Albirea sau albirea implică doi pași principali: aducerea alimentelor la fierbere pentru scurt timp, apoi scufundarea imediată în apă cu gheață. Când vă albiți fasolea în mod corespunzător, puteți obține o textură mai clară, o culoare mai deschisă și un gust delicios. Iată câteva sfaturi pentru albirea fasolelor lungi.
Etapa
Metoda 1 din 2: Blanching Your Long Fasole
Pasul 1. Pregătiți fasolea lungă
Spălați fasolea cu apă și îndepărtați fiecare capăt al fasolii.
- Îndepărtați doar un sfert de inci (aproximativ 1 cm) din capete. Incearca sa lasi boabele cat mai intregi.
- Îndepărtarea prea mare a vârfului face ca interiorul bobului lung să fie expus. Acest lucru poate provoca pierderi de aromă și crăpături atunci când gătiți fasolea în apă.
Pasul 2. Sareați o oală mare de apă
Sarea este importantă pentru a condimenta fasolea, precum și pentru a-și menține gustul natural.
- Deși nu este nevoie să adăugați sare în apă, acest lucru va ajuta la prevenirea scurgerii nutrienților și a aromelor din fasole. Saramura (saramura) are o densitate mai mare decât apa din fasolea lungă. Acest lucru ajută majoritatea gustului să rămână ascuns în năutul dvs. în loc să scape în apa clocotită.
- Sareați-vă apa în mod liber. O regulă generală este că apa de albire ar trebui să fie „de zece ori mai sărată decât marea”. Dacă aveți probleme cu evaluarea gustului, pur și simplu adăugați câteva linguri de sare kosher pentru fiecare litru de apă din tigaie.
- Sărarea boabelor dvs. moderat vă ajută să mențineți o culoare verde strălucitoare foarte frumoasă, dacă intenționați să serviți un fel de mâncare colorat. Asigurați-vă că fasolea lungă este condimentată uniform.
- Nu vă faceți griji că fasolea dvs. este prea sărată. Aceste fasole vor fi în apă clocotită doar pentru o perioadă scurtă de timp și nu vor absorbi atâta sare pe cât ați crede.
Pasul 3. Puneți oala pe aragaz pentru a găti
Asigurați-vă că volumul de apă este dublu față de cantitatea de fasole pe care doriți să o blânzi.
- Deși poate doriți să ștergeți o cantitate mică de naut, este ideal să folosiți o cratiță mare, deoarece reduce timpul de fierbere. Scopul albirii este de a găti nautul cât mai repede posibil, pentru a evita pierderea clarității și a estompării culorii.
- Lasă-ți apa să fiarbă într-adevăr uniform. Aveți grijă la bule în tigaie. Micile bule care se formează pe marginea oalei sunt doar bule de aer și nu înseamnă că apa ta a fiert. Când bule mari continuă să curgă din fundul oalei, apa dvs. a ajuns la fierbere.
Pasul 4. Pregătiți baia de apă cu gheață
O baie de apă cu gheață este esențială pentru al doilea pas de albire, care vă va „surprinde” fasolea în apă rece pentru a opri procesul de gătit.
- Umpleți un castron mare cu apă rece sau la temperatura camerei. Luați câteva bucăți de cuburi de gheață din congelator și așezați-le uniform în apă.
- Evitați să pregătiți o baie de apă cu gheață la începutul procesului de gătit. Scopul surprinderii boabelor dvs. este de a opri procesul de gătit care se desfășoară încă în interiorul boabelor. Lăsarea băii de apă cu gheață la temperatura camerei poate reduce eficacitatea prin surprinderea boabelor de sfoară.
- Nu pregătiți o baie de apă cu gheață după procesul de gătit. Trebuie să se întâmple un proces surprinzător imediat după ce boabele lungi sunt fierte, astfel încât boabele să nu fie prea fierte din cauza umezelii în sine. De asemenea, evitați să pregătiți o baie de apă cu gheață când boabele dvs. lungi vă fierb. Întrucât timpul de fierbere este un proces rapid, puteți pierde cu ușurință evidența timpului și puteți provoca năutul.
Pasul 5. Așezați nautul în apă clocotită timp de un minut
Lăsați-l să stea acolo timp de aproximativ 2 minute.
- Fasolea ta lungă nu trebuie să fie prea aglomerată. Așezarea lor uniformă va asigura gătirea și condimentarea uniformă.
- Gustați un băț de fasole la aproximativ un minut după gătit. Gustul ar trebui să fie crocant, dar copt.
- Dacă fasolea dvs. este moale, le gătiți prea mult.
Pasul 6. Scoateți fasolea lungă din tigaie
Folosiți clești sau o lingură pentru a scoate cu grijă fasolea din apa clocotită.
