Se amestecă prăjirea este o modalitate rapidă și delicioasă de a servi o masă echilibrată. Cu condiția să aveți tigaia și tipul adecvat de ulei, puteți experimenta combinații vegetale. Adăugați tofu, pui, carne de vită sau alte proteine, dacă doriți. Pentru prăjit, puteți amesteca sos sau condiment. Dacă doriți să învățați cum să faceți un saltea crocantă și satisfăcătoare, consultați Pasul 1.
Etapa
Partea 1 din 4: Pregătirea ingredientelor
Pasul 1. Selectați legumele pe care doriți să le folosiți
Aproape orice combinație de legume poate fi folosită pentru sotare. Încercați să includeți o varietate de culori și texturi, plus unul sau mai multe ingrediente de specialitate, care sunt bogate în aromă și aromă. Atât legumele proaspete, cât și cele congelate sunt perfecte pentru saltire, dar evitați utilizarea conservelor de legume, deoarece acestea vor pierde textura saltului tău. Pregătiți una sau jumătate de cană din orice combinație de legume proaspete în fiecare porție de amestecat. Încercați să utilizați oricare dintre următoarele ingrediente care vă plac și adăugați-le pe cele care nu sunt pe listă:
- Paprika
- Mazăre
- Morcov
- castan
- Varză verde sau roșie
- Broccoli sau broccoli rabe
- Vânătă
- Ceapă
- Ciuperca Shiitake
Pasul 2. Spălați și uscați legumele
Legumele proaspete trebuie clătite înainte de a fi folosite în rețete, în timp ce conservele de legume ar trebui să fie scurse. Uscați-l cu hârtie de bucătărie sau șervețel curat pentru a-l găti bine. Legumele umede vor face textura moale atunci când sunt sotate.
Legumele congelate nu trebuie să fie dezghețate dacă sunt în bucăți mici, dar puteți clăti cristalele de gheață și apoi le puteți usca, astfel încât prăjiturile dvs. să fie cât mai uscate
Pasul 3. Tăiați legumele în fâșii subțiri
Pentru sotare, cheia este să gătești toate ingredientele rapid și uniform, astfel încât fiecare bucată să se gătească în același timp. Mărimea și grosimea legumelor tăiate vor juca un rol important în asigurarea faptului că fiecare bucată este complet gătită, dar nu exagerată. De regulă, legumele dvs. se vor găti mai uniform și mai repede dacă sunt tăiate în felii subțiri.
- Când pregătiți legume, separați fiecare tip. Deoarece unele legume gătesc mai repede decât altele, va trebui să le adăugați în tigaie în momente diferite.
- Pentru legumele care tind să gătească mai încet, tăiați-le în bucăți puțin mai mici, astfel încât să nu se gătească prea mult când toate celelalte ingrediente sunt terminate. De exemplu, cartofii, morcovii și legumele bogate în carbohidrați tind să ia mai mult timp decât ciupercile și vinetele.
Pasul 4. Pregătiți condimentele aromate
Usturoiul, ghimbirul, ardeii iute și ceapa se adaugă la puterea aromei prăjite. Doar puțin din fiecare dintre aceste ingrediente va avea un efect extraordinar. Asigurați-vă că curățați usturoiul, ghimbirul sau ceapa înainte de a le adăuga la prăjit.
- Tăiați ierburile aromate în cele mai mici bucăți pe care le puteți, astfel încât aroma lor să fie distribuită în mod uniform pe tot saltea.
- Un prăjit pentru două folosește un cățel de usturoi, una sau două ceapă verde tocată, 1 cm de ghimbir proaspăt tocat și un vârf de chili tocat.
Pasul 5. Pregătiți ingredientele proteice
Legumele prăjite sunt grozave pe cont propriu, dar dacă doriți ca masa dvs. să conțină un pic de proteine, luați în considerare adăugarea de tofu, pui, carne de vită, carne de porc sau un alt tip de carne. Procedați după cum urmează pentru a pregăti proteina pentru salată:
- Feliați carnea în bucăți subțiri, de mărimea mușcăturii. Bucățile groase de carne nu se vor găti suficient de repede. Este foarte important să vă asigurați că totul este gătit bine dacă adăugați carne la prăjit.
- Feliați tofu în bucăți de mușcătură. Alegeți tofu care își poate păstra textura atunci când este sotat. Tofuul mătăsos se sfărâmă ușor, astfel încât să nu reziste să fie sotat.
Partea 2 din 4: Alegerea sosului
Pasul 1. Cumpărați sau preparați sos teriyaki
Acest sos dulce, acidulat este adesea folosit pentru a aromă cartofii prăjiți. Puteți cumpăra o sticlă de sos teriyaki sau puteți face propriul amestec. Această metodă de preparare a sosului teriyaki este suficientă pentru a gusta două porții de salată:
- Combinați 1/2 cană de sos de soia, 1/4 cană de apă, 1 lingură de vin de orez și 2 linguri de zahăr brun într-o cratiță.
