Ciupercile comestibile vin în mai multe forme și dimensiuni. Există multe lucruri pe care le puteți face cu ciupercile pentru gătit, de la feluri de mâncare simple folosind numai ciuperci, până la utilizarea lor într-o varietate de sosuri și feluri de mâncare. Ciupercile conțin substanțe nutritive care includ vitamine B și minerale, cum ar fi seleniu, cupru și potasiu, făcându-le un plus nutrițional în meniul dvs. Acest articol discută despre cum să găsești ciuperci și să faci mâncăruri nutritive și delicioase cu ciuperci.
Etapa
Metoda 1 din 5: Realizarea unui vas de bază cu ciuperci
Pasul 1. Pregătiți ciupercile pentru gătit
Aveți nevoie de ciuperci curate și uscate atunci când sunt fierte.
- Nu spălați ciupercile. Ciupercile nu trebuie înmuiate.
- Ciupercile vor absorbi apa atunci când sunt înmuiate și nu se vor rumeni când sunt fierte. Acest lucru va reduce și gustul delicat.
- Ștergeți orice matriță cu o cârpă umedă sau hârtie de bucătărie și faceți acest lucru, dacă este necesar, pentru a îndepărta praful și murdăria.
- De asemenea, puteți folosi o perie specială de ciuperci.
Pasul 2. Gatiti ciupercile asa cum sunt
Ciupercile au un gust unic, care poate fi obținut prin adăugări simple, cum ar fi untul sau uleiul de măsline. Ciupercile conțin multă apă, așa că se vor micșora drastic în timpul gătitului. De asemenea, aveți grijă, deoarece ciupercile absorb ușor grăsimile, așa că folosiți întotdeauna unt de calitate sau ulei de gătit.
- Prajiti ciupercile pentru a le scoate in evidenta dulceata naturala. Se acoperă cu ulei și se coace în cuptor la 204 grade Celsius până se rumenesc.
- Înveliți ciupercile în pesmet așa cum ați face pui și prăjiți-le în ulei fierbinte. Asigurați-vă că utilizați ulei de înaltă calitate, potrivit pentru prăjire.
- Soteți ciupercile feliate în sos de soia și ulei pentru un fel de mâncare simplu.
- Prăjiți ciupercile vara. Aranjați ciupercile direct pe foaia de copt și gătiți până se rumenesc. Experimentați cu marinate pentru un plus de aromă.
- Se prăjește în tigaie. Acesta este unul dintre cele mai comune moduri. Începeți cu ulei sau unt fierbinte din abundență și sotati-le până se rumenesc ușor.
Pasul 3. Gatiti ciupercile cu ouale
Ouăle și ciupercile merg bine împreună într-un fel de mâncare foarte simplu și ușor.
- Puteți da ouă amestecate un plus de aromă adăugând ciuperci și usturoi.
- Ciupercile sunt un plus excelent pentru orice fel de omletă.
- Adăugați ciuperci la frittata (omletă italiană) și quiche (o patiserie cu o coajă de patiserie umplută cu brânză, carne și legume) pentru un gust simplu.
Pasul 4. Umpleți ciupercile pentru un aperitiv rapid
Această mâncare este servită pe scară largă în multe restaurante și petreceri.
- Mai întâi, curățați substratul de pe capul de ciuperci. Această secțiune nu este necesară în ciupercile umplute, deoarece veți avea nevoie de spațiu pentru a introduce umplutura.
- Puteți face o umplutură rapidă și ușoară de ciuperci din pesmet, ouă, ceapă sotată, condimente și brânză.
- Scufundați umplutura în ciuperci până când există mici movile deasupra capetelor de ciuperci.
- Coaceți ciupercile umplute la cuptor la 204 grade Celsius până când ciupercile se rumenesc și umplutura este aurie.
- Experimentați cu diferite tipuri de conținut. Aceasta poate fi o activitate creativă și distractivă!
Pasul 5. Adăugați ciuperci la o varietate de feluri de mâncare obișnuite
Când sunt adăugate la o rețetă existentă, ciupercile pot adăuga putere și bogăție.
- Faceți sos de paste cu ciuperci. Ciupercile sunt un plus excelent la sosurile pentru paste. Puteți adăuga chiar și ciuperci la sosul Alfredo (un sos format din unt, smântână, parmezan și piper).
