Topirea rupe legăturile din zahăr, astfel încât să o puteți recristaliza și să o prelucrați în orice formă doriți folosind matrițe și alte instrumente. Topirea zahărului este, de asemenea, primul pas în fabricarea caramelului și a bomboanelor. Temperatura de topire va determina ce fel de mâncare poate fi preparată. Nu este dificil să faci asta, dar trebuie să fii cu ochii pe ea, astfel încât zahărul să nu ardă. Consultați Pasul 1 pentru a afla cum să începeți.
Ingrediente
- 1 cană zahăr
- 2 linguri. apă
Etapa
Metoda 1 din 3: Topirea zahărului
Pasul 1. Măsurați zahărul
Setați cantitatea de zahăr pe care doriți să o topiți. Zahărul este foarte dificil să se topească uniform fără să se ardă, deci este mai bine să nu topim mai mult de 2 căni de zahăr odată. Dacă rețeta necesită mai mult de atât, topiți zahărul separat.
- Utilizați zahăr granulat alb, cunoscut și sub numele de zahăr de masă.
- O regulă simplă bună la topirea zahărului este următoarea: 2 căni de zahăr vor produce zahăr lichid care poate fi folosit pentru a face 1 cană de caramel.
Pasul 2. Se toarnă zahărul și apa rece într-o cratiță cu fundul gros
O tigaie ca aceasta va distribui căldura uniform. O cratiță de dimensiuni medii este ideală pentru topirea zahărului, iar vasele din oțel sau aluminiu sunt cele mai potrivite.
- Cantitatea de apă rece necesară este jumătate din zahăr.
- Asigurați-vă că tigaia este complet curată. Dacă există încă sedimente în partea inferioară a cratiței, se pot forma cristale de zahăr acolo.
Pasul 3. Așezați oala pe aragazul care a fost pornit la foc mic-mediu
La foc mic, zahărul se va topi mult timp. Nu ridica focul. Zaharul va arde rapid cand este gatit la foc mare. O căldură scăzută vă va permite să controlați mai bine zahărul.
Pasul 4. Se amestecă în continuare cele două ingrediente până se dizolvă zahărul
Amestecarea devreme a procesului va sparge bucățile și va permite zahărului să se încălzească uniform. Instrumentul ideal pentru amestecare este o lingură de lemn. Continuați să amestecați soluția până când amestecul devine limpede și începe să fiarbă. În acel moment, puteți face bomboane pe baza temperaturii finale a zahărului.
- Îndepărtați zahărul lipit de părțile laterale a cratiței cu ajutorul unei pensule de patiserie.
- Dacă există cristale pe părțile laterale ale cratiței, formarea cristalelor se va forma în întregul amestec și zahărul va fi absorbit. Acest lucru poate fi prevenit prin măturarea părților laterale ale cratiței cu o perie și apă caldă.
Metoda 2 din 3: Gătirea zahărului în caramel
Pasul 1. Gatiti zaharul inca 8-10 minute fara sa amestecati
Când zahărul s-a topit și începe să fiarbă, continuați să gătiți soluția de zahăr până când se caramelizează.
- Dacă îl amestecați, zahărul se va transforma în cristale. Deci, de acum înainte nu ar trebui să-l amestecați.
- Puteți scutura ușor tigaia pentru a face procesul de încălzire mai uniform.
- Caramelul rezultat va avea o ușoară culoare maro auriu care se formează în jurul marginilor tigaiei.
Pasul 2. Folosiți un termometru pentru bomboane pentru a verifica temperatura zahărului
- Dacă doriți ca zahărul să rămână lichid, treaba dvs. este terminată când zahărul a atins 170-180 ° C. La această temperatură, zahărul va fi maroniu auriu.
- Puteți vedea culoarea adevărată a caramelului plasând o cantitate mică de amestec pe o farfurie albă.
Metoda 3 din 3: Utilizarea zahărului topit
Pasul 1. Obțineți nivelul dorit de coacere
Fiecare rețetă necesită o temperatură diferită a zahărului. Dacă zahărul a atins temperatura dorită pentru rețeta pe care o faceți, zahărul este gătit. Ar trebui să-l utilizați imediat.
- Etapa filetului: temperatura 106-112 ° C. O linguriță. Zaharul va forma un fir subțire atunci când este scufundat și scos din apa rece. Acest tip de zahăr este perfect pentru a fi utilizat în nuci și fructe confiate.
