Fasolea Adzuki este foarte des folosită în mâncărurile japoneze, chinezești și coreene, dar puteți folosi aceste fasole și în felurile de mâncare asiatice și ca înlocuitor pentru alte fasole în meniul dvs. american preferat. Aceste fasole sunt bogate în proteine și sărace în calorii comparativ cu alte fasole, inclusiv fasole neagră, fasole, fasole pinto, fasole albă și naut. Continuați să citiți pentru a afla mai multe despre cum să gătiți aceste fasole.
Ingrediente
Ingrediente de bază pentru gătit
Pentru 8-10 porții
- 4 cani (1 litru) fasole adzuki uscată
- 4 felii de slănină / afumată (opțional)
- 1 linguriță (5 ml) sare (opțional)
- 1 linguriță (5 ml) piper negru (opțional)
- 1 linguriță (5 ml) pudră de usturoi (opțional)
- 1 linguriță (5 ml) praf de chili (opțional)
- Apă
Aburire
Pentru 4 până la 5 porții
- 2 căni (500 ml) fasole adzuki uscată
- Apă
Pasta de fasole Azuki (Anko)
Face 600 de grame de Anko
- 200 de grame de fasole adzuki uscată
- Apă
- 200 de grame de zahăr alb
- Un vârf de cuțit de sare
Etapa
Metoda 1 din 3: Pași de gătit de bază ai aragazului
Pasul 1. Înmuiați fasolea
Așezați fasolea într-o cratiță mare și umpleți oala cu apă. Înmuiați fasolea în apă la temperatura camerei timp de 1-2 ore.
- Deoarece boabele sunt în cea mai mare parte uscate, este foarte recomandat să înmuiați boabele înainte de a găti boabele. Deoarece, făcând acest lucru, fasolea va deveni mai moale și va elimina, de asemenea, componentele solubile în apă ale boabelor care pot interfera cu digestia.
- Dacă utilizați fasole adzuki, totuși, puteți continua procesul de înmuiere fără a experimenta reacții adverse după ce mâncați fasolea adzuki. Procesul de înmuiere va face fasolea puțin mai ușor de digerat, dar acest proces nu este foarte important.
- Puteți înmuia boabele de fasole timp de o oră până la o noapte.
Pasul 2. Schimbați apa
Scurgeți apa turnând conținutul oalei printr-o strecurătoare. Clătiți fasolea adzuki de mai multe ori sub apă curentă înainte de a readuce fasolea în oală și adăugați apă nouă.
- Apa necesară trebuie să fie de până la 5 cm pentru a înmuia boabele.
- Umpleți oala cu apă rece, astfel încât fasolea să se gătească mai uniform.
Pasul 3. Adăugați slănină, dacă doriți
Dacă doriți să adăugați slănină la fasole, puteți face acest lucru acum. Tăiați slănina în bucăți de 2,5 cm și puneți slănina într-o oală cu apă și fasole.
Bacon conferă boabelor adzuki o aromă de fum, sărată. Slănina poate fi un plus excelent dacă aveți tendința de a mânca nuci drept sau de a le adăuga în feluri de mâncare sărate, cum ar fi chili. S-ar putea ca baconul să nu funcționeze dacă aveți tendința de a folosi nuci în feluri de mâncare dulci sau gustări
Pasul 4. Se fierbe oala care conține fasolea
Acoperiți oala și aduceți apa la fiert.
Pasul 5. Lăsați fasolea să fiarbă până se înmoaie
Odată ce apa fierbe, reduceți focul la mediu și lăsați boabele să fiarbă până când boabele sunt suficient de moi pentru a le străpunge cu o furculiță.
- Dacă înmuiați fasolea adzuki înainte de a fierbe fasolea, procesul de fierbere va dura doar aproximativ 60 de minute. Dacă nu înmuiați fasolea sau înmuiați fasolea sub o oră, procesul de fierbere va dura până la 90 de minute.
- Înclinați ușor capacul pentru a permite aburului din fasole să scape din oală, evitând astfel acumularea de presiune în interiorul cratiței.
- Îndepărtați periodic orice exces de spumă care s-a format la suprafața apei în timp ce gătiți fasolea.
- Dacă este necesar, adăugați mai multă apă dacă observați că se dezvoltă multă spumă în timpul procesului de gătit.
