Vodca este o băutură alcoolică fără caracter distinctiv, aromă, gust sau culoare. Această caracteristică este creată prin procesul de distilare sau gătirea unei băuturi alcoolice distilate grosier cu cărbune activ sau alte ingrediente. Vodca bine distilată poate fi, de asemenea, clarificată sau curățată prin gătit cu cărbune activ sau alte ingrediente. Vodca nu este de obicei îmbătrânită și poate fi făcută din cereale, cartofi, zahăr, fructe și orice poate fi fermentat pentru a produce alcool. Acest lucru face din vodcă o băutură alcoolică care poate fi preparată cu ușurință într-o perioadă scurtă de timp din ingrediente ușor disponibile.
Etapa
Metoda 1 din 6: Determinarea ingredientelor
Pasul 1. Selectați ingredientele pe care doriți să le fermentați în vodcă
Vodca este de obicei făcută din grâu, secară, orz, porumb sau cartofi. Zahărul și trestia pot fi, de asemenea, folosite singure sau adăugate la alte ingrediente. Un ingredient distilat poate produce chiar și o vodcă inovatoare din vinul roșu Pinot Noir. Indiferent de ce alegeți, trebuie să conțină zahăr sau amidon pentru ca alcoolul să fie produs. Drojdia mănâncă zahăr și amidon și apoi degajă alcool și dioxid de carbon.
- Dacă faceți vodcă din boabe și cartofi, va trebui să faceți o piure activată cu enzime pentru a descompune amidonul din boabe sau cartofi și pentru a crea zaharuri fermentate.
- Sucurile de fructe conțin deja zahăr, astfel încât nu sunt necesare enzime care distrug amidonul. La fel ca sucul de fructe, vodca făcută din magazinele de zahăr trebuie doar fermentată, nu zdrobită.
- Dacă utilizați un ingredient fermentat precum vinul, acesta poate fi distilat direct în vodcă.
Pasul 2. Determinați dacă există suficient material zdrobit
Dacă decideți să utilizați numai cartofi pentru a face vodcă, de exemplu, cartofii dvs. vor avea nevoie de ajutor pentru a transforma amidonul în zahăr. Aici sunt necesare enzime. Citiți acest grafic pentru a vedea dacă aveți nevoie de enzime suplimentare pentru coliziune pentru a transforma amidonul în zahăr:
| Ingrediente | Aveți nevoie de enzime? | Postscript |
|---|---|---|
| Boabe și cartofi | da | Boabele și cartofii sunt surse de amidon, nu de zahăr. Sunt necesare enzime pentru a descompune amidonul în zahăr. |
| Cereale de malț (exemplu: orz malț, grâu malț) | Nu. Boabele malțuite sunt bogate în enzime naturale care descompun amidonul în zaharuri fermentabile. | Enzimele sunt active în boabele malțuite atunci când semințele sunt deschise crăpate și înmuiate în apă caldă pentru o perioadă de timp. Boabele malțuite măcinate pot fi folosite singure, deoarece conțin deja amidon sau se pot adăuga la o piure de amidon care nu conține o mulțime de enzime. Optează pentru boabe malțate bogate în enzime, cum ar fi ovăzul malțuit. |
| Zahăr și Baston rafinat | Nu. Deoarece zahărul este ușor disponibil, drojdia nu necesită enzime suplimentare. | Zahărul poate fi folosit singur pentru a face vodcă sau adăugat la pasta de amidon pentru a adăuga un ingredient de fermentare. |
Pasul 3. În funcție de materialul de impact, determinați dacă trebuie să utilizați enzime suplimentare
Pudra enzimatică de amilază alimentară poate fi achiziționată de la magazin alimentar și apoi adăugată la amestec pentru a transforma amidonul în zahăr fermentat, dacă folosiți cartofi, de exemplu. Utilizați cantitatea recomandată pentru cantitatea de amidon care trebuie zdrobită. Nu trebuie să utilizați boabe malțate bogate în enzime, cum ar fi orz sau grâu malțizat, dacă utilizați pudră enzimatică.
