Cine nu știe o gustare numită fish and chips? De fapt, acest fel de mâncare format din pește și chipsuri prăjite este un fast-food care este foarte popular în Regatul Unit. Dacă le-ați cumpărat întotdeauna la prețuri ridicate la restaurante, de ce să nu încercați să vă creați propriul? Mai mult, Indonezia este o țară arhipelagică bogată în pești, nu?
Ingrediente
- 2 bucăți mari de cod sau eglefin dezosat (aproximativ 200 de grame). Dacă aveți probleme cu găsirea acestor două tipuri de pește, le puteți înlocui cu pești dory fără spin, care sunt vândute pe scară largă în supermarketurile mari
- 3-4 cartofi mari
- Uleiul pentru prăjit
Aluat de făină de acoperire
- 240 de grame de făină + 60 de grame de făină pentru a acoperi peștele înainte de a se scufunda în aluatul de acoperire
- 1 lingură. praf de copt
- 1 linguriță. sare
- 1/2 linguriță. piper negru sau piper Cayenne (ambele folosite pentru o aromă picantă)
- 1 cutie de bere sau 1 ou + 350 ml apă spumantă
- 1 linguriță. piper negru măcinat și / sau sare (opțional)
- 125 ml apă rece, zeama sau bere rece
Etapa
Partea 1 din 2: Pregătirea cartofilor (prima etapă de prăjire)
Pasul 1. Tăiați cartoful în betisoare de aproximativ grosimea degetului mijlociu
De fapt, puteți tăia cartofii la grosimea dorită, dar asigurați-vă că fiecare cartof are aceeași dimensiune și grosime, astfel încât să se gătească mai uniform. Dacă doriți, puteți folosi chiar și un feliator special pentru cartofi pentru a face cartofi de aceeași dimensiune și grosime.
- În primul rând, spălați bine cartofii pentru a îndepărta orice murdărie de pe suprafață. Nu aruncați pielea!
- Tăiați cartoful în două părți egale.
- Luați jumătate din cartof, tăiați-l în sferturi pe lungime. După aceea, ar trebui să faci patru bucăți dreptunghiulare de cartof.
- Luați fiecare dreptunghi, tăiați-l din nou în bețișoare.
- Dacă doriți, puteți împărți fiecare pană de cartofi în două, astfel încât să nu fie prea lungi.
Pasul 2. Dacă doriți, puteți înmuia cartofii în apă rece timp de 1-2 ore
Acest lucru va face cartofii mai umezi, astfel încât interiorul să fie mai moale atunci când este consumat. Asigurați-vă că ați uscat bine cartofii înmuiați cu șervețele de hârtie înainte de a le prăji.
- Dacă nu vă grăbiți, cartofii pot fi chiar înmuiați peste noapte.
- Asigurați-vă că nu înmuiați cartofii în timp ce încălziți uleiul!
Pasul 3. Pregătiți o tigaie cu pereți groși
Se toarnă uleiul până se umple aproximativ 7 cm. tigaie, încălziți la 162 ° C. Pentru cele mai bune rezultate, vă recomandăm să folosiți o friteuză sau un cuptor olandez. Înainte de a prăji cartofi și pește, înțelegeți mai întâi temperatura potrivită pentru a le prăji, astfel încât textura să rămână moale, chiar dacă suprafața este clară și perfect gătită.
Dacă nu aveți un termometru de bucătărie, utilizați căldură medie la 162 ° C și căldură ridicată la 188 ° C (necesară în metoda ulterioară). Lăsați uleiul să stea 2-3 minute dacă doriți să modificați temperatura
Pasul 4. Prăjiți cartofii în fierbinte și cu ulei din abundență timp de 2-3 minute
După 3 minute, cartofii ar trebui să arate pal și să aibă o textură moale. Nu-ți face griji! Primul proces de prăjire nu este destinat uscării și coacerii cartofilor.
Pasul 5. Se răcește cartofii la temperatura camerei înainte de a-i prăji a doua oară
Scurgeți cartofii pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie, apoi prăjiți din nou cartofii când ați terminat de prăjit toate bucățile de pește. Fără îndoială, cartofii vor avea un gust mai delicios și vor avea o textură mai crocantă!
Motivul din spatele metodei de prăjire dublă nu este simplu. Înțelegeți că apa se acumulează de fapt în interiorul cartofului. În primul proces de prăjire, apa conținută într-o cantitate mică pe suprafața cartofului va fi împinsă afară. Cu toate acestea, conținutul ridicat de apă din cartof va fi împins doar la suprafața cartofului. Cu alte cuvinte, cartofii care sunt prăjiți o singură dată nu vor avea un gust crocant pentru o lungă perioadă de timp, deoarece conțin încă destulă apă. De aceea este nevoie de un al doilea proces de prăjire pentru a usca complet tot conținutul de apă din cartofi
Partea 2 din 2: Acoperirea și prăjirea peștelui
Pasul 1. Asigurați-vă că peștele este bine dezghețat
De fapt, puteți folosi pești cu carne groasă fără spini, deși europenii folosesc în general cod. Dacă utilizați pește congelat, scoateți peștele din congelator și așezați-l pe raftul frigiderului peste noapte. În acest fel, cristalele de gheață de pește se vor topi, dar prospețimea este menținută corespunzător.