- Ciupercile fac o umplutură delicioasă pentru ravioli (paste în formă pătrată) și tarte (cruste de patiserie cu umplutură dulce sau sărată).
- Puteți adăuga ciuperci ca umplutură pentru sandvișuri, panini (sandvișuri prăjite), tortilla și alte feluri de mâncare principale pentru prânz, pentru o aromă și o dimensiune semnificative. Puteți face chiar și un sandviș cu ciuperci portobello.
- Presară ciupercile deasupra pizza ca topping.
- Adăugați ciuperci la preparatele din carne pentru un plus de aromă. Ciupercile se potrivesc mai ales cu carnea de vită sau de pui. Ciupercile sunt un topping obișnuit pentru fripturi și feluri de mâncare la grătar.
Metoda 2 din 5: Realizarea sosului de ciuperci de bază
Pasul 1. Strângeți ingredientele
Devine mai ușor să faci un sos rapid dacă ai totul pregătit. Veți avea nevoie de următoarele materiale:
- Unt
- 190 de grame de ciuperci feliate
- 1 cățel de ceapă roșie, tăiat în bucăți mici
- 187 ml stoc de vita
- Condimente proaspete de frunze
Pasul 2. Topeste 2 linguri de unt
Faceți acest lucru într-o tigaie suficient de mare, astfel încât ciupercile să poată fi aranjate într-un singur strat.
- Nu o faceți la foc mare, deoarece untul va începe să se rumenească.
- Aveți grijă la untul topit. Asigurați-vă că topitura acoperă fundul cratiței.
- Dacă untul nu face spumă, este suficient de fierbinte pentru a adăuga celelalte ingrediente.
Pasul 3. Adăugați 190 de grame de ciuperci feliate și șalotele tăiate în tigaie
Asigurați-vă că ciupercile nu sunt prea pline în tigaie.
- Sote ciupercile până devin aurii și moi.
- Aveți grijă să nu lăsați ceapa să ardă. Gustul cepei este foarte subtil.
- Reduceți căldura la mediu / mare.
- Se adaugă 187 ml de carne de vită și se fierbe timp de 5 minute. Acest lucru va face sosul gros.
- Se aduce la fierbere la foc mediu-mic.
- Se amestecă sosul ocazional, astfel încât bucățile de ciuperci și ceapă să nu se lipească de tigaie.
- Aveți grijă să nu fierbeți acest fel de mâncare prea mult timp.
Pasul 4. Scoateți sosul din tigaie
Se amestecă 1 lingură de unt și ierburi proaspete la alegere.
- Puteți adăuga cimbru sau tarhon ca acompaniament delicios la ciuperci. Arpagicul sau busuiocul sunt, de asemenea, alegeri bune.
- Se amestecă bine, astfel încât untul și ierburile să se amestece bine în sos.
- Se toarnă sosul peste vas cu o lingură cât este încă fierbinte. Acest sos este perfect pentru mâncăruri de pui, carne sau chiar paste.
Metoda 3 din 5: Realizarea supei de ciuperci de bază
Pasul 1. Adunați toate ingredientele
Trebuie să oferiți totul pentru a putea face supă rapid. Veți avea nevoie de următoarele materiale:
- 35 de grame de ceapă, tocate
- Unt
- 300 de grame de ciuperci, tăiate în bucăți mici
- 6 linguri de făină
- 2 cutii de brută de pui
- Sare si piper
Pasul 2. Topiți 2 linguri de unt într-o cratiță mare
Acest ghiveci ar trebui să fie suficient de mare pentru a conține 300 de grame de ciuperci și stoc.
- Nu incalziti untul la foc mare deoarece se va rumeneste rapid.
- Încercați focul mediu / mare, asigurându-vă că untul acoperă fundul tigaiei când se topește.
- Dacă untul se oprește din spumare, este suficient de fierbinte pentru a adăuga celelalte ingrediente.
Pasul 3. Adăugați ceapa
Ceapa se rumeneste in unt.
- Se amestecă frecvent ceapa, astfel încât să se gătească uniform.
- Sotește până când culoarea devine transparentă și ușor maro.
- Reduceți aragazul la foc mediu.
Pasul 4. Adăugați ciupercile tocate la ceapa sotată
Ciupercile vor fi fierte în câteva minute.
- Gatiti ciupercile pana devin aurii si moi.