- Pentru ca enzimele să descompună amidonul, chiar și amidonul malțuit, un bob bogat în enzime, amidonul trebuie gelatinizat (transformat în jeleu). Boabele în fulgi sunt de obicei gelatinizate. Materialele ne-gelatinizate, cum ar fi cartofii și boabele sau malțurile nediluate, sunt încălzite în apă până la temperatura de gelatinizare a amidonului utilizat. Cartofii sunt de obicei gelatinizați la 66 ° C, iar orz și grâu la aceeași temperatură. În teorie, piureul de cartofi trebuie încălzit doar la 66 ° C. Dacă pentru cartofi se utilizează temperaturi scăzute, acestea trebuie rase înainte de a le pune în apă.
- Enzimele care distrug amidonul pot funcționa numai la anumite temperaturi și pot fi distruse la temperaturi ridicate. Se poate utiliza o temperatură de 66 ° C, dar temperaturi peste 70 ° C vor distruge enzima. Temperatura maximă este de 74 ° C; enzimele vor funcționa o anumită perioadă de timp la această temperatură și pot fi utilizate, dar majoritatea enzimelor vor fi distruse.
Metoda 2 din 6: Crearea diferitelor coliziuni
Pasul 1. Încercați să faceți piure de hrișcă
Într-un vas de fontă de 10 litri (37 litri), încălziți 22 litri de apă la 74 ° C. Adăugați 2 litri (7 litri) de ovăz uscat și amestecați. Verificați temperatura și asigurați-vă că este între 66 ° C și 68 ° C. Adăugați 1 litru (3 litri) de ovăz malțit zdrobit. Temperatura ar trebui să fie la 65 C. Acoperiți și lăsați timp de 90 de minute până la 2 ore, amestecând regulat. Amidonul ar trebui să se transforme în zahăr fermentat în acest moment, iar amestecul ar trebui să devină mai puțin vâscos. După 90 de minute până la 2 ore, se răcește amestecul la 27-29 C. Folosiți un răcitor de scufundare pentru a vă răci rapid sau lăsați-l să se răcească peste noapte, dar nu coborâți sub 27 C.
Pasul 2. Încercați să faceți piure de cartofi
Curățați 10 kg de cartofi. Nedecojit, se fierbe într-o cratiță mare până se gelatinizează, aproximativ 1 oră. Aruncați apa și zdrobiți cartofii uniform cu mâinile sau cu un robot de bucătărie. Puneți cartofii zdrobiți în oală și turnați 5-6 galoane (19-23 litri) de apă de la robinet. Se amestecă și se încălzește amestecul la 66 C. Adăugați 1 kg orz sau malț de grâu zdrobit și amestecați bine. Acoperiți și amestecați regulat timp de 2 ore. Se lasă să se răcească peste noapte la 27-29 C.
Lăsându-l să se răcească pentru o perioadă mai lungă de timp, de asemenea, enzimele de malț de orz pot distruge mai mult timp amidonul de cartofi
Pasul 3. Încercați să faceți piure de porumb
Faceți piureul pe baza rețetei de piure de ovăz, dar folosiți amidon de porumb în loc de ovăz plat. Puteți să vă cultivați porumbul timp de 3 zile și să faceți piure fără a adăuga cereale malțuite. Din fiecare sămânță vor crește rădăcini de aproximativ 5 cm lungime. Porumbul în creștere va conține enzime care se formează în timpul procesului de germinare.
Metoda 3 din 6: Fermentarea coliziunii
Pasul 1. Curățați-vă toate echipamentele și pregătiți bine zona
Fermentarea se poate face într-un recipient curat care este uneori deschis, dar mai des închis pentru a evita contaminarea. Fermentarea durează de obicei 3-5 zile.
- Fermentarea poate fi, de asemenea, efectuată în recipiente care nu au fost curățate, iar produsul distilat va produce alcool potabil, dar fermentația poate produce un gust nedorit, precum și un conținut mai mare de alcool din cauza drojdiei și a petelor bacteriene.
- Produsele de curățare oxidative, cum ar fi B-Brite, pot fi achiziționate de la magazinele alimentare, la fel ca și produsele igienice precum iodoforul.
