Fasolea de rinichi, cunoscută și sub numele de rajma, este un aliment de bază utilizat în mod obișnuit în preparatele indiene și occidentale. În general, fasolea roșie este transformată în supă, chili, curry, salată și diverse feluri de mâncare pe bază de orez. Deoarece boabele de rinichi sunt foarte bogate în proteine și vitamine, le puteți folosi în loc de carne sau le puteți mânca direct. Doriți să aflați cum să prelucrați corect fasolea roșie? Încercați să citiți acest articol!
Etapa
Partea 1 din 2: Prelucrarea boabelor roșii uscate
Pasul 1. Înmuiați fasolea uscată într-o oală cu apă rece timp de 8-12 ore
Nu uitați, fasolea roșie uscată trebuie mai întâi înmuiată înainte de a fi fiartă și prelucrată în diferite feluri de mâncare. Pentru cele mai bune rezultate, înmuiați fasolea într-o oală cu apă rece peste noapte la temperatura camerei.
- Este o idee bună să sortați și să clătiți fasolea mai întâi pentru a vă asigura că nu se scufundă praf, sedimente sau pietriș. Folosiți o strecurătoare sau un coș cu găuri pentru a ușura curățarea piulițelor.
- Dacă nu sunt înmuiate și gătite corespunzător, conținutul de fitohemaglutinină sau lectină din fasole poate declanșa tulburări digestive dacă este consumat. Pentru a evita această posibilitate, fasolea ar trebui să fie fiartă timp de cel puțin 30 de minute în apă clocotită înainte de prelucrare sau mâncare.
- Dacă nu aveți timp să înmuiați fasolea peste noapte, încercați această metodă mai practică. În primul rând, trebuie să fierbeți mai întâi fasolea roșie uscată. Apoi, opriți aragazul și lăsați fasolea să se înmoaie 2-3 ore. După aceea, aruncați apa fiartă și procesați fasolea ca de obicei.
Pasul 2. Alegeți o metodă de gătit
Una dintre cele mai frecvente modalități de procesare a boabelor de rinichi este de a le fierbe într-o oală cu apă curată pe aragaz timp de câteva ore. Cu toate acestea, de fapt, puteți utiliza și o varietate de alte moduri pe care le doriți.
- Un mod tradițional foarte practic de procesare a arahidelor este fierberea lor într-o oală sub presiune. Pentru a face acest lucru, fasolea trebuie să fie înmuiată ca de obicei și apoi procesată conform instrucțiunilor din manualul oalei sub presiune.
- Fasolea roșie ambalată în cutii nu trebuie să fie fierte mai întâi. Cu alte cuvinte, îl puteți prelucra imediat într-o varietate de rețete dorite.
Pasul 3. Fierbe fasolea la foc mic timp de 1-2 ore
După îmbibare, clătiți fasolea sub apă curentă de la robinet până când suprafața este complet curată. Apoi, puneți fasolea într-o cratiță și turnați apă curată până când fasolea este scufundată la o distanță de aproximativ 2,5-5 cm de la suprafața apei. Apoi, acoperiți oala și aduceți apa la fierbere. Odată ce apa fierbe, reduceți focul și scoateți capacul din oală, apoi continuați procesul de fierbere a boabelor. Dacă este posibil, nu mișcați tigaia astfel încât fiecare mazăre să fie gătită uniform.
- Fierbe fasolea acoperită, dar lasă un mic spațiu pentru ca aburul să scape din tigaie, dacă vrei o oală de fasole roșie care să fie foarte moale. Cu toate acestea, fierbeți fasolea deschisă dacă doriți o textură mai crocantă.
- Verificați dacă boabele sunt coapte după 45 de minute. Luați niște nuci și încercați să le apăsați cu degetele sau să le mușcați. Textura boabelor ar trebui să fie foarte moale și fragedă după fierbere pentru o vreme. Odată ce textura vă place, opriți focul.
- Se amestecă periodic boabele pentru a se asigura că se gătesc mai uniform și pentru a se asigura că boabele rămân scufundate în apă până când sunt fierte complet.
