Legumele la abur sunt un fel de mâncare care nu numai că este hrănitor, dar poate fi preparat și ușor și rapid. În general, există mai multe metode simple pe care le puteți folosi pentru aburirea legumelor și toate acestea necesită doar instrumente simple de gătit, cum ar fi un abur, o oală acoperită sau un castron pentru microunde.
Etapa
Metoda 1 din 4: Selectarea și pregătirea legumelor
Pasul 1. Determinați tipul de legume care trebuie aburite
În timp ce din punct de vedere tehnic orice tip de legume poate fi aburit, există unele care pot fi aburite mai ușor. De asemenea, diferite tipuri de legume vor necesita diferite metode de aburire. De exemplu, legumele precum broccoli, conopidă, morcovi, sparanghel, anghinare și naut vor obține textura potrivită atunci când sunt aburite pentru o durată standard. Cu toate acestea, durata va fi diferită dacă legumele aburite sunt mai mari, cum ar fi cartofii sau chiar ridichi. Următorul este un ghid general pentru durata aburirii legumelor:
- Sparanghel: 7 până la 13 minute sau 4 până la 7 minute dacă sparanghelul este pre-tocat
- Broccoli: 8 până la 12 minute pentru tulpinile de broccoli, 5 până la 7 minute pentru floretele de broccoli
- Morcovi: 7 până la 12 minute, în funcție de mărime și cantitate
- Floare de conopidă: 5 până la 10 minute
- Porumb: 7-10 minute
- Fasole: 5 până la 7 minute
- Felii de cartof: 8-12 minute
- Spanac: 3 până la 5 minute
Pasul 2. Curățați legumele înainte de a le aburi
Înainte de aburire, asigurați-vă că legumele sunt mai întâi curățate de murdărie, bacterii și pesticide reziduale atașate la suprafață. Pentru a face acest lucru, tot ce trebuie să faceți este să clătiți legumele în apă curată și rece, apoi să le bateți cu un prosop de hârtie pentru a le usca.
- Folosiți o perie specială pentru a curăța legumele cu coaja groasă, cum ar fi cartofii sau morcovii.
- Unele legume, cum ar fi conopida și varza, au multe goluri care permit acumularea de murdărie și bacterii. Pentru o curățare maximă, încercați să înmuiați aceste tipuri de legume în apă rece timp de 1-2 minute înainte de a le clăti.
- Dacă doriți, puteți folosi un săpun special pentru curățarea legumelor. Cu toate acestea, cercetările arată că procesul de curățare a legumelor este mult mai eficient dacă folosiți doar apă curată.
Pasul 3. Tăiați legumele dacă este necesar
Există legume care pot fi aburite imediat după spălare temeinică, dar există și legume care necesită o pregătire suplimentară. De exemplu, legumele mari se pot găti mai repede dacă sunt tocate înainte de aburire. În plus, există și legume ale căror tulpini, semințe, frunze sau strat exterior dur trebuie îndepărtate înainte de aburire.
- Morcovii, conopida și cartofii se vor găti mai ușor dacă sunt tăiați înainte de aburire.
- Unele legume, cum ar fi sparanghelul, pot dura puțin mai mult pentru a se prepara. De exemplu, trebuie să tăiați mai întâi baza tulpinii de sparanghel, care are o textură foarte dură. În plus, tulpinile de sparanghel mai groase ar trebui, de asemenea, să fie ușor decojite înainte de aburire, astfel încât textura să fie mai moale atunci când este gătită.
Sfaturi:
Majoritatea legumelor nu trebuie să fie curățate înainte de aburire. De fapt, pielea sau stratul exterior al legumelor are cel mai mare conținut de fibre, aromă și substanțe nutritive. Prin urmare, curățați legumele numai dacă textura exterioară a pielii este foarte dură sau prea murdară.
Pasul 4. Separați legumele în funcție de durata aburirii
Deoarece unele legume durează mai mult pentru gătit, este o idee bună să separați procesul de aburire după tip și dimensiune. În acest fel, nici o legumă nu va fi prea moale sau insuficient gătită atunci când este servită. Chiar dacă doriți să aburiți toate tipurile de legume în același timp, păstrați locațiile separate în abur, astfel încât legumele care sunt fierte mai întâi să poată fi îndepărtate cu ușurință.
- De exemplu, deoarece cartofii durează mult mai mult decât nautul pentru a se coace, nu-i stivați în aceeași locație.
- Pentru a accelera procesul de coacere a legumelor mai dure, puteți tăia legumele în cauză înainte de a le aburi.
