Mulți oameni care încep cu grătarul cu cărbune au dificultăți în a începe să facă un foc puternic și să-l întrețină, mai ales dacă cărbunele se lipesc împreună. Deși poate părea impermanent, un foc bun de cărbune necesită aceleași elemente ca orice alt tip de foc - oxigen, timp și apropierea sursei de căldură a altor bucăți de cărbune. Cu câteva instrumente cheie și cunoștințe de cărbune, oricine poate avea o petrecere profesională la grătar.
Etapa
Metoda 1 din 3: Folosind Chimney Starter
Pasul 1. Folosiți un dispozitiv de pornire a coșului de fum pentru a face un foc puternic, constant, cu un efort minim
Un dispozitiv de pornire a coșului de fum este cel mai simplu mod de a obține un foc bun de cărbune și nici nu veți avea nevoie de gaz petrolier lichefiat (lichid pentru brichete, cum ar fi butanul, care este de obicei umplut cu brichete). Așezați hârtia în partea de jos a coșului de fum, umpleți spațiul rămas cu cărbune, apoi ardeți hârtia cu un chibrit. Căldura din coș permite ca toată cărbunele să ia foc rapid înainte de a o turna peste grătar și de a o folosi pentru gătit.
- Prețul unui dispozitiv de pornire a coșului de fum variază de obicei de la Rp. 150.000, 00 la Rp. 500.000, 00 în funcție de dimensiune și poate fi achiziționat online sau la magazinele de hardware.
- Cei mai mulți bucătari sau bucătari profesioniști la grătar recomandă cu tărie achiziționarea unui starter de coș, deoarece gazul petrolier lichefiat poate afecta aroma fumului și este mai greu de utilizat atunci când faceți un foc cu o căldură uniformă.
Pasul 2. Introduceți 2-4 bucăți de ziar ușor frământat în baza demarorului coșului de fum
Tot ce trebuie să faceți este să strângeți ziarul într-o minge slabă, deoarece menținerea acestuia prea strânsă va împiedica flacăra să obțină suficient oxigen. Hârtia va reacționa ca un meci mare care declanșează un incendiu.
Dacă dispozitivul de pornire a coșului de fum nu are o bază solidă, așezați hârtia pe firul grătarului și mai jos decât coșul de fum de deasupra
Pasul 3. Umpleți vârful coșului de fum cu câteva bucăți de cărbune sau așchii de lemn
Umpleți întregul coș de fum cu cărbune la alegere sau cu un amestec de cărbune și lemn. Folosiți suficient cărbune pentru întregul grătar, deoarece dispozitivul de pornire a coșului de fum va asigura că tot cărbunele arde uniform. Pentru un prăjitor normal care măsoară ± 56 cm, este aproximativ echivalentul a 40 de brichete (se aglomerează de mărimea unui pumn), dar umplerea coșului de fum până la cea mai mare limită ar trebui să fie suficient de aproape de estimarea respectivă.
Pasul 4. Aprindeți hârtia de jos la 2-3 puncte
Folosiți chibrituri lungi sau brichete pentru a vă proteja mâinile. Hârtia va arde rapid, dar focul concentrat și aerul fierbinte vor aprinde fundul cărbunelui și apoi vor arde orice cărbune rămas.
Așezați demarorul coșului de fum pe firul grătarului sau pe o suprafață rezistentă la căldură, deoarece căldura coșului de fum va crește. Coșul de fum va fi foarte fierbinte și poate provoca un incendiu dacă este lăsat singur
Pasul 5. Se toarnă cărbunele peste grătar, unele dintre așchii de cărbune din partea de sus vor fi acoperite cu cenușă albă / gri
Pe măsură ce căldura din coș crește, cărbunele din partea de sus va arde și va începe să fie acoperit de cenușă albă / cenușie. Procesul durează de obicei aproximativ 10-15 minute pentru a obține suficientă căldură. Apoi, sunteți gata să începeți coacerea. Dacă intenționați să mențineți căldura pe întreaga suprafață a grătarului, turnați cărbunele în centru. Între timp, dacă doriți să separați zona pentru gătit direct și indirect, turnați cărbunele peste jumătate din suprafața grătarului.
Dacă intenționați să faceți grătar mai mult de o jumătate de oră, adăugați câteva mână de cărbune, astfel încât să înceapă să ardă în timp ce restul cărbunelui începe să moară
Pasul 6. Asigurați-vă că orificiul de aerisire este deschis pentru a mări focul
Gurile de aerisire deschise vor circula mai mult aer și oxigen spre focul aprins și îl vor ajuta să se extindă rapid. Lăsați capacul de aerisire deschis în timp ce poziționați cărbunele și ardeți orice doriți să faceți la grătar, apoi închideți orificiul de ventilare pentru a fuma carnea sau gătiți-o mai încet.
Metoda 2 din 3: Utilizarea gazului lichefiat
Pasul 1. Deschideți orificiul de ventilație din partea de jos a grătarului și scoateți grătarul
Mutați grila în partea superioară și deschideți orificiul de ventilație din partea de jos a grătarului. Ai nevoie de cât mai mult aer pentru ca cărbunele să înceapă să ardă pe o flacără puternică, uniformă.
