Cartofii sunt un ingredient cheie în multe feluri de mâncare. Cu toate acestea, nu este ușor să găsești o modalitate de a găti cartofii la perfecțiune. Coacerea cartofilor poate fi începutul unui proces de gătit care poate accelera și vă poate ușura procesarea cartofilor, fie prin fierbere, fie prin prăjire. Coacerea cartofilor este destul de ușoară. Pur și simplu tăiați cartofii în cuburi și le fierbeți în apă (la foc mic) până se înmoaie. Apoi, puteți găti cartofii albiți imediat sau îi puteți congela pentru a le reîncălzi mai târziu.
Etapa
Partea 1 din 3: Noțiuni introductive despre procesul de albire a cartofului
Pasul 1. Curățați cartofii
Folosiți un cojitor de legume și apăsați cu atenție lama pe pielea cartofului. Mutați peelerul peste cartofi pentru a îndepărta pielea. Aruncați cojile de cartofi la coșul de gunoi.
Unii oameni preferă să nu decojească cartofii. Această opțiune va face procesul de albire puțin mai lung. Cu toate acestea, dacă vă plac cojile de cartofi, nu este nevoie să le curățați
Pasul 2. Tăiați cartofii la dimensiunea dorită
Va trebui să tăiați cartofii pentru a-i albi și, de obicei, sunt cuburi mici. Puteți ajusta dimensiunea cubului în funcție de rețeta sau preferința dvs. Dacă doriți să faceți cartofi prăjiți, va trebui să tăiați cartofii în pene, nu cuburi.
- Folosiți un cuțit puternic și o scândură mare de tăiat din lemn pentru a tăia cartofii. Așezați cartofii pe o tăietură și începeți să le tăiați.
- Tăiați cartoful pe jumătate pe lungime, asigurându-vă că cuțitul tăie întreg cartoful. Unii dintre cartofi erau cam greu de tăiat. Deci, nu ezitați să aplicați forța atunci când apăsați cuțitul.
- Luați fiecare pană de cartofi și tăiați-o în treimi pe lungime pentru a obține o pană mare. Dacă doriți să faceți cartofi prăjiți, tot ce trebuie să faceți este să albiți pene de cartofi.
Pasul 3. Spălați cartofii
Înainte de a pune cartofii în tigaie, este important să spălați bucățile de cartof pentru a îndepărta amidonul. Luați o sită și adăugați toate bucățile de cartofi. Spălați cartofii sub apă curgătoare câteva minute până când toate bucățile de cartofi sunt curate. Dacă vedeți murdărie sau decolorare pe cartofi, asigurați-vă că le spălați bine.
De obicei, trebuie să spălați cartofii doar sub apă curgătoare. Dacă există murdărie greu de curățat, o puteți spăla manual. Asigurați-vă că vă spălați mai întâi pe mâini
Pasul 4. Se răcește un vas cu apă de la robinet la temperatura camerei
Pentru a înăbuși cartofii, va trebui să începeți cu apă la temperatura camerei. Se toarnă apă caldă de la robinet în oală. Așteptați câteva minute până când apa ajunge la temperatura camerei.
- Puteți testa temperatura apei scufundând degetul, dar nu uitați să vă spălați mai întâi pe mâini.
- Apa caldă de la robinet este de obicei aproape de temperatura camerei, așa că nu trebuie să așteptați mult pentru a obține apa la temperatura potrivită pentru albirea cartofilor.
Pasul 5. Adăugați cartofii în apă
Luați pene de cartofi și puneți-le într-o oală cu apă la temperatura camerei.
Pentru unele legume, va trebui să adăugați sare înainte de a începe procesul de albire. Cu toate acestea, nu este nevoie să adăugați sare pentru a înăbuși cartofii
Pasul 6. Așezați cartofii pe aragaz la foc mare până când apa începe să fiarbă
După ce apa fierbe, reduceți imediat focul. Trebuie să aveți grijă să nu gătiți prea mult cartofii în timpul procesului de albire, deoarece aceștia vor arde ușor atunci când îi gătiți conform rețetei. Reduceți căldura până când apa nu mai fierbe. De obicei, ar trebui să folosiți căldură medie sau mică.
- Verificați periodic dacă sunt coapte cartofii. Lungimea procesului de albire va depinde de numărul de cartofi.
- Pentru a împiedica cartofii să se gătească în exces, ar trebui să aveți grijă. Alegeți foc mic la foc mediu.
