Fie că ați uitat să cumpărați amidon de porumb la magazin sau amidon de porumb nu este agentul dvs. de îngroșare preferat, există o mulțime de alternative pentru îngroșarea sosurilor. În câteva minute, vă puteți crea cu ușurință propriul agent de îngroșare folosind doar câteva ingrediente. Puteți îngroșa sosul la consistența perfectă folosind un amestec de roux (un amestec de făină și grăsime), beurre mani (unt frământat) sau încercând alte alternative.
Ingrediente
Realizarea Roux Mix
- 1 lingură. (15 grame) unt (unt)
- 1 lingură. (9 grame) făină
Îngroșați sosul cu Beurre Mani
- 1 lingură. (15 grame) unt
- 1 lingură. (9 grame) făină
Utilizarea gălbenușurilor de ou pentru deserturi și sosuri cremoase
1 gălbenuș de ou pentru fiecare 1 cană (240 ml) de lichid
Etapa
Metoda 1 din 4: Realizarea unui amestec Roux
Pasul 1. Topiți untul într-o tigaie la foc mediu
Începeți prin topirea a 1 lingură. (15 grame) unt într-o tigaie mică. Untul este fierbinte dacă, atunci când presari puțină făină pe el, amestecul începe încet să bule.
Puteți înlocui untul cu ulei pentru a face o opțiune fără lactate
Pasul 2. Adăugați 1 lingură
(9 grame) făină în unt până se formează o pastă groasă. Continuați să încălziți la foc mediu. Continuați să amestecați pe măsură ce făina începe să bule. Odată ce făina și untul sunt fierte, amestecul trebuie să fie neted și să înceapă să curgă.
Pasul 3. Se amestecă roux în timp ce gătești timp de 5 minute
Roux nu durează mult să se pregătească. Acest amestec se gătește când făina nu mai este crudă și devine o pastă albă curgătoare.
- Folosiți un roux pentru a îngroșa sosurile pe bază de lapte, cum ar fi sosurile de mac și brânză (macaroane-brânză).
- Rouxul poate fi gătit mai mult timp pentru a obține o culoare gălbuie, maro sau maro închis. Cu toate acestea, acest tip de roux este de obicei folosit pentru îngroșarea supelor și a pudrelor, nu a sosurilor.
Pasul 4. Adăugați temperatura camerei roux la lichidul fierbinte
Se amestecă energic. Răciți rouxul fierbinte în frigider sau lăsați-l să stea pe tejghea până ajunge la temperatura camerei.
- Roux fierbinte poate fi adăugat direct la sosurile reci sau calde.
- Nu adăugați roux fierbinte la lichidul fierbinte, deoarece va forma bucăți care nu vor fi netezite decât dacă sunt filtrate.
Pasul 5. Fierbeți sosul 1 minut la foc mare
Întoarceți aragazul la focul cel mai mare și încălziți sosul până fierbe. Acest amestec ar trebui să dureze aproximativ 1 minut până când începe să se îngroașe. Lasă sosul să fiarbă până când ajunge la grosimea dorită.
Pasul 6. Se toarnă rouxul rămas pe o tavă de copt sau pe o tavă cu cuburi de gheață
Așezați roux-ul în frigider să se răcească peste noapte sau până când devine ferm.
- Așezați rouxul rămas într-un recipient etanș și congelați sau puneți la frigider până la o lună.
- Rouxul din ulei poate fi depozitat la temperatura camerei timp de 2-4 săptămâni.
Metoda 2 din 4: Îngroșați sosul cu Beurre Mani
Pasul 1. Combinați untul înmuiat și făina în proporții egale într-un castron mic
Începeți cu 1 lingură. (15 grame) unt și 1 lingură. (9 grame) făină și adăugați după cum este necesar. Înmoaie untul punându-l la cuptorul cu microunde timp de 5-10 secunde la un moment dat.
Nu lăsați untul să se topească
Pasul 2. Frământați amestecul și întindeți o pastă de dimensiune linguriță
Puteți amesteca untul și făina cu o furculiță până la omogenizare. Folosiți degetele pentru a-l frământa până când formează o pastă.