Pasul 2. Selectați și instalați dispozitivul etanș
Acest instrument este un mecanism care permite CO2 curge afară fără a lăsa o2 introduce. 5 litri (19 litri) de must amestecat pot fi fermentați într-o găleată alimentară de 7,5 galoane (28 litri) sau într-o sticlă de 6 galoane (23 litri). Capacul poate fi atașat la găleată, la fel cum capacul de cauciuc poate fi găurit într-o sticlă carboy, dar când utilizați capacul, nu acoperiți niciodată complet recipientul, deoarece presiunea de la producerea dioxidului de carbon va provoca o explozie. Prin urmare, instalați un dispozitiv etanș la capac.
Când fermentarea are loc într-un recipient deschis, așezați o cârpă pentru a acoperi recipientul, astfel încât să nu intre în el insecte sau alte lucruri nedorite
Pasul 3. Se strecoară piureul sau alt lichid în vasul de fermentare
Dacă adăugați piureul pe care l-ați făcut, strecurați lichidul printr-un filtru puternic de plasă din recipientul de piure în vasul dvs. de fermentare curat. Încercați să turnați lichidul de la o anumită distanță, astfel încât aerul să poată intra cu ușurință. Drojdia are nevoie de aer (oxigen) pentru a crește și a începe un proces bun de fermentare. Acest lucru se datorează faptului că drojdia produce material celular sub formă de lipide din oxigen. Cu toate acestea, oxigenul nu este necesar după prima etapă de creștere, deoarece drojdia produce alcool fără oxigen.
- „Ca o altă opțiune”, fermentați piureul fără strecurare. Cu toate acestea, mustul fermentat trebuie să fie încă umplut cu aer, poate folosi o pompă de aer pentru acvariu și o piatră de aer. Mashul trebuie filtrat și înainte de a fi introdus în distilator (aparat de distilare) și poate fi mai ușor să fermentați numărul mai mic de coliziuni care rezultă din mashul filtrat, deoarece mashul fermentat poate revărsa din recipient.
- Dacă utilizați o soluție de zahăr, pregătiți soluția descrisă în Prepararea alcoolului din zahărul obișnuit de masă. De asemenea, ar trebui să lăsați aerul să treacă de la distanță în vasul de fermentare.
- Dacă sucul este fermentat, lăsați să intre aerul turnându-l de la înălțime printr-o sită sau o sită în vasul de fermentare.
Pasul 4. Adăugați drojdia în vasul de fermentare
Adăugați suficientă apă la aceasta sau la altă drojdie sau adăugați la lichid. Se amestecă cu o lingură curată pentru a distribui uniform drojdia. Dacă se folosește un dispozitiv de blocare a aerului, dispozitivul de blocare a aerului se va balona în timpul procesului de fermentare activă, iar barbotarea va încetini rapid sau se va opri complet când lichidul termină de fermentat. Așezați lichidul fermentat într-o cameră cu temperatura de 27-29 C pentru un proces de fermentare bun și eficient. Sau, utilizați încălzitorul într-o zonă rece.
- Drojdia distilată va fermenta curat, va produce un conținut ridicat de alcool (etanol) și va produce un conținut scăzut de compuși nedoriti, cum ar fi alcoolul altul decât etanolul. Cantitatea de drojdie utilizată va depinde de marca specifică sau de tipul de drojdie utilizat.
- Nutrienții pot fi incluși pe pachetul de drojdie. Nutrienții drojdiei sunt necesari atunci când fermentați ingrediente cu conținut scăzut de nutrienți, cum ar fi soluțiile de zahăr, dar pot ajuta și fermentarea atunci când se utilizează ingrediente bogate în nutrienți, cum ar fi cerealele.
Pasul 5. Luați lichidul fermentat, care se mai numește „spălare
" Se toarnă lichidul fermentat și alcoolul (numit spălare) într-un recipient curat sau un aparat de distilare (distilator). Lăsați orice drojdie care s-a așezat în vasul de fermentație, deoarece poate arde când este încălzită în distilator. Spălarea turnată poate fi, de asemenea, clarificată folosind un filtru sau alte mijloace înainte de distilare.