Îndepărtați orice cenușă, deoarece are potențialul de a acoperi focul și de a preveni cărbunele să ardă uniform
Pasul 2. Aranjați brichetele de cărbune pentru a forma o „piramidă” cu vârful în centrul grătarului
Îndreptați punga deschisă spre centrul grătarului în timp ce turnați brichetele de cărbune pentru a forma o piramidă naturală. Apoi, folosiți-vă mâinile sau un clește cu mâner lung pentru a aranja fiecare bucată de cărbune de-a lungul marginii piramidei. Începeți cu aproximativ jumătate din cantitatea de brichete descrisă mai jos pentru a vă începe grătarul. De îndată ce piesele sunt fierbinți, adăugați cărbune, 5-7 bucăți odată, pentru a obține grătarul la putere maximă.
- Pentru un mic grătar portabil, veți avea nevoie de 25-30 de brichete, sau câteva bucăți de cărbune, când veți începe să gătiți.
- Pentru un grătar mediu spre mediu, veți avea nevoie de aproximativ 40 de brichete.
- Pentru grătare industriale sau mari, veți avea nevoie de 1 sau mai multe pungi de cărbune.
Pasul 3. Pulverizați o cantitate mică de gaz lichefiat în centrul grămezii de cărbune în formă de piramidă
Nu este nevoie să înmuiați cărbunele, deoarece acest lucru va dura mult timp pentru a arde și a crea un fum gros, apetisant. Pulverizați o cantitate mică de gaz lichefiat în jurul piramidei timp de cel mult 2 secunde, încercând să o faceți chiar în centru.
- De asemenea, puteți începe să turnați gaz lichefiat pe brichetele din interiorul piramidei, apoi să faceți un "vârf" al piramidei deasupra brichetelor umede pentru a vă asigura că întreaga grămadă se încălzește.
- O greșeală pe care o fac mulți oameni la grătar este aceea de a folosi prea mult gaz lichefiat, care apoi conferă mâncării lor o culoare ușor asemănătoare kerosenului. Nu aveți nevoie de mult gaz lichefiat, suficient cât să faceți să se aprindă câteva bucăți de cărbune. În plus, câteva bucăți de cărbune vor arde restul de cărbune din grămadă.
Pasul 4. Lăsați brichetele să se înmoaie în gazul lichefiat timp de 2-3 minute
Nu vă grăbiți să porniți grătarul. Așteptarea permite combustibilului să se infiltreze în stratul superior de cărbune, ajutându-l să ardă uniform.
Pasul 5. Aplicați un strat subțire de gaz lichefiat a doua oară
Pulverizați ușor grămada de cărbune în formă de piramidă în câteva puncte și lăsați-o să se înmoaie câteva secunde. Stratul subțire de gaz lichefiat va „începe să ardă”, astfel încât nu trebuie să inundați cărbunele cu gaz lichefiat sau riscați o explozie bruscă și periculoasă. Pentru a porni un incendiu, nu aveți nevoie decât de o cantitate mică de gaz lichefiat.
Pasul 6. Aprindeți focul în siguranță cu un chibrit lung sau brichetă electrică
Deși gazele lichefiate nu sunt făcute să explodeze brusc, ele trebuie totuși tratate cu grijă. Aprindeți grămada de cărbune la 2-3 puncte care au fost pulverizate cu gaz lichefiat, apoi îndreptați cât mai mult posibil spre centrul grămezii. Cel mai probabil, focul începea să crească, cu flăcări uriașe care săreau în jurul cărbunelui, dar acele flăcări ardeau doar gaz lichid.
De îndată ce flacăra se risipește, centrul movilei ar trebui să fumeze și să se extindă la o culoare albă sau gri. Aceste semne indică faptul că focul dvs. a început să ardă
Pasul 7. Îndepărtați brichetele după ce cea mai mare parte a suprafeței este acoperită cu cenușă gri / albă
De îndată ce abia vezi negrul cărbunelui, focul este gata să fie folosit pentru gătit. Cărbunele din interiorul movilei piramidale ar trebui să emită o culoare roșie. Întindeți cărbunele în forma dorită, adăugând mai multe dacă intenționați să coaceți mult timp. Ca regulă generală, ar trebui să adăugați o mână sau două de cărbune la fiecare 30 de minute, dacă intenționați să continuați la grătar.
- Veți avea nevoie de 1-2 straturi de cărbune pe întreaga zonă de grătar, nu bucăți separate de cărbune sau cărbune deschis. Cărbunele reține cărbunii rămânând în grupuri, similar cu gheața îmbuteliată, care rămâne rece mai mult decât cuburile de gheață.
- Dacă ați adăugat cărbune, așteptați 5-6 minute până când cărbunele începe să ardă. Deoarece cărbunii din cărbunele rămas sunt deja suficient de fierbinți, procesul nu ar trebui să dureze mult.
Pasul 8. Etanșați bine orice brichete neutilizate
Folosiți clești pentru a sigila partea superioară a pungii dacă aveți în continuare exces de cărbune. Dacă sunt lăsați expuși, aditivii din cărbune se vor evapora, ceea ce face mai dificilă arderea ulterioară cu sau fără gaz lichefiat.