Partea 2 din 3: Continuarea procesului de albire
Pasul 1. Pregătiți apă cu gheață în timp ce are loc procesul de albire
Ar trebui să înmuiați cartofii în apă cu gheață după ce procesul de albire este finalizat. Acest lucru va opri procesul de coacere și va păstra culoarea cartofilor. Luați un castron suficient de mare pentru a ține toate bucățile de cartofi. Umpleți-l cu apă și adăugați câteva cuburi de gheață până când apa este foarte rece la atingere.
Ca de obicei, spălați-vă pe mâini înainte de a vă scufunda mâinile în apă
Pasul 2. Verificați coacerea cartofilor după 12 minute
Durează aproximativ 12 minute până când cartofii ajung la temperatura potrivită. În acest moment, verificați dacă cartofii nu sunt coapte cu o furculiță sau cuțit.
Exteriorul cartofului trebuie să fie moale, dar nu îl puteți străpunge ușor cu o furculiță sau cuțit. Vârful cuțitului sau furculiței nu trebuie să pătrundă ușor pe suprafața cartofului. Dacă vârful cuțitului sau furculiței poate pătrunde cu ușurință cartofii, cartofii sunt fierți și nu se înmoaie. Trebuie să o iei de la capăt
Pasul 3. Fierbeți cartofii mai mult dacă este necesar
Dacă cartofii sunt atât de fermi încât nu îi poți străpunge deloc cu vârful cuțitului sau furculiței, fierbe-i încă câteva minute și apoi verifică din nou. Trebuie să verificați cu atenție. Nu lăsați cartofii să fie prea fierți din întâmplare.
Pasul 4. Scoateți cartofii de pe foc
După finalizarea procesului de albire, strecurați cartofii peste chiuvetă folosind o sită. Apoi, toarnă cartofii într-un castron cu apă cu gheață. Înmuiați cartofii până când nu mai sunt fierbinți la atingere.
Cartofii se vor răci rapid în apa cu gheață. Verificați la fiecare câteva minute. Scoateți pene de cartof când sunt suficient de reci
Partea 3 din 3: Utilizarea cartofilor albiți
Pasul 1. Uscați cartofii după ce se răcesc
Se toarnă cartofii într-o strecurătoare peste chiuvetă și se scurg. Aranjați fâșiile de cartofi pe prosoape de hârtie și uscați-le ușor.
Pasul 2. Coaceți, gătiți sau prăjiți cartofii
Dacă doriți să utilizați cartofii imediat, puteți prelucra imediat cartofii în diferite feluri de mâncare. Cartofii albiți se vor găti mai repede când sunt coapte sau prăjiți decât cartofii obișnuiți. Puteți începe să gătiți urmând instrucțiunile date în rețetă.
- Adăugați condimente la cartofi. Cartofii naturali sunt, de obicei, puțin blandi când se mănâncă singuri. Încercați să experimentați diferite condimente! Puteți face cartofii condimentați adăugând pudră de chili sau puteți alege o variantă sărată adăugând sare de usturoi.
- De asemenea, puteți cumpăra pachete de condimente la magazinul de conveniență. De exemplu, încercați condimentul cajun și adăugați-l la cartofi după ce sunt fierți.
Pasul 3. Înghețați cartofii dacă doriți să-i păstrați și procesați-i mai târziu
Tehnica de albire este adesea folosită înainte de congelarea legumelor pentru a le face să dureze mai mult. Dacă aveți de gând să înghețați cartofii, așezați-i într-un recipient de plastic care poate fi bine închis. Asigurați-vă că lăsați aproximativ 2,5 cm de spațiu între cartofi și capacul recipientului.
- De asemenea, puteți utiliza o agrafă pentru pungă de plastic. Asigurați-vă că scoateți cât mai mult aer din punga de plastic înainte de a o închide.
- Pentru cele mai bune rezultate, congelați cartofii într-un congelator foarte rece. În acest fel, îl puteți păstra cel mai mult timp.
sfaturi
- Aveți grijă când fierbeți. Nu vă lăsați să vă ardeți din cauza neglijenței. Purtați un șorț și mâneci lungi pentru a evita stropirea cu apă clocotită direct pe piele.
- Pregătiți toate instrumentele și materialele în avans. Este important să pregătiți o oală cu apă clocotită și un vas cu apă cu gheață înainte de a începe. În acest fel, nu veți pierde timp prețios căutând ceea ce aveți nevoie, în timp ce cartofii ar putea să se gătească prea mult în oală.