Pasul 2. Măriți temperatura uleiului la 190 °
Încălziți uleiul la foc mediu. În timp ce așteptați ca uleiul să se încălzească, pregătiți amestecul de acoperire a peștelui. În schimb, utilizați ulei nou, astfel încât culoarea uleiului să nu fie contaminată cu alimente prăjite anterior.
Pasul 3. Combinați amestecul de făină într-un castron, dați-l la frigider timp de 15 minute
Dacă timpul dvs. este limitat, nu este nevoie să lăsați făina să stea, deși, ca rezultat, aromele ingredientelor de acoperire a făinii nu se vor amesteca la fel de bine ca făina care a fost lăsată pentru o vreme. Aluatul de făină de acoperire se face în general din două componente lichide, și anume bere sau un amestec de ouă și apă. De asemenea, puteți folosi lapte sau lapte de unt dacă preferați gustul și textura rezultate.
- Nu vă faceți griji dacă textura aluatului de făină de acoperire pare ușoară și curgătoare.
- Stratul de făină din această rețetă necesită 240 de grame de făină. Oferiți încă 60 de grame de făină pentru a practica următoarea metodă.
Pasul 4. Re-prăjiți cartofii timp de 2-3 minute sau până când cartofii sunt gata complet
Uleiul trebuie să fie la 190 ° C, iar cartofii trebuie să fie la temperatura camerei când sunt prăjiți. Fără îndoială, puteți produce cartofi maro crocanți, care sunt foarte delicioși atunci când sunt consumați! Majoritatea producătorilor de pește și chipsuri vor scurge cartofii înainte de a prăji peștele. Pentru a menține temperatura caldă a cartofilor, în general aceștia vor stoca cartofii fierți în cuptor după ce le-au scurs cu hârtie de bucătărie.
Cu toate acestea, există și producători de pește și cipuri care preferă modul tradițional, și anume prăjirea cartofilor și a peștelui împreună. Pentru a face această metodă, pregătiți peștele pentru a fi prăjit. După aceea, prăjiți cartofii chiar înainte de a prăji peștele și scurgeți-i pe amândoi în același timp
Pasul 5. Acoperiți peștele cu făină, astfel încât amestecul de acoperire să se lipească mai bine
Puteți folosi făină de grâu, amidon de porumb sau făină de orez pentru a acoperi peștele.
Asigurați-vă că întreaga suprafață a peștelui este bine acoperită cu făină
Pasul 6. Ciupiți un capăt al peștelui și înmuiați peștele făinat în vasul de aluat de acoperire
Nu acoperiți două bucăți de pește în același timp, deoarece consistența curată a făinii riscă să alunece peștele alunecos de pe clești.
Pasul 7. Încă ciupiți capetele peștelui, înmuiați peștele făinat în uleiul foarte fierbinte
Dacă este necesar, întoarceți peștele până când întreaga suprafață este întărită și o crustă crocantă, rumenită. Deoarece temperatura uleiului folosit este foarte fierbinte, amestecul de făină ar trebui să se întărească și să se gătească rapid. După ce făina se întărește, peștele poate fi complet scufundat în ulei. De ce trebuie prăjit peștele în acest fel? Dacă peștele este prăjit în mod tradițional (înmuiat direct în ulei fierbinte), se tem că va exista o parte din făină care nu este expusă uleiului, astfel încât să fie separat de carnea de pește.
Pasul 8. Se prăjește fiecare bucată de pește până când suprafața este crocantă și maro aurie (aproximativ 2-3 minute)
Odată ce o bucată de pește este în uleiul fierbinte, treceți imediat la a doua bucată și repetați procesul până când peștele este terminat. Asigurați-vă că lucrați la un tempo rapid, astfel încât peștele să nu ardă. Dacă făina arată crocantă și maro auriu, înseamnă că peștele este gătit și gata de mâncare!
Pasul 9. Scurgeți peștele prăjit pe o bucată de hârtie de ziar sau hârtie de bucătărie, presărați suprafața cu sare
De fapt, peștele tradițional folosește hârtie de ziar pentru a absorbi excesul de ulei din pește, rulează hârtia uleioasă într-o formă de pâlnie, apoi presară peștele cu sare și piper înainte de a-l servi pur și simplu. Desigur, puteți să scurgeți peștele pe o grătar sau prosoape de hârtie și să-l serviți pe o farfurie, dacă doriți. Savurați pește și chipsuri cu sos tartru sau oțet de malț (oțet de grâu).
