Paneer este un fel de brânză crudă care este renumită în subcontinentul indian. Paneer este utilizat pe scară largă în multe rețete indiene și, uneori, nu este disponibil în supermarketuri. Din fericire, paneerul este ușor de realizat și, deoarece fabricarea paneerului nu necesită cheag, este un aliment vegetarian.
Ingrediente
- 1 L lapte de vacă întreg 3,8%
- 3-4 linguri de tamarind; Sucul de lămâie este folosit în exemplul de aici, dar puteți înlocui sucul de lămâie, oțetul sau zerul rămas din panoul pe care l-ați făcut mai devreme.
Etapa
Pasul 1. Încălzește laptele până când atinge o temperatură chiar sub temperatura de fierbere, apoi oprește focul
Temperatura poate ajunge la aproximativ 80`C.
Pasul 2. Adăugați sucul de lămâie sau acidul citric, 5 ml (o linguriță) odată, amestecând laptele după fiecare adăugare până când laptele începe să se separe; cașul solid se separă de zerul verde, lichid
Pasul 3. Lăsați cașul și zerul să se răcească timp de o jumătate de oră (sau până când sunt încă calde, dar puteți face față), apoi strecurați amestecul printr-o pânză de brânză peste o sită
Poate că doriți să păstrați o parte sau o parte din zer; deoarece poate fi folosit pentru a face următorul paner și produce o brânză puțin mai moale decât sucul de lămâie.
Pasul 4. Înfășurați pânza de brânză pentru a stoarce lichidul rămas din caș
Cu cât apăsați mai tare, cu atât mai tare produceți panoul.
Pasul 5. Formați geamul, în cuburi și înfășurați bine cu o cârpă
Așezând o tăietură sau ceva greu și plat deasupra panoului, puteți stoarce lichidul și îl puteți forma în cuburi mai dure, perfecte pentru feliere și prăjire. Pentru a forma un dreptunghi, legați un nod și așezați pânza de brânză în cutie fără a o închide. Așezați ceva greu ca o carte sau o cărămidă pe fața de brânză pentru a o apăsa în jos, astfel încât brânza să fie dreptunghiulară. Cu cât apăsați mai mult brânza, cu atât va fi mai greu. Nu toate felurile de mâncare indiene necesită brânză sub formă de cub solid. Naan umplut cu paneer, de exemplu, necesită o brânză moale.
Pasul 6. Înmuiați cuburile de brânză în apă rece timp de 2-3 ore
Acest pas îl puteți face sau nu după cum doriți, deoarece scopul este de a îmbunătăți aspectul și textura.
Pasul 7. Utilizați conform instrucțiunilor din rețeta dvs
sfaturi
- Cu cât este mai mare conținutul de grăsimi în lapte, cu atât rezultatele sunt mai bune. Paneerul fabricat din lapte cu conținut ridicat de grăsimi are un gust mai delicios.
- Adăugați sare sau zahăr în lapte înainte de a adăuga sucul de lămâie pentru a obține gustul care vă place.
- Puteți utiliza, de asemenea, un tricou alb, curat, simplu, fără imprimeuri sau căptușeală de mătase pe el. De asemenea, puteți folosi o cârpă de brânză.
- Paneer maker poate fi folosit pentru a face cuburi de paneer.
- Versiunile mai moi de brânză paneer pot fi folosite ca înlocuitor în unele rețete care folosesc brânză fermieră sau ricotta, deși nu toate.
- Probabil că veți folosi mai mult de 15 ml (1 lingură) de acid înainte ca cașul să se separe de apă.
- Dacă pânza de brânză nu este disponibilă, folosiți în schimb un scutec de pânză curat.
Avertizare
- Continuați să amestecați laptele, deoarece începe să se încălzească, astfel încât să nu ardă fundul.
- Este posibil să fie nevoie să-l fierbeți mai mult timp în timp ce amestecați, dacă cașul nu s-a format
- Laptele fără grăsime sau laptele degresat nu pot fi utilizate în această metodă de tip paneer
- Nu folosiți lapte vechi sau învechit pentru a face paneer