- Se încălzește amestecul și se fierbe la foc mic până începe să se îngroașe și zahărul să fie complet dizolvat.
- Adauga sare si fulgi de ardei rosu dupa gust.
Pasul 2. Se amestecă vinul alb și sosul de soia
Este un sos simplu, dar foarte gustos. Tot ce aveți nevoie este puțin vin alb și sos de soia. Amestecarea unui număr egal de linguri din fiecare dintre cele două ingrediente este o opțiune simplă și delicioasă. Jerezul uscat (neîndulcit) poate fi folosit și în locul vinului alb. Se adauga sare si fulgi de ardei rosu dupa gust.
Pasul 3. Faceți-vă propriul sos de arahide
Sosul de arahide va oferi un gust semnificativ diferit față de alte sosuri tradiționale. Aceasta este o alegere populară de restaurant care poate fi făcută cu ușurință și în mod surprinzător. Pentru a face sos de arahide, procedați în felul următor:
- Combinați 1/2 cană unt de arahide, 2 linguri apă, 1 lingură suc de lămâie, 1 lingură sos de soia și 1 linguriță zahăr brun.
- Adăugați un cățel de usturoi tocat, câteva picături de ulei de susan sau fulgi de ardei roșu pentru a spori gustul.
- Lăsați amestecul rămas la frigider peste noapte, astfel încât toate aromele să aibă timp să se combine.
Pasul 4. Folosiți ciorba pentru a condimenta prajitura
Pentru o aromă mai ușoară, folosiți ciorbă de legume, pui sau carne de vită pentru a condimenta salata. Luați în considerare amestecarea acestuia cu sos de soia pentru un gust picant care vă place, apoi adăugați aromă, ar putea fi ierburi și condimente sărate.
- Se amestecă o linguriță de zahăr și o linguriță de oțet de vin de orez pentru un gust mai tradițional.
- Se amestecă cantități egale de suc de lămâie și bulion, pentru un gust acru.
Partea 3 din 4: Sote
Pasul 1. Încălzește o tigaie la foc mare
Nu puneți uleiul în primul rând; încălziți doar vasele. Dacă nu aveți o tigaie, utilizați o friteuză grea cu laturile înalte. Acest tip de tigaie va menține legumele fierbinți și vă va ușura să le amestecați fără teama de a se vărsa.
- Nu lăsați tigaia să se încălzească prea mult, altfel puteți crește căldura atunci când adăugați uleiul. Tigaia este gata când o picătură de apă se evaporă în 2 secunde.
- Deschideți o fereastră și porniți ventilatorul cuptorului dacă aveți unul. Prăjirea se poate crea mult fum și căldură.
Pasul 2. Adăugați două sau trei linguri de ulei
În mod ideal, ar trebui să utilizați un ulei care poate fi încălzit la o temperatură foarte ridicată înainte de a începe să fumați. Uleiurile de arahide, canola, porumb, șofrănel și tărâțe de orez sunt alegeri bune. Nu utilizați ulei de măsline extravirgin, ulei de susan sau unt, deoarece acestea vor fuma rapid la temperaturi ridicate.
- Țineți mânerul tigaiei și rotiți-o astfel încât uleiul să îmbrace întreaga suprafață. Uleiul trebuie să se rupă în picături mici și să se întindă ușor în tigaie.
- Dacă uleiul se răspândește lent, este posibil ca tigaia să nu fie suficient de fierbinte. Încălziți până când uleiul sfârâie înainte de a începe să adăugați ingredientele. În caz contrar, salata va fi moale.
Pasul 3. Soteți ingredientele aromate când uleiul începe să se încălzească
Uleiul va începe să se încălzească cu puțin timp înainte de apariția fumului. Tigaia vă va spune momentul ideal pentru a adăuga primele ingrediente. Dacă nu iese din tigaie, adăugați ingredientele când uleiul începe să fumeze puțin. Acum este momentul să adăugați usturoi, ghimbir, scallions și ardei iute, care vor adăuga aromă uleiului, în pregătirea legumelor și a proteinelor.
- Folosiți o lingură de lemn pentru a amesteca rapid ingredientele sau înainte și înapoi ingredientele peste ulei, dacă puteți face acest lucru fără a vărsa nimic.
- Gatiti aromele aproximativ 30 de secunde inainte de a trece la legume si proteine. Nu așteptați prea mult, deoarece usturoiul și alte ingrediente aromate iau foc într-o tigaie fierbinte.
Pasul 4. Sote ingredientele cu timp de gătire lung
În plus față de proteine, cum ar fi tofu sau carne, este momentul să adăugați ingrediente dure, cum ar fi, legume solide, cum ar fi cartofi, broccoli, conopidă, dovleac și fasole. Amestecați rapid ingredientele cu o lingură de lemn sau răsturnați-le cu clește.
