amesteci amestecul până când are aceeași textură ca frisca.
Puteți pune vasul la loc în frigider pentru a răci crema dacă nu ați terminat de fiert cafeaua
Pasul 4. Faceți espresso cu o presă franceză
În timp ce crema se răcește în frigider, preparați espresso folosind metoda descrisă mai sus.
Puteți termina de preparat frisca în timp ce cafeaua fierbe. Asigurați-vă că continuați să amestecați, astfel încât spuma să se extindă și să nu se epuizeze
Pasul 5. Adăugați puțină frișcă pentru băutură
Odată ce ați obținut textura dorită, adăugați puțin băutură din frișcă.
Puteți amesteca și frisca într-un pahar dacă doriți să faceți un Frappuccino®
Pasul 6. Gata
Reţetă
Alegeți una dintre rețetele de mai jos. De ce nu le încerci pe toate?
Frapputini
- 225 de grame de cafea neagră de calitate
- 14 grame smântână grea / spumă de lapte
- Arome sau condimente preferate, după gust
- Zahar dupa gust
- 1/4 linguriță pectină pentru a îngroșa cafeaua sau pentru a gusta
Cafea irlandeza
- 3 căni de espresso sau 225 de grame de zaț de cafea de calitate
- 28 de grame de smântână grea / spumă de lapte
- 1/4 linguriță extract de mentă (reglați după gustul dvs.)
- Frisca (optional)
- 1 cană de whisky irlandez (opțional, pentru prepararea unei băuturi la un bar american).
Cappuccino
- 113 grame de zaț de cafea preferat de înaltă calitate.
- 113 grame de lapte integral spumat
- Se toarnă 113 grame de cafea într-o ceașcă.
-
Adăugați 113 grame de lapte integral fierbinte
Macchiato
- 4 cani espresso (sau 1 1/3 cani cafea obisnuita)
- 1 cană smântână grea
- Se toarnă o cană de espresso într-un pahar.
- Adăugați 1/4 cană de smântână grea.
-
Puneți o lingură de frișcă într-o ceașcă
Cafea cu lapte (Latte)
- 2 cani de espresso fierbinte
- 340 grame de lapte, încălzit la o temperatură de 150 grade Celsius
- 1 lingura spuma de lapte
- Se toarnă 2 căni de espresso în 1 cană.
- Adăugați lapte fierbinte până când ceașca este plină și susține spuma.
-
Adăugați spumă groasă din lapte.
sfaturi
- Notă: acest articol a fost scris pentru a face versiuni casnice ale băuturilor espresso vândute în cafenele.
- 2 linguri de cafea la 177 ml de apă este raportul ideal pentru fierberea cafelei. Experimentați pentru a găsi un preparat care să se potrivească gustului dvs.
- Apa cu temperatura de 95 ° C va da rezultate care sunt foarte asemănătoare cu un espressor.
- Espresso înseamnă „a fi sub presiune”. Termenul nu înseamnă „rapid”.