Metoda 4 din 6: Alegerea distilatorului
Pasul 1. Încercați să distilați folosind o coloană, dacă este posibil
Distilatoarele de coloană sunt mai complexe și mai sofisticate decât distilatoarele de oală. Acestea pot fi achiziționate, în funcție de design, sau realizate folosind materiale gata preparate. Cu toate acestea, distilatoarele de coloană și oală funcționează relativ în același mod:
- Apa rece este de obicei circulată printr-un spațiu închis într-o coloană de distilare, determinând alcoolul evaporat și alte materiale să se condenseze în coloană. Aceasta înseamnă că distilatorul trebuie atașat la un robinet sau la o pompă mecanică pentru a conduce apa de la sursă la distilator.
- Dacă nu obțineți apă dintr-o singură sursă, este posibil să fie nevoie de mii de galoane de apă pentru a face puțină vodcă. Dacă apa este evacuată dintr-un recipient central folosind o pompă, pot fi folosiți aproximativ 50 de litri (189 litri) de apă, dar apa va fi fierbinte și mai puțin eficientă.
- Consultați Resursele de mai jos pentru instrucțiuni mai detaliate și de înaltă calitate pentru construcția și utilizarea distilatoarelor pe coloană.
Pasul 2. Dacă nu puteți găsi sau construi un distilator de coloană, utilizați un distilator de ghiveci
Un distilator simplu de oală este similar cu o oală sub presiune atașată la o țeavă. Pot fi construite ușor și ieftin. Spre deosebire de distilatoarele de coloane, care constau din coloane verticale, distilatoarele de ghiveci pot folosi țevi curbe sau circulare care pot fi scufundate într-un recipient cu apă rece. Nu sunt necesare pompe și cantități mari de apă rece, dar pot fi utilizate.
Consultați Resursele de mai jos pentru instrucțiuni detaliate și de înaltă calitate despre construcția distilatorului de oală
Metoda 5 din 6: Distilarea lichidului fermentat (spălare)
Pasul 1. Pregătiți-vă pentru distilare
Distilatorul va încălzi o spălare care conține alcool relativ scăzut la o temperatură mai mare decât punctul de fierbere al alcoolului, dar mai mic decât punctul de fierbere al apei. În acest fel, alcoolul se evaporă, dar apa nu. Alcoolul evaporat (cu o cantitate mică de apă evaporată) se ridică în coloană sau în conducta distilatoare, determinând alcoolul evaporat să se răcească și să se condenseze din nou în apă. Lichidul alcoolic a funcționat și a devenit vodcă.
Pasul 2. Încălziți spălarea în distilator pentru a începe procesul de distilare
În funcție de tipul de distilator utilizat, pot fi utilizate arzătoare cu gaz, focuri de lemne sau plăci electrice de încălzire. O temperatură de aproximativ 78,3 C este bună de utilizat, dar temperatura „ar trebui” să fie sub punctul de fierbere al apei, 100 C la nivelul mării. După ce mașina de spălat este încălzită, alcoolul și alte materiale se evaporă și se condensează în secțiunea de răcire a distilatorului.
Pasul 3. Scoateți capul
Primul lichid distilat (numit „capul”) pe care îl produce distilatorul este bogat în metanol dăunător și alte substanțe chimice volatile pe care nu doriți să le beți. . Pentru fiecare 5 litri (19 litri) de spălare, aruncați cel puțin primii 30 ml de distilat.
Pasul 4. Adună corpurile
După ce îndepărtați capul, distilatul rezultat va conține alcoolul dorit (etanol), împreună cu o cantitate mică de apă și alți compuși. Aceasta se numește „corpul”. În acest moment, dacă utilizați o coloană cu apă curentă rece, debitul de apă poate fi ajustat pentru a controla producția și claritatea distilării. Încercați să produceți 2-3 lingurițe de distilat pe minut. Mai mult venit din distilare înseamnă mai puțină claritate.