- Nu gătiți prea mult ciupercile, deoarece acestea vor avea o textură cauciucată.
- Dacă doriți, puteți adăuga puțin usturoi în acest moment.
- Când ciupercile sunt terminate, veți termina supa.
Pasul 5. Se amestecă făina și stocul de pui
Adăugați acest amestec la amestecul de ciuperci.
- Aduceți toate ingredientele la fierbere, amestecând ocazional, astfel încât ciupercile să nu se lipească de tigaie.
- Gatiti doua minute. În acest timp, amestecul se va îngroșa.
- Dacă supa nu se îngroașă după două minute, încercați să gătiți încă câteva minute.
Pasul 6. Adăugați smântâna ușoară și un vârf de sare și piper
Aceasta este etapa finală a gătitului.
- Reduceți flacăra aragazului la foc mic.
- Fierbeți supa încet timp de 15 minute.
- Adăugați sare și piper dacă este necesar.
- Se servește cald.
Metoda 4 din 5: Utilizarea ciupercilor uscate
Pasul 1. Cumpărați ciuperci uscate
Le puteți găsi la majoritatea magazinelor alimentare. De obicei, prețul este mai scump, dar prețul merită. Avantajul utilizării ciupercilor uscate este că aveți nevoie doar de o cantitate mică pentru a oferi unui vas cu ciuperci multă aromă.
- Ciupercile uscate sunt de obicei de două tipuri: ciupercile asiatice (cum ar fi ciupercile shiitake și ciupercile urechii) și ciupercile europen-americane (ciuperci morel, ciuperci porcini, ciuperci trompetă și așa mai departe).
- Ciupercile uscate vor dura până la un an dacă sunt depozitate într-un recipient etanș și uscat.
- Ciupercile uscate sunt adesea folosite cu ciuperci proaspete mai puțin costisitoare pentru a adăuga aromă.
Pasul 2. Umeziți ciupercile
Trebuie să faceți acest lucru pentru a utiliza această ciupercă.
- Există avantaje în acest fel. Ciupercile se vor uda din nou rapid prin înmuiere în apă, iar marinada are o aromă bogată și poate fi folosită într-o varietate de rețete.
- Înainte de a începe ceva dintr-o rețetă care necesită utilizarea ciupercilor uscate, începeți cu hidratarea acestora.
- Folosiți apă la temperatura camerei. Înmuiați ciupercile în multă apă.
- Ciupercile feliate subțire au nevoie doar de aproximativ o oră pentru a se înmuia.
- Ciupercile cu capete întregi sau ciupercile feliate gros necesită 8 ore sau mai mult timp de înmuiere.
- După îmbibare, clătiți ciupercile pentru a îndepărta murdăria. Unul dintre dezavantajele utilizării ciupercilor uscate este că multe tipuri de ciuperci au murdărie atașată la ele. Clătirea ciupercilor după înmuiere va ajuta la îndepărtarea acestor impurități.
Pasul 3. Salvați lichidul de înmuiere
Acest lichid are o aromă bogată și face un plus delicios la orice rețetă care necesită bulion.
- Dacă nu doriți să utilizați lichidul imediat, puneți-l într-un recipient și păstrați-l în frigider. Acest lichid poate fi păstrat câteva zile.
- De asemenea, îl puteți îngheța pentru o perioadă mai lungă de timp, dacă doriți.
- Lichidul rămas are multă murdărie provenită din ciupercă.
- Trebuie să-l filtrați înainte de utilizare, astfel încât murdăria să nu pătrundă în vas.
Metoda 5 din 5: Căutarea ciupercilor
Pasul 1. Identificați speciile de ciuperci
Trebuie să înțelegeți exact ce ciuperci sunt sigure de mâncat, cum arată și unde cresc.
- Unele dintre tipurile populare de ciuperci sălbatice sunt ciuperca morel, ciuperca stridie și ciuperca coamă de leu.
- Atenție. Unele specii de ciuperci otrăvitoare pot arăta foarte asemănătoare sau ca unele dintre tipurile populare de ciuperci comestibile.
- De exemplu, ciuperca lepiota cu spori verzi este foarte periculoasă, dar este similară cu ciupercile cu butoane albe pe care le puteți găsi la magazinul alimentar.
- Mănâncă ciuperci dacă ești 100% sigur că le recunoști.