Puteți face cantități mari de beurre seminal într-un robot de bucătărie și puteți stoca bilele de beurre seminal în congelator. Se încălzește la temperatura camerei înainte de utilizare
Pasul 3. Aruncați o minge de beurre mani la un moment dat în sos aproape de fierbere
Odată ce bilele sunt bine amestecate, lăsați sosul să fiarbă și fierbeți cel puțin 1 minut.
- Adăugați bilele de mani beurre la consistența dorită.
- Beurre mani este potrivit pentru sosurile care sunt gata, dar care trebuie îngroșate mai mult.
- Acest agent de îngroșare este perfect pentru sosul scampi de creveți, curcan sau supe.
Metoda 3 din 4: Utilizarea gălbenușurilor de ou pentru deserturi și sosuri cremoase
Pasul 1. Bateți gălbenușurile într-o cratiță la foc mic
Folosiți 1 gălbenuș de ou pentru fiecare 1 cană (240 ml) de lichid care trebuie îngroșat. Bateți gălbenușurile până se desprind.
Dacă folosiți ouă întregi, separați albușurile de gălbenușuri înainte de a bate
Pasul 2. Adăugați 2 linguri
(30 ml) apă fierbinte în gălbenușul de ou. Apa fierbinte va înmuia ouăle și va crește temperatura. De asemenea, apa fierbinte va încălzi ouăle fără a le supraîncălzi și a le face să se gătească prea mult.
Pasul 3. Puneți ouăle în sos și încălziți la foc mediu
Sosul ar trebui să fie fierbinte când se adaugă ouăle. Continuă să amesteci sosul pe măsură ce se încălzește.
Răzuieți părțile laterale și fundul tigaiei în timp ce amestecați. În acest fel, sosul nu se lipeste de tigaie și nici nu arde
Pasul 4. Lăsați sosul să fiarbă 1 minut
Nu lasati sosul sa fiarba prea mult timp. Odată ce a ajuns la punctul de fierbere, este suficient 1 minut pentru ca sosul să se îngroașe.
- Deoarece utilizați ouă crude, verificați temperatura sosului pentru a reduce riscul de bacterii din acesta.
- Sosul trebuie să atingă o temperatură de cel puțin 71 ° C înainte de a fi servit în siguranță.
Metoda 4 din 4: Încercarea de alternative, altele decât amidonul de porumb
Pasul 1. Faceți o suspensie de făină pentru a îngroșa sosul de smântână
Se amestecă făina și apa rece în proporții egale într-o ceașcă. Se amestecă până se omogenizează și se adaugă la sos. Încălziți sosul timp de 5 minute.
Regula generală este de 2 lingurițe. (3 grame) făină pentru a îngroșa 1 litru de lichid
Pasul 2. Folosiți metoda de reducere pentru sosurile pe bază de roșii
Această metodă durează mai mult decât celelalte, dar este cea mai bună pentru îngroșarea sosurilor pe bază de roșii. Încălziți sosul la foc mediu, deschideți capacul și lăsați lichidul să se evapore până când sosul este consistența dorită.
De asemenea, puteți utiliza această metodă pentru a îngroșa sosul de grătar
Pasul 3. Îngroșați sosul teriyaki încălzindu-l la foc mic
Sosul Teriyaki este unul dintre puținele sosuri care se îngroașă atunci când este încălzit la foc mic. Scoateți sosul de pe foc când ajunge la o consistență asemănătoare siropului.
Pasul 4. Piure de migdale sau caju pentru o opțiune de sos vegan
Înmuiați fasolea în apă până se înmoaie. Se amestecă până se formează o pastă netedă și curgătoare. Adăugați la sos, amestecând energic în timp ce gătiți la foc mic.
Aceste opțiuni sunt cele mai potrivite pentru îngroșarea sosurilor tipice indiene
Pasul 5. Încercați săgeată dacă urmați o dietă paleo
Arrowroot este, de asemenea, fără gluten și fără grâu. Arrowroot nu are gust și va face sosul lucios și clar.
