Amestecarea albușurilor în aluat de prăjitură, cum ar fi tortul cu mâncare înger (așa cum este prezentat în imagine), sufle sau vafe extra-moi necesită puțină practică, dar rezultatele merită. Aluatul de albuș de ou va face aluatul mai moale, mai ușor și mai delicios. Vă rugăm să rețineți că albușurile nu trebuie bătute prea mult, altfel își vor pierde moliciunea.
Etapa
Partea 1 din 3: Separarea albusurilor de ou
Pasul 1. Alegeți ouă foarte proaspete și foarte reci
Alegeți ouă mari sau foarte mari pentru a le separa mai ușor. Cele mai bune rezultate se obțin cu ouă foarte proaspete, deoarece „șirurile” de proteine care sunt utile pentru rigidizarea albușurilor se estompează în timp.
Pasul 2. Separați ouăle
Aveți grijă când faceți acest lucru, astfel încât gălbenușurile sau bucățile de coajă să nu se amestece cu albușurile. Există mai multe moduri de a separa ouăle:
- Prima metodă: rupeți cu grijă coaja de ou în două, apoi țineți-o deasupra bolului, astfel încât albusurile să poată revărsa încet, în timp ce gălbenușurile rămân pe coji.
- Metoda a doua: Puneți oul întreg într-un castron puțin adânc și turnați albușul fără a rupe gălbenușul. Folosiți o lingură pentru a vă ajuta să țineți gălbenușurile de pe marginea bolului. Această metodă necesită practică.
- Metoda a treia: Țineți o priză cu fantă peste castron. Crăpați ouăle și apoi turnați gălbenușurile și albușurile printr-o lingură. Lingura va permite albusurilor să treacă prin lingură și să coboare în castron, în timp ce gălbenușurile vor rămâne deasupra lingurii.
Pasul 3. Lăsați albușurile să se încălzească la temperatura camerei
Puteți folosi gălbenușuri de ou pentru alte rețete, cum ar fi maioneza, sau le puteți salva pentru o utilizare ulterioară.
Partea 2 din 3: Bătând albușuri de ou
Pasul 1. Puneți albușurile într-un castron
Bateți albușurile la viteză medie-mare sau mare cu un mixer electric. Mutați agitatorul în jurul interiorului vasului, astfel încât totul să fie amestecat uniform și bine.
Pasul 2. Bateți albușurile până când au consistența potrivită
Albușurile de ou care sunt bătute corect vor fi uniform albe și ușor rigide. Creează vârfuri moi, ușoare și un aspect moale. Acest pas este foarte important.
Unele cărți de bucate recomandă adăugarea unui pic (de obicei mai puțin de 1/4 linguriță) de Cremă de tartru pentru a ajuta la bătutul albușurilor. Această cremă ajută la albirea albusurilor de ou
Pasul 3. Adăugați aproximativ o treime din albușul bătut în amestec
Bateți ușor albușurile în amestec. A face acest lucru se numește „frământarea” aluatului și vă va ajuta atunci când amestecați albușurile rămase. Se amestecă albușurile în amestec până când amestecul pare aproape combinat și ușor cocoloaș.
Asigurați-vă că toate celelalte ingrediente sunt amestecate conform rețetei folosite înainte de a adăuga albușuri
Partea 3 din 3: Combinarea albușurilor de ou și a aluatului
Pasul 1. Adăugați albușurile în amestec
Împărțiți aluatul cu marginea unei spatule mari în mijloc. Întoarceți ușor jumătate din aluat peste jumătatea rămasă din aluat. Continuați să împărțiți mijlocul și să întoarceți aluatul.
Pentru rezultate mai bune, folosiți o lingură mare de metal sau un cuțit pentru a „împărți” albușurile în aluat
Pasul 2. Nu amestecați albușurile în amestec
Scopul amestecării albușurilor este de a reține aerul bătut în albușuri. Aveți grijă când amestecați, asigurându-vă că combinați doar albușurile și nu folosiți un mixer electric.
Pasul 3. Gata
Rezultatul aluatului pare încă puțin gros, dar nu există albușuri care să iasă pe ici pe colo.
sfaturi
- Rezultatele ouălor bătute la temperatura camerei vor fi mai bune decât ouăle proaspete scoase din frigider.
- Nu adăugați albușuri până nu sunteți gata să gătiți. Uneori, aluatul va trebui mai întâi refrigerat, dar albușurile inversate tind să se „dezumfle” mai repede și își vor pierde utilitatea, astfel încât adăugarea lor în aluat este inutilă.
