Meniurile sunt primul lucru pe care îl văd mesele când intră într-un restaurant și ultimul lucru înainte de a-și plasa comanda. Acest lucru face ca meniurile să fie unul dintre cele mai valoroase instrumente de marketing. Atâta timp cât urmați câteva linii directoare de bază, puteți crea un meniu de restaurant elegant și atrăgător!
Etapa
Partea 1 din 4: Selectarea opțiunilor de meniu
Pasul 1. Alegeți un concept de restaurant
Mai întâi, determinați tipul de mâncare care trebuie servită. Apoi, estimați ce tip de clienți vor veni și gama de prețuri care vor fi taxate. În cele din urmă, ia în considerare locația restaurantului. Utilizați aceste informații pentru a crea un concept concis și simplu pentru restaurant.
Inspirați-vă din restaurantele și afacerile din jurul dvs. și simțiți ce tip de restaurant se potrivește în zonă
Pasul 2. Specificați mâncarea și băutura în meniu
Faceți o listă cu 10-12 alimente și băuturi pe care vă pricepeți să le includeți în meniu. Iată ce va sta la baza meniului dvs. Alegeți alimente / băuturi care se potrivesc cu conceptul restaurantului și încercați să nu treceți mai întâi peste 10-12 opțiuni.
- Dacă restaurantul va fi deschis toată ziua, poate puteți face un mic dejun (mic dejun) și un meniu de prânz / cină.
- Nu uitați să includeți o băutură!
Pasul 3. Adăugați niște alimente / băuturi fanteziste sau de specialitate
Alegeți 2-3 mese / băuturi care sunt puțin mai scumpe. Încercați alimente / băuturi care se potrivesc conceptului de restaurant, dar nu sunt vândute în altă parte în mediul restaurantului. Iată câteva exemple de idei:
- Friptură premium
- Pești exotici
- Mâncăruri cam greu de gătit, de exemplu felul de mâncare spaniol Paella
- Una sau două feluri de mâncare de specialitate
Pasul 4. Oferiți câteva „feluri de mâncare preferate”
Alegeți 2-3 alimente / băuturi care gătesc bine și sunt susceptibile de a se vinde bine. Prețul acestui fel de mâncare ar trebui să fie în gama medie. Etichetați această mâncare / băutură din meniu cu cuvintele „bestseller” sau „alegerea bucătarilor”.
Pasul 5. Creați numele meniului / băuturii din meniu
Fiecare mâncare din meniu trebuie să aibă un nume. Cercetările de marketing arată că clienții au tendința de a prefera denumirile creative ale vaselor. În loc să scrieți pur și simplu „orez prăjit”, încercați să-l numiți „Mona Lisa”.
Asigurați-vă că numele meniului se potrivește cu conceptul de restaurant. De exemplu, un restaurant bistro elegant nu se încadrează într-un nume de mâncare plină de umor
Pasul 6. Notați toate meniurile pentru alimente / băuturi într-o foaie de calcul
Așezați-vă și faceți o listă cu fiecare fel de mâncare care va apărea în meniu. Acest lucru este important chiar dacă aveți o referință de meniu existentă. Acest pas ajută la organizarea și clasificarea tuturor felurilor de mâncare din meniu.
- Vă recomandăm să utilizați programul Foaie de calcul Excel sau Foi de calcul Google.
- Dacă nu puteți utiliza un program de foi de calcul, faceți-l pe o bucată de hârtie.
Pasul 7. Sortează meniurile în mod logic
Definiți cele trei secțiuni principale ale meniului. Dacă fiecare secțiune are mai mult de 10 feluri de mâncare, împărțiți fiecare secțiune în 1-2 subsecțiuni. Apoi, determinați un mod logic de sortare a vaselor din meniu. De obicei, felurile de mâncare sunt comandate cronologic, ceea ce înseamnă că meniul pentru micul dejun este listat mai întâi, iar deserturile sunt listate ultimele. Puneți totul pe o foaie de calcul. Secțiunile și subsecțiunile pot fi:
- Mic dejun
- Meniul de deschidere
- Meniu de prânz
- Fel principal
- Supă și salată
- Paste
- Vegetarian
- Meniu specializat
- Băuturi și / sau cocktailuri
Pasul 8. Descrieți fiecare fel de mâncare în 10 cuvinte
Vasul în sine are nevoie de un titlu explicativ. De exemplu, pur și simplu „orezul prăjit” poate să nu atragă prea multă atenție, dar „orezul prăjit cu ulei de măsline și ouă amestecate” poate părea mai apetisant. După aceea, includeți o scurtă descriere a ingredientelor vasului. Puteți scrie „orez, amestec de ardei iute, șalotă, usturoi, roșii, ciuperci, ghimbir și ouă amestecate”. Dați o notă laterală dacă felul de mâncare:
- Mai picant decât majoritatea preparatelor din meniu.