Pasul 5. Scoateți coada
La sfârșitul procesului de distilare, când temperatura atinge 100 C și peste, procesul de distilare produce alte substanțe chimice dăunătoare. Aceasta se numește „coadă”, care conține alcool fusel. Coada este nedorită și trebuie aruncată.
Pasul 6. Verificați conținutul de alcool și claritatea distilatului
Se răcește ușor proba de distilat la 20 C și se utilizează un hidrometru pentru a măsura procentul de alcool din distilat. Distilatul poate fi prea curgător pentru a servi ca vodcă (mai puțin de 40% alcool) sau prea gros (poate mai mult de 50% alcool). Vodca este de obicei diluată înainte de îmbuteliere, astfel încât distilatul poate conține niveluri foarte ridicate de alcool. De asemenea, distilatul poate fi prea aromat și trebuie distilat în continuare sau filtrat cu carbon.
Pasul 7. Re-distilarea distilatului dacă este necesar
Acest lucru crește conținutul de alcool și curăță distilatul. Este foarte obișnuit să se distileze din nou de 3-4 ori pentru a produce o vodcă foarte clară.
Metoda 6 din 6: Realizarea ultimelor atingeri
Pasul 1. Folosiți un filtru de cărbune (cărbune activ), dacă este necesar
Se toarnă distilatul într-un filtru de carbon, cum ar fi cele vândute la un magazin de băuturi alcoolice, pentru a îndepărta gustul și aroma în exces nedorite. Filtrele de apă cu carbon pot fi, de asemenea, utilizate pentru purificarea distilatului.
Pasul 2. Diluați vodca la consistența dorită
Adăugați apă curată la distilat pentru a atinge procentul dorit de alcool. Folosiți un hidrometru pentru a măsura procentul de alcool.
Pasul 3. Se toarnă vodca în sticlă
Umpleți sticla folosind o „configurație de umplere a sticlei gravitaționale” și închideți-o cu un capac pentru sticlă sau plută. Etichetați sticle specifice, dacă doriți. Unele „umpluturi gravitaționale” pot consta dintr-o găleată de 7,5 galoane (29 litri) (cu baterie), tuburi de vinil și un simplu umplutură cu sticlă cu arc. De asemenea, pot fi utilizate umpluturi pentru sticle de vin cu guri multiple.
sfaturi
- Distilatoarele mici de înaltă calitate sunt fabricate în Noua Zeelandă.
- Dacă faceți un distilator, nu uitați că substanțele chimice din plastic și cauciuc și plumbul din lipit și fier se pot amesteca în timpul procesului de distilare.
- Vodca poate fi aromată.
- Conținutul de pH al piurei trebuie să fie ajustat folosind tencuială sau alte materiale pentru ca enzimele care distrug amidonul să funcționeze corect.
- Distilarea și producția de vodcă la domiciliu este permisă de lege în Noua Zeelandă.
Avertizare
- Fermentatorul poate crește presiunea și poate exploda. Distilatoarele sunt, în general, sigilate și sub presiune, deci nu acumulează presiune.
- Asigurați-vă că aruncați primii 5% din distilat! Cel mai probabil conține o concentrație de impurități care sunt fierte la o temperatură mai mică decât etanolul. Dacă bei această parte, poți orbi sau muri.
- Aparatul de distilare este încălzit pe flăcări deschise și alte lucruri care pot provoca vătămări corporale și explozii, în principal din cauza alcoolului inflamabil. O scurgere în distilatorul dvs. sau orice altă situație în care alcoolul sau vaporii de alcool pot fi expuși la incendiu, pot duce la explozie și incendiu. Distilarea se face cel mai bine în altă parte decât casa dvs. din motive de siguranță.
- Alcoolul este inflamabil și poate fi toxic.
- În multe țări, distilarea băuturilor alcoolice este interzisă prin lege, inclusiv Marea Britanie și SUA, fără permisiunea guvernului. În Noua Zeelandă este ilegal să-ți vinzi vodca de casă, dar nu o bea.
- Producția și consumul de alcool sub vârsta de 21 de ani este ilegal în multe țări.