Nu te simți grăbit. Deși procesul de albire necesită rapiditate, necesită și prudență. Nu trebuie să scoateți toate năuturile dintr-o dată
Pasul 7. Puneți fasolea într-o baie de apă cu gheață imediat
Când scoateți fasolea din apă, înmuiați-le uniform într-un castron cu apă înghețată.
- Evitați să lăsați fasolea afară înainte de a le șoca în apă. Cu cât fasolea vă rămâne mai mult afară, cu atât mai mult vor continua să se coacă.
- Lăsați fasolea în apă cu gheață până se răcesc complet. Mutarea lor înainte ca boabele să se răcească complet determină continuarea procesului de maturare internă, rezultând un finisaj moale.
- De asemenea, evitați să lăsați fasolea lungă în baie de apă cu gheață prea mult timp. Dacă nu mai simțiți căldura pe vârful degetelor, înseamnă că fasolea s-a răcit. Lăsarea fasolei în apă prea mult timp riscă să le facă grele și umede.
Pasul 8. Înfășurați fasolea lungă cu hârtie absorbantă
Lăsați fasolea să se usuce complet înainte de a le consuma sau de a le amesteca cu alte alimente.
- Bătați-vă fasolea în timp ce acestea sunt încă în hârtia de șervețel. Acest lucru va ajuta la accelerarea procesului de uscare.
- Omiterea procesului de uscare prezintă riscul de a face boabele umede și de a împiedica scopul procesului de albire, care este de a obține o textură crocantă.
Metoda 2 din 2: Alte tehnici de albire
Pasul 1. Spălați nautul în cuptorul cu microunde
Înlocuiți oalele și aragazele cu o caserolă și un cuptor cu microunde.
- Pașii sunt, în general, aceiași cu procesul de albire a aragazului, cu câteva modificări minore. În loc să vă lăsați fasolea lungă întreagă, tăiați-le în bucăți mici. Sarati direct fasolea, nu apa.
- Umpleți grătarul de caserolă cu 3 litri de apă. Așezați două căni de naut în grătar și acoperiți. Așezați grătarul la tigaie la cuptorul cu microunde timp de 5-6 minute, oprind amestecarea cel puțin de două ori în timpul procesului de gătit. Surprindeți și uscați fasolea așa cum ați face în mod normal după ce le-ați gătit.
- Aceasta este o tehnică care funcționează cel mai bine pentru cantități mici de fasole și dacă nu aveți o oală sau aragaz. Rețineți că procesul de microunde poate să nu fie la fel de eficient ca fierberea, atunci când încercați să obțineți fasole mai crocantă și mai verde.
Pasul 2. Folosiți abur pentru a vă șterge fasolea
Înlocuiți vasul și apa cu coș și abur.
- Utilizați o oală cu un capac etanș și un coș aburitor sau o strecurătoare care poate ține mâncarea la cel puțin 3 inci (7,5 cm) deasupra tigaiei. Umpleți 2-7 cm (5-7,5 cm) de apă într-o cratiță și aduceți la fierbere. Așezați fasolea într-un coș sau o strecurătoare, astfel încât aburul să ajungă până la capăt. Acoperiți oala cu un capac și lăsați-o să fiarbă la foc mare timp de 3-4 minute. Surprindeți și uscați fasolea așa cum ați face în mod normal.
- Albirea cu abur, deși o alternativă bună la albirea apei, nu este eficientă. Albirea cu abur durează de aproximativ 11/2 ori mai mult pentru albirea fasolelor decât cea a apei.
- Utilizarea albirii cu abur este recomandată în special pentru anumite legume, cum ar fi broccoli sau cartofi dulci. În timp ce puteți albi toate legumele în abur, albiți fasolea în apă este mai rapidă și mai eficientă.
Pasul 3. Soteți fasolea lungă într-o tigaie după albire
În timp ce saltea nu este un înlocuitor pentru albirea apei, ea adaugă o aromă excelentă nautului dvs. deja crocant.
- După scurgerea boabelor de fasole, încălziți o tigaie mare la foc mediu. Se adaugă uleiul și untul și se călește amestecul timp de 30 de secunde. Nu este nevoie de măsurători exacte, trebuie doar să adăugați suficient ulei și unt pentru a vă acoperi năutul. Adăugați nautul și continuați să sotati până când sunt acoperite cu unt și încălziți. Scoateți fasolea din tigaie și adăugați sucul de lămâie, sarea și boiaua.
- Pentru un gust mai delicios, amestecați praful de ardei roșu și ceapa în unt înainte de a-i fierbe fasolea.
sfaturi
- Vara este sezonul lung de fasole. Sezonul acesta este momentul perfect pentru a găsi cele mai delicioase fasole lungă.
- Sprijiniți fermierii locali - obțineți fasolea de la un magazin sau o cooperativă fermieră care vinde produse locale. Produsele locale sunt mai bune pentru mediu, comunitate și corpul tău!