Pasul 6. Adăugați condimentele dorite
Fasolea Adzuki poate fi servită sau adăugată direct la o rețetă, dar dacă doriți ca fasolea să aibă un pic de aromă, puteți adăuga sare, piper negru, pudră de usturoi, praf de chili sau condimentul preferat și pot fi adăugate după fasole se scot din aragaz și se usucă.
Va trebui să uscați fasolea înainte de a adăuga condimentele pentru a vă asigura că mirodeniile se înmoaie în fasole și condimentele nu se pierd sau se dizolvă în apă
Pasul 7. Serviți
Uscați fasolea, dacă nu ați făcut deja acest proces în etapa de condimentare și serviți fasolea în timp ce fasolea este fierbinte.
- Puteți servi fasolea adzuki în coji de tortilla, într-un castron cu margine de pâine de porumb sau orez. Fasolea poate fi, de asemenea, adăugată în caserole (feluri de mâncare franceze), coaceri (gătit la cuptor), ardei iute (alimente picante) și tocană.
- Alternativ, puteți refrigera fasolea și le puteți adăuga la o salată proaspătă.
- Puteți păstra fasolea adzuki gătită într-un recipient etanș care poate dura până la cinci zile în frigider sau șase luni în congelator (un frigider care se răcește sub punctul de îngheț al apei).
Metoda 2 din 3: Aburire
Pasul 1. Înmuiați fasolea
Așezați fasolea adzuki într-o cratiță sau castron mediu-mare și umpleți cu apă suficientă pentru a acoperi fasolea. Înmuiați fasolea peste noapte la temperatura camerei.
- De fapt, nu este necesar să înmuiați fasolea adzuki. Puteți găti boabele în abur fără a înmuia în prealabil boabele, dar înmuierea boabelor înainte de gătit va reduce timpul necesar gătirii boabelor și va elimina componentele solubile în apă ale boabelor care pot interfera cu digestia.
- Dacă doriți să păstrați culoarea, forma și aroma boabelor, nu înmuiați boabele înainte de a găti.
Pasul 2. Scurgeți apa
Se toarnă fasolea și apa printr-o sită pentru a îndepărta apa. Clătiți fasolea sub apă curentă de mai multe ori.
Clătirea boabelor după uscarea boabelor va îndepărta mai multe componente solubile în apă ale boabelor care sunt încă aderente la învelișul exterior al boabelor
Pasul 3. Pune boabele în aburi
Transferați boabele scurse în aburi și adăugați 2 căni (500 ml) de apă rece. Acoperiți aburiul și gătiți la presiune ridicată.
Pasul 4. Gatiti pana se inmoaie
Dacă înmuiați fasolea, acest proces durează doar aproximativ 5 până la 9 minute. Dacă nu înmuiați fasolea, acest proces poate dura între 15 și 20 de minute.
- Scoateți excesul de apă când este gătit turnând conținutul aburului printr-o sită. Rețineți că nu va fi prea multă apă după ce fasolea a terminat de gătit.
- Când fasolea este gătită, acestea ar trebui să fie suficient de moi pentru a le străpunge cu o furculiță.
Pasul 5. Serviți
Serviți fasolea adzuki drept cât sunt încă fierbinți sau adăugați-le la rețeta dvs. preferată de mâncare cu fasole.
- Dacă serviți fasolea caldă, le puteți servi cu coji de tortilla, pâine de porumb sau orez. Le puteți adăuga, de asemenea, la caserole, coace, chili și tocană.
- Dacă serviți fasolea în timp ce sunt calde, puteți servi fasolea adzuki în coji de tortilla, pâine de porumb sau orez. Puteți adăuga, de asemenea, arahide în caserole (feluri de mâncare franceze), coaceri (alimente gătite la cuptor), ardei iute (alimente picante) și tocană.
- Dacă te hotărăști să dai la frigider fasolea, te poți bucura de fasolea amestecată cu salata.
- Dacă aveți resturi de fasole, puteți păstra fasolea gătită într-un recipient etanș care poate dura până la cinci zile la frigider sau șase luni la congelator.
Metoda 3 din 3: Pasta de fasole Adzuki (Anko)
Pasul 1. Înmuiați fasolea
Așezați fasolea adzuki într-o cratiță sau castron de sticlă de dimensiuni medii și umpleți-o cu apă. Lăsați fasolea să se înmoaie la temperatura camerei pentru o noapte.