- Conține ingrediente care sunt alergeni pentru majoritatea oamenilor. (ex. arahide).
- Servirea persoanelor cu nevoi dietetice speciale (vegan, vegetarian, fără gluten etc.)
Partea 2 din 4: Definirea meniului
Pasul 1. Calculați marja brută și procentul de marcare
Luați în considerare prețul pentru care veți fi taxat pentru fiecare fel de mâncare. Apoi, găsiți costul fabricării fiecărui fel de mâncare prin adăugarea tuturor costurilor materiei prime plus cheltuielilor generale. Scoateți prețul estimat al felului de mâncare din meniu din costul său unitar. Împărțiți marja brută la costul unitar pentru a obține procentul de majorare.
- Spuneți că costul unitar al puiului prăjit este de 10.000 IDR și intenționați să percepeți 15.000 IDR. Scădeți 15.000 IDR din 10.000 IDR pentru a obține o marjă brută de 5.000 IDR.
- Împărțiți marja brută (5.000 Rp) la costul unitar (10.000 Rp) pentru a obține procentul de majorare (50%).
Pasul 2. Ajustați prețurile meniului pentru a maximiza profitul
Înainte de a finaliza prețurile meniului, nu uitați procentul de marcare pentru fiecare fel de mâncare și marja specificată. Asigurați-vă că prețul vasului este pe deplin adecvat și, dacă nu, luați în considerare rearanjarea listei de ingrediente și schimbarea rețetelor pentru a maximiza profiturile. În general:
- Costul aperitivelor și deserturilor ar trebui să fie scăzut și să aibă un procent mare de majorare.
- Fripturile și alte feluri de mâncare scumpe din carne vor avea doar un procent de 50%.
- Preparatele din paste și salatele pot avea un procentaj de majorare de 80-85%.
- Prețurile băuturilor pot varia. Încercați să păstrați marcajul între 50-70%.
Pasul 3. Luați în considerare venitul mediu al oamenilor din zona restaurantului
Vă recomandăm ca prețul felului de mâncare să fie încă accesibil pentru oamenii din jurul restaurantului. Pentru a afla, aruncați o privire la prețurile din meniurile concurenților. Care sunt cele mai scumpe și mai ieftine feluri de mâncare? Care este prețul mediu pentru preparatele din meniu?
De exemplu, credeți că clienții sunt dispuși să plătească pentru un curs principal de 200.000 IDR sau să rămână în intervalul de preț IDR 50.000-IDR 100.000?
Pasul 4. Determinați prețul în numere întregi și nu adăugați monedă
Anumite elemente de design pot încuraja clienții să adâncească. Nu încheiați prețul cu 0,99 și nu includeți un simbol valutar în meniu.
Partea 3 din 4: Efectuarea unei schițe brute
Pasul 1. Răsfoiți șabloanele de meniu pentru inspirație
Există multe șabloane online (gratuite și plătite) și o varietate de site-uri dedicate creării meniurilor restaurantelor. Chiar dacă aveți deja o imagine de ansamblu a meniului pe care doriți să îl creați, navigarea prin diferite șabloane poate provoca inspirație sau poate concentra designul final. Alegeți 1-2 șabloane care vă plac cu adevărat.
- Dacă aveți acces la Microsoft Word, Powerpoint sau programul Adobe Suite, există multe șabloane de meniu în aceste formate disponibile pe internet.
- Site-uri precum Canva și Must Have Menus oferă șabloane gratuite, iar altele sunt plătite.
- Programe precum iMenu oferă șabloane de meniu derulant, dar programe ca acestea nu sunt de obicei gratuite.
Pasul 2. Alegeți o schemă de culori care se potrivește cu stilul restaurantului
Pentru un restaurant de lux, culorile închise vor reflecta seriozitatea și profesionalismul. Pentru un restaurant informal, culorile calde, „mute” vor arăta foarte primitoare. Pentru restaurantele pentru tineri sau cu o temă plină de umor, în general se folosesc culori strălucitoare. Cu excepția cazului în care nu sunteți mulțumit de designul interior sau nu intenționați să îl modificați, potrivirea meniului cu restaurantul (sau cel puțin completarea acestuia) este, în general, cea mai bună acțiune.
Pasul 3. Alegeți un stil de prezentare care se potrivește cu conceptul de restaurant
Meniurile pot fi orizontale sau verticale, montate pe o scândură de lemn, un liant, un șervet sau o varietate de alte opțiuni.
- Restaurantele de familie își pot servi meniurile pe covoare.
- Cafeneaua poate fixa meniul pe o scândură de lemn.
- Bistrourile fanteziste pot crea meniuri pliabile înfășurate în lianți groși.
