Nu este nimic mai satisfăcător decât consumul de înghețată de cafea într-o zi plină și fierbinte. Această gustare congelată combină creșterea energetică a cafelei cu răcorirea răcoritoare a înghețatei. Și mai special, această înghețată de cafea este foarte ușor de făcut!
Ingrediente
Rețete de înghețată fără utilizarea instrumentelor
- 2½ cani (600 ml) smântână grea
- cană (200 g) lapte condensat îndulcit
- 3 linguri (45 ml) pudră espresso instantanee
- 1 lingură (15 ml) lichior espresso (opțional)
- 1 linguriță (5 ml) vanilie (opțional)
Stil de Custard (cu Ice Cream Maker)
- cană (120 ml) lapte
- ceașcă (75 g) zahăr
- 1½ cani (360 ml) smântână grea
- puțină sare
- 5 gălbenușuri mari
- linguriță (1 ml) vanilie
-
1½ cană (360 ml) boabe de cafea, zdrobite grosolan (recomandat fără cofeină)
sau ceașcă (120 ml) de cafea sau espresso preparată foarte tare, răcită
Stil de Custard (fără Ice Cream Maker)
- 6 linguri (90 ml) lapte condensat neîndulcit
- cană (75 g) sare
- 1½ cani (360 ml) smântână grea
- puțină sare
- 5 gălbenușuri mari
- linguriță (1 ml) vanilie
- 1½ cană (360 ml) boabe de cafea, zdrobite grosolan (recomandat fără cofeină)
În plus, dacă nu aveți un robot de bucătărie:
- cană (180 ml) sare grosieră sau sare kosher
- sac de gheață
Etapa
Metoda 1 din 3: Înghețată de cafea fără utilizarea instrumentelor
Pasul 1. Se amestecă espresso instant în apă rece
Adăugați câte o lingură de apă, amestecând până se dizolvă. Trei linguri (45 ml) de pulbere sunt suficiente pentru a face o înghețată ascuțită, dar o puteți reduce sau crește după bunul plac.
Puteți folosi, de asemenea, o fotografie de espresso. Nu se recomandă utilizarea zațului de cafea instant, deoarece acestea tind să fie acide și metalice
Pasul 2. Se toarnă espresso-ul în laptele condensat îndulcit
Se amestecă până se combină. Laptele condensat va face înghețata să înghețe singură, fără a folosi instrumente.
Dacă aveți un aparat de înghețată, puteți înlocui laptele condensat cu 1 cană (240 ml) de lapte și ceașcă (50 grame) de zahăr
Pasul 3. Adăugați arome (opțional)
Pentru un gust mai bogat, încercați să adăugați 1 lingură (15 ml) de lichior espresso. Pentru o aromă clasică de înghețată și o deliciositate maximă, utilizați 1 linguriță (5 ml) de vanilie.
Pasul 4. Bateți amestecul până devine cremă groasă
Se toarnă smântâna grea și amestecul de lapte condensat într-un castron mare. Bateți cu un mixer electric sau bateți cu viteză medie, până când amestecul atinge vârful de netezime.
Răcirea bolului și amestecarea în frigider va accelera acest proces
Pasul 5. Îngheață până se întărește
Transferați amestecul într-un recipient etanș care poate fi păstrat în condiții de siguranță în congelator. Se îngheață până la fermitate, aproximativ 6 ore sau peste noapte. Recipientele mari din metal pot îngheța înghețata mai repede decât recipientele mici sau din plastic.
Dacă aveți un aparat de înghețat, lăsați-l la frigider, apoi turnați amestecul și urmați instrucțiunile. Acest lucru va face înghețata tare în doar 20-30 de minute
Metoda 2 din 3: Stil de Custard, cu Ice Cream Maker
Pasul 1. Încălziți laptele, boabele de cafea și puțină smântână
Combinați lapte, boabe de cafea și ceașcă (120 ml) smântână într-o cratiță mare. Acoperiți și scoateți din aragaz odată ce amestecul începe să se aburească, chiar înainte de a începe să fiarbă.
Dacă utilizați cafea preparată în loc de boabe întregi, nu o includeți în acest stadiu
Pasul 2. Lăsați-l timp de o oră
Lăsați vasul acoperit la temperatura camerei pentru a permite timp ca aroma boabelor de cafea să se absoarbă în lapte.
Omiteți acest pas dacă utilizați cafea preparată
Pasul 3. Bateți gălbenușurile, zahărul și sarea
Bateți aproximativ 5 minute sau până când amestecul devine galben pal și se îngroașă.
Pasul 4. Reîncălziți amestecul de lapte și amestecați ușor în amestecul de ouă
Așezați tigaia înapoi pe aragaz și încălziți până când amestecul este fierbinte și se evaporă. Se toarnă foarte încet în amestecul de ouă, bătând continuu.
- Turnarea prea repede va gati prea mult ouăle. Dacă vedeți bulgări, opriți turnarea și amestecați rapid amestecul.
- Dacă boabele de cafea interferează cu procesul de batere, turnați-le într-o strecurătoare și adăugați-le înapoi în amestec când ați terminat de batut.
