Îți place să mănânci burta de porc, dar nu știi să o prepari singur acasă? Dacă l-ai cumpărat întotdeauna la un preț ridicat la un restaurant care servește o varietate de specialități asiatice, încearcă de acum înainte să-l faci singur în bucătăria de acasă! De fapt, burta de porc este foarte grasă, de aceea este deseori procesată în slănină sau carne afumată. Cu toate acestea, dacă nu vă place gustul și mirosul de slănină, puteți să-l faceți la grătar, să le sotati sau să le gătiți într-un aragaz lent. Nu uitați să folosiți foc mic la grătar sau să gătiți carnea într-un aragaz lent și tăiați carnea subțire dacă doriți să o sotati. Pentru rețeta completă, continuați să citiți articolul de mai jos!
Ingrediente
Metoda de coacere a cuptorului
Pentru: 6-8 porții
- 900 de grame de burta de porc
- 80 ml. ulei de masline
- 1 lingură. sare de mare sau sare obișnuită
- 1 lingură. piper negru
Metoda de gătit lent
Pentru: 6-8 porții
- 900 de grame de burta de porc
- 2 lingurițe. sare de mare sau sare obișnuită
- 2 lingurițe. piper negru
- 2 lingurițe. pudra de chili
- 2 linguri. ulei de masline
- 60 ml. oțet de mere
- 250 de grame de morcovi, tăiați în cuburi cu dimensiunea de 5x5 cm.
- 250 de grame de cartof dulce, tăiat cubulete cu dimensiunea de 5x5 cm.
Metoda Sote
Pentru: 3-5 porții
- 450 de grame de burta de porc
- 2 linguri. Miere
- 2 linguri. sos de soia sărat
- 1 lingură. Sos de scoici
- 1 linguriță. usturoi proaspăt tocat
Etapa
Metoda 1 din 3: Grill Burta de porc
Pasul 1. Setați cuptorul la 220 ° C
În timp ce așteptați să se încălzească cuptorul, așezați-l pe o grătar cu un nivel destul de ridicat.
- Dacă nu aveți o astfel de grătar, pregătiți o tavă de tort și tapetați fundul cu mai multe foi de folie de aluminiu frământată pentru a o face mai groasă.
- Asigurați-vă că carnea nu intră în contact direct cu fundul cratiței, astfel încât grăsimea topită să nu se lipească din nou de carne și să o facă moale.
Pasul 2. Tăiați pielea care se lipeste de porc
Cu un cuțit ascuțit, tăiați suprafața pielii într-un model de tablă de șah. Mai întâi, trasați linii diagonale paralele care sunt la 5 cm una de cealaltă; după aceea, faceți o altă linie diagonală din direcția opusă, care este, de asemenea, la 5 cm distanță. pentru a forma un model de tablă de șah.
- Faceți o incizie suficient de adâncă pentru a îndepărta toată pielea și grăsimea, dar nu suficient de adâncă pentru a atinge stratul de carne de dedesubt.
- Tăierea pielii trebuie făcută pentru a facilita procesul de topire a grăsimii atunci când carnea este prăjită.
Pasul 3. Periați întreaga suprafață a cărnii cu ulei, sare și piper
Așezați cotletele pe foaia de copt cu pielea în sus. Periați suprafața pielii cu ulei, apoi condimentați întreaga carne cu sare și piper.
- Pe lângă îmbogățirea gustului cărnii, sarea și uleiul servesc și pentru a ajuta la topirea grăsimii din carne; Drept urmare, pielea cărnii la grătar va fi mai crocantă atunci când este gătită.
- Folosiți-vă mâinile pentru a aplica uleiul și condimentați carnea pentru un finisaj mai uniform. Asigurați-vă că presărați și sare și piper între inciziile pielii.
- Nu uitați, sarea și piperul sunt două tipuri de condimente care nu vor arde chiar dacă sunt expuse la temperaturi ridicate pentru o lungă perioadă de timp. Dacă decideți să utilizați alte condimente, adăugați-le cu 30 de minute înainte ca carnea să fie gătită.