Metoda 2 din 4: Aburirea legumelor cu un coș de aburire
Pasul 1. Încălziți apa într-o oală
Începeți prin turnarea a 500 ml de apă într-o cratiță și aducerea la fierbere la foc mare. Odată ce apa fierbe, acoperiți coșul aburului pentru a-i crește temperatura internă.
- Pur și simplu acoperiți coșul cu aburi cu legume în loc să acoperiți întreaga suprafață a tigaiei. În general, această metodă este similară cu tehnica bain-marie sau metoda de încălzire a alimentelor într-un cazan dublu.
- Diferite tipuri și dimensiuni de coșuri pentru abur pot necesita cantități diferite de apă. În general, se toarnă apă până când se umple aproximativ 2 inci (5 până la 5 cm) din oală, asigurându-se că apa nu atinge legumele din coșul cu aburi.
Pasul 2. Puneți legumele în coș
După ce apa fierbe și se evaporă, puneți legumele în coș, apoi închideți coșul și reduceți focul.
- Dacă doriți să aburiți mai multe tipuri de legume în același timp, asigurați-vă că le separați mai întâi în grupuri. Procedând astfel, puteți elimina cu ușurință legumele care sunt fierte mai întâi, fără a interfera cu procesul de abur al celorlalte legume.
- Pentru a vă proteja mâinile de aburul foarte fierbinte, turnați legumele într-un castron în loc să le puneți în coș cu mâinile goale. Dacă doriți, puteți purta și mănuși rezistente la căldură sau vă puteți înfășura mâinile cu un prosop de bucătărie pentru a preveni expunerea la supraîncălzire.
Tu stii?
Există diferite tipuri de coșuri pentru aburi disponibile pe piață. Unele au mai multe compartimente, astfel încât să puteți separa legumele care se gătesc mai ușor de cele care durează mai mult timp la abur.
Pasul 3. Aburiti legumele cateva minute
Odată așezate în coș, aburiți legumele câteva minute fără a le atinge. După ce legumele au fost aburite pentru durata recomandată, puteți verifica doar starea lor.
Dacă aveți probleme cu urmărirea timpului de aburire, încercați să configurați un cronometru sau o alarmă. Pentru a aburi legumele relativ ușor de gătit, setați un cronometru la 3 minute
Pasul 4. Înțepați legumele cu o furculiță sau cuțit pentru a verifica dacă sunt coapte
Când simțiți că legumele sunt aproape gata, deschideți capacul coșului pentru aburi și străpungeți partea cea mai groasă cu o furculiță sau cuțitul. Dacă procesul se poate face cu ușurință, înseamnă că legumele sunt aproape fierte. În caz contrar, aburiți din nou legumele timp de 1-2 minute înainte de a verifica din nou dacă sunt coapte.
Cu cât dimensiunea legumelor este mai mică, cu atât timpul de gătire este mai rapid. În plus, înțelegeți că și unele tipuri de legume nu trebuie gătite prea mult timp. De exemplu, năutul, florile de conopidă și bastoanele de sparanghel se gătesc mai ușor decât cartofii întregi sau morcovii
Pasul 5. Scoateți legumele înmuiate din coș
Dacă aburiți o varietate de legume de diferite tipuri și dimensiuni în același timp, îndepărtați legumele care se gătesc cel mai repede, în timp ce restul aburi. Nu uitați să folosiți clești sau o lingură cu fante pentru a scoate legumele, astfel încât să nu vă ardeți mâinile! Legumele coapte pot fi puse deoparte într-un recipient acoperit pentru a le menține calde până când este timpul să se servească.
- Dacă toate legumele sunt fierte în același timp, pur și simplu ridicați coșul cu mănuși rezistente la căldură și turnați întregul conținut într-un castron sau o farfurie de servire.
- Multe legume vor avea o culoare mai deschisă când sunt coapte.
- Gustați ușor legumele fierte pentru a vă asigura că sunt moi, dar nu prea înmuiate.
Pasul 6. Condimentați și serviți legumele de casă aburite
Transferați legumele fierte pe o farfurie de servire, apoi condimentați cu ulei de măsline, sare, piper și puțină suc de lămâie pentru a spori gustul. Legumele delicioase la abur sunt gata de servit!
