Crème anglaise este un sos de desert făcut din ouă, smântână și vanilie proaspătă. Crème anglaise este servită în mod obișnuit în restaurantele rafinate pentru a decora și înfrumuseța prăjiturile sau alte deserturi, îmbogățind sau contrastând arome, îmbunătățind aromele și îmbunătățind aspectul unui fel de mâncare. Are un gust la fel de delicios atunci când este turnat într-un castron de căpșuni, precum este turnat pe o tartă de ciocolată neagră. Consultați pasul 1 pentru a afla cum să o realizați.
Ingrediente
- 2 cani de lapte integral
- 6 linguri zahăr
- 6 galbenusuri de ou
- 1 bob de vanilie
- Echipament special: bain marie sau oala de echipa
Etapa
Partea 1 din 3: Pregătirea ingredientelor
Pasul 1. Deschide bobul de vanilie
Faceți o felie lungă în centrul vaniliei folosind un cuțit ascuțit. Aveți grijă să nu tăiați întreaga sămânță. Dacă se face corect, bobul de vanilie va avea o pană deschisă pe o parte, în timp ce cealaltă parte rămâne închisă. Felii de acest fel permit vaniliei din fasole să iasă din coji și să dea crème anglaise aroma sa.
- Semințele de vanilie pot fi găsite la magazinele alimentare speciale sau la supermarketurile alimentare. O puteți comanda și pe internet.
- Cu cât bobul de vanilie este mai lung, cu atât va fi mai puternică aroma de vanilie din sos. Căutați fasole de vanilie care are 5-10 cm în mărime pentru această rețetă.
- Dacă nu aveți fasole de vanilie, adăugați în schimb 1/2 linguriță de extract de vanilie.
- Alternativ, încercați cremă engleză de portocale sau lămâie. Puteți înlocui pur și simplu semințele de vanilie cu coajă rasă de 1 portocală sau lămâie.
Pasul 2. Încălziți bain marie. Umpleți fundul bain maria cu 5-7,5 cm de apă și puneți-l pe aragaz la foc mediu. Lasa apa sa fiarba.
- O baie marie, cunoscută și sub numele de oală de echipă, este o tigaie care este așezată deasupra unei alte tigaie. Oala din partea de jos este folosită pentru a ține apa, în timp ce cea din partea de sus conține mâncarea pe care o gătești.
- Scopul unei tigaie de echipă este de a încălzi alimentele la o temperatură scăzută. Dacă nu aveți baie marie, umpleți o oală obișnuită cu aproximativ 5-7,5 cm de apă și puneți deasupra un castron de metal sau o cratiță mai mică.
Pasul 3. Separați gălbenușul de ou și albușul
Așezați două recipiente pe o suprafață plană, unul pentru albușuri și celălalt pentru gălbenușuri. Țineți o mână peste vasul pregătit pentru albușuri și spălați oul peste el. Lăsați-i pe albi să își croiască drum prin golurile din degete, dar păstrați gălbenușurile intacte. Așezați gălbenușurile în locul pe care l-ați pregătit pentru gălbenușuri.
- Repetați acest proces până când toate gălbenușurile sunt separate de albușuri (în total 6 ouă).
- De asemenea, puteți separa ouă ținând oul crăpat peste un castron și mutând în mod repetat gălbenușul de la o coajă la alta, astfel încât albușurile să cadă în castron. Așezați gălbenușurile separate în al doilea castron.
Partea 2 din 3: Amestecarea Crème Anglaise
Pasul 1. Bateți zahărul și gălbenușurile de ou
Puneți gălbenușurile și 6 linguri de zahăr într-un castron mediu pentru a le amesteca. Bateți energic cu o telă de sârmă până la galben pal și pufos. De asemenea, îl puteți bate folosind un mixer electronic.
Pasul 2. Încălzește laptele cu fasolea de vanilie
Așezați două căni de lapte și fasole de vanilie într-o cratiță mică. Încălziți la foc mediu-mic până când se încălzește bine, până la barbotare, dar nu fierbe. Scoateți din aragaz.
- Vă puteți da seama când laptele este gata uitându-vă la marginea cratiței. Când vedeți aburul care începe să crească de la marginea vasului care intră în contact cu temperatura, este timpul să scoateți tigaia din aragaz.
- Dacă doriți un sos mai cremos, folosiți 2 căni pline de smântână. Pentru un sos mai puțin gros, folosiți doar lapte sau o cană de lapte și o cană de smântână.
Pasul 3. Adăugați laptele fierbinte în amestecul de ouă
Turnați încet laptele în vasul amestecului de zahăr și ouă, continuând să bateți cu un tel de sârmă. Bateți în continuare până când laptele se amestecă uniform cu amestecul de zahăr și ouă.
Pasul 4. Se toarnă sosul în bain marie. Asigurați-vă că apa din fundul cratiței este fiartă și turnați ouăle, zahărul și laptele în partea de sus a bain mariei (sau castron metalic, dacă vă pregătiți propria oală de echipă).
Pasul 5. Încălzește sosul încet
Continuați să amestecați sosul folosind o spatulă de cauciuc. Nu lăsați temperatura sosului să fie prea fierbinte, deoarece se va coagula. Continuați să amestecați până când sosul este suficient de gros pentru a acoperi spatele unei linguri metalice, apoi scoateți-l de pe foc.
Partea 3 din 3: Servirea Crème Anglaise
Pasul 1. Răciți crema engleză
Acest sos se servește întotdeauna rece, niciodată fierbinte. Se toarnă sosul într-un recipient de sticlă și se pune la frigider. Se servește odată complet răcit. Puteți face sosul cu o zi înainte și scoateți-l din frigider când este gata de utilizare.
Pasul 2. Se servește cu felii de tort
Acesta este un mod clasic de a servi crema engleză, deoarece echilibrează aromele prăjiturii de ciocolată și a altor prăjituri. Se toarnă sosul în centrul farfuriei pentru desert, astfel încât să se răspândească și să formeze o piscină superficială. Așezați feliile de chec deasupra crmei anglaise. Se toarnă cremă engleză, piure de fructe de padure sau sirop de ciocolată înapoi pe tort pentru a completa aspectul.
Pasul 3. Se servește cu sorbet. Crema engleză ușoară și cremoasă se împerechează perfect cu o păpușă de sorbet acru, cum ar fi var, zmeură sau sorbet de piersici. Se toarnă crema engleză într-o farfurie de sorbet, apoi se pune o lingură de sorbet în centrul farfuriei. Presărați crenguțe de mentă deasupra sorbetului pentru a condimenta acest fel de mâncare.
Pasul 4. Se servește cu fructe
Dacă doriți un desert ușor și delicios, serviți cremă engleză cu câteva bucăți de fructe. Încercați-l cu căpșuni pentru o versiune mai luxoasă de căpșuni și smântână. Acest sos este, de asemenea, foarte potrivit pentru a fi savurat cu mure, cireșe sau mangi feliate.
sfaturi
- Pentru a face înghețată proaspătă de vanilie, înghețați aluatul de cremă engleză.
- Faceți crema engleză mai repede înlocuind bain marie cu o cratiță groasă. Fiți foarte atenți când pregătiți cremă engleză fără bain marie, deoarece acest sos se poate sparge ușor sau se poate arde când este preparat într-o cratiță.