Pasul 4. Coaceți carnea timp de 20-30 de minute
Așezați carnea condimentată la cuptor, coaceți timp de 20-30 de minute sau până când pielea devine crocantă.
- Etapa de prăjire a cărnii la o temperatură ridicată are scopul de a face suprafața cărnii crocantă, nu de a coace carnea. De aceea, carnea nu poate fi consumată după această etapă.
- Nu așteptați până când suprafața cărnii este maro închis sau complet uscată. Amintiți-vă, procesul de coacere se va relua odată cu scăderea temperaturii cuptorului; Grătarul cărnii prea mult în această etapă va arde suprafața doar dacă interiorul nu este gătit.
Pasul 5. Coborâți temperatura cuptorului la 180 ° C fără a scoate carnea din cuptor
Continuă prăjirea timp de 2-2½ ore sau până când carnea este complet gătită.
- Verificați nivelul de coacere a cărnii în mijlocul procesului de grătar. Grăsimea din carne expusă la o temperatură prea ridicată poate face carnea să fie fumată. În acest caz, transferați carnea pe o altă foaie de copt curată înainte de a continua procesul de grătar.
- Temperatura internă a cărnii trebuie să ajungă la 70 ° C înainte de ao scoate din cuptor.
Pasul 6. Lăsați să stea 10-15 minute
După scoaterea din cuptor, lăsați carnea să se odihnească 10-15 minute înainte de a o tăia în bucăți.
Trebuie să lăsați carnea să stea astfel încât sucurile să se răspândească bine pe fibrele cărnii
Pasul 7. Serviți carnea fierbinte pentru o aromă maximă
În mod ideal, o carne de porc friptă de bună calitate va fi crocantă la exterior și fragedă la interior.
- Dacă nu este terminată într-o singură masă, restul de carne poate fi plasat într-un recipient etanș și depozitat în frigider.
- Când va fi servit, încălziți carnea pe o tigaie, astfel încât textura să fie din nou crocantă.
Metoda 2 din 3: Gătirea burții de porc într-o oală de gătit lent
Pasul 1. Condimentați carnea și lăsați-o să stea peste noapte
Împrăștiați condimentele sub formă de sare, piper și praf de chili uniform pe toată suprafața cărnii. După aceea, înfășurați carnea cu folie de plastic și lăsați-o la frigider peste noapte.
- Amestecați toate condimentele împreună într-un castron mic înainte de a le întinde pe suprafața cărnii; Acest lucru va permite condimentelor să se răspândească mai bine și mai uniform.
- Nu este nevoie să lăsați carnea să stea peste noapte dacă aveți timp limitat. Practic, lăsând carnea marinată să stea peste noapte, carnea va deveni mai fragedă la textură și mai puternică la gust; dar nu vă faceți griji, gustul cărnii va fi în continuare delicios, chiar dacă este procesat imediat după ce este condimentat.
Pasul 2. Tăiați pielea care se lipeste de porc
Folosind un cuțit ascuțit, faceți o incizie profundă într-o linie diagonală paralelă cu suprafața pielii; După aceea, tăiați din nou suprafața pielii din direcția opusă pentru a forma linii care se intersectează (mai târziu, suprafața pielii de porc va arăta ca o tablă de șah plină cu pătrate mici).
Tăierea pielii facilitează topirea grăsimii din carne pe măsură ce gătește. Asigurați-vă că incizia pe care o faceți nu este prea adâncă și atinge stratul de carne de dedesubt
Pasul 3. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie
Se toarnă uleiul de măsline într-o tigaie mare și se încălzește la foc mare.
Așteptați 60 de secunde sau până când uleiul este foarte fierbinte. Agitați ușor tigaia, astfel încât întreaga suprafață a tigaiei să fie acoperită cu ulei fierbinte
Pasul 4. Se prăjește carnea în puțin ulei
Așezați cotletele în uleiul fierbinte și prăjiți fiecare parte timp de 60 de secunde sau până când sunt crocante și de culoare maro.
- Ciupiți carnea cu clești pentru a prăji marginile cărnii.