- Chiar și după identificarea siguranței ciupercilor, gustați-le puțin pentru a vă asigura că nu aveți o reacție proastă.
- Utilizați mai multe manuale de plante pentru a identifica ciuperca. Dacă aveți îndoieli cu privire la o ciupercă, consultați un expert înainte de a-l găti.
- Când aveți dubii, aruncați ciupercile.
Pasul 2. Căutați mucegai în zonele lemnoase
Această activitate nu este destinată căutării ocazionale. Ciupercile otrăvitoare sunt foarte periculoase și pot provoca boli grave și letale.
- Unele ciuperci cresc pe copaci sau rădăcini căzuți, iar altele cresc pe sol.
- Este o idee bună să aduceți o notă de ghid despre ciuperci pentru a vă ajuta să identificați zonele în care ciuperca va crește și specia.
- Ciupercile au anotimpuri diferite. Sezonul ciupercilor este între sfârșitul primăverii și începutul toamnei în majoritatea zonelor din America de Nord.
- Cel mai bun moment pentru a căuta ciuperci este după sezonul ploios. Ciupercile au nevoie de multă umiditate pentru a crește.
- Dacă vânați ciuperci undeva noi, cereți sfatul localnicilor. Pot apărea asemănări mortale, și anume ciupercile care sunt sigure într-un loc pot fi otrăvitoare în altul, chiar dacă arată la fel.
Pasul 3. Colectează câteva ciuperci
Asigurați-vă că depozitați fiecare tip de ciupercă separat. Dacă alegeți din greșeală ciuperci otrăvitoare, acestea pot contamina alte ciuperci.
- Luați un coș cu fundul plat. De asemenea, puteți utiliza o geantă de pânză cu fund plat și întărită cu o bucată de carton.
- Nu folosiți genți de cumpărături. Aceste buzunare permit acumularea umezelii și pot degrada gustul și calitatea ciupercilor.
- De asemenea, pungile de cumpărături din plastic nu pot asigura o protecție suficientă. Dacă purtați ciuperci într-o pungă de plastic, acestea se pot învineți sau rupe dacă punga lovește ceva.
- Folosiți un cuțit de buzunar pentru a tăia ciupercile de jos.
Pasul 4. Verificați prospețimea
Nu lăsați ciupercile învinețite sau vechi.
- Ciupercile sunt proaspete dacă capetele sunt curate, luminoase și nu sunt pătate sau învinețite.
- Partea inferioară a capului de ciupercă este roz pal sau nu prea închisă.
- Dacă aveți îndoieli cu privire la prospețimea sau puritatea ciupercilor, nu le alegeți.
Pasul 5. Cumpărați ciuperci la magazinul alimentar
Dacă nu doriți bătaia de cap, nu doriți să căutați ciuperci sau nu aveți cunoștințele necesare pentru a găsi ciuperci, atunci ciupercile pot fi achiziționate la magazin alimentar la prețuri relativ mici.
- Majoritatea lanțurilor de magazine alimentare stocează cel puțin ciuperci albe și ciuperci portobello.
- Magazinele de specialitate stochează ciuperci rare mai scumpe precum morel, galbenele, trufe și maitake.
- Astăzi multe magazine vând ciuperci rare sau importate sub formă uscată. Aceste ciuperci sunt adesea mai puțin costisitoare decât ciupercile proaspete și pot fi umezite pentru gătit.
sfaturi
- Nu înmuiați ciupercile deoarece pot absorbi multă apă.
- Evitați mucegaiul murdar sau pătat.
- Depozitați ciupercile într-o pungă de hârtie și păstrați-le la frigider timp de 1-2 zile.
- Nu gătiți ciupercile prea mult timp, deoarece vor avea o textură cauciucată.
- Ciupercile trebuie să respire, astfel încât să nu fie depozitate în pungi de plastic. Plasticul va forma, de asemenea, condens care va fi absorbit în matriță.
Avertizare
- Nu mâncați ciuperci găsite în pădure decât dacă sunteți sigur de tipul de ciupercă. Acest lucru este foarte periculos, deoarece există posibilitatea ca ciupercile pe care le culegi să fie otrăvitoare!
- Consultați un specialist în ciuperci dacă doriți să obțineți o identitate de 100% pentru o ciupercă sălbatică.
- Feriți-vă de regulile din pădure împotriva culegerii ciupercilor, deoarece puteți fi amendat.
