Majoritatea tigailor / prăjiturilor tradiționale sunt fabricate din oțel carbon (fier prelucrat), iar acest material trebuie parfumat. Acoperirea cu aromă (condimentare) este un proces special realizat pentru a adăuga aromă unei tigaie sau a altor echipamente fabricate din oțel și a o face lipicioasă. Procesul de acoperire a aromei face ca mâncarea gătită în ea să fie mai aromată. Acoperirea face, de asemenea, tigaia mai ușor de utilizat și de curățat, precum și prevenirea ruginii. Dacă simțiți că tigaia începe să se lipească sau nu este suficient de aromată, puteți oricând să vă îmbrăcați din nou după cum este necesar.
Ingrediente
Acoperire cu aromă
- 1 buchet de scallions, tocat
- ceașcă (25 g) ghimbir, cubulețe
- 2 linguri (30ml) ulei
Etapa
Partea 1 din 3: Realizarea stratului de aromă pe tigaie
Pasul 1. Spălați și uscați tigaia
Folosiți un burete sau o cârpă și spălați tigaia în apă caldă cu săpun pentru a îndepărta uleiul / uleiul de motor, murdăria, praful și alte murdării aderente. Clătiți tigaia sub apă fierbinte. Uscați cu o cârpă și puneți-o lângă chiuvetă în timp ce pregătiți ingredientele pentru acoperirea parfumată.
Înainte de a face acoperire cu aromă pe tigaie, este foarte bine dacă pregătiți condițiile de bucătărie pentru a crea o ventilație bună. În placare, veți încălzi tava la o temperatură ridicată, iar procesul poate crea fum și abur. Deschideți toate ferestrele și porniți un ventilator deasupra aragazului (un ventilator - un fel de hota sau un fumător) sau utilizați un ventilator în picioare
Pasul 2. Preîncălziți tigaia
Porniți aragazul, puneți-l la foc mare, apoi așezați tigaia pe el. Așteptați 30 de secunde, apoi aruncați puțină apă în tigaie. Când tigaia este fierbinte, apa se va evapora aproape de îndată ce va atinge suprafața cratiței.
Unele tigăi mai noi nu permit evaporarea apei. În acest caz, preîncălziți tigaia pentru un minut
Pasul 3. Adăugați ulei
Scoateți tigaia de pe foc și turnați uleiul în ea. Folosiți mânerul tigaiei pentru ao ține în poziție și rotiți tigaia încet pentru a distribui uleiul. Apoi, readuceți tigaia la foc.
Cele mai bune tipuri de uleiuri sau grăsimi pentru a adăuga aromă la o tigaie includ uleiul de arahide, uleiul de canola (obținut din semințele florii de canola), uleiul de struguri, uleiul de palmier și untura
Pasul 4. Gatiti legumele la foc mic
Adăugați ghimbirul și scallions în tigaie, apoi porniți aragazul, punându-l la foc mediu. Gatiti legumele timp de 15-20 de minute, amestecand regulat. În timp ce gălbenele și ghimbirul se gătesc, folosiți spatele unei linguri pentru a apăsa cele două legume pe părțile laterale ale tigaii pentru a le da aroma lor.
Dacă legumele încep să se usuce în timpul gătitului, puteți adăuga din nou aproximativ o lingură (15 ml) de ulei
Pasul 5. Scoateți tigaia de pe foc când se schimbă culoarea
Pe măsură ce tigaia se încălzește, metalul poate începe să capete o culoare galben-maroniu deschis. Posibil cu câteva nuanțe de albastru și negru. Dacă se întâmplă acest lucru, scoateți tigaia de pe foc.
Dacă tava nu își schimbă culoarea în timpul procesului de gătit, scoateți-o de pe foc după 20 de minute. Nu toate tigăile își vor schimba culoarea
Pasul 6. Se răcește, se clătește și se usucă tigaia
Scoateți porcii și ghimbirul din tigaie și lăsați-i deoparte să se răcească. Puteți arunca legumele sau le puteți adăuga la supe sau alte feluri de mâncare delicioase.
- Când tigaia este suficient de rece pentru a o atinge, clătiți-o sub apă fierbinte și ștergeți-o cu un burete sau cârpă. Nu utilizați săpun, deoarece va elimina stratul de parfum pe care tocmai l-ați aplicat.