Pasul 5. Puneți crema rămasă într-o baie de apă rece
Se toarnă restul de cremă (240 ml) într-un vas metalic. Așezați acest castron într-un recipient mai mare umplut cu gheață.
Pasul 6. Încălziți baza de cremă
Puneți amestecul de ou și lapte înapoi în cratiță. Se încălzește la foc mediu-mic, amestecând continuu folosind o spatulă cu fundul plat. Gatiti pana se ingroasa. Dacă nu sunteți familiarizați cu fabricarea cremelor, luați în considerare urmarea acestor instrucțiuni:
- Folosiți un termometru cu infraroșu pentru a vă asigura că temperatura este sub 82 ° C.
- Pentru a preveni căderea fundului tigaiei sau încălzirea prea rapidă, utilizați un cazan dublu.
Pasul 7. Se strecoară în smântână rece și vanilie
Așezați strecurătorul peste crema rece, pentru a strecura boabele de cafea. Se toarnă cremă fierbinte prin această sită. Apăsați boabele de cafea pentru a extrage sucul, apoi aruncați. Adăugați vanilia la înghețată și amestecați până se combină.
Pasul 8. Finalizați procesul turnând amestecul în aparatul de înghețat
Răciți amestecul în frigider, apoi congelați în aparatul de înghețată urmând instrucțiunile furnizate. De obicei, acest proces va dura mai puțin de o jumătate de oră.
Dacă utilizați cafea refrigerată preparată în loc de boabe de cafea, turnați-o în timpul procesului de batere
Metoda 3 din 3: Stil de custard, fără filtru de înghețată
Pasul 1. Bateți gălbenușurile, zahărul și sarea
Bateți aproximativ cinci minute, până când este destul de gros. Pus deoparte.
Pasul 2. Încălziți laptele condensat neîndulcit și boabele de cafea
Așezați laptele condensat neîndulcit și boabele de cafea într-o cratiță. Se încălzește și se amestecă continuu până când amestecul începe să se evapore sau aproape să fiarbă. Scoateți din aragă imediat ce ajungeți la acest punct.
- Puteți folosi boabe întregi de cafea, dar veți obține un gust mai puternic atunci când le zdrobiți. Pentru a face acest lucru, așezați boabele de cafea într-o pungă de plastic și sfărâmați-le folosind un râșniță sau un ciocan greu.
- Cea mai obișnuită modalitate de a face înghețată fără a utiliza un aparat de înghețat este de a bate în permanență cu mâna pentru a sparge cristalele de gheață. Folosirea laptelui condensat neindulcit pentru a reduce conținutul de apă este un truc pe care îl puteți folosi pentru a face acest proces mai ușor.
Pasul 3. Se amestecă încet laptele fierbinte și ouăle
Se toarnă încet laptele fierbinte în ouă, bătând continuu. Aceasta va sta la baza cremei.
Pasul 4. Încălzește crema
Așezați ouăle, laptele și boabele de cafea înapoi pe aragaz. Se încălzește la foc mediu-mic, amestecând continuu. Acest amestec se va îngroșa treptat după mai mult de 10 minute. Odată îngroșat, scoateți-l de pe aragaz.
Dacă vedeți bucăți, opriți focul și bateți repede. Temperaturile ridicate sau încălzirea rapidă pot forma proteine din ou în bucăți masticabile
Pasul 5. Puneți la frigider amestecul timp de o oră
Acoperiți amestecul și puneți-l la frigider timp de o oră. Acest proces va da cremei timp să absoarbă aroma boabelor de cafea.
Este posibil să obțineți un gust mai puternic dacă înmuiați boabele de cafea în lapte timp de o oră în loc să așteptați până când laptele este amestecat cu ouăle. Această metodă durează puțin mai mult, deoarece va trebui totuși să refrigerezi crema
Pasul 6. Se strecoară boabele de cafea
După filtrare, țineți strecuratorul peste cremă și strângeți boabele de cafea în interior. După ce boabele de cafea și-au extras complet sucul, le puteți arunca.
Pasul 7. Bate smântâna și amestecă-o în cremă
Bateți 1 cană (240 ml) smântână grea până la dublarea volumului. Se amestecă în cremă până când nu există bulgări.
Această creștere a volumului provine din aerul care este agitat în amestec. În timpul procesului de îngheț, aerul separă moleculele de apă, reducând dimensiunea cristalelor de gheață care interferează în mod normal cu procesul de înghețare a înghețatei din congelator
Pasul 8. Îngheață
Există două modalități de a finaliza acest proces, în funcție de echipamentul pe care îl aveți:
- Congelați în matrițele de cuburi de gheață până la întărire (câteva ore). Transferați într-un procesor și zdrobiți împreună cu ceașca rămasă (120 ml) de smântână. Se congelează într-un recipient pentru înghețată.
- Sau așezați un castron de metal într-un castron mai mare umplut cu gheață și sare grosieră. Puneți 500 ml amestec de înghețată la un moment dat într-un castron mic. Bateți cu un mixer electric timp de zece minute, până când este foarte rece. Se îngheață 45 de minute, până se face ca budinca. Bateți în același mod timp de 5 minute, apoi înghețați până devine ferm.