În multe aplicații, nu este necesar să înmuiați fasolea adzuki. Cu toate acestea, pentru pasta de fasole, va trebui să înmuiați fasolea pentru a înmuia fasolea și a îndepărta componentele solubile în apă ale fasolei care pot interfera cu digestia
Pasul 2. Scurgeți și înlocuiți apa
Scurgem fasolea turnând conținutul tăvii printr-o sită. Clătiți de mai multe ori sub apă curentă și puneți fasolea înapoi în oală cu apă proaspătă.
- Clătirea boabelor după înmuierea boabelor va ajuta la îndepărtarea murdăriei sau a oricăror componente solubile în apă ale boabelor care încă aderă la cojile exterioare ale boabelor.
- Asigurați-vă că apa este cu cel puțin 2 inci (5 până la 5 cm) deasupra boabelor atunci când readuceți boabele în oală.
- Rețineți că boabele se vor dubla ca mărime până la sfârșitul procesului de gătit, deci asigurați-vă că oala este suficient de mare pentru a ține toate boabele.
Pasul 3. Se fierbe apa
Transferați oala în aragaz și porniți focul mare. Fierbe fasolea până când fierbe apa, fără a acoperi oala cu un capac.
Opriți focul când apa începe să fiarbă. Acoperiți oala și lăsați fasolea să rămână pe aragaz 5 minute la foc mic
Pasul 4. Aruncați și înlocuiți din nou apa
Se toarnă conținutul oalei printr-o sită pentru a îndepărta apa folosită pentru gătit.
De data aceasta nu este nevoie să clătiți fasolea
Pasul 5. Se fierbe până fierbe
Pune boabele adzuki înapoi în oală și toarnă suficientă apă pentru a acoperi boabele. Porniți focul până fierbe apa din oală.
Pasul 6. Fierbe fasolea până când sunt foarte moi
Odată ce apa fierbe, reduceți focul la mediu-mic și lăsați boabele să gătească încet. Ar trebui să faceți acest lucru timp de 60 până la 90 de minute.
- Gătit fasolea adzuki într-o cratiță fără capac.
- Folosiți periodic o lingură cu fante pentru a apăsa pe piulițele care plutesc pe suprafața apei.
- Adăugați apă după cum este necesar în timpul procesului de gătit. Apa se va evapora și, ca rezultat, apa va scădea pe măsură ce boabele se gătesc. Trebuie să vă asigurați că boabele rămân scufundate în apă pe tot parcursul procesului de gătit.
- Pe de altă parte, adăugarea unei cantități prea mari de apă poate face ca fasolea să se prăbușească.
- Pentru a verifica nivelul de coacere a boabelor, luați un bob și strângeți nuca cu degetul. Ar trebui să puteți apăsa cu ușurință piulițele cu degetele.
Pasul 7. Adăugați zahăr și amestecați
Adăugați zahăr în trei etape separate și amestecați de fiecare dată când adăugați zahăr. Creșteți căldura și gătiți până când fasolea ajunge la o textură foarte moale până când fasolea poate fi transformată într-o pastă.
- Se amestecă constant nucile după ce se adaugă zahărul.
- Lăsați boabele să gătească în continuare la foc mare chiar și după ce fierbe apa.
- Opriți focul când fasolea este atât de moale încât poate fi transformată într-o pastă, dar nu scoateți tigaia din aragaz.
Pasul 8. Adăugați sare
Odată ce pasta de fasole adzuki s-a răcit ușor, presărați puțină sare și amestecați amestecul final de fasole cu o lingură de amestecat din lemn sau plastic.
- Pasta de fasole rămâne fierbinte, dar nu atât de fierbinte încât îți poți opări mâinile când atingi pastele.
- Pastele se vor îngroșa și vor deveni mai dense pe măsură ce pastele se răcesc.
Pasul 9. Transferați pastele într-o zonă separată de depozitare și puneți-le la frigider
Se toarnă sau se folosește o lingură și se transferă pasta într-o zonă separată de depozitare. Acoperiți compartimentul de depozitare și lăsați să pătrundă puțin aer și lăsați pastele să se răcească la temperatura camerei.
Nu lăsați anko (pasta de fasole) în tigaie după ce pastele s-au răcit
Pasul 10. Folosiți sau păstrați pastele după cum este necesar
Puteți folosi pasta de fasole adzuki pe deserturile dvs. asiatice preferate și ca gustare, inclusiv tort mochi, pâine anpan, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, mooncake și chalboribbang.
