Comparativ cu majoritatea celorlalte legume, cartofii sunt depozitați special. Cu o depozitare adecvată, cartofii buni pot dura câteva luni. Este important să cunoașteți complexitatea depozitării adecvate a cartofilor, astfel încât să obțineți cele mai bune rezultate din această legumă, fie cumpărând-o de pe piață, fie crescând-o singur.
Etapa
Metoda 1 din 2: Depozitarea cartofilor
Pasul 1. Separați cartofii
După ce ați cumpărat o grămadă de cartofi sau i-ați adunat din grădină, luați un moment pentru a-i separa. Căutați cartofi cu pete de piele, vânătăi sau alte leziuni vizibile. Cartofii de acest fel nu ar trebui depozitați - vor putrezi mai repede decât cartofii obișnuiți și pot răspândi putregaiul la cartofii nedeteriorați. În schimb, alegeți una dintre următoarele opțiuni:
- Utilizați cartofi alterați în decurs de o zi sau două, tăind orice piese deteriorate sau deformate înainte de utilizare.
- „Păstrați” cartofii pentru a inversa deteriorarea și a prelungi durata de valabilitate (a se vedea pașii de recuperare de mai jos).
- Aruncați cartofii foarte deteriorați sau putreziți.
Pasul 2. Depozitați cartofii sănătoși într-un loc uscat și întunecat
După ce ați separat cartofii răsfățați și nedeteriorați, depozitați cartofii nedeternați într-un loc care nu este expus la lumină sau umezeală. Lucruri de acest gen pot face ca cartofii să devină verzi și / sau să putrezească. Exemple bune de locuri sunt beciurile și dulapurile de bucătărie separate.
- În plus, cartofii trebuie să fie într-un loc bine ventilat. Majoritatea cartofilor se vând în pungi perforate care permit aerului să curgă --- pungi ca aceasta sunt grozave. Nu transferați cartofii într-un recipient etanș.
- Dacă vă trageți propriii cartofi din grădină, încercați să le aranjați în coșuri de răchită sau cutii cu găuri de aer. Adăugați o foaie de ziar între fiecare strat. Acoperiți stratul superior cu ziar.
Pasul 3. Mențineți temperatura la rece
Cartofii se depozitează cel mai bine la temperaturi sub 10 grade Celsius. Pentru depozitare maximă, cartofii trebuie să fie între 2-4 grade Celsius. O cameră întunecată și răcoroasă, cum ar fi un subsol sau o pivniță de rădăcină, este de obicei cea mai potrivită.
Rețineți că frigiderul este prea rece pentru cartofi și poate strica gustul. Consultați secțiunea articolului de mai jos pentru mai multe informații
Pasul 4. Verificați periodic cartofii pentru semne de putregai
Dacă se depozitează folosind metoda de mai sus, majoritatea cartofilor vor dura câteva luni fără probleme. Cu toate acestea, este un lucru bun la fiecare câteva săptămâni că se verifică cartofii pentru semne de „problemă”. Un cartof putred poate infecta alți cartofi din vecinătate, deci este important să scapi de cartofii deteriorați înainte de a se răspândi. Semnele de căutat sunt:
- verde: O culoare verde deschis apare pe cartofi. Carnea se va înmuia în timp și va apărea ușor ofilită. Acest lucru este adesea cauzat de expunerea la lumină. Dacă verdele care apare este încă subțire, tăiați pielea verde înainte de a găti.
- germina: Lăstari mici precum „muguri” încep să iasă din cartof. De obicei însoțită de o stare verde / înmuiată. Tăiați lăstarii înainte de a găti dacă cartofii nu sunt prea moi sau verzi.
- Putrezi: Cartofii încep să arate putred --- miroase urât, sunt moi și / sau mucegăiți. Aruncați cartofii putreziți și scoateți ziarul blocat.
Pasul 5. Păstrați cartofii pentru depozitare pe termen lung
Dacă doriți ca cartofii să dureze mai mult, încercați metoda descrisă mai jos. Este, de asemenea, o alegere bună pentru cartofii cu daune minore care sunt predispuși la putrezire - cartofii „conservați” au de obicei zgârieturi minore și vânătăi care pot fi vindecate. Pentru conservarea cartofilor:
- Așezați cartofii pe o foaie de ziar într-un loc răcoros și întunecat.
- Ridicați temperatura la 10-15 grade Celsius, puțin mai mare decât temperatura normală de depozitare.
- Lăsați cartofii neatinși. După două săptămâni, cojile de cartofi vor fi îngroșate și uscate. Îndepărtați murdăria de pe suprafața cojilor de cartof și păstrați-o conform instrucțiunilor de mai sus. (temperatura trebuie scăzută).
Metoda 2 din 2: Știind ce trebuie evitat
Pasul 1. Nu spălați cartofii înainte de păstrare
În timp ce cartofii „curățați” pot părea mai puțin predispuși putrezirii, adevărul este opusul. Dacă cartofii sunt expuși la umezeală, aceștia vor avea o perioadă de valabilitate mai scurtă, astfel încât vor putrezi mult mai repede. Păstrați cartofii cât mai uscați înainte și în timpul depozitării.
Dacă cartofii sunt murdari, lăsați-i să se usuce, apoi folosiți o perie uscată pentru a îndepărta orice bucăți de sol vizibile. Puteți (și ar trebui) să le spălați chiar înainte de a începe să gătească
Pasul 2. Nu depozitați cartofii la frigider
Așa cum s-a descris mai sus, frigiderul este prea rece pentru a păstra cartofii. Temperatura rece din frigider va face ca amidonul de cartofi să se transforme în zahăr, făcându-l dulce și neplăcut. Acest lucru poate afecta și culoarea.
Dacă depozitați cartofii în frigider, lăsați-i să se încălzească la temperatura camerei înainte de a găti. Acest lucru va reduce decolorarea (deși nu complet)
Pasul 3. Nu depozitați cartofii tăiați
Când tăiați cartofii, gătiți-i cât mai curând posibil. Carnea de cartof expusă la aer nu se păstrează la fel de bine în comparație cu cartofii care au încă o piele mai dură. Dacă nu puteți găti imediat o grămadă de cartofi tăiați, înmuiați-i în 2,5-5 cm de apă rece. Cartofii înmuiați așa vor dura o zi și nu își vor pierde textura și nu își vor schimba culoarea.
Pasul 4. Nu depozitați cartofii lângă fructe
Multe fructe, cum ar fi mere, pere și banane, eliberează o substanță chimică numită etilenă. Acest gaz cauzează coacerea - veți găsi că aceste fructe tind să se coacă mai repede atunci când sunt depozitate alături de cartofi. Etilena poate face ca cartofii să germineze mai repede, așa că depozitați fructele în altă parte.
sfaturi
- Dacă există cartofi din grădină care sunt încă depozitați când vine primăvara, folosiți-i pentru plantare în sezonul de creștere. Consultați articolul despre cum să cultivați cartofi pentru mai multe informații.
- Dacă cartofii devin dulci în timpul depozitării, mutați-i într-un loc mai cald (dar încă întunecat și uscat) timp de o săptămână înainte de gătit. Zaharul va începe să se transforme în amidon, reducând dulceața.
