Mozzarella este un tip de brânză pe care îl puteți prepara acasă destul de ușor. Această brânză incredibil de delicioasă și cremoasă este perfectă pentru pâine, pizza sau salate. Dacă doriți să știți cum să faceți brânză mozzarella, urmați acești pași.
Ingrediente
- 1 galon (3,8 L) lapte pasteurizat, nu UHT
- linguriţă. (2,5 ml) cheag lichid
- cană (175 ml) apă distilată
- 2 lingurițe. (10 ml) pulbere de acid citric sau suc de lămâie
- 2 linguri. plus linguriță. (32,5 ml) sare
Etapa
Partea 1 din 3: Pregătirea laptelui și cheagului
Pasul 1. Luați o oală mare de apă și fierbeți-o pe aragaz până ajunge la 180 ° F (82 ° C) pe termometru
Pasul 2. Se amestecă cheagul în apă
Adăugați linguriță. (2,5 ml) cheag lichid în cană (60 ml) apă distilată rece. Se amestecă până se dizolvă, apoi se lasă deoparte.
Pasul 3. Adăugați pulbere de acid citric în apă
Apoi adăugați 2 lingurițe. (10 ml) acid citric praf la 1/2 cană (120 ml) apă distilată rece. Se amestecă până se dizolvă.
Pasul 4. Se toarnă laptele în oală
Se amestecă 1 galon, 3,8 lt de lapte pasteurizat în 6-8 qt. (5.7-7.6L) tigaie. Nu utilizați lapte UHT. Laptele UHT nu produce un caș suficient de solid pentru a face brânză mozzarella.
Pasul 5. Se toarnă apa în lapte împreună cu acidul citric dizolvat
Se amestecă încet. Apoi va avea loc îngroșarea.
Partea 2 din 3: Fabricarea cașului
Pasul 1. Se încălzește amestecul la 88 ° F (31 ° C)
Folosiți foc mic. Se amestecă din când în când pentru a împiedica laptele să se încălzească prea mult. Puteți utiliza un tel, o lingură sau o spatulă rezistente la căldură. Cașul va începe să se formeze în această etapă. Folosiți un termometru pentru a determina când laptele atinge 88ºF (31ºC).
Pasul 2. Adăugați apa împreună cu cheagul dizolvat în amestecul de lapte
Se amestecă cu atenție timp de 30 de secunde, apoi se reduce la foc mic. Gatiti amestecul de lapte la foc mic pana ajunge la 40ºC (105ºF).
Pasul 3. Scoateți tigaia din aragaz și lăsați-o să stea așa cum este timp de 15 minute
Acest lucru va permite cașul, care este o masă albă, să se separe de zer sau lichid înainte de a putea tăia cașul.
Pasul 4. Tăiați cașul
Tăiați cașul în pătrate de 1 inch (2,5 cm) cu un cuțit, apoi lăsați-l să stea timp de aproximativ 5 minute. Ținerea cașului cu o lingură sau o lingură mare vă poate ajuta, de asemenea, să tăiați. Țineți cuțitul drept și tăiați cașul în felii în oală. Apoi repetați aceeași tăietură cu cuțitul la colț. Rotiți tava, tăiați și tăiați din nou pentru a face tăieturi de șah.
Este posibil să nu puteți vedea tăietura anterioară, așa că faceți tăierea cât mai plată
Pasul 5. Puneți o sită sau o bucată de pânză de brânză peste vas
Folosiți o lingură de oțel inoxidabil pentru a transfera cașul din tigaie și așezați-l peste o sită sau o pânză de brânză, aceasta funcționează pentru tot zerul care curge în vasul de dedesubt. Dacă folosiți pânză de brânză, puteți lega capetele și puteți usca mozzarella timp de 3 până la 4 ore dacă doriți ca brânza să fie mai dură. Dacă alegeți această opțiune, nu întoarceți brânza în tigaie după ce ați scurs-o înainte de a adăuga sarea și de a începe să lucrați pe caș.
Când ați terminat, transferați zerul filtrat înapoi în tigaie
Pasul 6. Pregătiți cașul
Pentru a pregăti cașul, trebuie mai întâi să așezați filtrul de caș în tigaia din zer pentru a-și menține temperatura. Apoi, adăugați linguriță. (2,5 ml) sare în caș. După ce ați făcut acest lucru, puteți plia cașul pentru a-l scurge din zer. Cu cât pliați mai mult cașul, cu atât va fi mai uscată mozzarella.
Pasul 7. Se toarnă apa din oala care fierbe într-un castron mare
Apa trebuie să fie la 170 - 175 ° F (76 - 79 ° C).
Pasul 8. Transferați cașul în apa fierbinte
Așezați cașul în apă fierbinte la un moment dat. Purtați mănuși groase de cauciuc sau folosiți o lingură cu fante pentru a lucra brânza în apă fierbinte. Apăsați cașul în timp ce îl pliați în apă fierbinte.
Partea 3 din 3: Prepararea brânzeturilor
Pasul 1. Scoateți cașul din apă
Când faceți acest lucru, ar trebui să-l întindeți când devine lipicios, astfel încât să se aglomereze. Dacă nu se întinde, verificați temperatura apei, ar putea fi prea rece. Dacă mozzarella începe să se rupă, așezați-o înapoi în apă pentru o clipă pentru a o încălzi. Întindeți brânza mozzarella și împăturați-o una de cealaltă de câteva ori.
Pasul 2. Formați brânza mozzarella
Formați brânza mozzarella într-o bilă când devine aglomerată și lucioasă.
Pasul 3. Faceți saramură
Se amestecă 2 cești (465 ml) de zer cu 2 linguri (10 ml) de sare și puțină gheață. Aceasta este saramura pentru brânza ta mozzarella. Puteți răci brânza mozzarella în saramură. Când s-a răcit suficient, îl puteți scoate din saramură.
Pasul 4. Depozitarea brânzei
Înfășurați în folie de plastic sau depozitați într-un recipient etanș. Se răcește la frigider timp de o săptămână sau se congelează până la o lună.
sfaturi
- Brânza proaspătă, care este prea moale pentru a fi răcită, poate fi parțial congelată și apoi rasă.
- Puteți folosi zerul pentru a face brânză ricotta.
- Laptele nepasteurizat poate fi folosit și pentru a face mozzarella proaspătă.
- Asigurați-vă că toate suprafețele pe care lucrați și echipamentele sunt sterile înainte de a face brânză mozzarella. Brânza proaspătă de mozzarella este foarte rapidă și ușor de stricat atunci când este expusă bacteriilor.
