Procesul de interzicere este unul dintre procesele introductive în procesul de conservare a fructelor și legumelor prin congelare. Albirea poate fi, de asemenea, o modalitate excelentă de a găti pentru a păstra culoarea și claritatea legumelor. La albirea legumelor, legumele proaspete sunt fierte pentru scurt timp și apoi răcite într-o baie de apă rece înainte de a fi pregătite pentru congelare sau servire. Acest proces de răcire ajută la oprirea activității enzimei din legume, care le poate deteriora în cele din urmă, astfel încât, prin inactivarea enzimelor, calitatea legumelor poate fi menținută. De asemenea, vrei să îți albi legumele? Consultați pașii următori..
Etapa
Metoda 1 din 4: Metoda de fierbere (folosirea unui abur)
Pasul 1. Spălați și pregătiți legumele pe care doriți să le albiți
Pasul 2. Se toarnă 1 galon de apă în oală
Pasul 3. Așezați filtrul sau recipientul aburului în tigaie
Pasul 4. Aduceți la fierbere
Pasul 5. Adăugați 1 kilogram de legume
Asigurați-vă că toate legumele sunt puse în aburi într-un singur strat (nu stivuite). Acest lucru se face astfel încât legumele să gătească uniform.
Pasul 6. Acoperiți oala cu un capac
Pasul 7. Aduceți apa înapoi la fierbere timp de 1 minut
Pasul 8. Blanch sau fierbe legumele pentru un anumit timp
Pasul 9. Scoateți legumele albite din tigaie
Pasul 10. Așezați imediat legumele în apă cu gheață sau într-o chiuvetă curată umplută cu apă rece
Acest proces se numește legume șocante.
Pasul 11. Scurgeți
Pasul 12. Îngheață
Cei mai mulți bucătari congelează legumele într-un singur strat într-un recipient rezistent la congelator și apoi le așază în congelator. Acest lucru vă va ușura utilizarea legumelor congelate atunci când va veni momentul.
Metoda 2 din 4: Metoda de fierbere (fără abur)
Pasul 1. Folosește multă apă
Folosiți 2,8 litri de apă la 450 g de legume. Trebuie să existe suficientă apă pentru a permite legumelor să gătească rapid; puțină apă va face ca legumele să fiarbă ca tocanele, ceea ce le va face să devină moale și să-și piardă culoarea, textura și conținutul nutrițional.
Pasul 2. Fierbeți legumele fără capacul oalei
Puteți acoperi oala în timp ce aduceți apa la fierbere, dar în timpul procesului de albire, adică după ce legumele au fost adăugate în apă, aceasta trebuie făcută fără a pune capacul. În caz contrar, veți prinde acizii volatili eliberați de legume atunci când sunt fierte și acest lucru va face ca legumele să devină moale și decolorate.
Pasul 3. Păstrați apa la un nivel ridicat de căldură
Utilizarea apei clocotite este importantă pentru păstrarea verdeturilor în formă de vârf. Legumele trebuie gătite cât mai repede posibil, iar apa clocotită va permite acest lucru.
Pasul 4. Testați-vă cum ar fi cum este descris mai jos („Sfaturi de blansare”)
Pasul 5. Serviți imediat
Scurgeți legumele și serviți-le. Nu lăsați legumele să stea prea mult timp, pentru că prospețimea lor se va deteriora, deoarece legumele sunt încă „fierte” de căldura rămasă. Dacă nu doriți să le serviți imediat, puneți legumele în apa cu gheață și serviți-le reci sau reîncălzite mai târziu (așa cum este descris mai sus).
Metoda 3 din 4: Metoda de aburire
Pasul 1. Aduceți apa la fierbere ca înainte
Pasul 2. Adăugați legumele în vârful aburului ca înainte
Pasul 3. Păstrați aburul peste nivelul apei pentru a permite aburului să gătească legumele
Aburirea legumelor va dura aproximativ 1 1/2 ori mai mult decât folosind metoda de fierbere.
Metoda 4 din 4: Sfaturi pentru albire
Pasul 1. Testați-vă pentru a fi îngrijit
Pentru a verifica coacerea legumelor gătite prin albire, folosiți o lingură cu fante pentru a scoate o bucată de legume din oală pentru a o proba și gustați. Dacă textura îți place, legumele sunt coapte. Ca ghid general:
-
Legume cu frunze precum spanacul - îndepărtați și scurgeți imediat ce legumele nu mai sunt rigide
Legume Blanch Pasul 21 Glonț 1 -
Legume ferme, cum ar fi broccoli - gătiți până la 5 minute, suficient de mult pentru a înmuia textura și a spori aroma.
Legume Blanch Pasul 21 Bullet2
Pasul 2. Folosiți aceste instrucțiuni generale pentru a vă ajuta să estimați timpii de gătit:
- Sparanghel: 4 minute pentru tulpini mari
- Fasole: 3 minute
- Broccoli: 3 minute (fiert), 5 minute (aburit)
- Varza de Bruxelles (Varza de Bruxelles): 5 minute pentru o dimensiune mare
- Morcovi, mici: 5 minute
- Morcovi tăiați felii: 3 minute
- Porumb, știuleți: 11 minute
- Porumb, semințe: 4 minute
- Mazăre: 1 1/2 minute
- Cartofi proaspeți: 3 până la 5 minute
- Summer Squash (un tip de dovleac): 3 minute
- Varză / varză: 30 secunde până la 2 minute