- Uscați tigaia cu o cârpă cât mai uscată posibil, apoi așezați-o pe aragaz la foc mic. Lăsați tigaia să se încălzească timp de două minute, până se evaporă toată apa. Încălzirea tigaiei va asigura că nu se formează rugina.
Pasul 7. Repetați procesul de acoperire, dacă este necesar
Cu cât gătiți mai des alimente grase și uleiuri în tigaie, cu atât se vor forma mai multe straturi de aromă. Puteți repeta procesul de acoperire a aromei pe tigaie oricând doriți, mai ales dacă simțiți că suprafața tigaiei devine lipicioasă și nu este la fel de aromată pe cât ați dori să fie. Din când în când, tigaia va dezvolta o patină neagră - acoperirea formată prin procesul de oxidare - care indică faptul că tigaia este complet acoperită cu aromă.
Dacă tigaia dvs. este nouă, evitați să gătiți alimente acide în ea până când stratul de aromă este complet format
Partea 2 din 3: Curățarea și îngrijirea tigaiei
Pasul 1. Înmuiați tigaia
După ce ați folosit tigaia pentru gătit, lăsați aparatul să stea câteva minute să se răcească. Când tigaia nu mai este fierbinte la atingere, înmuiați-o în apă curată fierbinte. S-ar putea să fie nevoie să o înmuiați doar câteva secunde, dar pentru vasele carbonizate și dificil de manevrat, înmuiați tigaia până la 30 de minute.
- Folosiți numai apă curată în tigaie. Nu utilizați săpun, detergent sau alte produse de curățare, deoarece acestea pot deteriora stratul de parfum.
- Nu puneți o tigaie din oțel carbon care a trecut prin procesul de placare a aromelor în mașina de spălat vase. Folosește-ți mâinile de fiecare dată când le speli.
Pasul 2. Frecați și clătiți. Dacă tigaia a fost înmuiată pentru o lungă perioadă de timp, frecați-o cu un burete curat și umed pentru a îndepărta restul de particule de mâncare
Dacă este necesar, spălați ușor cu partea verde a buretelui de spălat vase (partea mai grosieră / abrazivă) sau folosiți o perie / burete de spălat (cu păr tare), dar fără zgârieturi. După ce ați îndepărtat toate reziduurile de alimente din tigaie, clătiți-le cu apă fierbinte și curată pentru a îndepărta particulele rămase.
Nu utilizați abrazivi abrazivi sau perii / bureți de spălat pe tigăile care au trecut prin procesul de acoperire, deoarece acestea vor deteriora acoperirea aromată
Pasul 3. Uscați tigaia
Ștergeți tigaia cu o cârpă curată pentru ao usca. Transferați tigaia pe aragaz și încălziți la foc mediu-mic timp de câteva minute. Când toată apa s-a evaporat, scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o să se răcească.
Uscarea cratiței cu căldură este mai fiabilă decât utilizarea unei cârpe și va preveni formarea ruginii
Pasul 4. Aplicați un strat de ulei înainte de al depozita
Dacă nu folosiți tigaia în fiecare zi, puteți păstra stratul de aromă aplicând uleiul între utilizări. Cu o cârpă curată sau un prosop de hârtie, aplicați ușor ulei de gătit sau un fel de grăsime pe suprafața cratiței.
Ștergeți excesul de ulei cu o cârpă înainte de a depozita tigaia
Pasul 5. Îndepărtați rugina
Se toarnă o cantitate mică de săpun de vase peste partea ruginită a tigaiei și se freacă cu fibre de oțel până când rugina nu mai este. Clătiți tigaia sub apă fierbinte pentru a îndepărta săpunul și particulele de rugină. Uscați tigaia cu o cârpă, apoi încălziți-o la foc mediu-mic până când tigaia este complet uscată.
- Pentru a înveli din nou tigaia, adăugați puțin ulei de gătit sau un fel de grăsime în tigaia fierbinte. Rotiți tigaia pentru a distribui uleiul, apoi scoateți tigaia de pe foc. Folosiți o cârpă pentru a șterge uleiul pe suprafața tigaiei, curățând, de asemenea, orice reziduu înainte de a depozita tigaia.