Legume delicioase aburite servite cu o varietate de carne. În plus, are un gust și mai bun atunci când este stropit cu sos de brânză sau sos de ierburi, deși îl puteți servi și fără aditivi. Deoarece legumele aburite sunt foarte bogate în substanțe nutritive, este bine să nu adăugați prea multe toppinguri pentru a maximiza aroma și beneficiile lor naturale
Metoda 3 din 4: Aburirea legumelor cu oala acoperita
Pasul 1. Folosiți o oală suficient de mare și de adâncă pentru a se potrivi cu toate legumele pe care doriți să le aburiți
În plus, tigaia trebuie să fie echipată și cu un capac de dimensiuni adecvate. Dacă tigaia nu vine cu un capac, obțineți altul care să acopere cel puțin întreaga suprafață a tigaiei și să prindă orice abur care se acumulează în interior. Asigurați-vă că vasul pe care îl utilizați este suficient de adânc, astfel încât, atunci când legumele sunt adăugate, să mai existe încă loc pentru a scăpa aburul.
Dacă legumele sunt mai mari, este mai bine să folosiți o oală sau o tigaie suficient de adâncă. Cu toate acestea, dacă legumele care trebuie aburite sunt mai mici, cum ar fi bețe de sparanghel sau flori de broccoli, puteți folosi și o tigaie obișnuită
Pasul 2. Umpleți 1,5 cm fundul oalei cu apă
Nu prea multă apă va face legumele să se aburească în loc să fiarbă, astfel încât nutrienții din ele să nu se piardă. În plus, stratul de apă va preveni, de asemenea, arderea legumelor la abur.
Dacă capacul nu este suficient de mare pentru a prinde tot aburul care se acumulează, încercați să măriți cantitatea de apă. Experimentați cu doze variabile, până când rezultatele sunt cele mai potrivite după cum doriți
Pasul 3. Aranjați legumele în funcție de durata coacerii lor
Dacă doriți să aburiți mai multe tipuri de legume în același timp, asigurați-vă că ați pus pe stratul inferior legumele care durează cel mai mult timp pentru a le găti și așa mai departe. În acest fel, puteți îndepărta rapid legumele care sunt deja fierte în prealabil.
De exemplu, puteți aranja cartofii pe stratul inferior, apoi puneți conopida pe stratul mijlociu și terminați cu sparanghelul pe stratul superior
Pasul 4. Acoperiți oala și aburi legumele la foc mediu spre mare
Odată ce legumele sunt adăugate, acoperiți oala strâns și întoarceți focul spre mediu, nu spre mare. Din când în când, atingeți capacul oalei pentru a verifica temperatura. Dacă este prea cald, înseamnă că apa din ea a început să se gătească și să se evapore.
- Rezistați tentației de a verifica starea apei deschizând capacul oalei. Aveți grijă, aburul care scapă prematur va împiedica procesul de aburire a legumelor.
- Reticenți să atingeți capacul oalei, de frica să nu vă ardeți mâinile? Încercați să utilizați un capac de sticlă, astfel încât să puteți vedea starea apei din oală fără a fi nevoie să o deschideți. Dacă este absolut necesar, puteți deschide ușor capacul ușor pentru a vedea dacă se scapă umezeală.
Pasul 5. Reduceți căldura și instalați temporizatorul pentru durata recomandată
Odată ce apa începe să aburească, reduceți focul și apoi aburi legumele pentru timpul de aburire recomandat. Pentru a verifica dacă este bine, puteți străpunge partea cea mai groasă cu un cuțit.
- Textura legumelor ar trebui să fie suficient de moale, dar nu prea moale. În plus, culoarea ar trebui să arate strălucitoare în loc să fie plictisitoare sau estompată.
- Dacă legumele nu sunt complet fierte, încercați să le aburi din nou timp de 1-2 minute înainte de a verifica dacă sunt coapte.
Pasul 6. Opriți aragazul, apoi serviți legumele aburite
Odată ce legumele sunt fierte, scoate-le imediat din tigaie și servește-le în modul în care îți place cel mai mult. De exemplu, le puteți stropi cu sos de smântână sau ulei de măsline și puteți adăuga condimentele preferate. Legumele la aburi pot fi, de asemenea, servite ca fel principal sau fel de mâncare la diferite mese grele.
- Pentru a vă proteja mâinile, folosiți clești sau o lingură cu fante pentru a scoate legumele din tigaie. Dacă toate legumele sunt fierte în același timp, îndepărtați tigaia cu mănuși rezistente la căldură și turnați conținutul în castron printr-o sită mică.
- Dacă nu toate legumele sunt fierte în același timp, scoateți legumele fierte și puneți-le deoparte într-un recipient acoperit pentru a le menține calde până când legumele rămase sunt fierte.
