În calitate de primitor, sunteți prima și ultima persoană pe care oaspeții o văd într-un restaurant. Prin urmare, trebuie să fii întotdeauna alert, agil și eficient. Menținerea ordonată a restaurantului, asigurarea faptului că clienții sunt fericiți și supravegherea fiecărei mese sunt doar câteva dintre modalitățile prin care clienții sunt fericiți.
Etapa
Metoda 1 din 3: Păstrarea a tot ce este organizat
Pasul 1. Asigurați-vă că aveți totul pregătit înainte de a începe tura de lucru
Va trebui să aveți o mulțime de pixuri și markere, planuri de așezare și hârtie pregătite pentru a lua notițe despre nevoile clienților. Dacă lipsește ceva, rugați-l pe managerul dvs. să îl dezvăluie. De asemenea, trebuie să vă asigurați că toate tacâmurile curate sunt gata de utilizare.
Pasul 2. Acordați atenție fiecărei zone a restaurantului
Faceți un plan pentru amenajarea scaunelor și poziția chelnerului. Acordați atenție numărului de mese ocupate în fiecare zonă, numărul de persoane care stau la acele mese și când clienții încep să stea. Acest lucru vă va ajuta să indicați locurile vacante chelnerilor pe baza celei mai liniștite zone.
Dacă restaurantul dvs. acceptă rezervări, asigurați-vă că țineți cont de acest lucru atunci când vă planificați planul de locuri
Pasul 3. Comunicați cu chelnerii
Trebuie să știți dacă un chelner este copleșit de două mese sau poate servi o altă masă chiar și atunci când este ocupat. Cel mai bun mod de a afla este să întrebi. Amintiți-vă, voi și ei lucrați în echipă!
Dacă este posibil, cereți chelnerilor ocupați să servească alte mese înainte de a invita clienții să se așeze. De asemenea, puteți întreba dacă un chelner este pregătit să servească un grup mare dacă un grup mare de oaspeți intră simultan
Pasul 4. Mergeți în jurul camerei pentru a monitoriza fiecare masă
Uneori, în mijlocul unei ore aglomerate de cină, puteți pierde urmele oaspeților care au plecat. Dacă sunteți îngrijorat de acest lucru, cereți-i pe cineva să supravegheze zona primitoare și să se plimbe prin cameră cu un plan de așezare. Căutați un tabel marcat ca „umplut”, dar care este deja gol. De asemenea, puteți verifica ce clienți se bucură de desert, astfel încât chelnerii din acea zonă să se poată pregăti să servească noi oaspeți cât mai curând posibil.
Pasul 5. Ajutați la curățare și setați masa, dacă este necesar
Stabilirea mesei nu poate face parte din responsabilitatea dvs., dar ar trebui să fiți dispus să ajutați atunci când este necesar. Ștergeți mesele cu o cârpă, aranjați tacâmurile și îndreptați scaunele restaurantului atunci când nu sunteți ocupat să faceți alte lucruri.
Metoda 2 din 3: Salutați oaspeții
Pasul 1. Salută oaspeții cu un zâmbet și întâmpină-i când intră în restaurant
Tu ești cel care face prima impresie. Așadar, asigurați-vă că sunteți întotdeauna conștienți de prezența unui nou oaspete. Salutați clienții cu căldură și sunați-i după nume dacă oaspetele este un client obișnuit. Anunțați imediat oaspeții dacă trebuie să aștepte, astfel încât să aibă opțiunea de a lua cina în altă parte.
Dacă sunteți ocupat să serviți alți oaspeți când ajunge un nou oaspete, întâmpinați-i cu un zâmbet sau spuneți ceva de genul „Ne vedem în curând!”
Pasul 2. Întrebați câți oameni vor mânca
Nu presupuneți că cei doi oameni care intră în restaurant nu aduc pe altcineva. Este posibil ca ceilalți prieteni ai lor să nu fi venit încă. Cereți întotdeauna numărul de invitați care să vină, astfel încât să puteți ajusta dimensiunea mesei după cum este necesar.
Pasul 3. Întrebați clienții dacă au preferința de așezare
Oaspeții mari nu se vor simți confortabil așezați pe scaune mici, în timp ce clienții care au dificultăți în mers pot prefera o masă lângă ușă, astfel încât să nu fie nevoiți să meargă departe. Evaluați singuri situația, dar nu ezitați să întrebați clienții despre preferințele lor pentru locuri.
Pasul 4. Răspundeți rapid la apeluri telefonice
Salutatorul de la un restaurant este de obicei însărcinat să răspundă la apeluri telefonice. Asigurați-vă că răspundeți rapid și profesional la apelurile telefonice. Indicați numele restaurantului și numele dvs., apoi întrebați cu ce vă pot ajuta. Întrebați politicos înainte de a amâna apelul dacă sunteți ocupat.
Pasul 5. Rămâneți calm chiar dacă restaurantul pare haotic
Când era ora mesei, era foarte greu să stai calm și să gândești clar. Cu toate acestea, dacă vă panicați, întregul restaurant va deveni dezorganizat. Dacă vă simțiți deprimat, respirați adânc și amintiți-vă că ora ocupată de cină se va termina în câteva ore.
Metoda 3 din 3: Acordarea unui loc clientului
Pasul 1. Du-i clienții la mesele lor respective
Nu alerga mai repede decât clienții tăi. Mergeți puțin în fața lor în timp ce aduceți meniul și tacâmurile la masa selectată. Întrebați dacă sunt mulțumiți de poziția mesei înainte de a-i invita să se așeze.
Pasul 2. Scuzați-vă clientului dacă a așteptat prea mult
Majoritatea clienților sunt dispuși să aștepte cel puțin 10 minute înainte de a primi loc în restaurant, mai ales dacă nu au făcut o rezervare. Dacă oaspeții dvs. trebuie să aștepte mai mult, oferiți scuze sincere în timp ce le arătați masa. Întrebați conducerea dacă puteți oferi băuturi sau aperitive gratuite (nu le oferiți oaspeților până nu obțineți permisiunea).
Pasul 3. Asigurați-vă că oaspeții dvs. stau confortabil
Dacă restaurantul este liniștit, aranjați astfel încât oaspeții să nu stea aproape de o masă plină. Desigur, când restaurantul este plin, oaspeții vor trebui să stea unul lângă celălalt, dar asigurați-vă că fiecare dintre ei are suficient spațiu pentru a fi confortabili.
Pasul 4. Faceți o rotație a scaunului
Plasându-vă oaspeții pe o bază de rotație, vă puteți asigura că toți chelnerii vor primi bacșiș în acea noapte. Sistemul de rotație va împiedica, de asemenea, chelnerii să fie copleșiți de nevoia de a servi mai multe mese pe rând.
Pasul 5. Plasați cartea de meniu și tacâmurile pentru fiecare oaspete pe locul său
Nu așezați meniul direct pe masă, deoarece acest lucru pare nepoliticos și pare respingător. Cu toate acestea, plasați cu atenție meniurile și tacâmurile la fiecare scaun și asigurați-vă că toți oaspeții sunt așezați înainte de a părăsi masa.
Fiți pregătit să luați apă potabilă sau alte obiecte mici pentru oaspeți. Dacă cer mai multe, transmiteți politicos că chelnerul va fi în curând
Pasul 6. Discutați cu oaspeții când părăsesc restaurantul
Sunteți ultima persoană care a contactat. Deci, spune-ți rămas bun oaspeților care pleacă. Acest lucru le va permite să aibă o experiență plăcută la cină.