- Etapa cu bile moi: temperatura 113-116 ° C. O linguriță. Zahărul va forma bile atunci când este scufundat în apă rece. Mingea va deveni plată dacă este scoasă din apă. Acest lucru este perfect pentru fudge (un tip de bomboane) și fondant.
- Etapa cu bile ferme: temperatura 118-120 ° C. O linguriță. Zahărul va forma bile atunci când este scufundat în apă rece. Când este scoasă din apă, mingea rămâne în formă, dar se va deforma când atinge temperatura camerei sau când este apăsată. Acest lucru este perfect pentru bomboane de caramel.
- Etapa cu bile dure: temperatura 121-130 ° C. O linguriță. Zahărul va forma bile atunci când este scufundat în apă rece. Mingea se va micșora ușor atunci când este apăsată sau se va întări și se va lipi atunci când este scoasă din apă. Acest lucru este perfect pentru a face divinitate (bomboane ușoare de cristal) sau marshmallows (bomboane chewy).
- Etapa de cracare moale: temperatura 132-143 ° C. O linguriță. Zaharul se va sparge în fire flexibile atunci când este scufundat în apă rece.
- Etapa de cracare tare: temperatura 146-154 ° C. O linguriță. Zaharul se va sparge în fire fragile atunci când este scufundat în apă rece.
- Etapa caramel (etapa caramel): temperatura 160-177 ° C. Zahărul din tigaie se va rumeni și va începe să dea o aromă de caramel.
Pasul 2. Faceți flanul (cremă de caramel)
Acest desert mexican se face turnând zahăr topit și caramelizat pe o foaie de copt, apoi acoperindu-l cu amestecul de ouă și coacându-l până se întărește. Tigaia este întorsă pe o farfurie, astfel încât caramelul cald, maro, să fie deasupra.
Pasul 3. Faceți caramelul
Faceți un sos cremos de caramel adăugând smântână și unt la zahărul topit. Apoi, utilizați acest amestec ca topping delicios pe înghețată, tort de ciocolată și alte delicii gustoase.
Pasul 4. Faceți vată de zahăr (zahăr filat)
Zaharul de bumbac se face gătind zahărul lichid până când ajunge la un stadiu de bilă tare (se întărește când este răcit la viteza camerei). Poate fi folosit ca o garnitură frumoasă pe tot felul de deserturi.
Pasul 5. Faceți bomboane caramel
Această bomboană cu unt, aromată, este făcută prin amestecarea untului și a smântânii în zahăr topit, apoi fierteți-le până ajunge la stadiul de bilă tare. În acest moment, caramelul obținut trebuie turnat în forme și răcit la temperatura camerei până la întărire.
sfaturi
- Dacă nu aveți o perie pentru biscuiți, acoperiți doar tigaia. Aburul fierbinte din tigaie va topi zahărul lipit de marginile tigaiei. Poziționați capacul astfel încât să existe o mică deschidere pentru a lăsa o parte din aburul din tigaie și urmăriți cu atenție soluția de zahăr. Această metodă nu funcționează întotdeauna (în comparație cu utilizarea unei pensule). Deci, poate exista în continuare zahăr lipit de marginile tigaii.
- Asigurați-vă că toate echipamentele utilizate sunt foarte curate. Puțină murdărie din tigaie poate determina zahărul să formeze cristale și să împiedice procesul. Procesul eșuează dacă zahărul formează cristale și are o textură aspră. Dacă acesta este cazul, singura soluție este să o aruncați și să o luați de la capăt.
- În timp ce umiditatea ridicată poate înmuia zahărul solid și vata de zahăr (ambele fabricate din zahăr lichid), procesul de topire a zahărului nu este afectat de nivelurile de umiditate.
- Termometrele Candy pot citi temperaturile la căldură mai mare decât termometrele de bucătărie, care sunt peste 100 ° C.
Avertizare
- Zaharul lichid este foarte fierbinte si foarte lipicios. Aceste ingrediente pot provoca vezicule ale pielii.
- Fiți atenți în permanență pentru a evita accidentele și pentru a preveni arderea zahărului.
- Nu purtați bijuterii sau haine largi. Acest lucru poate fi prins și poate duce la răniri.
- Dacă ai părul lung, leagă-l la loc. Părul lung și lăsat poate: ascunde vederea, distrage atenția sau poate fi prins.