Sfaturi:
Cel mai probabil, doar o cantitate mică de apă va rămâne după ce legumele sunt fierte. Puteți transforma restul de apă înapoi în bulion de legume sau chiar o puteți folosi pentru a uda plantele, mai ales că conținutul de nutrienți din acesta este atât de mare!
Metoda 4 din 4: Legume cu aburi la cuptor cu microunde
Pasul 1. Puneți legumele într-un castron pentru microunde, apoi turnați puțină apă în el
De fapt, nu este nevoie să folosiți prea multă apă pentru a aburi legumele în cuptorul cu microunde. De fapt, legumele pot fi pur și simplu spălate, apoi puse direct în castron fără a se scurge.
- În general, trebuie să turnați doar 2-3 linguri. (30-45 ml) de apă pentru fiecare 450 de grame de legume. Dacă textura legumelor este mai dură, creșteți puțin cantitatea de apă folosită.
- Conform sfaturilor unor experți în gătit care folosesc deseori cuptorul cu microunde, trebuie doar să aranjați legumele pe o farfurie, apoi să le acoperiți cu trei foi de hârtie umedă de bucătărie pentru a o face mai umedă la abur.
Pasul 2. Acoperiți suprafața vasului cu folie de plastic și asigurați-vă că lăsați puțin spațiu deschis în colțul plasticului pentru a lăsa aburul fierbinte să iasă
Folia de plastic este utilă pentru a prinde umezeala în castron și pentru a coace legumele. Cu toate acestea, asigurați-vă că tipul pe care îl utilizați are o etichetă „cu microunde” sau „cu microunde”, da!
- În plus față de un spațiu mic pentru scăparea aburului fierbinte, folia de plastic rămasă trebuie să fie înfășurată foarte bine, astfel încât temperatura din interiorul bolului să poată fi prinsă corect.
- Dacă doriți, puteți acoperi castronul cu o farfurie ceramică sau un capac special, care are o dimensiune adecvată și are o pâlnie pentru a lăsa aburul să iasă.
Pasul 3. Aburiti legumele la foc mare timp de 2,5 minute
Dacă după aceea legumele încă nu sunt fierte, continuați procesul de aburire la intervale de 1 minut. Amintiți-vă, fiecare tip de legume și cuptor cu microunde are un caracter diferit. Cu toate acestea, în general, puteți aburi orice tip de legume timp de 2,5 minute înainte de a modifica timpul de aburire.
- Timpul de abur va depinde în mare măsură de tipul de legume utilizate și de puterea cuptorului cu microunde. Unele legume pot fi gătite în câteva minute, dar unele pot dura mai mult timp pentru a găti la perfecțiune.
- Pentru a verifica dacă nu este bine, încercați să înjunghiați centrul cu un cuțit. Cuțitul ar trebui să poată pătrunde cu ușurință legumele, dar textura legumelor nu ar trebui să se simtă prea moale.
Tu stii?
Contrar înțelegerii obișnuite, aburirea legumelor în cuptorul cu microunde nu va reduce conținutul nutrițional din ele. De fapt, legumele cu microunde sunt una dintre cele mai bune modalități de a reține toți nutrienții esențiali, spre deosebire de fierberea, gătirea legumelor într-o oală sub presiune sau chiar prăjirea lor!
Pasul 4. Mănâncă sau servește legume cât sunt fierbinți
Deschideți folia de plastic care acoperă suprafața vasului, apoi aruncați-o la coșul de gunoi. După aceea, transferați legumele fierte aburite pe o farfurie de servire. Condimentează legumele cu condimentele și sosurile tale preferate înainte de a le savura!
- Dacă doriți, puteți condimenta și legumele cu puțin unt sau sos de soia înainte de a le aburi. Odată ce legumele sunt fierte, le puteți recondiționa cu sare, piper sau alte condimente după bunul plac.
- Pentru a nu vă răni pielea din cauza aburului fierbinte, aveți grijă când deschideți folia de plastic care acoperă vasul!
sfaturi
- O stoarcere de lămâie este un complement delicios pentru a îmbogăți aroma legumelor aburite.
- Legumele aburite pot fi încălzite în mai multe moduri, cum ar fi prin sotare și încălzire în cuptorul cu microunde. Resturile de legume aburite pot fi păstrate timp de 3-4 zile la frigider pentru a-și menține calitatea.
- Nu aveți un instrument adecvat pentru aburirea legumelor? Încercați să navigați pe internet pentru a găsi sfaturi alternative pe care le puteți încerca.