- Evitați utilizarea fibrelor de oțel în tigaie, cu excepția îndepărtării ruginii, deoarece fibrele de oțel vor elimina și stratul de aromă.
Partea 3 din 3: Gătit cu o tigaie
Pasul 1. Pregătiți toate echipamentele și materialele
Gătitul într-o tigaie se efectuează rapid și la o temperatură ridicată. În acest fel, trebuie să aveți toate ingredientele pregătite înainte de a porni chiar aragazul, deoarece nu aveți timp să vă pregătiți odată ce ați început să gătiți. Ingredientele de care aveți nevoie pentru a găti un salt de bază într-o tigaie sunt:
- Ulei de gătit, cum ar fi ulei de arahide, ulei de rapiță sau ulei de semințe de struguri
- Ingrediente parfumate, precum șalotă, usturoi și ardei iute, tăiate cubulețe
- Proteine, cum ar fi carnea, fructele de mare sau tofu, tăiate în bucăți de mușcătură
- Legume, tăiate în bucăți de mușcătură
- Diferite tipuri de sosuri și lichide, cum ar fi vin, oțet de vin de orez, sos de soia, bulion sau ulei de cocos
- Garnituri, cum ar fi arpagic, condimente prăjite sau nuci
- Spatulele de gătit, farfurii sau boluri și diverse tacâmuri
Pasul 2. Preîncălziți tigaia
Așezați o tigaie uscată pe aragaz la foc mare. După 30 de secunde, stropi puțină apă în tigaie și urmărește ca apa să se evapore rapid. Când apa se evaporă într-o secundă sau două, tigaia este gata să fie turnată cu ulei.
Dacă nu se evaporă și apa, preîncălziți tigaia câteva minute înainte de a turna uleiul
Pasul 3. Adăugați uleiul și ingredientele parfumate
Se toarnă uleiul în tigaia fierbinte presărându-l din părțile laterale ale tigaii. Folosiți mânerul tigaiei pentru a o ridica și roti pentru a distribui uleiul. Adăugați ingrediente aromate, cum ar fi usturoiul tăiat mărunt / feliat și ceapa roșie tăiată cubulețe.
De îndată ce legumele sunt adăugate, amestecați pentru a acoperi aroma din ulei. Gatiti legumele timp de 30 de secunde pana la un minut pentru a permite aroma sa se absoarba in tigaie
Pasul 4. Adăugați proteine
În același timp, adăugați până la aproximativ 454 de grame de ingrediente proteice, cum ar fi carne, fructe de mare sau tofu. Acest lucru vă va asigura că ingredientele proteice sunt uniform clare. Dacă aveți mai mult de 454 de grame de proteine, gătiți cantități mici odată.
Când proteina este gătită cu trei sferturi, transferați-o pe o farfurie și lăsați tigaia să rămână pe foc
Pasul 5. Gatiti legumele
Puneți legumele în tigaie și începeți să le amestecați repede. Glisați o spatulă de gătit sub legume și folosiți instrumentul pentru a ridica și amesteca legumele și pentru a răsturna fundul în sus. Pentru a preveni arderea, amestecați legumele constant.
Pentru a vă asigura că legumele nu sunt prea gătite sau prea fierte, măriți timpul de gătit pentru unele legume, cum ar fi broccoli și morcovi, sau gătiți-le mai întâi. Dacă cele două legume încep să gătească, adăugați alte legume care necesită un timp de gătit mai scurt, cum ar fi cârnații din carne procesată (pepperoni) și ciupercile
Pasul 6. Aduceți toate legumele împreună și adăugați apă în tigaie
Întoarceți ingredientele proteice în tigaie pentru a finaliza procesul de gătit. Apoi, adăugați sosul pentru a ajuta la ridicarea aromei din tigaie și amestecați-l în mâncare și pentru a echilibra aroma pe farfurie / castron.
Adăugați suficient sos pentru a acoperi legumele, dar nu le copleșiți
Pasul 7. Se ornează și se servește
Când proteinele și legumele sunt gătite complet și tot sosul este fierbinte, scoateți tigaia de pe foc și turnați-o imediat în mai multe boluri sau farfurii. Adăugați garnituri deasupra mâncării, apoi serviți.