Pasul 4. Folosiți un șablon de meniu pentru un design ușor
După setarea aspectului dorit, căutați pe internet șabloanele de meniu și introduceți toate informațiile după cum este necesar. Alegeți un design simplu și încercați 2 șabloane înainte de a alege cea mai bună potrivire. Câteva alte lucruri de reținut atunci când alegeți un șablon:
- Păstrați fontul simplu.
- Nu utilizați mai mult de 3 fonturi în meniu.
- Verificați dacă există pagini care par dezechilibrate.
- Încercați să includeți aceeași cantitate de informații pe fiecare pagină.
- Puteți găsi șabloane de meniu în Microsoft Word, Google Docs sau internet.
Pasul 5. Luați în considerare angajarea unui serviciu de design grafic
Dacă este posibil, utilizați serviciile unui profesionist pentru a proiecta un meniu de restaurant. Proiectantul va fi capabil să proiecteze meniul și să se asigure că se încadrează în conceptul general al restaurantului.
- Plasați un anunț pe Freelancer.com, Linkedin, Craigslist sau pe un alt site de muncă independent. Includeți cât mai multe detalii despre proiectul oferit.
- În funcție de detaliile designului, serviciile profesionale pot percepe între 150.000-500.000 IDR.
Pasul 6. Fotografiați mâncarea pentru a crea un meniu apetisant
Trageți în lumină naturală într-o zi acoperită, pe un fundal neutru. Alegeți alimente viu colorate și definiți aspectul designului alimentelor. Încercați să faceți o fotografie echilibrată. Dacă este posibil, utilizați o cameră de înaltă calitate. De asemenea, utilizați un program de editare a imaginilor pentru a îmbunătăți calitatea imaginii, dacă este posibil.
Dacă doriți să utilizați serviciile unui fotograf, plasați un anunț pe Freelancer.com sau Craigslist și setați un buget de aproximativ 100.000 IDR la 50.000 IDR pe fotografie
Pasul 7. Examinați fotografiile cu alimente pentru a menține meniul simplu
Dacă întâmpinați probleme pentru a obține fotografii apetisante sau nu credeți că există suficient spațiu pentru fotografii în meniu, nu este nevoie să vă forțați să utilizați fotografii. Nu uitați: nu toate meniurile necesită fotografii pentru a atrage papilele gustative!
Partea 4 din 4: Alegerea aspectului final
Pasul 1. Revizuiește proiectarea brută și cere-le celorlalți părerea lor
Evaluează meniul de schiță și vezi dacă îți place. Solicitați feedback de la 2-3 persoane, inclusiv cel puțin 1 persoană din afara industriei de restaurante. Asigurați-vă că toți cei implicați (proprietari de restaurante, manageri, bucătari etc.) se uită la designul și conținutul meniului. Încercați să întrebați:
- "Este ușor de citit meniul?"
- "Îți place schema de culori?"
- "Se potrivește designul cu conceptul de restaurant?"
- "Proiectul pare prea complicat?"
- "Este fontul bun?"
- "A existat o greșeală de ortografie sau ortografie?"
Pasul 2. Determinați numărul de meniuri necesare pe baza numărului de locuri
Numărați numărul de locuri pentru clienți în restaurant și adăugați rezultatul cu 10-25%. Iată o mulțime de meniu este necesar. Reduceți cantitatea dacă meniul este suficient de puternic și ușor de curățat. Măriți procentajul dacă vasul tinde să se destrame când este mâncat, va fi frecventat de copii sau ingredientele sunt destul de fragile și greu de curățat.
Dacă urmează să utilizați un meniu de unică folosință (de exemplu, covoare) determinați numărul aproximativ de clienți zilnici și înmulțiți cu durata de timp pe care va dura acest meniu. Meniul va fi comandat din nou, după cum este necesar
Pasul 3. Corectați meniul înainte de a imprima
Citiți cu atenție întregul meniu, deoarece în ochii clientului, erorile din meniu vor reflecta calitatea restaurantului în sine. Puteți utiliza și serviciile unui editor profesionist, în cazul în care vă este frică să nu pierdeți ceva.
Pasul 4. Imprimați meniul cu o imprimantă de înaltă calitate
Trimiteți schița finală a meniului unui profesionist în tipografie. Încercați să nu imprimați meniuri utilizând o imprimantă de acasă, cu excepția cazului în care aveți o imprimantă laser de calitate profesională. Costul imprimării profesionale este încă mic în comparație cu impactul asupra ochilor clientului.
- Puteți duce meniul de schiță la o imprimantă profesională mare sau locală sau îl puteți comanda online pentru tipărire.
- Imprimați câteva meniuri și asigurați-vă că sunt în stare perfectă înainte de a comanda în bloc
Pasul 5. Legați sau înfășurați meniul
Dacă meniul va fi prezentat sub formă de liant, clipboard sau altele, comandați suficient pentru a găzdui meniul. Puneți un meniu în fiecare hartă. Dacă meniul va fi legat profesional, încercați să faceți legarea la imprimantă pentru a economisi bani și timp.
