Tehnica de gătit lent sau gătitul la o temperatură scăzută pentru o lungă perioadă de timp este una dintre renumitele tehnici de gătit despre care se știe că sunt eficiente în prepararea preparatelor delicioase. În Indonezia, această tehnică este întotdeauna utilizată pentru a produce carne moale și bogată în condimente. Deși durează mult timp pentru a găti, această tehnică merită o încercare! Doriți să aduceți friptură de vită delicioasă, porc sau capră la masa de cină în seara asta? Există două metode de procesare din care puteți alege: folosind aragazul lent sau cuptorul. Indiferent de metoda pe care o alegeți, asigurați-vă că aplicați sfaturile din acest articol pentru a produce preparate de carne delicate și delicioase!
Ingrediente
- 1, 3 kg prăjit de chuck (quads de vită)
- 3 morcovi
- 2 cartofi mari
- 1 ceapa mare
- 3 tulpini de țelină
- 1 pachet de ceapă uscată tocată (puteți folosi și ceapă proaspătă tocată)
- 1 cutie de supă cremă de ciuperci
- 125 ml vin roșu
- 125 ml bulion de vita
Etapa
Metoda 1 din 2: Prelucrarea cărnii într-o oală de gătit lent
Pasul 1. Alegeți un tip de carne de calitate
Alegeți bucăți de carne care au o textură dură, cum ar fi carnea coapsei sau pelerina (carne de vită înapoi). Aceste părți sunt mai flexibile ca textură, deoarece mușchii sunt întotdeauna utilizați pentru a se mișca. Cu toate acestea, aceste părți conțin și grăsimi care se vor descompune dacă sunt gătite mult timp; ca urmare, carnea va fi fragedă, delicioasă și bogată în condimente. Bucăți de carne adecvate utilizate în această metodă:
- Cvadriceps de vită
- Lamusir (carne de vită înapoi)
- Pelerină
- Piept (carne de sân lângă axila cărnii de vită)
- Gandik (șuncă de vită)
Pasul 2. Condimentați carnea la alegere
Presărați suprafața cărnii cu sare și piper. Dacă doriți, puteți adăuga și alte condimente, cum ar fi cimbru sau pulbere de chili, pentru a spori gustul cărnii. Lăsați carnea să stea la temperatura camerei înainte de a începe să o prelucrați.
Pasul 3. Tăiați legumele pe care le veți găti cu carnea
Legumele cu textură dură precum morcovii, cartofii, țelina și ceapa sunt alegeri bune; Feliați legumele în bucăți destul de mari, apoi așezați-le până când umplu fundul cratiței.
Pasul 4. Așezați carnea condimentată deasupra legumelor tăiate (partea grasă în sus)
Așezați legumele rămase peste și în jurul cărnii.
Pasul 5. Se toarnă lichidul la alegere și se condimentează carnea
Există diferite opțiuni de lichide care sunt eficiente în adăugarea de aromă la feluri de mâncare, cum ar fi bulion de carne, vin roșu și supă cremă. Nu vă fie teamă să experimentați diferite combinații de arome! Dar dacă sunteți încă începător, rețeta de bază de mai jos merită încercată:
- 1 pachet de supă instantanee de ceapă (poate fi achiziționat la marile supermarketuri sau magazine online)
- 1 cutie de supă cremă de ciuperci
- 125 ml vin roșu (Merlot sau Cabernet)
- 125 ml bulion de vita
Pasul 6. Gatiti carnea la foc mic timp de 5-7 ore
Ca o estimare de bază, kg de carne trebuie gătit timp de 1 oră. Reglați timpul de gătit în funcție de cantitatea de carne pe care o utilizați.
Pasul 7. Serviți delicioasa friptură de vită
Tăiați carnea împotriva bobului pentru a face carnea mai ușor de mestecat. Serviți cotletele cu legume și apoi acoperiți cu sucurile care ies la fiert carnea. Se condimentează din nou cu sare și piper, dacă este necesar. Bucurați-vă!
Metoda 2 din 2: Gătirea cărnii în cuptor
Pasul 1. Alegeți un tip de carne de calitate
Practic, puteți folosi orice tip de carne pentru o metodă lentă de gătit la cuptor, dar carnea de vită sau porc prăjită sunt alegeri bune!
Pasul 2. Preîncălziți cuptorul la 250 ° F sau 121 ° C
Preîncălzirea cuptorului trebuie făcută astfel încât carnea să gătească uniform (resetați temperatura când carnea este introdusă în cuptor).
Pasul 3. „Prăjiți” carnea în puțin ulei până când suprafața se rumeneste ușor
Acest proces trebuie făcut pentru a prinde sucul cărnii și pentru a întări gustul vasului. Încălziți puțin ulei într-o tigaie plată, apoi așezați carnea condimentată. „Se prăjește” carnea timp de 30 de secunde pe fiecare parte sau până când suprafața este ușor rumenită.
Pasul 4. Așezați carnea pe o foaie de copt plată susținută de o grătar
Raftul împiedică carnea să intre în contact direct cu fundul cuptorului; ca urmare, circulația aerului în jurul cărnii va fi mai bună, iar carnea se va găti mai uniform. Această metodă va preveni, de asemenea, fundul cărnii să se ude prea mult din picurarea de grăsime. Dacă nu aveți o foaie de copt cu o grătar, așezați carnea deasupra alimentelor solide, cum ar fi cartofii sau morcovii, pentru a împiedica fundul să se ude și să fie ud.
Pasul 5. Coborâți temperatura cuptorului la 200 ° F sau 93 ° C și gătiți carnea timp de 1 oră pe kg
Pentru 1 kg de carne, verificați dacă sunt coapte 2,5 ore după ce carnea este gătită. Urmați instrucțiunile de mai jos pentru a determina temperatura de coacere a cărnii:
- 130 ° F sau 54 ° C pentru carnea gătită rară
- 135 ° F sau 57 ° C pentru carnea medie rară
- 150 ° F sau 65 ° C pentru carnea fină
- 160 ° F sau 71 ° C pentru carnea bine făcută
- NOTĂ: Temperatura finală a cărnii se poate modifica deoarece procesul de gătit va continua după ce carnea a fost scoasă din cuptor.
Pasul 6. Lăsați carnea să se odihnească 15 minute înainte de tăiere și servire
Fierberea cărnii este o metodă puternică de a prinde sucurile cărnii care determină sensibilitatea și delicatețea cărnii atunci când sunt consumate. Grăbirea pentru tăierea cărnii va evapora sucurile cărnii și îi va reduce gustul.
Pasul 7. Tăiați carnea împotriva fibrelor și serviți
După ce ai răbdat ore în șir, este momentul să te bucuri de roadele așteptării și ale muncii grele! Tăiați carnea împotriva bobului și gustați deliciul!
sfaturi
- Nu deschideți cuptorul dacă procesul de coacere nu a fost finalizat. Căldura care iese când cuptorul este deschis va încetini procesul de prăjire.
- Cereți măcelarului recomandări cu privire la cea mai potrivită porție de carne pentru fiecare metodă de procesare.
