Utilizat în mai multe deserturi diferite, sosul de caramel este un topping obișnuit pentru toate felurile de mâncare, de la crème brûlée la flan de leche. Dulce, bogat și delicios, acest sos este de fapt destul de ușor de făcut atâta timp cât utilizați ingredientele și tehnicile potrivite. Citiți acest articol pentru a afla cum să faceți zahăr caramelizat pe aragazul dvs. în doar câteva minute. Alegeți metoda de caramelizare umedă, care utilizează apă, sau metoda de caramelizare uscată, care utilizează numai zahăr.
Etapa
Metoda 1 din 3: Caramelizare umedă
Pasul 1. Pregătiți-vă ingredientele
Pentru a face caramel folosind metoda umedă, veți avea nevoie de 473 g zahăr alb granulat, 118 ml apă și un sfert de linguriță de suc de lămâie sau cremă de tartru.
- Dacă aveți nevoie doar de puțin caramel, puteți reduce cantitatea de ingrediente de mai sus în jumătate: 236 g zahăr, 60 ml apă și 1/8 linguriță suc de lămâie sau cremă de tartru.
- În funcție de subțierea sau consistența dorită, raportul zahăr / apă poate varia. Cu cât doriți sosul de caramel mai subțire, cu atât mai multă apă va trebui să adăugați.
Pasul 2. Se amestecă zahărul și apa într-o tigaie cu sos
Utilizați o tavă de sos metalic de calitate, cu o margine înaltă și un fund gros.
- Tigaile de sos ieftine, cu fund subțire, vor avea adesea puncte fierbinți care pot arde zahărul și vă pot strica caramelul.
- De asemenea, cel mai bine este să folosiți o cratiță dintr-un metal deschis la culoare, cum ar fi oțelul inoxidabil, deoarece acest lucru vă va permite să vedeți dacă zahărul se caramelizează corect sau nu.
Pasul 3. Încălziți tava de sos la foc mediu-mare
Continuați să amestecați amestecul cu o lingură de lemn sau o spatulă de silicon până când zahărul începe să se dizolve.
- Pentru a transforma zahărul în caramel, trebuie mai întâi să se dizolve sau să se topească, ceea ce se întâmplă la aproximativ 160 de grade Celsius.
- În acest moment, siropul de zahăr trebuie să fie limpede.
Pasul 4. Adăugați lămâie sau cremă de tartru
Adăugați sucul de lămâie sau crema de tartru (pe care mai întâi trebuie să o dizolvați în puțină apă) în siropul de zahăr. Acest lucru va ajuta la prevenirea zahărului din nou cristalizarea.
Pasul 5. Încălziți zahărul și apa până fierbe
De îndată ce zahărul s-a dizolvat complet și amestecul începe să fiarbă, trebuie să nu mai amestecați.
Pasul 6. Reduceți focul la mediu și fierbeți ușor timp de 8 până la 10 minute
Vrei ca siropul de zahăr să fiarbă încet, nu la fierbere foarte mare.
- Timpii de gătit vor varia în funcție de raportul apă-zahăr, tipul de aragaz și alți factori.
- Deci, atunci când caramelizați zahărul, cel mai bine este să folosiți culorile amestecate ca ghid.
Pasul 7. Nu amestecați
Este important să nu amestecați amestecul în timp ce apa s-a evaporat și zahărul începe să se caramelizeze.
- Agitarea va introduce doar aer în amestec și va reduce temperatura siropului. Acest lucru poate preveni caramelizarea corectă a zahărului.
- De asemenea, caramelul fierbinte se va lipi pur și simplu de lingură sau de spatulă și poate fi foarte greu de curățat.
Pasul 8. Acordați atenție culorii
Cel mai bun mod de a judeca progresul caramelului dvs. este să acordați o atenție deosebită culorii sale. Amestecul își va schimba culoarea de la alb la auriu deschis, apoi la galben maroniu închis. Acest lucru se poate întâmpla foarte repede, așa că nu părăsiți tava! Caramelul ars nu este comestibil și trebuie aruncat.
