Kulfi, sau înghețata indiană și pakistaneză, este un dulce bogat, care este perfect pentru vremea caldă. În mod tradițional, prepararea acestei înghețate durează mai mult de o oră. Totuși, cu răbdare, veți obține o înghețată masticabilă cu un gust foarte delicios de nuci și caramel. Între timp, când nu ai prea mult timp, poți folosi câteva trucuri pentru a face această gustare delicioasă. Serviți fără adaosuri sau presărați cu șofran, fistic sau alte arome.
Ingrediente
Gătit rapid Kulfi
- 1 cutie (400 ml) lapte evaporat
- 1 cutie (400 ml) lapte condensat îndulcit
- 1 cană smântână grea
- 1/2 linguriță pulbere de cardamom
- Alte arome (fire de șofran, fistic fin, mango proaspăt)
Kulfi de gătit lent
- 1,2 litri lapte integral sau plin de grăsimi
- 1/4 cană zahăr sau după gust
- 1/2 linguriță de pulbere de cardamom sau semințe de cardamom verde zdrobite
- Alte arome (fire de șofran, fistic fin, mango proaspăt)
Etapa
Metoda 1 din 3: Prepararea Kulfi de gătit rapid
Pasul 1. Amestecați laptele evaporat, laptele condensat și smântâna într-o cratiță mare
Gătitul rapid kulfi nu se face folosind lapte care a fost încălzit și îngroșat de mult timp, ci folosind lapte care a trecut prin proces. Laptele evaporat și laptele condensat îndulcit sunt destul de lipicioase. Deci, trebuie să continuați să-l amestecați până când se amestecă uniform.
Cu laptele condensat îndulcit, nu mai trebuie să adăugați zahăr. Cu toate acestea, veți fi dificil să controlați cât de dulce este kulfi
Pasul 2. Se fierbe amestecul de lapte și se lasă să fiarbă timp de 5 minute
Odată ce amestecul de lapte începe să fiarbă, reduceți focul la mediu sau mic, apoi lăsați laptele să fiarbă. Se amestecă amestecul de lapte timp de aproximativ 5 minute. Acest lucru va asigura că toate ingredientele kulfi sunt amestecate uniform, prevenind în același timp laptele să ardă.
Asigurați-vă că amestecați până la fund și la marginile cratiței. Aici laptele se poate lipi și arde
Pasul 3. Scoateți tigaia de pe foc și adăugați 1/2 linguriță de cardamom
Dacă doriți să utilizați alte arome precum nuci, șofran sau fructe, adăugați-le acum.
- Încercați să adăugați fistic, nuci sau migdale tocate mărunt.
- Adăugați 4-5 lingurițe de apă de trandafiri.
- Doar adăugați un vârf de șofran.
Metoda 2 din 3: Prepararea Kulfi de gătit lent
Pasul 1. Se fierbe 1,2 litri de lapte integral sau integral într-o cratiță grea, largă
Utilizarea laptelui cu conținut scăzut de grăsimi va duce la formarea de cristale de gheață atunci când kulfi este înghețat. În plus, gustul nu va fi la fel de delicios și moale ca laptele integral. O oală largă are o suprafață mai largă, astfel încât să poată accelera procesul de încălzire a laptelui.
De asemenea, puteți folosi o tigaie sau o tigaie pentru a încălzi laptele
Pasul 2. Reduceți focul și lăsați laptele să fiarbă până când volumul se reduce la cel puțin 3/4 din drum, amestecând constant
Spre deosebire de supe sau sosuri, laptele nu trebuie lăsat să fiarbă. Va trebui să-l amestecați frecvent, altfel laptele se va lipi de părțile laterale sau de fundul cratiței și va arde. Timpul necesar pentru a micșora laptele la 3/4 din volumul său inițial este de aproximativ 45 de minute.
- Micșorarea laptelui astfel va avea ca rezultat o aromă foarte puternică de nuci și caramel, spre deosebire de versiunea instantanee a kulfi.
- Volumul rezultat de lapte condensat ar trebui să fie de aproximativ 2 căni.
- Reduceți cel puțin volumul de lapte la 3/4 din acesta. Cu toate acestea, poate fi necesar să reduceți volumul laptelui cu 2/3 sau chiar 1/3 pentru a produce kulfi autentice cu o aromă puternică. Cu toate acestea, poate fi necesar să continuați să amestecați laptele timp de 4 ore sau mai mult.
Pasul 3. Adăugați 1/4 cană de zahăr, cardamom și alte arome și amestecați
Zaharul adăugat va face ca amestecul de lapte să curgă o vreme. Continuați să încălziți și amestecați laptele până se îngroașă din nou, ceea ce înseamnă aproximativ 5-7 minute.
- Dacă doriți să utilizați alte arome, cum ar fi fisticul măcinat, apa de trandafiri, șofranul sau piureul de mango, adăugați-le acum.
- Cu cât adăugați mai mult zahăr, cu atât va fi mai moale textura kulfi.
Metoda 3 din 3: Înghețarea și servirea lui Kulfi
Pasul 1. Lăsați amestecul să se răcească
Îl puteți pune în cameră sau îl puteți pune la frigider timp de 2 ore. Acest lucru va ajuta la prevenirea formării de cristale de gheață pe kulfi care îi pot deteriora textura.]
Unele rețete sugerează refrigerarea kulfi timp de cel puțin 12 ore înainte de îngheț
Pasul 2. Se toarnă amestecul de lapte răcit în matriță
Deși sunt disponibile, imprimările tradiționale kulfi pot fi dificil de găsit (încercați să căutați pe internet). Dacă nu puteți pune mâna pe aceste matrițe tradiționale, încercați să le înlocuiți cu cupe de unică folosință cu suflă sau matrițe obișnuite din gheață. Nu umpleți matrița până la refuz, amintiți-vă că lichidul se va extinde pe măsură ce îngheață.
- Aplicarea uleiului pe matrița kulfi vă poate facilita îndepărtarea înainte de servire.
- Dacă doriți să vă decorați kulfi, cum ar fi stropind fistic pe exterior, adăugați puțin din ingrediente în matriță înainte de a turna amestecul de lapte.
- Asigurați-vă că pregătiți un suport dacă utilizați o matriță kulfi, sau va fi dificil de instalat în congelator.
Pasul 3. Acoperiți matrița și lăsați kulfi să înghețe cel puțin 6 ore
Dacă aveți un congelator, puneți kulfi în el. Dacă doriți să vă bucurați de kulfi ca gheața, introduceți bastoanele de înghețată în kulfi parțial înghețat.
Pasul 4. Scoateți kulfi din matriță cu puțină apă caldă
Puteți să scufundați mucegaiul kulfi în apă caldă sau să îl rulați sub apă. Apa va ajuta la slăbirea kulfi din matriță, astfel încât să poată fi îndepărtată. Dacă tot nu funcționează, încercați să folosiți un cuțit pentru a slăbi kulfi de pe marginile matriței.
- Așezați kulfi pe platoul de desert. Se servește întregi sau în bucăți.
- Ornează kulfi cu o stropire de fistic sau apă de trandafiri. Sau, bucurați-vă de acesta fără niciun plus!
sfaturi
- Nu coaceți nucile prea mult timp, pentru ca înghețata rezultată să aibă gust de parcă ar fi carbonizată.
- Puteți adăuga fulgi de șofran pentru a adăuga aromă sau pentru a spori culoarea kulfi.
- Puteți adăuga nuci după gust. Dacă preferați o aromă puternică de nuci, folosiți nuci în loc de fistic.