- Pentru a evita amestecul de prăjit și gătit în mod neuniform, folosiți suficiente legume pentru a acoperi fundul cratiței. Întrucât amestecul durează doar câteva minute, puteți găti legumele dintr-o dată, lăsând tigaia și uleiul să le încălzească.
- Dacă ingredientele par prea fierte, amestecați mai repede și nu reduceți temperatura aragazului. Acest lucru face ca legumele să fie fierbinți și uscate, un rezultat perfect pentru prăjit.
- Continuați să gătiți carnea și legumele solide până când carnea este cea mai mare parte gătită și legumele sunt luminoase și ușor delicate. Acest lucru ar trebui să dureze între 3 și 10 minute, în funcție de ingredientele pe care le utilizați.
Pasul 5. Adăugați legume cu timp de gătit mai scurt
Odată ce ingredientele mai grele sunt gătite în cea mai mare parte, adăugați legume care nu durează mult timp pentru a găti. Continuați să amestecați rapid pe măsură ce adăugați restul de legume.
- Legumele adăugate în acest moment includ bok choy, ardei și ciuperci.
- Ingredientele care necesită mai puțin timp includ dovleceii, varza feliată, mazărea și verdeața cu frunze. Aceste ingrediente pot fi adăugate în același timp pentru comoditate sau puteți aștepta până când celelalte legume sunt aproape gata.
Pasul 6. Când legumele sunt moi, adăugați câteva linguri de sos
Se toarnă în așa fel încât să acopere toate celelalte ingrediente, apoi se gătește pentru încă puțin timp de încă două minute. Prajitura dvs. este aproape gata după încă 1-2 minute.
- Se toarnă sosul pe părțile laterale ale cratiței, nu pe fund, pentru a menține fundul cratiței fierbinte.
- Nu folosiți prea mult sos, deoarece acest lucru poate face legumele prea umede.
Pasul 7. Serviți prăjit imediat
Textura este cea mai bună și este potrivită atunci când este scoasă fierbinte din tigaie. După ce ați turnat sosul peste legume, opriți focul și transferați mâncarea într-o farfurie. Salt-fry-ul va avea gustul cel mai delicios și delicat atunci când este mâncat imediat, așa că nu-l lăsați să se răcească înainte de al mânca. Diferite tipuri de orez sunt potrivite pentru mâncărurile cu prăjit, absorb și sosul bine, dar prăjitul este, de asemenea, delicios de mâncat singur.
Partea 4 din 4: Joc cu texturi și aromă
Pasul 1. Reglați timpul de gătit dacă legumele sunt prea mucegăite sau crocante
Mărimea legumelor tăiate, tipul și vârsta lor, precum și gustul dvs. personal determină cât timp ar trebui să gătească legumele. Sote cu legumele preferate vă va ajuta să vă simțiți cât timp ar trebui să gătească fiecare în tigaie.
- Dacă găsești anumite legume când sunt sotate ca fiind prea crocante, adaugă-le mai devreme data viitoare.
- Dacă legumele au un gust prea moale sau se sfărâmă ușor, adăugați-le mai târziu o dată.
Pasul 2. Se fierb legumele tari care durează mult timp pentru a găti
Morcovii, conopida și broccoli trebuie adesea fierte mai întâi, deoarece sunt tari și greu de tăiat în bucăți mici. Dacă aceste sau alte legume tari durează prea mult, aveți câteva opțiuni:
- Se fierbe înainte de prăjire. Dacă legumele tăiate au o grosime de cel puțin 1cm, fierbe-le scurt pentru a le înmuia. Uscați înainte de prăjire.
- Alternativ, adăugați puțină apă, brânză sau sherry uscat în timpul gătitului. Acoperiți timp de una până la două minute până când legumele sunt fragede, apoi continuați să sotati ca de obicei.
Pasul 3. Înmuiați ciupercile uscate în apă fierbinte înainte de a le folosi
Va trebui să înmuiați ciupercile uscate timp de cinci până la cincisprezece minute sau până când acestea sunt moi înainte de a le putea folosi în saltea. Adăugarea sa uscată va avea ca rezultat o prăjitură tare și dură.
- Pentru a înmuia ciupercile uscate, fierbeți apa, apoi scoateți și adăugați ciupercile. Scoateți din apă după creștere, timp de trei până la cinci minute.
- Shiitake-ul uscat este mai dur decât alte soiuri, deci este posibil să fie nevoie să se înmoaie până la 10 minute.
Pasul 4. Experimentați cu decorațiuni
Odată ce amestecul este scos de pe foc, poate doriți să adăugați o garnitură aromată, care nu trebuie gătită în tigaie. Pentru o atingere perfectă, iată câteva alegeri bune:
- Semințele de susan sau nucile prăjite stropite deasupra amestecului de prăjit adaugă o crocantă satisfăcătoare la prăjitură.
- Patrunjelul, busuiocul sau alte ierburi proaspete par atrăgătoare și adaugă o aromă plăcută.
- Presărați felii subțiri de câteva legume crude pentru a adăuga o culoare mai strălucitoare și o consistență diferită în vas.