- Nu vă faceți griji dacă culoarea galben-maroniu închis pare să apară doar în câteva pătrate. Tot ce trebuie să faceți este să ridicați tigaia și să rotiți conținutul pentru a uniformiza culoarea.
- De asemenea, este important să nu atingeți sau să nu gustați caramelul în timp ce gătiți. Caramelul a ajuns de obicei la aproximativ 171 ° C până în acest moment și vă poate răni pielea.
Pasul 9. Aflați când sa terminat caramelizarea
Urmăriți atent amestecul până când ajunge la o culoare maro uniformă, bogată. Când întreaga tigaie a atins această culoare uniformă și s-a îngroșat ușor, știți că procesul de caramelizare este complet.
- De îndată ce caramelul a atins culoarea dorită, scoateți-l imediat din aragaz.
- Dacă lăsați caramelul prea mult timp, acesta va deveni aproape negru și va avea un miros carbonizat și amar. Dacă se întâmplă acest lucru, va trebui să o iei de la capăt.
Pasul 10. Opriți procesul de caramelizare
Dacă doriți să vă asigurați că procesul de gătit se oprește și zahărul nu arde din căldura reziduală din tigaie, înmuiați fundul tigaiei în apă cu gheață timp de aproximativ 10 secunde.
Cu toate acestea, dacă scoateți tigaia din aragaz prea repede, puteți lăsa caramelul să stea câteva minute și procesul va continua
Pasul 11. Folosiți zahărul caramelizat imediat în desert
Folosiți-vă caramelul pentru a acoperi flanșele, pentru a face bomboane de caramel sau cofetărie sau doar pentru a stropi înghețată!
- Caramelul se întărește foarte repede odată ce se răcește. Dacă aștepți prea mult pentru a-l folosi în desert, caramelul va deveni prea greu de turnat sau de întins.
- Dacă se întâmplă acest lucru, reîncălziți caramelul la foc mic și așteptați să se topească din nou caramelul. Rotiți tigaia în loc să o amestecați cu o lingură / spatulă.
Metoda 2 din 3: Caramelizare uscată
Pasul 1. Puneți zahărul într-o tigaie cu sos gros
Adăugați un strat uniform de zahăr alb granulat într-o cratiță ușoară, cu fundul greu sau într-o cratiță plată.
- Deoarece această metodă nu necesită alte ingrediente, cantitatea exactă de zahăr nu este importantă.
- Doar adăugați 236g sau 473g zahăr, în funcție de cât de mult caramel aveți nevoie.
Pasul 2. Încălziți zahărul la foc mediu
Urmăriți cu atenție caramelul când se încălzește - zahărul ar trebui să înceapă să se topească la margini, trecând de la un lichid limpede la o culoare maro auriu.
- Pe măsură ce zahărul începe să se caramelizeze, folosiți o spatulă de silicon sau o lingură de lemn pentru a muta zahărul topit de la marginea cratiței în centrul cratiței.
- Acest lucru va asigura că zahărul din exterior nu începe să ardă înainte ca zahărul din mijloc să se topească.
- Dacă aveți un strat foarte gros de zahăr în cratiță, aveți grijă să nu ardeți zahărul de la fundul cratiței înainte de a-l cunoaște.
Pasul 3. Se ocupă de zahăr
Este posibil ca zahărul să nu se topească în mod egal, așa că nu vă faceți griji dacă arată cocoloașe în unele locuri, dar este curgător în altele. Doar reduceți focul și continuați să-l amestecați. Acest lucru vă va asigura că caramelul nu arde în timp ce așteptați să se topească bucățile.
- Este în regulă dacă nu poți topi toate bucățile - îți poți trece cu ușurință caramelul mai târziu pentru a îndepărta cocoloașele.
- Aveți grijă să nu amestecați prea mult caramelul - altfel zahărul poate începe să se aglomereze înainte de a avea șansa să se topească.
