Cine nu iubește cartofii? Deși are un gust minunat, durează de fapt mult timp pentru a curăța, curăța și tăia felii de cartofi înainte de a fi procesate. Pentru a economisi timp, încercați să pregătiți toate ingredientele cu câteva ore înainte de gătit, apoi înmuiați cartofii curățați în apă. De asemenea, adăugați un pic mai puțin acid puternic, cum ar fi suc de lămâie sau oțet, pentru a preveni rumenirea cartofilor. În general, cartofii proaspăt curățați pot fi păstrați 1-2 ore la temperatura camerei sau 24 de ore la frigider.
Etapa
Partea 1 din 2: Înmuierea cartofilor în apă
Pasul 1. Clătiți cartofii proaspeți curățați de apă rece
De îndată ce cartofii sunt curățați, clătiți-i imediat cu apă rece curgând de la robinet. Odată ce apa este limpede, scurgeți cartofii pe un prosop de hârtie și uscați ușor suprafața.
- Dacă cartofii vor fi fierți în porții mari, puneți-i într-o strecurătoare și clătiți toate bucățile de cartof împreună.
- Când este decojit, amidonul lichid prezent în cartof este expus la aer și poate transforma rapid cartoful în culoare maro sau roz închis. Pentru a remedia acest lucru, cartofii trebuie mai întâi clătiți cu apă pentru a îndepărta excesul de amidon care poate provoca decolorarea.
Pasul 2. Tăiați cartofii în bucăți mici, dacă doriți
În acest moment, aveți opțiunea de a tăia sau umple cartofii la orice dimensiune pentru a scurta timpul de preparare și de gătit. Dacă nu doriți să faceți acest lucru, puteți lăsa și cartofii întregi, deoarece metoda pe care o alegeți nu va reduce porția finală.
- Folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia sau tăia felii de cartofi. Aveți grijă, un cuțit plictisitor riscă să distrugă textura cartofului și să provoace cartoful să secrete mai mult din enzima care îl face să-și schimbe culoarea.
- Decupați cartofii groși de 4-5 cm pentru a-i transforma în piure de cartofi sau tăiați cartofii în felii groase de 1,3 cm pentru a-i transforma într-o varietate de feluri de mâncare de casă, cum ar fi chipsuri de cartofi sau gratinare.
- Cu cât bucățile de cartofi sunt mai mici, cu atât timpul de înmuiere este mai scurt. De aceea, dacă cartofii dvs. vor fi transformați în feluri de mâncare cum ar fi hashbrown, cartofi prăjiți sau legume prăjite, încercați să le înmuiați chiar înainte de a fi fierte.
Pasul 3. Umpleți un castron mare cu apă rece
Alegeți un castron suficient de mare pentru a se potrivi tuturor penei de cartofi, astfel încât blatul sau frigiderul dvs. să nu fie prea plin. Umpleți jumătate de castron cu apă și asigurați-vă că există suficient spațiu pentru a înmuia întreg cartoful.
- Nu umpleți vasul în exces, astfel încât apa să nu se revărse atunci când se adaugă cartofii.
- Dacă cartofii vor fi piureți, turnați apa în oala care va fi utilizată pentru a fierbe cartofii în locul vasului. În acest fel, când sunteți pe punctul de a găti, trebuie doar să puneți oala pe aragaz și să fierbeți apa în ea.
Pasul 4. Adăugați puțin suc de lămâie sau oțet
Se toarnă câteva picături dintr-un acid precum suc de lămâie sau oțet alb distilat în apă, apoi se amestecă toate ingredientele până se combină bine. Deși nu există o dimensiune unică, ar trebui să utilizați în general aproximativ 1 lingură. acid pentru fiecare 3 litri de apă. Pentru un castron de dimensiuni standard de aproximativ 2 până la 5 litri, puteți adăuga aproximativ -1¼ lingură. acid.
Adăugarea de acid nu ar trebui să afecteze gustul cartofilor odată ce au fiert
Pasul 5. Puneți cartofii într-un castron cu apă
Asigurați-vă că cartofii sunt complet scufundați, astfel încât să nu fie expuși la oxigen, ceea ce îi poate determina să putrezească mai repede.
Cartofii vor elibera gaze pe măsură ce are loc procesul de descompunere. Prin urmare, dacă cartofii par să plutească când sunt înmuiați, cel mai probabil nu sunt proaspeți
Partea 2 din 2: Păstrarea cartofilor în stare proaspătă
Pasul 1. Acoperiți vasul
Cel mai bine este să folosiți un recipient etanș cu un capac care poate fi închis pentru a maximiza rezultatele. Dacă nu aveți unul, acoperiți vasul cu o foaie de folie de plastic sau folie de aluminiu și glisați marginile foliei de aluminiu sau a foliei de plastic de-a lungul gurii castronului până când bolul este bine închis. Se presupune că această metodă este eficientă și în prevenirea expunerii cartofilor la aer și putrezirea rapidă din cauza acestuia.
Scoateți cât mai mult aer din recipient înainte de al închide
Pasul 2. Procesați cartofii depozitați la temperatura camerei timp de 1-2 ore
Dacă cartofii vor fi fierți în curând, nu este nevoie să-i păstrați la frigider. În schimb, așezați pur și simplu recipientul cu cartofi pe blatul bucătăriei și scurgeți apa înainte de a găti cartofii. Se presupune că culoarea cartofilor nu se va schimba prea mult într-o perioadă atât de scurtă de timp.
Depozitarea cartofilor la temperatura camerei este benefică dacă preferați să pregătiți toate ingredientele în același timp înainte de a le prelucra
Pasul 3. Păstrați cartofii în frigider până la 24 de ore
Dacă cartofii nu trebuie să fie fierți imediat, nu uitați să puneți recipientul pe raftul din mijloc al frigiderului și să-l lăsați să stea peste noapte. Când folosiți, nu uitați să scurgeți mai întâi apa de înmuiere.
Cartofii înmuiați în apă mai mult de o zi pot ajunge să fie prea umezi. Drept urmare, gustul și textura sunt predispuse la schimbare atunci când sunt fierte
Pasul 4. Schimbați apa după cum este necesar
Uneori, ceea ce se va schimba este culoarea apei de înmuiere, nu culoarea cartofilor. Dacă acesta este cazul, pur și simplu scurgeți apa printr-o sită, apoi puneți cartofii înapoi în castron și acoperiți suprafața cu apă proaspătă și curată.
- Dacă sunt lăsați scufundați în apă murdară, cartofii vor reabsorbi enzimele care le fac să se rumenească în condiții normale.
- Majoritatea enzimelor din cartofi sunt eliberate în primele câteva ore. Prin urmare, este probabil ca apa de baie cu cartofi să fie necesară schimbarea doar o singură dată.
sfaturi
- Folosiți un cojitor de legume pentru a îndepărta orice piele rămasă de cartofi fără curățare înainte de a înmuia cartofii.
- Curățați, tăiați felii și înmuiați cartofii cu o zi înainte dacă trebuie să fie fierți în porții mari a doua zi.
- Pentru a produce un cartof texturat crocant (cum ar fi chips-urile de cartofi), cel mai bine este să feliați cartoful chiar înainte de gătit.
- Dacă cartofii sunt curățați corespunzător și apa de înmuiere este schimbată zilnic, este posibil să dureze până la 3 zile.
