Brânza ricotta, un ingredient cheie delicios în orice, de la lasagna la cannoli, este ușor de preparat în bucătăria ta. Brânza de ricotta de casă necesită doar câteva ingrediente și este mai ușoară și mai proaspătă decât brânza de ricotta cumpărată din magazin. Consultați Pasul 1 și nu numai pentru a afla cum să preparați brânză ricotta astăzi.
Ingrediente
Brânză Ricotta pe bază de lapte
- 8 pahare de lapte
- 1 cană smântână grea
- 1/4 cană de oțet alb distilat
- 1/2 linguriță sare
- Ustensile: castron sau recipient nereactiv, cârpă de bumbac, sită fină, cratiță, termometru, lingură mare de lemn.
Brânză Ricotta pe bază de zer
- Zer rămas de la prepararea brânzei
- Ustensile: vas sau recipient nereactiv, cârpă de bumbac, sită fină, cratiță, termometru, lingură mare de lemn.
Etapa
Metoda 1 din 2: Brânză Ricotta pe bază de lapte
Pasul 1. Pregătiți filtrul
Tapetați o sită fină cu o foaie largă de pânză de brânză și aranjați-o peste un castron. Așezați acest echipament pe suprafața bancului dvs. de lucru, astfel încât acesta să fie gata și ușor de accesat
Dacă nu utilizați pânză de brânză, va fi dificil să separați cașul de brânză de zer. Puteți să-l înlocuiți cu un strat dublu puternic de șervețele de hârtie (nu ușor de rupt) sau cu o pânză de brânză
Pasul 2. Încălzește laptele, smântâna și sarea
Așezați laptele, smântâna și sarea într-o cratiță și încălziți amestecul la foc mediu-mare. Încălziți la 200 de grade F. Când amestecul a atins această temperatură, opriți focul și scoateți tigaia de pe foc, astfel încât laptele să înceapă să se răcească. Sunt necesare aproximativ 5 minute de încălzire până când atinge temperatura dorită.
- Amestecați amestecul pe măsură ce se încălzește pentru a preveni lipirea sau arderea pe fund.
- Folosiți un termometru cu bare sau un termometru instant pentru a vedea dacă amestecul a atins temperatura dorită. Dacă nu gătiți amestecul suficient de mult, cașul nu se va separa de zer. Între timp, dacă îl gătiți prea mult, textura se va deteriora.
Pasul 3. Adăugați oțetul puțin câte puțin
Folosiți o mână pentru a amesteca în mod constant, în timp ce cealaltă mână toarnă încet oțetul în amestecul de lapte și smântână. Oțetul va determina cașul să se îngroașe și să se separe de zer. Veți vedea bulgări de formă solidă și plutesc pe suprafața lichidului. Se amestecă în continuare până când s-a adăugat tot oțetul.
- Agentul de îngroșare utilizat aici este oțetul, dar unii oameni preferă să utilizeze alte substanțe. Încercați să îl înlocuiți cu 3 linguri de suc de lămâie pentru un gust diferit.
- Pentru o atingere mai tradițională, încercați să utilizați enzime de cheag derivate din animale ca coagulant. Se amestecă 1 linguriță de cheag cu 1/4 cană de apă rece, apoi se amestecă în amestecul de lapte.
Pasul 4. Lăsați amestecul să se îngroașe
Așteptați aproximativ 10 - 20 de minute până când coagulantul funcționează și face ca cașul să se separe de zer. Amestecul este gata când cașul a plutit până la vârf pentru a forma un strat gros și a lăsa zerul lichid dedesubt.
Pasul 5. Scoateți cașul într-o strecurătoare
Puneți un strat de caș gros peste suprafață și așezați-l pe o sită căptușită cu pânză de brânză. Continuați să scoateți cașul sau solidele până când tot ce a rămas în tigaie este zerul, care este un lichid. În acest moment, puteți arunca zerul.
Pasul 6. Scurgeți brânza ricotta
Așteptați cel puțin o oră pentru ca ultimul lichid din zer să se scurgă din pulpă (care va deveni brânza ricotta) prin pânză de brânză în vasul de dedesubt. Va dura aproximativ o jumătate de oră până când ricotta va fi complet scursă. Nu încercați să amestecați sau să apăsați pulpa prin fața de brânză, deoarece acest lucru va împinge doar cașul în țesătură.