- Totuși, nu vă faceți griji. Dacă se întâmplă acest lucru, reduceți doar focul la foarte scăzut și nu amestecați până când zahărul începe să se topească din nou.
Pasul 4. Fii cu ochii pe culoare
Urmăriți cu atenție caramelizarea zahărului până ajunge la culoarea potrivită - nici mai mult, nici mai puțin. Zaharul perfect caramelizat ar trebui să aibă o culoare galben-maro închis - aproape culoarea unei monede de cupru.
- Veți ști că caramelul dvs. este gata când abia începe să fumeze. Dacă îl scoateți din aragaz înainte de a fuma, caramelul va fi puțin gătit.
- De asemenea, puteți judeca dacă caramelul dvs. este gata sau nu mirosindu-l - caramelul ar trebui să fie profund și bogat, cu o notă de aromă de nucă.
Pasul 5. Scoateți caramelul din aragaz
După terminarea caramelului, nu pierdeți timpul, îndepărtați imediat caramelul de pe aragaz. Caramelul poate trece de la perfect la carbonizat foarte repede, iar caramelul ars are un gust amar și inutilizabil.
- Dacă utilizați caramel pentru a face flan sau cremă, puteți turna caramelul direct din tigaie în matriță.
- Dacă faceți cofetărie, este important să opriți procesul de caramelizare prin scufundarea fundului cratiței în apă cu gheață. În caz contrar, căldura reziduală din tigaie poate arde caramelul.
- Dacă faceți sos de caramel, adăugați imediat unt sau smântână la caramel. Acest lucru va opri procesul de caramelizare și va crea un topping asemănător cremei pentru înghețată și deserturi. Doar aveți grijă, deoarece caramelul topit se poate stropi atunci când se adaugă lactatele.
Pasul 6. Gata
Metoda 3 din 3: Zahar caramelizat colorat
Pasul 1. Se toarnă zahărul organic într-o cratiță cu fund gros
Se încălzește la foc mic-mediu.
Pasul 2. Aruncați în el niște coloranți alimentari lichizi în timp ce se încălzește
Adăugați la fiecare aproximativ 5 minute.
Pasul 3. În cele din urmă, zahărul va deveni foarte uscat și va semăna cu pulbere sau lipicios
Pasul 4. Adăugați apă fierbinte în amestecul prafos sau lipicios
Adăugați 1,2 L de apă pentru fiecare uncie de zahăr.
Pasul 5. Gatiti pana cand zaharul se caramelizeaza
Culoarea este la fel de frumoasă ca caramelul.
Pasul 6. Gata
sfaturi
- Folosiți cea mai mică flacără care încă va carameliza zahărul. Acest lucru vă oferă cel mai mult control și ajută la prevenirea caramelului de la gătit sau ars.
- Când caramelizați zahărul, caramelul poate trece de la gătit la ars foarte repede. Urmăriți cu atenție amestecul de caramel și, când este gătit (sau aproape gata), scoateți-l imediat de pe foc.
- Adăugați puțin suc de lămâie în amestecul de apă și zahăr. Acest lucru îi va oferi un pic de aromă și va ajuta la prevenirea întăririi sosului de caramel.
Avertizare
- Zaharul caramelizat poate atinge temperaturi foarte ridicate și vă poate răni pielea dacă este stropit. Luați în considerare purtarea de mănuși de cuptor și o cămașă cu mânecă lungă atunci când caramelizați zahărul sau păstrați un castron cu apă cu gheață aproape, astfel încât să vă puteți înmuia imediat mâinile în caramelul fierbinte.
- Caramelizarea zahărului necesită toată atenția dumneavoastră. Nu gătiți alte lucruri care necesită timp sau atenție în același timp. În caz contrar, caramelul dvs. va arde probabil.
- Nu gătiți într-o tigaie care nu este complet curată. Orice murdărie rămasă pe fundul cratiței poate provoca cristalizarea.