- Alunele fierte la foc mare pentru o perioadă scurtă de timp se vor găti în continuare, dar sunt foarte moi și se rup ușor în comparație cu fasolea fiartă la foc mic mult timp. Dacă doriți, puteți fierbe fasolea atât timp cât doriți până când acestea au textura dorită. La urma urmei, nucile moale sunt, de asemenea, delicioase consumate ca o baie sau transformate în curry și alte feluri de mâncare.
Pasul 4. Luați periodic spuma care plutește pe suprafața apei
Pe măsură ce boabele de rinichi se gătesc, cel mai probabil veți observa o spumă gri-roșiatică care se formează la suprafața apei. Spuma este o lectină care iese din fasole și trebuie întotdeauna scoasă cu o lingură sau drenată printr-o sită, astfel încât apa clocotită să fie complet limpede.
Pasul 5. Adăugați sare și alte condimente când textura boabelor este aproape complet înmuiată
Amintiți-vă, adăugarea timpurie a sării prezintă riscul prelungirii timpului de fierbere a boabelor (ca în unele soiuri de fasole), sau chiar împiedicând boabele să se coacă și să se înmoaie complet (ca în cazul boabelor de garbanzo).
- Puteți adăuga bucăți de legume aromate oricând doriți. Dacă rețeta dvs. include ingrediente precum ceapă, usturoi, morcovi sau alte legume, le puteți adăuga la începutul procesului de fierbere pentru a le face moi. Dacă nu-ți place textura legumelor prea moi, le poți adăuga înainte ca procesul de fierbere să se încheie.
- În general, bucăți de pulpă sau os gros de porc sunt, de asemenea, adăugate în mod obișnuit la preparatele de fasole roșie pentru a îmbogăți gustul. Această metodă se aplică în mod obișnuit rețetei de orez cu fasole roșie despre care puteți citi în secțiunea următoare.
Pasul 6. Strecurați apa fiartă, dacă este necesar
Uneori, fiecare bob de rinichi va necesita un timp de fierbere diferit pentru a se coace. De aceea, oamenii adaugă adesea multă apă în oală pentru a se asigura că fasolea gătește uniform. Drept urmare, veți găsi de obicei apă clocotită care rămâne în partea de jos a oalei când fasolea este gătită.
- În general, puteți folosi 750 ml de apă pentru a fierbe 250 de grame de fasole uscată. Teoretic, această rețetă ar trebui să permită boabelor să gătească bine, fără a lăsa apă de gătit în partea inferioară a tigaiei.
- Cu toate acestea, de fapt, arahidele fierte pot fi, de asemenea, depozitate în loc să fie aruncate și apoi reprocesate în sos. De aceea, unele rețete vă vor cere să economisiți apa clocotită pentru fasole.
Partea 2 din 2: Gătirea fasolei roșii
Pasul 1. Faceți orez de fasole roșie
Combinația de orez și fasole este un fel de mâncare tipic Cajun, care are un gust ușor picant, dar foarte ușor de făcut fără a cheltui o avere. În plus, puteți adăuga ingredientele preferate fără să vă faceți griji că ar strica gustul! Pentru a face orez clasic de fasole roșie, veți avea nevoie de:
- Sotati 1 ceapa rosie mica tocata, 2 catei de usturoi, 2 batoane de telina si boia tocata intr-o cratita cu putin ulei de masline. Apoi, adăugați aproximativ 500 de grame de fasole roșie gătită. Dacă doriți, puteți turna și condimentele prăjite direct în oala care conține fasolea roșie care se gătește.
- Apoi, se toarnă 625 ml de apă, 250 de grame de orez alb și o bucată de pulpă de porc (dacă se dorește). Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul și continuați să gătiți timp de 20 de minute fără a acoperi oala. Așteptați până când orezul este fiert. După ce orezul este gătit, condimentați-l imediat cu sare, piper, piper Cayenne și sos fierbinte după gust. Decorați suprafața cu frunze de coriandru tocate înainte de servire!
Pasul 2. Faceți salata roșie
Fasolea roșie este de fapt un aliment foarte delicios când este procesată în salată rece. Pe lângă mâncarea directă, îl puteți servi și ca garnitură la diferite evenimente la grătar! După ce boabele roșii sunt fierte, încercați să le prelucrați urmând următoarea rețetă:
- Se amestecă 250 de grame de fasole roșie cu 250 de grame de fasole garbanzo, 250 de grame de fasole neagră, 250 de grame de boia tocată și 125 de grame de ceapă verde tocată.