Dacă doriți ca brânza ricotta să aibă o textură cremoasă (groasă, nu densă), nu mai scurgeți ricotta după 5-10 minute. Pentru brânzeturi mai uscate și mai dense, așteptați până la o oră pentru a se scurge
Pasul 7. Lingurați brânza de ricotta într-un castron
Acum brânza de ricotta rezultată este gata pentru a fi folosită în rețeta preferată. Această brânză este deosebit de delicioasă ca parte a unui fel de mâncare sărat sau desert. Ricotta va rezista bine în frigider până la aproximativ o săptămână.
Metoda 2 din 2: Brânză Ricotta pe bază de zer
Pasul 1. Păstrați zerul din restul de preparare a brânzei într-un recipient sau tigaie non-reactivă
Când vă pregătiți propria brânză, veți avea caș în partea de jos a cratiței și va trebui să turnați zerul pentru ao separa. Se strecoară cât mai multe particule de caș posibil din zer, deoarece acestea vor forma „mărgele” tari în brânza de ricotta finală pe care o vei face mai târziu. Acoperiți zerul și lăsați să stea cel puțin 12 ore la temperatura camerei pentru a permite formarea unei acidități suficiente.
Zerul acidificat va acționa ca un coagulant, astfel încât nu trebuie să adăugați oțet sau suc de lămâie pentru a separa cașul de lichid
Pasul 2. Încălziți zerul acidificat
Se toarnă într-o cratiță și se încălzește în timp ce amestecă, nu se lasă să se lipească sau să se ardă. Se încălzește până când temperatura atinge aproximativ 175 de grade Fahrenheit și apare o suprafață albă pe suprafață. Continuați să încălziți și să amestecați până când temperatura atinge 200 grade Fahrenheit.
Rețineți că spuma se va acumula oarecum. Atent. Dacă fierbe, poate deveni din ce în ce mai mult și se poate revărsa
Pasul 3. Scoateți zerul de pe foc și așteptați să se îngroașe
Acoperiți și lăsați să se răcească neatins până când este suficient de cald încât să se atingă. Cașul va apărea imediat ca un nor în funcție de zer, în timp ce zerul va deveni limpede cu o culoare verde gălbuie.
Pasul 4. Se strecoară cașul care va deveni ulterior brânza ricotta. Nu amestecați cașul. În schimb, pregătiți o tigaie de vizionare cu o strecurătoare mare și o cârpă fină de strecurare deasupra. Puneți cașul pe cârpă și astfel încât zerul să fie lăsat în cratiță. Aruncați apa din zer.
Asigurați-vă că scoateți ușor cașul. Deoarece este atât de neted și cremos, cașul poate înfunda cu ușurință pânza filtrantă. Acest lucru va face ca scurgerea să fie foarte lentă dacă cașul este zdrobit
Pasul 5. Scurgeți zerul prin cârpă
Poate dura până la 2-3 ore până când zerul se scurge complet din caș. Dacă doriți, puteți pune și cașul și strecuratoarea în frigider și lăsați-l să se scurgă peste noapte.
Pasul 6. Scoateți ricotta din pânza filtrantă
Împachetați brânza Ricotta rezultată într-un recipient, acoperiți și depozitați la frigider. A se utiliza cât mai curând posibil după fabricare.
Ricotta va păstra bine până la o săptămână în frigider. Sau, înghețați ricotta. Brânza ricotta se congelează foarte bine
sfaturi
- Acest proces de fabricare a brânzei ricotta se bazează pe bacteriile acide prezente în zer pentru a fermenta lichidul în timp ce zerul este lăsat la temperatura camerei pentru încă 12-24 de ore. În acest timp, zahărul rămas se transformă în acid lactic care scade pH-ul zerului (devine mai acid). Solubilitatea proteinelor în zerul acidificat va fi redusă. Încălzirea zerului acidificat va denatura proteina din acesta, determinând proteina să se așeze ca un caș moale.
- 1 cană = 250 ml