Metoda 3 din 3: Crearea și menținerea unei flăcări puternice
Pasul 1. Împachetează cărbunele împreună pentru căldură intensă directă
Pe măsură ce gătiți, folosiți clești pentru a menține cărbunele laolaltă, deoarece brichetele separate își pierd rapid căldura și nu puteți face nimic pentru a menține cărbunii aprinși. Nu trebuie să țineți cărbunele atât de strâns încât să nu poată lua aer, dar nici nu trebuie să îl separați în insule mici. Există două tipuri diferite de așezare a cărbunelui, în funcție de modul în care doriți să gătiți:
-
Coacere uniformă:
Acoperiți întregul fund al grătarului cu două straturi de cărbune. Această metodă permite tuturor părților grătarului să atingă o temperatură uniformă și constantă. Această metodă este foarte potrivită dacă doriți să gătiți alimentele rapid și să nu aveți nevoie de căldură indirectă (de exemplu, pentru bucăți mari de carne care trebuie gătite încet).
-
Gratar cu două zone:
Tăiați teancul de cărbune într-un teanc uniform pe o jumătate a grătarului și goliți cealaltă jumătate. Acest lucru vă permite să gătiți alimentele rapid, direct peste cărbuni, dar vă permite să gătiți mai încet cu căldură indirectă pe partea opusă. Puteți, de asemenea, să mențineți mâncarea gătită caldă, pe partea goală a grătarului, sau să o fumați cu grătarele deasupra.
Pasul 2. Adăugați cărbune în mod regulat pentru a menține grătarul aprins bine
Pentru a adăuga mai multe brichete, nu așteptați până când cărbunii sunt aproape morți. Alternativ, adăugați 5-10 bucăți de cărbune atunci când constatați că a rămas aproximativ jumătate din cărbune, de obicei la fiecare 30 de minute. Așteptați 5-10 minute în timp ce noul cărbune arde și începe să obțină un strat alb / gri pe exterior, înainte de a începe din nou să gătiți.
Adăugați mai mult cărbune dacă aveți nevoie de el. Mai mult cărbune înseamnă că grătarul arde mai tare. Adăugați încet, așezând 5-6 bucăți de cărbune împreună, până când grătarul ajunge la căldura dorită
Pasul 3. Păstrați orificiile de aerisire de sus și de jos ale grătarului deschise pentru a obține cea mai fierbinte temperatură posibilă
Cu cât dai mai mult aer focului, cu atât focul va fi mai fierbinte. Deci, deschiderea orificiului de ventilație este cheia creării unui foc de cărbune care arde puternic și fierbinte. Cu cât puneți mai mult oxigen pe flacără, cu atât va fi mai fierbinte grătarul. Dacă trebuie să controlați temperatura, închideți parțial una sau ambele orificii. Închiderea lor pe amândouă în același timp poate provoca focul să rămână fără aer și să-l stingă.
Închiderea orificiului superior este, de asemenea, utilă pentru fumat, deoarece închiderea orificiului reduce temperatura flăcării și captează fumul în grătarul din jurul alimentelor
Pasul 4. Efectuați descărcarea de cenușă în mod repetat
Există o mică manetă care vă permite să deschideți și să închideți orificiul de ventilație din partea de jos a grătarului, iar aceeași manetă poate fi utilizată pentru a îndepărta cenușa prin orificiu. Cenușa ocupă spațiu pentru aer și va acoperi cărbunele pe măsură ce crește.
Pasul 5. Adăugați cărbune din lemn de esență tare (lemn de esență tare - lemn din frunze late, cum ar fi tec, keruing etc.)
) pentru a adăuga aromă / gust și a crea o căldură mai mare. Lemnul arde mai tare decât brichetele, produce o aromă mai fumurie și arde mai ușor. Deși cărbunele din lemn de esență tare arde mai repede decât brichetele, mulți bucătari au succes folosind o combinație a celor două. Această combinație vă permite să păstrați jăratul mai mult timp în timp ce primiți încă o flacără fierbinte și fumurie pentru a arde fripturi sau bucăți mai mari de carne.
Pentru cea mai bună aromă clasică de grătar și foc intens, încercați cărbune din lemn de hickory sau cărbune de măr
sfaturi
- Exersați să mențineți flacăra cât mai mult timp, adăugând cărbune în mod regulat. Aveți grijă la schimbările de temperatură atunci când adăugați cărbune nou sau când închideți parțial aerisirea.
- Cumpărați un termometru pentru prăjitor de pâine pentru a vă împiedica să vă apropiați de foc.
Avertizare
- Nu pulverizați niciodată gaz lichefiat pe cărbune în flăcări. Acest lucru poate provoca vătămări grave. Urmând pașii de mai sus, nu este nevoie să reporniți focul sau să adăugați ingrediente.
- Nu folosiți niciodată kerosen pentru a aprinde un incendiu. Gazul petrolier lichefiat este făcut să declanșeze un incendiu încet și într-un mod controlat.