- Carnea nu va fi prea crocantă dacă este gătită într-un aragaz lent. De aceea trebuie mai întâi să prăjiți carnea într-un pic de ulei într-o tigaie înainte de a o găti într-un aragaz lent.
Pasul 5. Puneți toate ingredientele într-un aragaz lent
Presărați morcovii și cartofii dulci până când umplu fundul cratiței. După aceea, așezați bucățile de carne deasupra și presărați toate ingredientele cu oțet de mere.
Dacă preferați, utilizați alte legume rădăcinoase, cum ar fi varza de Bruxelles, cartofi sau napi
Pasul 6. Gatiti carnea la foc mare timp de 4-5 ore
Acoperiți aragazul lent și rotiți setarea la mare. După aceea, nu atingeți carnea timp de aproximativ 4-5 ore sau până când carnea este complet gătită.
Cel puțin, asigurați-vă că temperatura internă a cărnii ajunge la 70 ° C la servire
Pasul 7. Serviți carnea fierbinte pentru o aromă maximă
Opriți focul și lăsați carnea să se odihnească timp de 10 minute înainte de a o felia. Textura cărnii trebuie să fie foarte moale și fragedă atunci când este tăiată.
Dacă nu este terminat într-o singură masă, restul de carne poate fi depozitat într-un recipient izolat fonic și refrigerat. Încălziți carnea într-o tigaie chiar înainte de a mânca, astfel încât textura să fie din nou crocantă
Metoda 3 din 3: Soteți burta de porc
Pasul 1. Încălzește o tigaie la foc mare
Nu adăugați ulei în această etapă.
Carnea de burtă de porc are un conținut ridicat de grăsimi. Prin urmare, cel mai probabil nu va fi nevoie să adăugați ulei în tigaie. În timp ce acest lucru va accelera procesul de gătire, utilizarea unui ulei prea mare riscă să stropească uleiul în toate direcțiile
Pasul 2. Tăiați burta de porc
Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați burta de porc cu grosimea de 6-12 mm.
Nu este nevoie să faceți o incizie pe piele, chiar dacă pielea este destul de groasă. De fapt, felierea subțire a porcului este suficientă pentru a topi grăsimea și a o face crocantă
Pasul 3. Se prăjește carnea în puțin ulei
Aranjați cotletele de porc pe suprafața tigaiei (asigurați-vă că carnea nu se stivuiește sau nu se atinge); Prăjiți carnea până când întreaga suprafață devine maro crocantă.
- Timpul de gătit necesar va depinde în mare măsură de cantitatea de carne pe care o așezați pe suprafața tigaiei; dar de obicei, trebuie să prăjiți fiecare parte a cărnii timp de 4-5 minute.
- Întoarceți carnea cu clești. Dacă uleiul fierbinte începe să stropească, încercați să folosiți un capac pentru tigaie sau un ecran de stropire (un instrument special pentru a acoperi tigaia pentru a preveni stropirea uleiului în timpul procesului de gătit).
Pasul 4. Adăugați diferitele condimente care au fost pregătite
Odată ce suprafața cărnii este ușor rumenită, scurgeți grăsimea topită, apoi adăugați în tigaie mierea, sosul de soia, sosul de stridii și usturoiul tocat.
- Dacă în tigaie a rămas prea multă grăsime, încercați să o absorbiți cu un prosop de hârtie.
- Este o idee bună să amestecați toate ingredientele împreună într-un castron separat înainte de a le turna în tigaie. Dacă faceți acest lucru, veți permite ca toate condimentele să se amestece perfect înainte de gătit și să sporească aroma cărnii de porc pe măsură ce gătește.
Pasul 5. Reduceți căldura și continuați procesul de gătit
Continuați să gătiți până când sosul este îngroșat, strălucitor și acoperă complet carnea.
- Întoarceți periodic carnea, astfel încât toate părțile cărnii să fie acoperite uniform cu sos.
- Timpul de gătit necesar variază foarte mult; cu toate acestea, în general, trebuie să faceți acest proces timp de 2-3 minute.
Pasul 6. Serviți carnea fierbinte pentru o aromă maximă
Opriți focul și serviți carnea pe o farfurie cu sos.