- Apoi, acoperiți nucile cu 3 linguri. oțet de vin roșu, 2 linguri. ulei de măsline, 1 linguriță. zahăr și sare și piper după gust. Lăsați salata să stea la frigider peste noapte, apoi amestecați până când toate ingredientele sunt bine combinate înainte de a servi răcite.
- Dacă doriți, puteți înlocui uleiul de măsline cu orice ulei utilizat în mod obișnuit pe salată, cum ar fi sosul de salată italiană.
Pasul 3. Gatiti fasolea rosie in curry rajma
Combinați fasolea roșie cu ceapa, usturoiul și alte legume care nu sunt mai puțin aromate ca bază pentru acest preparat indian delicios. De fapt, rajma curry este unul dintre preparatele de bază din India, care este adesea servit cu pâine sau pâine plată. După ce boabele roșii sunt fierte, într-o tigaie separată:
- Călește ceapa albă tocată, trei căței de usturoi și 2,5 cm de ghimbir ras într-un pic de ghee. Apoi, adăugați trei roșii mici tocate, 1 linguriță. semințe de chimen, 1 lingură. pulbere de coriandru, linguriță. pudră de curcuma și 1 linguriță. pudra de chili.
- Adăugați fasolea roșie în tigaie cu pasta de roșii. Apoi, adăugați 500-750 ml de apă simplă sau apă de arahide fiartă pentru a îngroșa sosul. Nu este nevoie să acoperiți oala, apoi gătiți curry rajma la foc mic timp de 30-40 de minute. Condimentați curryul cu sare, piper și 1 linguriță. sare masala. Odată gătit, puteți decora suprafața karu cu frunze de coriandru tocate și suc de lime, apoi serviți-l cu orez, pâine sau naan.
Pasul 4. Procesați fasolea roșie în ardei iute
În Statele Unite (cu excepția statului Texas), cea mai ușoară modalitate de a găti fasole este de a le transforma în chili sau într-un fel de mâncare spaniol dintr-un amestec de fasole roșie, ardei iute, carne și alte ingrediente delicioase. La urma urmei, fasolea roșie poate fi combinată perfect cu diferite arome de chili, știi! Pentru a face o rețetă de bază de chili:
- Se prăjește 500 de grame de carne de vită cu conținut scăzut de grăsime într-o cratiță. Odată ce suprafața s-a rumenit, adăugați 1 ceapă tocată, 3 căței de usturoi tocați și 3-4 linguri. pudra de chili. Apoi, se toarnă 750 ml la 1 litru de apă și 500 de grame de fasole într-o cratiță. Gatiti chiliul la foc mic acoperit 1-2 ore, apoi condimentati cu sare, piper si sos fierbinte dupa gust.
- Alți aditivi care se adaugă delicateții chilei includ garbanzo, fasole neagră, porumb și macaroane. Odată gătite, delicioasele chile sunt servite cu tortilla, pâine de porumb și cartofi la cuptor.
Pasul 5. Procesați fasolea în supă
Toate tipurile de supă de legume standard pot fi îmbogățite cu adaos de fasole roșie. Dacă doriți să consumați conținutul frigiderului și dulapurilor de bucătărie, încercați să transformați toate resturile într-o delicioasă supă de legume! Pentru a face supă clasică de fasole roșie, încercați următoarea rețetă:
Într-o cratiță, călește ceapa și usturoiul tocat în puțin ulei de măsline. Apoi, adăugați 1-2 bucăți de batoane de morcov și 225 de grame de bucăți de cartof alb. După aceea, se toarnă 500-750 ml de pui de pui / stoc de legume / apă și se aduce supa la fierbere la foc mic. Adăugați orice legume care vă plac, cum ar fi fasolea, chiar ambalată, congelată sau chiar proaspătă și 250 de grame de fasole. Condimentați cu busuioc tocat, sare și piper după gust
Pasul 6. Mănâncă fasole roșie ca garnitură
Condimentați fasolea cu sare și un vârf de piper Cayenne, apoi serviți ca garnitură sau garnitură separată. Amintiți-vă, fasolea este foarte bogată în vitamina C, folat, fibre, potasiu și proteine!
